סטייק בקר בטכנולוגיית סו-וידי ב- Caso SousVide Center SV 1000

סטייק בקר בטכנולוגיית סו-וידי ב- Caso SousVide Center SV 1000

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
סטייק בקר	4 דברים.
מלח "טעים" (מלח ים, פלפל, עשבי תיבול יבשים)	טַעַם
אבקת שום מיובש	טַעַם
טימין טרי

שיטת בישול

• בוזקים את הסטייקים בתבלינים ומכניסים אותם לשקיות ואקום יחד עם ענפי טימין, שואבים אבק
• 
• ולתפור ב 56.8^{על אודות}C למשך 3.5 שעות.
• 
• מידת החמימות של סטייק כזה היא מעבר בין בינוני לבינוני נדיר, הבשר ורוד, רך ועסיסי בצורה בלתי רגילה, אין דם. אם אינכם מתכוונים לאחסן סטייקים מוכנים במקרר, הרי שהם אינם זקוקים לקירור חד, ולאחר מתן הקרום לקרום עם קרמלייזר או פשוט במחבת חמה, תוכלו להגישם לשולחן. בתיאבון!

לריסה! איזה בשר טעים! תודה על המתכון! אני גם רוצה לנסות את ה- sous-vide, אבל אני עדיין חושש ממשהו שהבשר יהיה נא. אין לי סווידניצה, אנסה בסגל.

אוליה, אם אתה מקפיד על הטמפרטורה והזמן הנדרשים, אז הבשר לא יהיה גולמי. אני פשוט אוהב את זה. אבל אתה יכול להגדיל את הטמפרטורה כדי להיות בצד הבטוח. ותודה שעצרתם!

אוף, כמה יפה ...
לרוחקה, תודה על המתכון! הרבה זמן לא ראיתי כלום ... כנראה שהגיע הזמן!

אז התגעגעתי למשהו על ידי "הרגשה", סימן ביקורת. במיוחד רציתי את זה אחרי כמה פעמים במסעדות שניסו להאכיל אותי בסוליות קשות ויבשות במסווה של סטייקים. תודה !

לריסה, כמו תמיד, אתה מרעיל את הנשמה שלך ... אבל אני עדיין בלי מכשיר 😂

אני מקווה שלא לאורך זמן, אלכסיי! אתה בטח בר מזל!

[דופלטה]

דופלטה, גם אני מקווה כך

לריסה, חשבתי וחשבתי על sous-vid, אבל אני, כנראה, עדיין לא מוכנה מבחינה מוסרית))) עלינו ללמוד הכל בפורום כמו שצריך. המתכון שלך, כמו תמיד, הוא השלמות עצמה)))

ולו רק מבחינה מוסרית, טניה, אז זה ניתן לתיקון! המשמעות היא שם, זה בטוח! אני חושב שבקרוב יהיה לנו, כמו בחו"ל, מבחר גדול של צוללות. ראיתי שם הרבה דגמים, אהבתי את זה, זה נוח. ותודה על המילים הטובות!

אם אעשה החלטה על הישג, האם תסכים להיות המדריך שלי? אני מכיר את הטכנולוגיה הזו רק תיאורטית (אני מבין שמבחינת תזונה בריאה היא בריאה). יש הרבה "Suvidnits" במבצע, לפעמים אני מסתכל עליהם, אבל אני בכלל לא מונחה על ידי הנושא הזה.

מה המדריך? בבחירת הטוב ביותר - אין זה סביר כאן, מכיוון שהניסיון שלי מוגבל רק לשימוש במרכז הקאסו שלי. והשאר - בשמחה, מכפי שאוכל - אני אעזור.

תודה לך, לריסה, על נכונותך לעזור! לכל היותר היד שלי לא תעלה, ראיתי את המחירים))) מונחה על ידי הפונקציונליות והעקרונות הטכנולוגיים של בישול, על פי מתכונים. ספר על התכונות של הדגמים של ה"סו-וידניצה "שלך.

כמובן, כמובן, טניה.

[לריסה]

לריסהתודה על המתכון, עיצוב יפה. אני בהחלט אחזור.
domovoyx, בקרוב, לסטבה יהיה מולטי-סוביד חדש (לגדלים שונים של סירים).

מירטטוויק, ניתן לבשל את סוס-וויד במיכלים שונים: סיר לחץ רב-קוקי שטבא מס. פעם אחת ביליתי, אבל אתה משתמש גם בסרט מצויר וגם בבישול איטי. במקרים קיצוניים, תנור עם טמפרטורות נמוכות, או סתם סיר עם מדחום שנרכש בנוסף. רצוי שקיות ואקום ואיטום ואקום. אבל בסופו של דבר אתה יכול להסתדר בלעדיו. חברי הקבוצה משתמשים בשקיות תנור. יהיה רצון. הנושא מצויר הרבה.

אולי מישהו יודע מתי הוא מתכנן למכור את המכשיר הזה בקמעונאות? ומהו המודל הזה? אני מבין שזה עם bluetoot (תאורה אחורית כחולה), ואולי עם Wi-Fi. כמובן, זה רק ניחוש.

