ליקר קפה. אנלוגי של Kahlua (Kahlua) ב Sous vide Steba SV1

ליקר קפה. אנלוגי של Kahlua (Kahlua) ב Sous vide Steba SV1

קטגוריה: המשקאות

מִטְבָּח: מֶקסִיקָני

רכיבים
וודקה	500 מ"ל
קינמון	מקל אחד
ונילין	שקית אחת
סוכר	250 מ"ל
מים	250 מ"ל
קפה	40-50 גרם

שיטת בישול

• הדבר המפתיע ביותר בסו, לטעמי באופן אישי, הוא עדיין לא בשר, אלא שיטת עירוי, כאשר הם לוקחים נוזלים, שמן ומרווים אותו בטעמים וריחות שונים, הכל קורה במהירות וביעילות.
• הפעם החלטתי להכין ליקר קפה הדומה ליקר קפה כחלואה, טעמו של המשקה שהתקבל עלה על הליקר המקורי, אך הצבע התגלה כמו של קוניאק. אני חושב שאם אתה צריך צבע, אתה צריך לקחת קפה צלוי חזק. אבל התוצאה הזו הרשימה אותי מאוד)) זה טעים. או בנוסף פולי קפה קלויים במחבת.
• 
• מוזגים קפה, קינמון, ונילין לבקבוק וודקה.
• הפעם החלטתי לא לטרוח עם שקיות ואקום, אבל לעשות הכל בבקבוק, התברר שזה נוח. וחצי ליטר וודקה משתלב היטב בקערת סו. העיקר לבדוק שהבקבוק לא נותן לוודקה לעבור ולא משאיר אוויר בבקבוק. וודקה צריכה להיות ממש עד הצוואר.
• 30 דקות ב 57C
• בזמן שהמשקאות שלנו מתבשלים, הרתיחו סירופ פשוט, מגניב. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין. הצבע יצהיב מעט, זה מספיק.
• 
• קיבלתי את הצבע הזה אחרי 30 דקות של רתיחה, פולי קפה נפלו על הבקבוק. מצננים את הבקבוק במי קרח. מסננים ומערבבים עם סירופ, בקבוק. יש לאחסן במקרר לא יותר מחודשיים.

המנה מיועדת ל

ליטר אחד

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

57 ג

איזו אפשרות מגניבה! ואפילו יש לי תרמילי וניל טבעיים!
איך לעשות מהיר בשטעבה אם אין סווידניצה? מה יש בצנצנת הברגה, אני מניח?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאני חושב שצנצנת של חצי ליטר עד למזלג וודקה, הניחה שטיח סיליקון או מגבת, וסיר הלחץ של שטבה שוכב ב 3-4 מעלות, הפחית את הטמפרטורה.
הצנצנת חייבת להיות שקועה לחלוטין במים.
אל תשים תרמילי וניל שלמים, בדרך כלל רק מה שנמצא בתוך התרמילים נלקח מהתרמילים. מה שאנחנו מוכרים הוא לעתים רחוקות רך וטרי. אם יש לך אותם רכים ושמנים, יש לך מזל)) אתה יכול לנקות אותם)) ולקבל את החלק הפנימי בעזרת סכין.
יש לי גם מתכון לאותו הדבר עם לימונצ'לו, גם תראו, גם שם אפשר להשתמש בפחית ובבקבוק.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסאני חושב שצנצנת של חצי ליטר עד למזלג וודקה, הניחה שטיח סיליקון או מגבת, וסיר הלחץ של שטבה שוכב ב 3-4 מעלות, הפחית את הטמפרטורה.
אל תשים תרמילי וניל שלמים, בדרך כלל רק מה שנמצא בתוך התרמילים נלקח מהתרמילים. מה שאנחנו מוכרים הוא לעתים רחוקות רך וטרי. אם יש לך אותם רכים ושמנים, יש לך מזל)) אתה יכול לנקות אותם)) ולקבל את החלק הפנימי בעזרת סכין.
יש לי גם מתכון לאותו הדבר עם לימונצ'לו, גם תראו, גם שם אפשר להשתמש בפחית ובבקבוק.

התרמילים שלי הכי טריים - יש לי ספק אישי, כביכול.
שמתי שלמים רק בסוכר, לטעם.
אנסה את זה בבנק, תודה רבה על המתכון!
לימונצ'לו עדיין שם - עשיתי המון, זה ייגמר, אני אלמד את האופציה שלך, תהיה בטוח!

