שוקולדים צבעוניים בבית

[שיטה לצביעת מוצרי שוקולד באמצעות חמאת קקאו וצבעים מסיסים בשומן.]

שוקולדים צבעוניים בבית

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
שוקולד מריר 56% ויותר	300-400 גרם
חמאת קקאו	50 גרם
צבעים מסיסים בשומן
תבניות לממתקים	1-2
מילוי
קרם 35-38%	35 גרם
סוכר הפוך	15 גרם
תרכיז פירות	35 גרם
שוקולד לבן	86 גרם
חמאה בטמפרטורת החדר	20 גרם

שיטת בישול

• ראשית עליך להכין את המילוי. חיי מדף 3 ימים. אז הביאו את השמנת, הסוכר ההפוך ותרכיז הפירות כמעט לרתיחה.
• נתתי את המתכון כאן
  מוס רכז פירות ללא שמנתיוצקים על שוקולד קצוץ דק ומערבבים עד להמסה. מוסיפים שמן ומערבבים שוב. יוצקים לשקית מאפה ומכניסים למקרר עד לבקשה. משוך החוצה למשך 20 דקות, כך שהמסה תעבור מעט.
• ניתן להשתמש בכל שוקולד, אך רק לבן יצבע את המילוי ולא יסתום את צבע הפרי

• עכשיו בואו נרד לשוקולד.
• ממיסים 80% מהשוקולד בקערה גדולה ורחבה במיקרוגל, מוציאים ומערבבים כל 30 שניות. טמפרטורה סופית 50-55 ℃. מוסיפים את 20% הנותרים למסה זו ומערבבים בעוצמה לטמפרטורה של 32 ℃. זו טמפרטורת ההפעלה שלנו. מ 32 עד 30 ℃. איתה השוקולד יתגלה כפריך ומבריק. לא יימס במהירות.
• שיטה לצביעת מוצרי שוקולד באמצעות חמאת קקאו וצבעים מסיסים בשומן. אנו מערבבים חמאת קקאו עם צבע עד לקבלת הצבע הרצוי, עם מברשת, אצבע או משהו אחר, מורחים שכבה דקה של צבע על התבנית (יש לי תבניות פוליקרבונט לממתקים),
• 
• תן לו להתייבש (זה יכול להיות קר למשך כמה דקות) והניח צבע או שכבה נוספים. מצב עיקרי:
• 1. טופס יבש נקי (אני מנגב עם אלכוהול)
• 2. שכבת הצבע המובילה יבשה
• 3. הצבע מעט חם, 30 ℃, אחרת הוא ישמן / ימס את השכבה התחתונה.
• יש הרבה תבניות סיליקון עכשיו. הם משתלמים יותר, אך פחות נוחים לשימוש. סיליקון מתכופף ומקשה על ניקיון המטבח. יש גם תבניות פלסטיק דקות שהן טובות לשימוש עם שאריות שוקולד.

• לאחר מכן יוצקים שוקולד בטמפרטורת עבודה, 32 32 טמפרטורה, לתבנית עד הסוף. אנחנו דופקים על השולחן כדי ללכת לכל הפינות ולעזוב את האוויר. הופכים את התבנית ויוצקים את השוקולד חזרה לקערה. אנחנו מחזיקים את הטופס בזווית של 45 מעלות., דופקים עליו משהו כדי שהשוקולד יזרום החוצה, אנחנו עוברים עם מרית כדי שהצורה עצמה תהיה נקייה. שמנו אותו על הלוח ובמקפיא למשך כמה דקות, כדי שהשוקולד יידבק.
• בינתיים אנו מערבבים את השוקולד ובודקים את הטמפרטורה. אם הוא נופל, אז מיקרוגל אותו 5-10 שניות, מערבבים ובודקים שוב.
• כעת אנו מוציאים את הטופס וממלאים אותו במילוי 2/3. אנו בודקים שלא הגזמנו בשום מקום, אנו מסירים את העודף בעזרת סכין. ממלאים בשוקולד ועוברים שוב דרך המרית. אם הכל נעשה כהלכה, המילוי לא יופיע. אם הוא זורח, תן לשוקולד להתרכך ולמלא אותו שוב. שמנו אותו על הלוח ובמקפיא למשך 15-20 דקות. כשהשוקולד מוכן, הופכים את התבנית ומקישים מעט על הממתק יוצאים מעצמם. אם לא, הכניסו למקפיא לעוד 5-10 דקות.
• בעבודה עם ממתקים מוכנים, עבדו עם כפפות, אחרת תוכלו להשאיר סימנים.
• חיי מדף 3 חודשים, אך אכלו הרבה יותר מהר
• הנה ממתק התותים והפאסיפלורה שלי
• 
• 

המנה מיועדת ל

יש לי 18 יח '

זמן ההכנה:

ציור 30 דקות + התהליך עצמו שעה

תוכנית בישול:

עטים

הערה

תודה נטליארה, בלי בעיטת הקסם שלה הייתי עצלן מכדי להציג.