מתכון ללרוכקה, והתצלום מדהים, ממממ אני לוקח על עצמו זרועות תודה!

אולי מישהו יודע מתי הוא מתכנן למכור את המכשיר הזה בקמעונאות? ומהו המודל הזה? אני מבין שזה עם bluetoot (תאורה אחורית כחולה), ואולי עם Wi-Fi. כמובן, זה רק ניחוש.

אם יש לכם תרמופ של Panasonic, עם טמפרטורה נמוכה יותר של 60 צלזיוס, הסו-וידי מבושל בו בצורה מושלמת. כבר הרבה זמן שאנחנו "מבצעים תרמו-פוט". אך למרבה הצער, הם עדיין לא צמחו לשואב האבק ...

[קפט]

קפטיש לי 80.90, 98 מעלות צלזיוס בסיר תרמו

[domovoyx]

domovoyx,
80 - עבור חזיר, טלה, בשר עזים, בשר איילים הוא בסדר. "נטעם" את הטלה ב 80C, - אנחנו זורקים שקית קטנה עם חלק אחורי טוב (ללא עצם) לתרמוט למשך הלילה בערב, - בבוקר הטלה כבר רך, במיץ של עצמו ו מרינדה, - נותר רק להכניס את הצבע בחוץ לתנור ..

[קפט]

קפט, ומה השעה לחזיר? וכמה ליטרים תרמופיטים יש לך?

[קפט]

קפט, ומה השעה לחזיר?

כמו תמיד, זה תלוי במשקל המוצר. השאר את זה בן לילה - אתה לא יכול לטעות. אבל החזיר, מבחינתי, כבר טעים, בלי סובב. אולי איזשהו רול, מתוך תת תקן ...

של. תרמופוט 3 ליטר.

[לריסה]

לריסהוכדי לעשות בשר בקר טוב? כמה בשר לראות סו?

[ויקה]

ויקהומה הטעם לעשות כל הכבוד ב- SUVID? אחרי הכל, זה צריך להיות בשר עשוי היטב, והטמפרטורה בתוכו צריכה להיות מעל 67-70^{על אודות}... ואחרי 60^{על אודות} אפילו בשר בקר טוב מאוד בסוסוויד הופך יבש. לא הייתי עושה כל הכבוד בסוביד, הייתי מטגן במחבת.

[לריסה]

לריסה, כן ... זה ייצא יבש מדי, זה בטוח!
כן, מראה הבשר הגולמי מעצבן אותי איכשהו.

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, אנא תזכירי לי, האם אנו מכניסים את הסטייקים למים חמים או קרים? ו -3.5 שעות זה זמן טהור (לא כולל חימום? אני מתכנן לעשות

כן, ג'וליה, המים כבר מחוממים - לכן, בהתאם, רק זמן הבישול נלקח בחשבון.

תודה. אם אתה לא משתמש בו מיד, ואז מה לעשות עם החומר לפני הטיגון?

אם אמורה להיות אחסון לטווח ארוך במקרר, אז כרגיל במקרים כאלה, יש צורך בקירור "הלם" - כלומר מיד יש צורך לקרר בכוח את הבשר במים קרים.

למדתי את הרגע הזה :-). אני מעוניין בהמשך. הוצאתי את זה מהמקרר ומה? מטגנים מיד?

ג'וליה, בכנות, מעולם לא הקפאתי את הסטייק - אני אוהבת אותו "חם, חם", טרי, אבל אם הייתי צריך, הייתי מפשיר, מייבש ומטגן בשמן חם למשך 2 דקות משני הצדדים. יתר על כן, זה נמצא במחבת, ולא עם קרמלייזר, כמו שקורה בסטייק טרי.

תודה. מכיוון שהיו שניים מהם, אכלנו אחד בבת אחת, והשני התחבא. האפשרות להפעיל את הסרט המצויר פעמיים לא עוררה השראה. לא, אני לא אקפא. מונח מעט במקרר ואוכל אותו. יחד עם זאת, אבין בעצמי איזו גרסה טעימה יותר (אם כי התשובה ברורה מאליה)

סיימתי את שהותי אתמול, הגיע הזמן לדווח
את הסטייק קנה מומחה לקבלת מתכון חלופי.


אני רוצה לומר שכבר הרבה זמן לא אכלתי סטייק כזה טעים. והוא היה שווה את הכסף שפוי (משהו באזור 750r). באופן כללי, סו-וידי (אפילו בהופעה של סטבין) עושה פלאים. שעה נוספת לא קלקלה זאת בצורה קטסטרופלית (אני מודה, קרה כוח עליון)

הרבה זמן לא אכלתי סטייק כל כך טעים

Hurra hurra hurra! תודה, ג'וליה, שלא שכחת לדווח! שמחה עם כמה שורות שלי! ושעה נוספת - ממש שום דבר רע שהוא יכול להוסיף ולא יכול, כי הטמפרטורה לא עולה באותו זמן.