קוליץ '"רוך" על מחמצת ללא שמרים

[מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד:]

קוליץ '"רוך" על מחמצת ללא שמרים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	300-450 גרם
קמח	1.5 ק"ג
חלב	600 גרם
ביצים	10 חתיכות
חמאה	300 גרם
סוכר	550 גרם
רום / קוניאק / וודקה	200 גרם
קיש-מיש	150 גרם
קורינקה (דובדבנים מיובשים ללא גרעינים)	100 גרם
שקד	100 גרם
גרידת לימון / תפוז	עם חתיכה אחת
הל	טַעַם
זעפרן	3 כפית
סוכר וניל
מלח	2 כפית
מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד:
סוכר	600 גרם
מים	100 גרם
מולסה / דבש	2 כפית

שיטת בישול

• • הרתיח חלב, התקרר לטמפרטורת האדים ודלל בתוכו את החמץ בשיא הבגרות או קרוב אליו, אך לא מחומצן (אל תיבהל מכמות כזו, עוגה חמוצה לא תעבוד !!!) ו -5 כוסות קמח (750 גרם). מניחים במקום חם. אנחנו מחכים שמשטח הבצק יהפוך רופף וגבשושי, כלומר הוא יהיה על סף נפילה. מכיוון שעשיתי זאת אחרי חצות, הנחתי אותו על אדן החלון (16-18 מעלות צלזיוס), כך שהגיע הזמן לישון מעט. הבצק היה מוכן אחרי 6 שעות, כלומר אם הוא היה חם, אז 4 שעות יספיקו, אבל זו המחמצת שלי, זה שונה לכולם, זכרו זאת והביטו לא כל כך בשעון כמו בבצק.
• • הביאו לרתיחה 30-50 גר 'רום / קוניאק / וודקה (או אלכוהול חזק אחר) והוסיפו לו זעפרן, כיסו במכסה והניחו להתבשל.
• • בזמן שהבצק מתאים, הכינו את מסת השמן. בקערה טוחנים חמאה עד שהיא לבנה (בימים ההם לא היו מערבלים ולכן סבתותינו הגדולות טחנו הרבה זמן וכואב, יש לנו מערבל איתו ניתן לעשות הכל במהירות וביעילות, אז היכו במיקסר), ואז שופכים את החלמונים בזה אחר זה, כל הזמן ממשיכים למרוח אותם בשמן. לאחר מכן מוסיפים 450 גרם סוכר מגורען וממשיכים לטחון את המסה (במקרה שלנו מקציפים במיקסר). ככל שהמיסה שלנו נמחקת (מוקצפת) יותר מפוארת ולבנה יותר, כך העוגה תהיה מוצלחת יותר.
• • "ריחות" מכניסים לעוגה לפי הטעם. אם הקליפה, אז מלימון אחד (אתה יכול מתפוז אחד, הוא גם טעים מאוד). את הגרידה שוטפים בפומפיה דקה ישירות לחלמונים והחמאה. אם מוסיפים וניל, הוא חובט בסוכר ומוסיפים לבצק הלישה שלאחר מכן (אין לי וניל, יש לי סוכר וניל, אז פשוט אוסיף אותו בבצק הלישה הבא). הוסף הל (12 תרמילים, זרעים טחונים) גם בעת לישה של הבצק. אולי אני אוהב תבלינים יותר מדי, אבל שמתי הל, גרידה, וניל
• • כשהבצק טוב, מוזגים לתוכו כוס מהאלכוהול שנותר, זעפרן ספוג (שלא רוצה להיתקל בעלי הכותרת של זה בבצק, יכול לסחוט אותו בגזה, להפך, אני אוהב כתום כזה " קרני שמש "בבצק), מוסיפים מלח, מוסיפים 1 כוס קמח, לשים ומוסיפים את מסת החמאה שהוכנה בעבר. לאחר ערבוב הבצק מוסיפים 4 עד 5 כוסות קמח אחת אחת, ולוש את הבצק לאורך זמן.
• • בבצק שהוכן בצורה כזו, שימו קיש-מיש או קינמון (דובדבנים מיובשים מגולענים), מיינו, שוטפים ומייבשים לפני כן. (טוב, כמו תמיד, שמתי את שני אלה! אני אוהב את זה כשיש הרבה מהכל בבצק.) כמו כן (אם תרצה, אבל יש לי את זה שוב!) הוסף שקדים קצוצים (בחתיכות, אך לא טחונים ל קמח!).
• • מי שאוהב עוגות קלות, ואז לשים 10 חלבונים מוקצפים בקצף סמיך בבצק המוגמר. (כתוב כך בספר, אל תבעטו בי). אני אוהב את העוגות האלה, אז אני מקציף את הלבנים לקצף מהחיך. בעזרת קורט מלח ו -100 גר 'סוכר ומערבבים את המסה הזו לבצק. (לא תרגיל נעים במיוחד, ערבוב חלבונים לבצק צמיג, אבל לא קריטי - לקח מרית עץ גדולה עם ידית ארוכה וקדימה!).
• • מכסים את הבצק הלוש ומניחים במקום חם.איכשהו קר בבית ולא מצאתי מקום חם אחר לדלי כזה, למעט לשים אותו על HP פתוח במצב הגהת בצק (מצב ידני). HP מתחממת מלמטה - הבצק מתאים. הבצק שלי התאים ל 6 שעות. יכולתי להניח אותו בצורות לפני כן, אבל התחלתי להסתובב בהכנות שלפני החג.
• 
• • לאחר שהבצק תפח מספיק, הניחו אותו בתבניות, מילאו 1/3 מהתבנית, כיסו והניחו לתפוח בפעם האחרונה.
• 
• • * אם הבצק הוכנס יותר, והוא עלה עד הסוף, אז אתה צריך לקשור צורה כזו עם קרטון / נייר אפייה משומן, מכיוון שהעוגה תעלה עוד יותר במהלך האפייה (אני מבטח משנה, אבל אני עדיין חושב שזה יקרה עכשיו במנה השנייה, מכיוון ששמתי יותר מ 1/3 וכבר הגעתי לקצה הדלי ב C / P, אני לא יודע מה לעשות, כי יש לי דלי כפול ו אתה לא יכול לדפוק שם שום קרטון, אנסה לבנות פגושים לסכל, אה ...)
• 
• • כמו שכתוב במקור המקורי: "צריך" לטעום "את התנור בקמח: זורקים חופן קמח, ואם הקמח לא עולה באש אלא רק הופך חום (חום בהיר), תוכלו לשתול עוגה, אם הקמח עושה זאת, אתה צריך לחכות, אחרת העוגה תישרף ולא תפחה יותר. "
• • כאשר התנור מחומם מראש והבצק תפח פעמיים, ניתן לשמן את העוגה בחלמון ולפזר את מי שאוהב, עם שקדים מתוקים קלופים וקצוצים (וכיום זה נקרא שקדים מתוקים) ולהכניס לתנור. לאחר מכן, אופים עד למכרז, בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ. אנחנו מוציאים את העוגות המוכנות, מכסים אותן ומחכים שיתקררו, כדי שבהמשך נוכל לכסות אותן בפונדנט.
• פונדנט בישול:
• • יש צורך לבשל סירופ סמיך מ- 600 גרם סוכר ו- 0.5 כוסות מים ולהוסיף 2 כפיות. מולסה (אם לא, מותק) - מתקרר למצב חם.
• • לאחר מכן הוסיפו שם כמה טיפות מים קרים והקציפו עד לקבלת צבע לבן. ככל שהפונדנט נדפק יותר כך הוא יהיה לבן יותר. שוב, המיקסר מתברר במהירות. ללא תוספת מולסה, הפאדג 'מסוכר בקלות.
• • בעוד הפונדנט חם - הוא נמרח בקלות, הוא קופא מיד, אז אתה צריך להתאמץ כדי שיהיה לך זמן לפזר עליו קישוטים מעל. אני ממיס מעת לעת את הפאדג 'על האור הקל ביותר, אך כדי שלא יתבשל.
• 
• 
• העוגה מתגלה כעסיסית מאוד, אוורירית, ריחנית ונימוחה. באופן מוזר, אבל האפייה הייתה טובה יותר ב- HP, כנראה שהתנור שלי עדיין מצווה לחיות זמן רב ... הקרום התגלה כעבה יותר מאשר ב- multi ו- HP. אולי לא לקחתי בחשבון משהו, כמובן ...
• בהצלחה, אופים אהובים! וחג הפסחא שמח!