[קֶצֶף]

בנות! ואם אתה משתמש במכסי ואקום? האם זה ייצא? זה אני לגבי הצוות המצויר, כי אין לי את המכשיר הנפלא הזה, אבל אני רוצה לנסות את המשקאות החריפים
דרך אגב, קֶצֶףלמה אתה לא ממליץ להשתמש בתרמיל? אחרי הכל, בתנאי שהוא איכותי, יש לחתוך אותו לאורך ולזרוק אותו בצורה זו (כך אני מכין תמצית וניל), IMHO.
למתכון

[אירינה פ]

אירינה פ, אני חושב שזה יעבוד גם עם מכסים, ב -57 מעלות לא סביר לקרוע את המכסה, אני חושב שצנצנת רגילה עם מכסה בורג תספיק.
התרמיל עצמו מריר, טעמו לא טוב במיוחד, הסוכר יירד בטעם. רק מה שנמצא בתוך התרמיל הוא החלק הכי ריחני, טעים. אנחנו צריכים טעם))

[קֶצֶף]

קֶצֶףכן, אני מבין, זה אני על המכסים. כמה מים לשפוך בסרט המצויר?
לגבי התרמיל, ברור, אתה יכול להרים אותו כמובן, אבל אני (עקשן), עדיין מנסה לזרוק אותו חתוך לאורך

[אירינה פ]

אירינה פ, הצנצנת חייבת להיות מתחת למים, אז אתה צריך לקחת חצי ליטר נמוכה. יש להוסיף עוד זמן לחימום המים.
ניסיתי פעם לשטבה שלי חצי ליטרים נמוכים, אבל התעניינתי בשאלה של עיקור מזון משומר וכמה זה יתאים)) כדי להטביע חצי ליטר, נפח סיר לחץ מספיק)) תבין זה במקום)

[קֶצֶף]

קֶצֶף, תודה, אנסה)

כמה זה מגניב ... מה הם לא יעלו על מכונת הלחם שלנו ... הדבר החשוב ביותר הוא שאין כמעט מחוות !!!

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אוכל להכין את הליקר הזה בסיר איטי?

קצף, תגיד לי, אבל אם אין יצור רב או כל יצור אחר, אתה יכול לעשות זאת באמבט מים? אם כן, אנא ספר לנו כיצד, אילו פרמטרים (זמן, טמפרטורה וכו ') תודה!

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, באמבט מים אתה יכול רק למה לעשות סדיזם על עצמך?) במשך 30 דקות 57 מעלות עומדות בסיר. נכון, כשהחלטתי לקנות טחון בקר, באותו אופן באמבט מים למשך שעה עם אגורה ב 60 מעלות, שמרתי על הטמפרטורה. עינו אותי באימה והלכתי וקניתי סויד. 8) אתה יכול ללעוג לעצמך פעם אחת. טובעים את הבקבוק או הצנצנת עם משהו כבד ועומדים עם המדחום למשך 30 דקות. מניחים מים קרים או קוביות קרח בקרבת מקום, מדללים עם התחממות יתר של מים קרים.

ואם אתה מגדיר את זה לא בתנור והחזק, מה ההבדל במים או בלי, אבל בקצב

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, בתנור טמפרטורת המים אינה תואמת את הטמפרטורה המוצהרת בתצוגת התנור)) התנור מחמם את האוויר יותר, יש איבוד חום גדול יותר. יש לי תנור עם בדיקת טמפרטורה, הקמתי ניסוי. הייתי צריך לעמוד ליד התנור ולעמוד כדי להוריד 10 מעלות ולהגדיל. אם אני לא משקר, היה צורך בכל אותן 60 מעלות, הגדרתי את טווח הטמפרטורות 100-120 וכוונתי את הפלוס והמינוס
אנשים כבר עברו את כל זה, אם אתה שומר על suvid אז סרט מצויר עם טמפרטורות מדויקות, כזה על אצבעות יד אחת, בדרך כלל שלב של 5 מעלות, זה כבר לא Suvid. לרכישת סיר לחץ לצוות (אך הוא מתפתל, זו עדיין גרסת הדגמה של Suvid) או לקנות מכשיר מיוחד.

[קֶצֶף]

קֶצֶף, ואם שמים הכל בבקבוק בבת אחת ... אם לא מבשלים את הסירופ בנפרד?

[סילבה 2]

סילבה 2הנה העצלנים))
טמפרטורת הבישול של הסירופ היא מעל 57 מעלות)) הסוכר בהחלט יתמוסס, כמה סוכר יש צורך, לעצלנים, אני לא יודע.)) המתכון בסיסי, נסה אותו כמו שאתה אוהב. לא יהיה משקאות חריפים, אלא וודקה מתוקה של 40 מעלות.