Sous Vid בקר (שפה דקה)

Sous Vid בקר (שפה דקה)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בקר, קצה דק	800 גרם
רוטב וורצ'סטרשייר	2 כפות. l.
רוטב סויה	2 כפות. l.
מרינדה לבשר (כל אחד)	2 כפות. l.
מלח אדיגה	1/2 כפית
תערובת פלפלים	טַעַם
חרדל דיז'ון	1 כף. l.
אדג'יקה	1-2 כפות. l.
עלה דפנה	2-3 יח '.

שיטת בישול

• קניתי נתח בקר מסובך, חוד החנית. הוא תמיד קשוח. טוב לבשר טחון, למרקים. ורציתי לנסות איך להתמודד עם חתיכה מורכבת כל כך של הטכנולוגיה שלנו. הנה חתיכה
• 
• בישול המרינדה. הרכב המרינדה הוא תמיד שרירותי. אני אוהב את המרכיבים האלה. ניתן להחליף ולהוסיף באופן שרירותי, למשל, תערובת של עשבי תיבול פרובנס (ארומטיים מאוד) וכו '.
• אלה המוצרים למרינדה
• 
• וזה כבר מוכן
• 
• בשר כבוש
• 
• הבשר שאובק (על פי עצתה של מריה) תלוי, המרינדה לא נכנסה פנימה.
• 
• בשר מבושל לפני הקירור למשך 24 שעות. תצלום של אדג'יקה, כדי שהם גם לא ישכחו שהיא הייתה במרינדה.
• 
• אחרי המקרר נתתי לו לעמוד 3-4 שעות על השולחן, ואז הנחתי אותו על השולחן במשך 6 שעות בטמפרטורה של 57 C. לקחתי את הזמן מהשולחנות באינטרנט. הועלה ל- STEBA SV2
• 
• בבוקר עשיתי קירור זעזועים, תחילה בזרם מים קרים, ואז הוספתי למים מצברים קרים, שתמיד יש לי במקרר.
• 
• לאחר קירור מוחלט שלחתי אותו למקרר (מספיק ל 24 שעות, היה לי אותו יותר מיומיים, פשוט שכחתי מזה)
• פתחתי את האריזה, כמעט ולא היה נוזל (המשמעות היא שמשטר הטמפרטורה נבחר נכון)
• על הנתח התברר שהוא (בשר) ורדרד, בינוני נדיר, כצפוי. נראה כי הדם עומד לצאת. אבל סוג של דם, אחרי שעות חימום רבות. אני לא יכול לתאר את הטעם, מכיוון שלא ניסיתי את זה בעבר, זה יכול להיות בדיוק כמו מדיום נדיר. הבשר נראה מעט אפוי למחצה, ואחרי הטיגון, הטעם שוב הופך להיות קצת אחר. ואם אני לא מצליח להעביר את הטעם, אז בבקשה תמונה.
• 
• 
• 
• 
• 
• חלקים לא נכונים
• 

המנה מיועדת ל

6-7 נפשות. ועם תוספת ו 10-12.

זמן ההכנה:

יומיים קיבלתי 5 (טרשת)

אולג, אני יכול לדמיין איך הארומה התנהלה לאחר פתיחת החבילה. עדיין לא בישלתי בקר, אבל תמיד ניתן להשיג חזיר מוכן.
אני אוהב מאוד כבד בשר סו-וידי. שוכב מוכן במקפיא.
תודה על המתכון.

[francevna]

francevna, הכל, ואיפה המתכון לכבד הזה? משהו שכנראה פספסתי
אולג, תמונות מרשימות מאוד. יופי. רק קשה מאוד לשאוב שקית נוזלים. לא משנה איך אני מוריד אותו, הנוזל עדיין שואף לדלוף למנגנון הוואקום

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקס, אוליה, אני לא מתכוון להוציא מתכון.

[הכל]

הכלואז אנחנו מחכים

[אולגה]

אולגה, אני מבשל את הכבד ללא שום תבלינים ומלח, כך שבהמשך ניתן להשתמש בו כרצונו. בישלתי עם בשר חזיר ב 63 מעלות במשך 6 שעות, החלקים היו עבים. כמובן, באריזות שונות.

[הכל]

הכל, ואיך תוכלו להשתמש בה מאוחר יותר? ואם מיד ממליחים, מפלפלים ואוכלים אחרי הבישול

אולג, ניסית בשר בלי לטגן?