זמן ההכנה:

16-18 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מולטי קוקר -

מטבח לאומי

מטבח פולחני רוסי

הערה

המתכון הועבר למחמצת והוסף מהספר "מטבח פולחני רוסי"

אופים יקרים! עם החג הבהיר הקרוב של תחיית ישו !!! אל תאשים אותי שזה כל כך מאוחר, אבל אפיתי אותו והוצאתי אותו. אני אופה את העוגה הזו הרבה שנים, כלומר מאז 1992, מה שאומר שהפעם זה יום נישואין !!! המתכון לקחתי עליי עם שחר האורתודוכסיה שלי מתוך החוברת "מטבח פולחן רוסי" שהביאה אמי מהמנזר (היא עבדה שם אז). באותה חוברת צנועה למראה נאספו מתכונים ישנים מעניינים. אגב, כל מיני "טלה" מורכבים ולמעשה בימים ההם הוגשו על שולחן חג הפסחא החגיגי! בחוברת שלי כתוב איך מכינים "כבש חמאה" (נזכרתי שהשנה אנו אופים באופן פעיל כבשים וכבשים של הפסחא בפורום). ובכן, חזרה מהאילים שלנו לעוגות חג הפסחא ... עם הזמן השלמתי את מתכון העוגה כדי להתאים לטעמנו. אבל הוא נשאר רך, עסיסי (וכמו שבני ביתי אומרים "טעים כמו עוגה", אני לא יודע למה ...) וכינויו "רוך". ומאז לאחרונה צעדתי בדרכם של "מחמצים" ובאופן בסיסי לא משתמש בשמרים, אז אתה בעצמך יודע - החלטתי להעביר את המתכון האהוב עלי למכרז אדיר ולא קוליבי יבש לחלוטין לחמץ ללא שמרים תעשייתיים.התחלתי את הבדיקות שלי בצום, אך לצערי לא קיבלתי את התפיחה השנייה של הבצק בשום צורה שהיא! ואתמול, הנה, הכל הסתדר כל כך מצוין !!! היום החלטתי לאחד את התוצאה על מנת לוודא שהכל באמת יצליח. ובכל זאת, נכון יותר לאפות עוגות לפני חג הפסחא, כאשר האדון עצמו מברך אותנו על כך!
אני מתנצל על ה"עיצוב "המהיר של עוגות הפסחא (השנה כולם קופצים על רגל אחת, כמו שאומרים). זה בדרך כלל נראה יותר אלגנטי:

מתכון לעוגה זו במקור (בקפיצות):
קמח כ 1.5 ק"ג
חלב 600 גרם
שמרים 50 גרם (לא יבש כמובן)
ביצים 10 יח '
חמאה 300 גרם חמאה
סוכר 550 גרם
רום / קוניאק / וודקה 200 גרם
קיש-מיש 150 גרם
קינמון (דובדבנים מיובשים ללא גרעינים) 100 גרם
שקדים 100 גרם
גרידת לימון / תפוז עם 1 יח '
הל לפי הטעם
זעפרן 3 כפית
סוכר וניל
מלח 2 כפית

שמנו את הבצק על 3 כוסות חלב ומחצית מהקמח. השאר זהה!

כל הכבוד, אילונה! היא עיצבה הכל יפה מאוד ועשתה סשן צילומים טוב ליצירותיה! כמה עבודה ... ילדה חכמה!
חג שמח גם לכם! כל טוב לך!

תודה. דאגתי מאוד שאני לא עושה כלום. עדיין חסר מזל עם לוח הזמנים - שבת וראשון נופלים בימי העבודה שלי עד השעה 21. אי אפשר לעשות שום דבר.

חבל שלא מצאתי את המתכון הזה לפני כמה ימים. כל כך רציתי לאפות את העוגה עם מחמצת ... אבל כלום, אני לא אאפה אותה לא בשבוע הבא ליום ההורים. ותודה על העבודה הקשה! סימניה למתכונים

חבל שלא מצאתי את המתכון הזה לפני כמה ימים. כל כך רציתי לאפות את העוגה עם מחמצת ... אבל כלום, אני לא אאפה אותה לא בשבוע הבא ליום ההורים. ותודה על העבודה הקשה! סימניה למתכונים

אולקמה, לא היית מוצא את זה לפני כמה ימים ... הצגתי אותו רק אתמול, כיוון שבדקתי אותו פעמיים רק אז והצגתי אותו. סליחה ... אבל שבוע הפסחא ארוך, ואפשר לאפות ולאפות עוגות)

אנא תגיד לי, לא הבנתי איזה סוג של חמץ? ראשית, אתה כותב שאתה מוסיף מחמצת לחלב. איך לבשל את זה?

[מה זה חמץ]

יש לי צרפתית עבה, אבל כל מחמצת חיטה בסדר, יש לנו מבחר עצום מהם בפורום: מה זה חמץ , תרבויות התחלה. תוכן עניינים

שלום! בבקשה תגיד לי איזו עקביות אתה מקבל לבצק?

שלום! בבקשה תגיד לי איזו עקביות אתה מקבל לבצק?

הבצק הוא בעל עקביות בינונית, צמיג, סמיך, כמובן שאינו מחזיק בצורתו.

שלום, ilonnna`chka! חודש לפני חג הפסחא כבר התחלתי לחפש מתכון לעוגת חג הפסחא מחמצת, מכיוון שבאופן עקרוני לא השתמשתי בשמרים יותר משנה. החלטתי להתעכב על המתכון שלך, מכיוון שאתה מחבר מוכח - זו השנה השנייה במהלך הצום אני אופה את עוגות החמצמצה הרזות שלך, עליהן אני מאוד אסיר תודה לך

שאלה לגבי העוגה שלך: אני רואה שיש לך די הרבה קמח במתכון שלך. אז אתה מקבל לא עוגה אחת, אלא כמה? אנא ציין כמה עוגות בפלט?

למה אני שואל, אני צריך עוגת פסחא אחת, אבל גדולה. אתה יכול להגיד לי כמה קמח אני צריך לספור את המתכון שלך?

[ולריה +]

ולריה +, אני שמח שעוגות רזות השתרשו בך! גדול! אז לא בכדי הפצתי אותו! לגבי העוגות, ובכן, לא שקלתי כמה עוגות הושגו בק"ג. ואני לא זוכר בחתיכות. עברה שנה וכל כך הרבה דברים נאפו באותה שנה. אני זוכר שאפיתי 2 קטנות ב- HP, חבורה במאפינס (כולם היו צריכים לתת אחת קטנה, 5 חתיכות בינוניות. אבל אני לא מבין אם עשיתי את זה פעם או שמתי את זה פעמיים? אני לא זוכר, אוי ואבוי ... ואני לא מבין כמה גדולה אתה רוצה עוגה?

אני לא זוכר, אבוי ... ואני עדיין לא מבין כמה גדולה אתה רוצה עוגה?

