חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה

חזה עוף Sous Vide עם קרום גבינה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה חזה עוף	מחשב אחד.
טעם של תבלינים (יש לי קאמי לעוף)	טַעַם
רוטב סויה	1 כף. l.
שמן זית	1 כף. l.
רוטב וורססטר	כפית אחת
לקישוט - אורז	1 כף.
קשת	1 רביעי תעלה r
גזר	1/2

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים חזה עוף, פילה, יש לי 3 חתיכות. מפזרים תבלינים, מערבבים את הרטבים עם שמן זית, משמנים את הפילטים ומניחים לעמוד, משרים למשך 0.5 שעה. בינתיים אנו מכינים את המפנה (יש לי CASO VC350) ומגלגלים לפינוי. החלטתי לשאוב את הפילטים בנפרד זה מזה, אז לקחתי לחמניות דקות מ- STATUS. הכנסתי את הפילה ולשאוב אותו.
• 
• הכנסתי אותו למקרר בערב והוצאתי אותו למחרת. הוא איפשר לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, שפך מים לתוך צלחת Steba SV2 וחימם את המים ל 60 `. קבעתי את השעה לפי הטבלה, קיבלתי 2.5 שעות, טבלתי את שקי הוואקום עם הפילטים בסטבה SV2 והתחלתי להכין את התוספת.
• 
• מקשטים אורז. נהגתי למדוד מים במעגלים, עכשיו אני לא מודד אותם. אני מבשל את כל הדגנים והפסטה אל דנטה. אני שוטף ספל אורז מתחת למים זורמים בקערה עד למים נקיים (מתברר בערך פי 5). אני ממלא אותו במים קרים (בלי מלח!), זורק קורט זעפרן, מביא אותו לרתיחה. אני מוריד את האש כדי שהמים לא יתבשלו ויתתיזו. במקביל אני מרתיח קומקום עם מים כדי לשטוף את האורז. בזמן שהאורז מתבשל אני עומד בקרבת מקום ולפעמים טועם אותו בפה. זה הופך להיות מוכן אל דנטה כשהוא מפסיק להתכווץ על השיניים, אבל התבואה עדיין קשה. הוא מבושל בצורה כזו כ -10 דקות. (לא בדיוק, אתה צריך לנסות אורז). אל תפחדו מקשיות, האורז יעמוד ויהיה רך (הוא יעבוד). שמתי את האורז המבושל על מסננת, שוטף אותו במים חמים מהקומקום ומחזיר אותו לתבנית. מפזרים 1 כפית שמן זית (כדי שלא יידבק זה לזה), מערבבים, מניחים לעלות בסיר ללא מכסה. בינתיים אני מטגן בצל 1 במחבת עד לקבלת גוון חום זהוב, מוסיפים 1/2 גזר, מגורד בפומפיה הקטנה ביותר, מקפיצים הכל ומערבבים עם אורז. אני מכסה את המנה במכסה.
• אחרי 2.5 שעות אני מוציאה את פילה העוף המוגמר, יוצקת אותו עם מים קרים, מוסיפה מיכלים לקור מהמקפיא, נותנת לו להתקרר.
• פילה מוגמר
• 
• קירור זעזועים
• 
• לאחר קירור פילה אחד, חותכים לחצאים ולטיגון מהיר על גריל סטבה 4.4, השאר במקרר. לדעתי, המוזרות של סוביד היא שככל שהבשר המבושל נמצא במקרר זמן רב יותר, הוא טעים יותר (בגבולות סבירים, כמובן).
• הפילה התגלה כצפוף למראה, והטעם רך, כמו עוגה. הנוזל (מיצים) כלל לא נמס בזמן בישול זה.
• 
• מטגנים משני צדדים במשך כדקה לערך לגוון
• 
• לשים על צלחת, לפזר גבינה קשה (כמו פרמזן)
• 
• אנו שולחים אותו למיקרוגל כדי להמיס גבינה
• 
• חותכים למנות, מוסיפים קישוט, מקשטים בירקות טריים ובתיאבון
• 

המנה מיועדת ל

3 נפשות

זמן ההכנה:

3.5 שעות

[סמופאל]

סמופאל, תודה על המתכון! אני בהחלט אבשל את זה! יתר על כן, כל הציוד שיש לנו איתך זהה!

[13. בלקה]

13. בלקהטוב אז זהו

נוסף ביום שלישי 07 ביוני 2016 17:17

13. בלקהטוב אז זהו

וגילשתי את המתכון מאדונים מקצועיים, שהוכן עם הווריאציות שלי

[13. בלקה]

13. בלקה, סמופאל, ויש לי טכניקה כזו שלמה .. !!!

נוסף יום שלישי 07 ביוני 2016 17:35

הרבה זמן לא ראיתי את זה ...

[הלן 3097]

הלן 3097, הידד! לכן, כל שנותר הוא לקנות את השד ולנסות את המתכון.

[אולג]

אולג, נראה מעורר תיאבון, מתכון נהדר יצא.

[francevna]

francevna, אין מספיק אור לצילום, והצבעים מעולים. הגיע הזמן לקנות זרקור לצילום כאן אני משתלב בטמקה תודה

בדקו טכנולוגיית בישול חזה ואורז.

[סמופאל]

סמופאל גברים יודעים להפתיע. תודה על המתכון. אין סווידניצה, ובכן, יש סיר לחץ, ננסה.

[פופוצ'קה]

פופוצ'קה, בסיר איטי זה לא מסתדר כמו סו וידניצה. ניסיתי.

[domovoyx]

domovoyxאני מבין, אבל עדיין לא שווה לקנות suvidnitsa בתוכניות. ואז סימניה.
ומה עוד אתה יכול להשתמש ב- suvidnitsa?. אני מעדיף לקנות ציוד רב תכליתי.

[פופוצ'קה]

פופוצ'קה, לא תמיד ניתן לרכוש ציוד רב תכליתי. כאן יש לי סיר אורז יפני, הוא מבשל רק אורז (שונה), אבל זה עולה כמו sv1😂

[פופוצ'קה]

פופוצ'קהאולי לבשל משהו באמבט מים?

[פופוצ'קה]

פופוצ'קה, ב- CB1 אתה יכול לבשל הרבה, כי קערת הצ'אם ניתנת להסרה ואין חורים.
אבל בדגמים ישנים רק suvid)

סמופאל, אולג, תודה על המתכון!
אין לי את התנור המיקרוגל היחיד, אבל אני ממיס את הגבינה עם מבער)
ואני יכול לנסות את זה כשאחזיר אותו למוסקבה, כי עכשיו יש לי רק סיר לחץ של שטבה, ואין מבער)))

[מריה]

מריה, נאמר לי שמשטח הסו-וידניצה עדיין לא מיועד למגע עם אוכל.

[אולגה]

אולגה, כן, ומי דיבר? אז יש גם ציפוי טפלון.
טוב אולי))

ואז מתברר שאם אתה מרים מיכל שני, אתה יכול לבשל כמו בסיר איטי באמבט מים)

[מריה]

מריה, אני לא זוכר, לדעתי, מישהו מ- Comfort-Maximum.

[אולגה]

אולגהאתה צריך לדעת את השאלה הזו בצורה מדויקת יותר. משהו מוזר.

כן, מש, נסה לברר. נראה שסטיבוביץ 'כתב לי על כך.