לחמניות ירקות (רזות)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

רכיבים
לפנקייק ירוק:
תרד קפוא	150 גרם
מרתח שעועית	200 גרם
פתיתי שיבולת שועל	50 גרם
קמח חיטה	100 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר	כפית אחת
אורגנו	כפית אחת
מים מוגזים	200 גרם
לפנקייק כתום:
גזר (במקום תרד)	150 גרם
+ כל שאר מרכיבי הפנקייק הירוק

שיטת בישול

לפנקייק ירוק. להפשיר את התרד. עדיף לקחת תרד קצוץ ולחוץ. אם התרד עלים, טחנו אותו בעזרת בלנדר.
יוצקים את המרק לאחר הרתיחת השעועית לקערת מערבל נייח. אפשר לנצח גם בעזרת מיקסר ידני, אבל זה ייקח יותר זמן.
מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמקציפים. הזמן תלוי בכוחו של המיקסר. בממוצע כ- 15-20 דקות. יש להשתמש באופן מיידי במרק שנוצר בבצק, אחרת הוא יפריד והנוזל ייעלם.
טוחנים את שיבולת השועל בעזרת מטחנת קפה.
בזמן שהמרק מקציף מקציפים את המים המוגזים, המלח, הסוכר, האורגנו, התרד, הקמח והפתיתים לתערובת חלקה.
מערבבים בעדינות את המרק לבצק בעזרת כף עד לקבלת עקביות נוזלית הומוגנית.
אופים לביבות במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. הופכים את הפנקייק רק לאחר שהמשטח העליון דהוי לחלוטין.
לפנקייק כתום מגררים את הגזר בפומפיה דקה. חזור על ההליך עם הקצפת מרק ולישה של הבצק כמו לביבות ירוקות. הבצק מעט יותר דק.
הופכים את הלביבות לפי אותו עיקרון, ונמנעים מטיגון חזק, אחרת הם ישברו.
לרולדות, קפלו לביבה ירוקה וכתומה בזוגות, התגלגלו, חתכו לחתיכות ונקבו בעזרת שיפודים.
מגישים כחטיף.
חטיף מקורי וקליל, לפי הטעם, המזכיר חביתה.) מרק שעועית מוקצף מעניק "לביבות" קלילות ועדינות. אפשר לשכב את הלביבות ברוטב או פטה ירקות.