אוקיי, אילונוצ'קה, זה לא משנה. אמשיך מכמות הקמח לכיכר לחם גדולה, ולכמות זו אחשוב מחדש את המתכון שלך. זה קצת מפחיד, תקבל עוגה עם מחמצת? יש כל כך הרבה מרכיבים שהופכים את הבצק לכבד יותר. ובכן, הצרה היא ההתחלה. אני אנסה.הכיריים יהיו לפני כמה ימים, כך שיש עדיין אפשרות לתקן את זה במקרה של כשל.

והעוגות שלך - כן! מאוד אפילו התרגלנו. במהלך הצום, פשטידות + פוקצ'ות = שרביט הקסמים שלנו.

ולריה +, אני פשוט קורא מחדש את המתכון שלי ושם בתמונה אתה יכול לראות איזה אגן גדול יש לי שם עם בדיקה ל- HP (עדיין יש סימן עם עט, ואתה יכול לראות שהבצק עלה על אז האגן הוא 10 ליטר או אפילו מהטקסט הבנתי שאפיתי עוגות חג הפסחא ב -2 מעברים, נזכרתי שב- KhP אפיתי עוגות חג הפסחא מהמנה השנייה.

הכיריים יהיו לפני כמה ימים, כך שיש עדיין אפשרות לתקן את זה במקרה של כשל.

זו ההחלטה הנכונה, שכן לא הצלחתי בפעם הראשונה, אך כבר הנחתי את המתכון המוכח, עם כל ההתאמות לאחר משחקים מוצלחים! אז יהיה לכם קל יותר! בהצלחה! ואני אחכה עם דוח, כי זו העוגה האהובה עלי!

בהצלחה! ואני אחכה עם דוח, כי זו העוגה האהובה עלי!

בהחלט יהיה חשבון, ברוך השם.

אבל עדיין יש לי שאלות, אני אענה אותך מעט, בסדר?
אז זהו המקרה. כשאני מכין את הפשטידות הרזות שלך, בצק ההגהה (יש לי אותו במיקרוגל עם מים רותחים) לעולם אינו מכפיל את גודלו. אני פשוט נותן לבצק לעמוד כ -4 שעות ואז, על אחריותי בלבד, מתחיל לעבוד איתו. ועד כה זה מעולם לא נכשל, כי פשטידות דביקות מתאימות היטב. אבל כשאני מכין לחמים שונים, הבצק שלי תמיד עולה פעמיים ויותר. זה מה שחשבתי. אולי הבצק שלי לא תורם בחצי מכיוון ששמתי את כל המרכיבים בבצק לפני הלישה? כלומר גם מלח וגם שמן. אבל כשאני מכין בצק ללחם, קודם הבצק נלוש במעבד מזון ללא מלח ושמן. ואז הוא שוכן ממש בתאריך למשך כ- 30 דקות (לפיתוח גלוטן) ורק אז, במנה השנייה, אני מוסיפה מלח ושמן (אומרים שגם מלח וגם שמן מפריעים להתפתחות הגלוטן). אבל עם בצק לחם, זה קל לארכוב, מכיוון שהוא לא צפוף במיוחד והחמאה בדרך כלל מפריעה לו במהלך המנה השנייה. אבל בצק הפאי שלי מתגלה כצפוף בהרבה מבצק לחם, ואני חושש שכמות חמאה כזו פשוט לא תפריע לבצק במנה השנייה. האם תוכל לומר לנו שלב אחר שלב באיזה שלב אתה מוסיף מרכיבים כבדים לבצק כמו שמן חמניות או תערובת חמאה (במקרה של עוגת חג הפסחא) וכו ', וכמה זמן אחר כך אתה לישה. והאם בצק הפאי שלך מתאים פעמיים להגהה. שלי לא מתאים. פעם, לצורך העניין, שמרתי את זה עד 7 שעות - זה עדיין לא התאים לחצי, זה חסר תועלת.
לזווקסקקה שלי, אני חושב, אין שום קשר לזה, כי היא מגדלת לי לחם מעולה (כולם גבוהים ושופעים).
אני מבקש את כל זה כדי לא להתפוצץ עם עוגת חג הפסחא. פתאום הוא גם לא רוצה לעלות אל המקדם.
אני מתנצל על שכתבתי יותר מדי זמן, רציתי להסביר את אי ההבנות שלי ביתר פירוט. הראה את אהבתך הנוצרית, אילונה, אמור לי באיזה סדר אתה מכניס הכל לבצק הפאי שלך וכמה זמן לוקח ללוש.

זה מוזר שבצק המאפה שלך (אתה יכול?) צפוף. יש לי את זה מאוד רך, אני לא אוהב בצק צפוף מלא בקמח. אולי זה הקמח? כנראה שהקמח שלך תופס לחות היטב וצריך להוסיף פחות. ושמתי חמאה מיד כשלישה את הבצק, ובכן, אחרי זה, כמובן, כשהבצק עלה. אבל אז אפשר ללוש פנימה את החמאה ולהניח לקמח להתנפח במשך 15-30 דקות. HP שלי מתמודדת עם משימה זו, אני לא יכולה לשפוט את כוחך. אבל אם המחמצת שלך לא מגדלת בצק פחות עשיר (מאשר בקוליץ ') (שלי גדל פעמיים וגם 3 פעמים!), אז אני חושש שאולי לא תצליח להשיג את העוגה, כי אני בעצמי בפעם הראשונה שהתברר, מדוע אז החלטתי לשים כל כך הרבה מחמצת בשלה (אך עדיין לא חמוצה). תראה, הבצק שלי תפח בערך פי 2.5 (והמאפה עשוי להיות 3!)