שוקולד 77% קקאו (שוקולדה) (נטליארה)
עם שאריות השוקולד, אם הוא עדיין בטמפרטורת ההפעלה, תוכלו להכין תפאורה לעוגה או מיני שוקולדים עם אגוזים, צימוקים או משהו טעים אחר. עבור אותם רגעים, כדאי להצטייד בגיליון גיטרה.
הטמפרטורות שונות עבור כל שוקולד. אבל אותם כללי עבודה.
אנו מחממים שוקולד חלב עד 45 ℃, טמפרטורת עבודה 30-29 ℃
אנו מחממים שוקולד לבן עד 42 וטמפרטורת העבודה 29-28 ℃

מתכונים דומים

ממתק על מקל "כמו בילדות" (מרושקה)

ממתקים "הכה באביטמינוזה" (Mila1)

ממתק "קרמל נקבובי בשוקולד" או "סוכריות חלת דבש" (טאשה)

[נטשה]

נטשה, ידו הבטוחה של המאסטר מורגשת !!!!!! יופי הוא יוצא דופן !!!!!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה. זה פשוט נראה כל כך שיקי. זה פשוט מאוד, אם כי לקח לי אומץ רב לעשות זאת בפעם הראשונה.
משקל הממתקים הוא 9-15 גרם. קליפות 15, יש הרבה מילוי

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה. זה פשוט נראה כל כך שיקי. למעשה, הכל פשוט מאוד,

אל תתביישי. ניפיגה לא קל. אתה חכם מאוד! אני לא חושב שיש הרבה אנשים שיכולים לעשות את אותו הדבר. אז קבלו את ההלל וההערצה שלנו.

[אירינה]

אירינה, תודה: פרחים: אני מקווה שאחת הילדות תעיז לעשות את זה.

[נטשה]

נטשה, בהחלט אשלים את דעתי. יש לי את כל המרכיבים והשוקולד הצבעוני מקלבו. הנה רק תבניות סיליקון. האם הם יתאימו? פוליקרבונט יקר מדי עבורי עד כה.

[אניה]

אניה, גם סיליקון מתאים, רק שזה לא מאוד נוח לעבוד איתו - להתכופף. בהצלחה ואני מחכה לדו"ח. ואם שוקולד לא שחור, אז טמפרטורות אחרות לעבודה! אני אכתוב בערב.

[נטשה]

נטשהאני מחכה לטמפרטורה. יש לי שחור, לבן, ורוד וירוק.

[אניה]

אניה, אוסיף למתכון הראשי. ניתן להשיג בשחור, חלב ולבן. אני חושב שאפשר לייחס את הצבע הזה גם לבן.

נוסף ביום שלישי 17 במאי 2016 19:56

נוסף להערה

ובכן, אני גם מנסה להתיידד עם שוקולד ופוליקרבונט.
אל תשפטו בקפדנות, אלה הממתקים הראשונים שלי, ראיתי טעויות, ובועות אוויר, מנוקה היטב, והשוקולד בממתקים סמיך, אבל אני לומד.

[נטליה]

נטליהאיזה בחור טוב אתה! הסוכריות מבריקות, כך שהתהליך היה נכון, וזה הדבר החשוב ביותר! הניסיון מגיע עם הזמן, בפעם הבאה זה יהיה אפילו טוב יותר
אני מאוד אוהב את העיצוב של העוגה: פרחים:

למצב הרוח

אה, כמה מקסים! ולא ידעתי שיש כאן טמקה כל כך טעימה, יפה ומרגשת מאוד) מוארת בשוקולדים! הנה nimaguAzh ישר ... אבל הטפסים שיש לי עד כה הם רק סיליקון, אני יוצא מהמצב איתם לעת עתה .. אני מחכה לפוליקרבונט .. אני ממש מצפה, אני סופר הימים)))
בעוד הסוכריות שלי נראות רק ככה))
אני מאוד אוהב את כל התהליך הזה - הרפיה, צביעה, מזיגה ... שלא לדבר על שלל סתימות שנולדות בראשי - אני שותקת)
נטשה, יש לך עוד ממתקים מעניינים?) אני רוצה לראות))

[יסמינה]

יסמינה, ברוך הבא יש לך סוכריות יפות ואיך הן זורחות, רק חלום
לרוע המזל, לעתים נדירות אני מכין ממתקים, שלי לא מאוד אוהבים, והם לא מבקשים להזמין. יש רק שלוש צורות, עכשיו אני מחפש חלקה, אך עד כה ללא הצלחה. עכשיו אני בוקע את הרעיון של ממתקים עם קרמל רך, אבל חוץ מזה יש עוד 5-6 עוגות שאני רוצה להתאמן .. ... והזמן קצר, אז אני עושה את זה מאוד מאוד נדיר.