רק קשה מאוד לשאוב שקית נוזלים. לא משנה איך אני מוריד אותו, הנוזל עדיין שואף לדלוף למיכל הוואקום

אם אתה צריך לארוז בוואקום עם נוזלים, אני שם את המוצרים בשקית פשוטה, סוחט את האוויר כמה שיותר, קושר אותו ואז מכניס אותו לשקית אטומה ואקום ואוטם אותו, הכל יוצא בסדר וה שקית ואקום אינה נרטבת בפנים ואטומה ללא בעיות.

[757]

757, ויאצ'סלבאלה לא המילים שליצ'יונודוקס, ההודעה של אולגה היא למעלה.
בעת הבישול אני עוטפת הכל בשרוול אפייה, ואז בשקית ואקום ואין לי בעיות עם נוזלים והבשר עסיסי.

[הכל]

הכל, אני אוהב את הרעיון של השרוול. תודה.

[אולגה]

אולגה, חתכתי את השרוול ועוטף אותו היטב. והחבילות נשארות נקיות, אני משתמש בהן מספר פעמים.

[הכל]

הכלהכל גאוני הוא פשוט! והתייסרתי! עכשיו אני אעטוף כל בשר. ואז אתה ממלא את החלק הזה במלח ותבלינים ... ומשתדל להכתים את קצה השקית בנקודת האיטום. וכך הכל נקי

[אולג]

אולג, אני יכול לדמיין כמה זה טעים !!!

ומשתדל להכתים את קצה השקית בנקודת האיטום

כדי למנוע מקצה התיק להתלכלך, כבה אותו לפני העמסת מזון, כמו אזיקים על שרוולי החולצה. הטריק הכי פשוט, אבל השפים הרוסים שלנו לא משתמשים בו אפילו בווידיאו. על דש אחד, ואז הניחו את האוכל, ואז החלקו את הדש לאחור, ואז אטמו אותו. בנוחות רבה. אני משתמש בשקיות ואקום למוצרים יבשים נקיים מספר פעמים. לכן, בפעם הראשונה שאני חותך אותו יותר ממה שצריך, העמק אותו עמוק יותר ואז הלחמי אותו. לאחר השימוש הראשון, חתכתי את הקצה, כבה אותו שוב, כבר עם דש קטן יותר, ואטום אותו שוב. וכו.

[קרונוט]

קרונוטואני פונה משם. אבל הוא עדיין רוצה להשיג משהו. או מלח או תבלינים. הידיים שלך גם נמרחות כשאתה ממלא את זה. אני מתחמק ככל יכולתי. כמובן שזה עובד. אבל ייסורים ...

כן, אני צריך לשטוף ידיים, איכשהו לא שמתי לב לזה. נסו להכניס את הבשר לשקית בפני עצמה ואז שפכו בעדינות את המרינדה מכד הבלנדר, חלקו את המרינדה על הבשר שכבר נמצא בשקית ואז אטמו את שקית התליה. ועל סימניה יבשה, אתה יכול לנסות דש כפול, כך שיהיה קל יותר להסתגל כך שהידיים שלך לא ילכלכו את התיק.

אני מצטער, לא הצלחתי להבין מאיזה חלק של הפגר החלק. זה בטח לא משנה בכלל עם הטכנולוגיה הזו. אבל ... לאחר שבחנתי את הנושא, דמיינתי בשר בקר, קצה דק, בדיוק זה שנמצא לאורך חוליות הגב. 2 חתיכות עם מסקרה. בחתך יש וריד אלכסוני, זה נראה בשני חלקים. ניתן לזהותו מייד. אנטריקוט בקר קלאסי. מטגנים במשך 2 דקות מכל צד, שנייה רק ​​ברכות למרקחת, זו מהכליה.
אני לא מתחכם בשום צורה או מציק, אבל הטעיתי את אזכור הנוקשות והקצה הדק, שלא צריך ללעוס יותר מדי. אולי מישהו יוטעה בשם החלק של המסקרה - קצה דק ושהוא קשה.
במקום בו אני גר כרגע באופן זמני, בשר הבקר עולה 380 חלקי פגר רגילים, קצה דק. בדיוק זה לאנטריקוט - 760. כך החלק הזה שונה. הוא קטן מ- 1 פרה גדולה, הוא רך וטעמו שונה מאוד מאותו החלק האחורי.
תודה על המתכון! בסו-ויד הידיים לא זכו להשתמש בו. היום כולם תרנגולות וחזיריות.

+1000 עין צלעות, קצה דק, שקד הוא כל בשר סטייקים ואין שם קשיות. אתה לא יכול לקנות אותו בשום חנות.