אבל העוגה:
היה עכשיו:


הסרט הזה מעכב אותו

(אתה יכול בבקשה?)

בטוח! ואפילו בהנאה !!!

אבל אם המחמצת שלך לא מגדלת בצק פחות עשיר (מאשר בקוליץ ') (שלי גדל פעמיים וגם 3 פעמים!), אז אני חושש שאולי לא תצליח להשיג את העוגה, כי אני בעצמי בפעם הראשונה שהתברר, מדוע אז החלטתי לשים כל כך הרבה מחמצת בשלה (אך עדיין לא חמוצה).

אני לא יודע, אולי זה עניין של מחמצת, אבל זו הצרפתייה השנייה שלי ושניהם התנהגו ככה.

מוזר שבצק המאפה שלך צפוף. יש לי את זה מאוד רך, אני לא אוהב בצק צפוף מלא בקמח. אולי זה הקמח? כנראה שהקמח שלך תופס לחות היטב וצריך להוסיף פחות.

כן, אולי אני עושה את הבצק קשוח מדי. עם זאת, הנה מה שמוזר. כשאחרי שלא חיכיתי שהבצק יתפח פעמיים, אני מתחיל לפסל פשטידות, ואז אחר כך, כבר בפשטידות, זה עדיין מתאים לי והפשטידות מתגלות כטעימות מאוד. ובכל זאת, אנסה להפחית את כמות הקמח. אני אתאמן על בצק הפאי לעת עתה ואם אפשר, אנסה להכין עוגת חג הפסחא. ואם לא ייצא מזה כלום, אני אאפה את העוגה עם שמרים, כמו קודם.

קצת אחר כך אני מבטל את המנוי אם זה עבד או לא.

צריך לנסות! התאמנתי מראש גם עם עוגת חג הפסחא.

והיא אפתה אותו עם מחמצת קלוול, אבל היא גם אחת הצרפתים.

[אילונה]

אילונהמאז החמץ שלי עד לא יודע איך לגדל מאפים (אבל אנחנו עובדים איתה על זה), האם אתה יכול לזרוק את המתכון לעוגה שלך עם שמרים? אהבתי מאוד את המראה והרכב המוצרים שלו. זה צריך להיות סופר טעים.

ולריה, אנסה לזרוק את זה, אבל אני לא מבטיח, כי אין לי זמן - יש תיקון שצריך להסתיים בדחיפות. אבל אנסה. תזכיר לי שוב, בסדר? אני סקלרוטי ... בלילה של ה- 30, תזכירו לי, אני אאפה גם השנה עם שמרים, המחמצת לא צמחה איתי: ((

ולריה, אנסה לזרוק את זה, אבל אני לא מבטיח, כי אין לי זמן

ובכן, אם אין לך זמן, לא יהיה לך זמן, אז אני אאווה לפי המתכון הישן שלי.
אבל יש לי עוד שאלה אחת לגבי המתכון לעוגה שלך.

לאחר שהבצק תפח מספיק, הניחו אותו בתבניות, מילאו 1/3 מהתבנית, כסו והניחו לתפוח בפעם האחרונה.

האם אתם מעצבים את בצק העוגה איכשהו או סתם ללוש אותו ודוחפים אותו לצורות?

אני מניח את זה בזהירות בטפסים) ומשתדל לא להרגיז אותו, תוך כדי כך הוא עדיין מתיישב באופן לא רצוני.

[ולריה]

ולריה, לבקשתך, ולמי שלא הצליח לספק את החמץ, כמוני השנה. אני נותן את המתכון לעוגה זו במקור (בקפיצות):
קמח כ 1.5 ק"ג
חלב 600 כפות
שמרים 50 גרם (לא יבש כמובן)
ביצים 10 יח '.
חמאה 300 גרם חמאה
סוכר 550 גרם
רום / קוניאק / וודקה 200 גרם
קיש-מיש 150 גרם
קינמון (דובדבנים מיובשים ללא גרעינים) 100 גרם
שקדים 100 גרם
גרידת לימון / תפוז עם 1 יח '
הל לפי הטעם
זעפרן 3 כפית
סוכר וניל
מלח 2 כפית

שמנו את הבצק על 3 כוסות חלב ומחצית מהקמח. השאר זהה! אם בכל זאת אני ראוי לעוגה, אז אחשוף אחר כך כמתכון נפרד.