[נטשה]

נטשה, תודה!!! ולקבלת הפנים ולשבחים) על חשבון הברק - קנדורין הוא הכל שלנו, בעוד שאין חמאת קקאו ואין מה להתחיל לצייר סוג זה עם סיליקון)) הזמנתי גם שלוש צורות פוליקרבונט. איזה חלק אתה מחפש? כדורים? או טופס אחר? אני רואה צורות חלקות ומעניינות כל כך בשוקולטיירים, ובוהק כזה, מממ, זה באמת חלום))) עשיתי פעם אחת גם עם קרמל, אבל עם אגוזים ולא לגמרי ממתק, אבל בחצי .. זה מה שקרה
המילוי דולף))) אבל חלקם מנסים להשיג זאת ..) אהבתי את זה)

המילוי דולף))) אבל חלקם מנסים להשיג זאת ..) אהבתי את זה)

בְּדִיוּק!! כשדלף המילוי הוא שיא האמנות הקולינרית של יסמין, אתה חכם!

[קארה]

קארה, אירינה, תודה!

, בעוד שאין חמאת קקאו ועם סיליקון אין מה להתחיל בציור מסוג זה)

אי אפשר לצבוע את החמאה ללא קקאו, אך סיליקון, באופן עקרוני, אינו מהווה בעיה.

איזה חלק אתה מחפש?

אני לא יודע .. סתם

דליפות מלית

ככל שדליל יותר, כך אני חולם לנסות יותר עם אלכוהול באופן כללי.

אבל סיליקון, באופן עקרוני, אינו מהווה בעיה.

רק שכמה מקצוענים אומרים שאי אפשר להשיג ברק כזה על סיליקון, ובסינית, כנראה אפילו יותר מכך

פשוט כל שהוא

יש לי אחת משלוש צורות, זה נראה חלק ... התפתלות כזו) תגיע, אני אראה מה ייצא מהצורה הזו)

[יסמינה]

יסמינה, ניתן להשיג ברק טוב במיוחד עם שוקולד טוב. אתה בקושי יכול להכין משהו שווה מאריחים
היום קניתי טופס חדש ושוקולד טוב. אם זה עובד אז אני אנסה

עם שוקולד טוב

עדיין יש לי את בארי קאלבאוט. כהה וחלבי .. ובכן, באופן עקרוני זה די טוב, ובאיזה סוג שוקולד אתה משתמש?

[יסמינה]

יסמינה, lubeka, הם מאותה קטגוריית מחירים ודומים באיכותם. היום קניתי עמית.

יש לי ברק, אבל זה עדיין לא מספיק לי .. אולי עם ניסיון התשוקה הזו לברק תעבור) אבל בינתיים, הוטס ... בצורה של פוליקרבונט, ואפילו עם צביעת חמאת קקאו, הברק הזה יתגלה כמובהק הרבה יותר ... ואתה גם צריך לצלם במיומנות))

עדיין צריך לצלם במיומנות))

זה הדבר החשוב ביותר

[יסמינה]

יסמינה, ממתקים כאלה יפים באינסטגרם, למה עדיין לא בשרשור הזה?

למה עדיין לא בשרשור הזה?

אירין, תודה!) אבל איך אתה יכול להעלות לכאן?)) הנושא אינו שלי)))
אבל אני מתהדרת בסוכריות הצבעוניות הראשונות שלי (חמאת קקאו / צבע נוזלי) בצורת פוליקרבונט ...
שוקולד מריר עם קרמל מלוח (אני שמח על השילוב הזה))
ומתוקים מוסיפים לי אם מישהו מעוניין, אתה יכול לראות את זה במשחק או כאן, בגלריית העוגות שלי, אם כי עוגות מופיעות שם פחות ופחות)

[יסמינה]

יסמינה, עכשיו יש לנו נושא חדש "הכל על שוקולדים"... עכשיו כל הממתקים שלך, כל היופי שלך יכולים להיות מונחים בו. יתקיים דיון גם על כל הממתקים המוצגים וכל מה שקשור להכנתם. וכאן להניח ממתקים לפי המתכון הזה, שנתנה נתשה.

[צָרוּד]

לוביקה, הם מאותו טווח מחירים

אגב, נטשה, אתמול הם מצאו לי את השוקולד הזה ממכרה) שחור 75% ולבן) הם אמרו את השם, אני חושב שבאיזשהו מקום כבר שמעתי אותו ..) נזכרתי



צָרוּד, תודה לך, לודה! אני ארד מתישהו)

[יסמינה]

יסמינה, בעיניי המריר השחור שלהם 70-75% יותר ממה שהקלבוט אוהב בעבודה.
ומהלבן שלהם אני פשוט מוכן לאכול בקומץ

[נטשה]

נטשה, אבל האם אתה צריך להוסיף חמאה לקקאו שחור במהלך הרפיה, האם יש לו נזילות תקינה עם תכולת הקקאו הזו?

[יסמינה]

יסמינהכן, הנזילות שלו רגילה.

אני אוהבת שוקולד אליונקה ואני ממליצה לכולם, זה אך ורק השוקולד הרוסי שלנו ללא תוספים מיותרים, ואשתי מוסיפה אותו כשהיא מכינה כל מיני דברים טובים.