עוגת חג הפסחא אפויה "רוך" עם מחמצת - טעים שאי אפשר לתאר! לצערי לא צילמתי. אפיתי 5 עוגות בבת אחת לחג הפסחא. בזמן שהקרובים הועברו, לא היה מספיק זמן לצילום. חשבתי שהבצק יהיה חמוץ (אין לי חברים עם פשטידות - הם חמצמצים), אבל כאן, אם יש חמיצות, הוא בכלל לא גדול במיוחד. אחרי יומיים היא עזבה לגמרי. לא שמתי את הבצק למשך הלילה. 3 ימים לפני האפייה, חידשתי את המחמצת (חיטה) כל יום. לכן ביום ערבוב הבצק היה לי הכי טרי ובשיא הפעילות. שמתי מיד את הבצק באגן מים (45 מעלות), כיסיתי אותו והוא עלה באופן פעיל תוך שלוש שעות (החלפתי את המים כשהתקרר). לישתי את הבצק, הנחתי אותו בצורות, הידקתי אותו בסרט ושוב לקערת מים. העוגה הראשונה עלתה תוך 2.5 שעות, והשאר הלכו "כמו זרעים". בתוך תשע שעות שמתי את עוגות הפסחא שלי (בצק) ואפיתי.למחרת אפיתי לפי אותו מתכון, אבל רק עם שמרים. גם טעים, אבל איכשהו הגבתי להם בלי התלהבות, כי הם היו בקפיצה. אין להם את הטעם של אותן עוגות סבתא ממש, אבל על המחמצת עוגת הפסחא זהה - BABUSHKIN! תודה רבה על המתכון !!!!!!!! אני רוצה לספר מעט (אולי מישהו יועיל) איך הכנתי את החמץ על קמח חיטה. פשוט אי אפשר לקנות מאיתנו קמח מהכיתה א ', ב' או דגנים מלאים. גידלתי את המחמצת כך (לא אתאר את כל התהליך העיקרי): קניתי סובין חיטה, טחון אותו במטחנת קפה, זרעתי אותו דרך מסננת והוספתי אותו לקמח הפרימיום בשיעור: 90 גרם קמח + 10 גרם סובין מנופה. המחמצת עובדת טוב מאוד. הריח של מחמצת בוגרת הוא מדהים, בכלל לא ספציפי כמו רק על קמח פרימיום. ואני מאכילה את המחמצת באותו "קמח". בתיאוריה מדובר בקמח מלא. וקמח מכיתה א 'ו -2 יכול להיעשות על ידי הוספת הפרופורציות: כיתה א': 96% קמח + 4% סובין; כיתה ב ': 92% קמח + 8% סובין.

כן, אירינה, אתה צודק לחלוטין! גם אני יצאתי מהמצב הזה ויצא נהדר לגדל מחמצת על סובין, או ליתר דיוק בתוספת שלהם. מריאן כתבה על זה, גידלתי אותה לפי המתכון שלה, אבל בכל מקרה תודה על השיתוף, אולי מישהו עדיין לא יודע על זה.
אני שמח שאהבתם את מתכון העוגה ולא התעצלתם לאפות אותו! : בראבו: תודה רבה! כך שלא בכדי הוציאה קרפל בשנה שעברה את המתכון לעוגת מחמצת! העוגה מתגלה כל כך טעימה שכשהם אוכלים אותה הם אומרים שהיא ברמה של העוגה במידת הטעימות. יש להם סולם מדידה מעניין * בבהלה * והשנה אפיתי את המתכון הזה עם שמרים, כי לא הספקתי בכלל להתחיל את המחמצת, הבנתי באיחור עם התיקון. זה גם יצא טעים. אבל אני עדיין לא מצליח לפרסם את המתכון, אין זמן

אילונה, קבל את תודתי על המתכון לעוגת מחמצת מעולה! זה ממש טעים! אמנם יש הרבה חמץ (וגם פיזרתי שמרים, בוודאות), אבל לא טיפת חמיצות !!! הדבר היחיד, כנראה, לא חישבתי את כוחי ואת זמני, אבל את עוגות חג הפסחא שלי הכינו, מבוישים לומר, במשך 3 ימים. הכל לא היה תלוי בהם
אבל למרות ייסורים כאלה, הבצק עלה במספר הפעמים שנקבע. נכון, אז זה נפל והכל יהיה בסדר, אבל בפעם האחרונה לפני האפייה הייתי עדיין צריך לדחות דברים אחרים ולעשות אפייה ברגע העלייה הגבוהה ביותר, אבל, אבוי, לא. וקיבלתי גגות שטוחים של עוגות חג הפסחא, סוג של כדורים גדולים, אבל טעימים !!! אגב, אפיתי לפי שלושה מתכונים - זה כמובן הכי טוב! תודה לך שוב!

חולמת, ובכן, כמובן שלא היית צריך לעכב את שתילת העוגה בתנור. אבל זה נהדר שבכל זאת עשית את זה נפלא! השנה אפיתי 2 עוגות פסחא קטנות ממנת בצק ב- HP, ואחת גדולה בסיר איטי! כאן בסרט מצויר קיבלתי את זה עם גג שטוח, אבל זו הייתה אשמתי, כי הייתי כל כך עייף שאחרי שהכנסתי את האוקליץ 'לכלב, הלכתי לישון בעצמי. והבצק צנח קצת יותר מדי והוא נקרע לגג ממש

היה לי גם רעיון לאפות במולטי קוקר, אבל החלטתי להכניס הכל לתנור. אגב, שכחתי לומר - העוגות הקטנות לילדים בתבניות סיליקון משום מה לא נעלמו ויצאו ממש
כנראה מחוץ לנושא, אם בכלל - מחק אותו, בבקשה. הם רק התחילו לדבר על מחמצת, ולכן רציתי להתלונן שחמץ החיטה שלי הספיק רק לעוגה הזו, ומיד אחרי חג הפסחא, היא וחמץ השיפון שלי פרחו, הריחו מוזר ונשפכו בבטחה לביוב. הם נמסרו מהמאפייה הנזירית, הם היו חמרים טובים - עד שהגיעו אליי, כן ...

סליחה על החמץ. משהו באיזשהו מקום לא נגמר. צריך לנתח את זה!

עד כה, למען האמת, אני אובד עצות לגבי מה יכול להיות לא בסדר. אולי הם יגידו לך משהו אחר בנושא הרלוונטי, היא גם התלוננה שם.

למרבה הצער, לא הצלחתי במצבים האלה ... למרות שעשיתי את זה ביום חמישי הקרוב, כצפוי ...הבצק רתח ועלה טוב מאוד, אבל הבצק עלה הרבה מאוד זמן וחולשה ... התברר שהוא דפוק וכבד, למרות שהוא היה טעים, אפילו מתוק מדי ...: עיגול: אני לא יודע מה הסיבה, כאילו עשיתי הכל על פי המתכון ..

חלב 600 כפות

אילונה, מה עם החלב?

הו ... טוב, כמובן, הוא נאטם בגרמים אל תשפוך 600 כוסות

למרבה הצער, לא הצלחתי במאפים האלה ... אמנם עשיתי את זה ביום חמישי מאונד, כצפוי ... הבצק רתח והתפחה טוב מאוד, אבל הבצק עלה מאוד וחולשה מאוד ... התברר שהושמט וכבד, למרות שטעמו לא רע, אפילו מתוק מדי ...: עיגול: אני לא יודע מה הסיבה, כאילו עשיתי הכל לפי המתכון ...

אני אפילו לא יודע ... הם תמיד, תמיד מסתדרים בקפיצות. זה לא הסתדר מיד עם המחמצת, בגלל זה הוצאתי את המתכון מאוחר אז, כי לא התאמתי אותו למחמצת בפעם הראשונה. אולי שפכת בטעות עודף סוכר? בגלל זה, זה רותח בעוצמה ועולה יותר גרוע, כאילו התגובה עוברת מהר יותר ונקטעת! פסקה! בילדותי סבתא שלי תמיד אמרה לי שתוסיף סוכר לבצק, הדברים ילכו מהר יותר, אבל אם תשים הרבה יהיה קשה ללכת.

לא, הכל בהחלט על פי המתכון ... עשיתי את זה רק עם מחמצת, באופן עקרוני אני לא משתמש בשמרים תרמופיליים ... החלטתי שאני חייבת לנסות שוב, בלי לחכות לחג הפסחא, ברוגע, בלי עצבים. .. אכתוב על התוצאה ...

בסדר! עם מחמצת, כמו שכבר כתבתי, זה לא הסתדר בניסיון הראשון, אלא רק בשלישי.

בסדר! עם מחמצת, כמו שכבר כתבתי, זה לא הסתדר בניסיון הראשון, אלא רק בשלישי.

ואני, אילונוצ'קה, על פי המתכון שלך, הוצאתי את העוגה ממש מהפעם הראשונה !!! ואז, בשבוע הפסחא, היא חזרה על כך בהדרן. אבל ללא עצתך - אני לא חושב שהיה יוצא מזה כלום. תודה שתיארת הכל בפירוט כה רב. אתה זוכר כמה ייסרתי אותך בשאלות?

מצטער לדווח על הצלחתי כה מאוחר (בהנהגתך). התיקון שלנו הוא אסון טבע, אתם יודעים. למרבה הצער, גם אין תמונות. אבל!!! אם אני חי ואלוהים מרשה, אז בפסחא הבאה אני בהחלט אדווח על תמונה. אגב, נראה לי שהעוגה הזו ביום השני או השלישי הופכת לטעימה יותר מאשר ביום הראשון.

אה, תודה שכתבת, אחרת שב וחשוב איך זה נגמר))
עוגות חג הפסחא
(מקורר, כמובן) אני שומר אותו עטוף היטב בשקית כדי שלא תצא לחות.

[אילונה]

אילונה,
שלום, יש לי עוגות פסחא בוציות לפי המתכון שלך. מכיוון שאני לא משתמש בשמרים, חיפשתי מתכון הרבה זמן. קראתי את שלך ואיכשהו עצרתי את זה מייד. תודה רבה לך.
אם הייתי יודע שמתקבל נפח כזה של בצק, אז כנראה הייתי חוצה את המתכון. אין לישה, ו- HP באופן טבעי לא יכולה להתמודד עם נפח לישה כזה. אז לישתי את זה בידיים
לקח כשעתיים ללוש, אבל הקולובוק לא עבד. הבצק כמעט עוזב את הידיים. מחולק ל -2 חתיכות, כל הנתח לא נכנס לכוסות (עדיין תהיה עלייה בבצק) ונשלח להגהה. ואז קראתי בנושא שהלחמנייה לא תעבוד.
אני מקווה שעד הערב יהיו לי את העוגות הכי טעימות והכי טעימות)
אילונה, שכחתי סוכר בהקצפת חלבונים, הוספתי קורט מלח, אבל בלי סוכר 100 גרם. האם זה מאוד מתכון קריטי? שאר מרכיבי המתכון בדיוק.

טטיאנה, תסלח לי ששתקתי כל כך הרבה זמן בתקופה כה חמה של עוגות חג הפסחא. כרכרת עבודות. אני מקווה שיש לך עוגות מעולות! העיקר לאפות אותם נכון! לא צריך להיות קולובוק, אחרת תקבל עוגות תלולות מלאות בקמח. הראה את ההתקדמות שלך !!!

אילונה, תודה רבה על המתכון. עוגות חג הפסחא טובות! חששתי שהחמץ לא יתמודד עם בצק כל כך עשיר, אבל הכל עלה בצורה מושלמת.
אלה עוגות הפסחא שלי) אופים בתנור ובסטיב. יצא 5 חתיכות! כל אלה אהבו את זה. הכנתי עוד מיני עוגות חג הפסחא, הם כבר ידעו את זה)). לא בכדי נאלצתי להתעסק ידנית במבחן במשך זמן רב
אני אעשה יותר. רק ההל יגרע מעט. הטעם של וניל קוניאק-הל והגרידה נקטעו.

תודה על המתכון! הכל הסתדר. הייתי מבולבל כל כך רק מ -3 כפיות זעפרן ... שקית עם תריסר "קרניים" עולה 50 רובל, שלוש כפיות יעלו כמו יצרנית לחם ... ובמינונים גדולים הזעפרן רעיל לבני אדם. אולי זה על זעפרן אחר?

אה, טוב, אני לא יודע איזה סוג של זעפרן הוא רעיל, עכשיו זה מעניין אותי. אבל שמתי לב שזה שונה. לפעמים לוקחים מעט על קצה כפית, שופכים אותה עם אלכוהול ומקבלים צבע כה עז! ולפעמים זה לא כתום, אלא זעפרן צהוב ...

אחים ואחיות! תחיית משיח שמחה !!! אני שמח שהצלחת לאפות את העוגות שלי! אני מודאג מאוד בכל פעם שמישהו נכשל! השנה אני בעצמי אופה את העוגה הזו עם שמרים. שלי עדיין בתנור. אני לא אתקדש יותר כמובן. אני לא אהיה בזמן, אבל טוב ... חג שמח, נוצרים יקרים !!!

[אילונה]

אילונה, תודה על המתכון! התוצאה היא העוגות הרכות ביותר!
עם זאת, המחמצת שלי משום מה לא הגיבה טוב מאוד לתוספת חלב במקום מים רגילים: המחמצת סירבה לעלות. גרגר, מבעבע, אבל כלפי מעלה - לא בשום צורה. אותו דבר עם עוגות חג הפסחא - הן עלו רק בתנור, ולא שלוש פעמים, אלא רק פעמיים.
אבל בכל זאת - טעמו מדהים! קליפת התפוז העניקה ארומה ייחודית.

אגב (פתאום עקרות בית פחות מנוסות כמוני יועילו): אפיתי בחום של 180 מעלות כ 40 דקות.

[קתרין]

קתרין, תודה על הדיווח. זה יהיה אפילו צילום לפחות kusooooochka! והשנה אפיתי בלי מחמצת, כך שלא הצלחתי לגדל חדש. יצא טעים, הוספתי גם קצת מסטיק, ופירות יבשים לעוגת חג המולד ודובדבנים באלכוהול. התברר שזו פצצה !!! )

אילונה, זו אני שוב עם שאלה.
כתבתי לעיל על עוגות פסחא מצוינות, ... ותמונה צורפה.
וזה בהקשר
אתה יכול איכשהו להסיר את החמיצות? אולי יש קבלת פנים? אני אפילו אוהב את זה. אבל כמה מחבריי מבקשים לא לחמץ

[טטיאנה]

טטיאנה, סלח לי, לא הסתכלתי על טמקה שנה שלמה, איכשהו פספסתי את השאלה, חבל. כיצד להסיר חמוץ? כן, נראה שהיא לא כאן, כולם כותבים על זה. אולי לקחת את המחמצת לא בשיא הבגרות, אבל עדיין התחלת לרעוב. כאן הטון של העץ מתחיל לחמץ.

השנה, שוב תצטרכו להסתפק בעוגת חג הפסחא מתוצרת שמרים. לא יהיה לי זמן לגדל את המחמצת.

אילונה, אני רוצה לנסות עוגות חג הפסחא על פי המתכון שלך, אבל אני מבולבלת מהנוכחות של אלכוהול במתכון, כי איך הילדים יאכלו, האם אני לא יכול להוסיף אותו בכלל? ולמה אלכוהול נמצא במבחן? אני מתחיל, אני אופה עוגות חג הפסחא בפעם הראשונה