בישול סטייקים על אבן (כיתת אמן)

[הכנה]

בישול סטייקים על אבן (כיתת אמן)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר טרי (צוואר חזיר או סטייק ribeye)	800 גרם
שיני שום לא קלופות	10-12 יח 'קטנים
פלפל שחור טחון טרי	טַעַם
רוזמרין או מרווה (או אופציונלי)
שמן זית	2-3 רח ' l.
אבנים טבעיות	לפי מספר האורחים או גדול אחד
נייר כסף לעטיפת אבנים
לבישול גריל פחמים, תנור, כיריים או אח
בשביל הרוטב:
רוטב רימונים או מיץ רימונים מרוכז	100 גרם
תותים קצוצים	6 יח '.

שיטת בישול

• בקיץ האורחים מגיעים לעתים קרובות לדאצ'ה שלנו. וכמובן, אף אחד לא המציא מנה טובה יותר כמו סטייק בגריל או ברביקיו ארומטי על פחם. כמו תמיד, יש אבל קטן אחד: בעלי או אחד הגברים הנמצאים בתהליך בישול קבבים או צלייה נאלצים לעזוב כל הזמן את השולחן, לחרוץ קדימה ואחורה. כתוצאה מכך ניכרת אפליה: כולם נחים, וראש הבשר עובד. עבור חברה קטנה מצאנו פיתרון כל כך מקורי שאני רוצה להציע לך - לטגן בשר על אבנים חמות, ממש ליד השולחן.
• רעיון זה אינו חדש, אך הוא משמש מעט בארצנו. למרות שזה לא ממש מסובך, אתה רק צריך שיהיו לך כמה אבנים שטוחות טובות בגודל בינוני או אחת גדולה לכולם. את האבנים ניתן לקנות בחנויות מתמחות לציוד אמבטיה. וגם אם יורד גשם ואינך יכול לחמם את האבנים על הגריל, אתה יכול לחמם אותן לטמפרטורה הרצויה בתנור, כיריים או אח רגילים.
• יום אחד היה לנו מזל עם מזג אוויר טוב, למרות הקיץ הגשום שלנו. הצליח לבשל מיני סטייקי חזיר על אבנים.
• 
• הכנה
• - קודם כל, אנו בוחרים בבשר רך טוב. צוואר חזיר או, שהוא בדרך כלל טעים להפליא ונפלא, סטייק ריבית אמיתי יעשה.
• - שעה לפני ההגשה, אנו לוקחים את האבנים שלנו, שוטפים ומייבשים אותן. אם אתם מתכוונים לחמם אבנים בגחלים או מעל אש, עטפו אותן בשכבה כפולה של נייר כסף כדי למנוע את הלכלוך, וקברו אותם בגחלים למשך כשעה.
• 
• באותו אופן אנו עושים את אותו הדבר עבור האח ועבור הכיריים. אם אתה מחמם את האבן בתנור, אז אתה לא צריך לעטוף אותה.
• 
• ואז מתחילים להכין את הבשר. חותכים את הבשר לקוביות רחבות בעובי של כ -1.5 ס"מ. ממליחים אותו, מניחים אותו על דף קלף. למעלה עם חתיכות שום ממש בקליפה. מפלפלים, מפזרים רוזמרין, טימין או מרווה טרייה. מרווה טרייה מתאימה במיוחד לחזיר. פלפל ועליו חתיכת קלף שנייה או נייר אפייה.
• לאחר מכן, אנו לוקחים פטיש, מערוך או מכבש קולינרי מיוחד להכות בשר, ובטוב מאוד, כמעט למצב שקוף, מלקים את החלקים שלנו בין שכבות הנייר. אנחנו מחזיקים את הנייר בקצוות כדי שנתחי השום לא יעופו החוצה. באופן עקרוני אפשר לגרד את הקוביות עם שום מראש, וחלקן בכלל לא אוהבות שום. במקרה זה, עליכם להשתמש באיזה מלח חריף.
• מפזרים את פרוסות הבשר הדקות שלנו עם שמן זית מצד אחד.
• 
• 
• - עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את מיני הסטייקים שלנו על האבן. ערכנו את השולחן, לפני כל אורח על צלחת חסינת אש אנו מניחים חלוק נחל המופק מהגחלים (כמובן שיש להסיר את נייר הכסף מהאבן). ואנחנו ממשיכים לטקס הקולינרי.
• משום מה נראה לי שלפעולה זו יש משהו שקורא לאבות הקדמונים. אבל אנחנו אנשים תרבותיים ונשתמש במזלגות קטנות. אגב, ידית העץ של המזלג האהוב עלי נשברה, ושאר המזלגות איכשהו לא נכנסו לתמונה הגדולה, וחשבנו להכין ידית מגזר טרי - יצא מאוד מצחיק.
• ועכשיו אנחנו לוקחים וממתחים את נתחי הבשר הדקים ביותר על מזלג ופשוט מורחים אותם על האבן כשהצד ניתז בשמן. מטגנים על אבן משני הצדדים כ -2 דקות עד שהם רכים. הבשר יידבק תחילה לאבן, אך ברגע שהוא מטוגן משני הצדדים, הנתח מיד יירד בקלות מהאבן, ותוכלו להפוך אותו לצד השני.
• 
• אם האבנים קטנות בגודלן (כמו בתצלום שלי) ומחוממות היטב, אז החום שלהן יספיק לכ -20 דקות. אבן גדולה ומחוממת שומרת על הטמפרטורה עד 40 דקות.
• - לבשר תוכלו להכין רוטב מקורי מרוטב רימונים ותותים קצוצים.
• קיבלנו את הרעיון הזה של בישול סטייקים אחרי ארוחת הערב שלנו במסעדה וינאית, שם, עם זאת, הבאנו אבן וולקנית מחוממת (זה החלום הישן שלי לקבל אותה) וסטייק ענק כמעט מוכן, שממנו זה התקרר, יכולנו לחתוך חתיכות ולחמם אותן על האבן ...
• קיבלתי את ההכנה המקדימה של סטייקים קטנים מתכנית טלוויזיה אחת בערוץ Food, שם הכין השף מיני סטייקים כאלה מפולית אוסטרלית.
• עזור לעצמך! מובטח לכם שתיהנו בשולחן ידידותי!

המנה מיועדת ל

4 מנות

הערה

P.S: ואז הם אכלו את ידית המזלג.
תכננתי לטגן בשר צלעות, אך בגלל נסיבות בלתי צפויות נאלצתי להכין חזיר ממרינדה מראש בחומץ תפוחים. גם זה טעים!

ושוב צירוף מקרים של טעמים, אולנקה! אנחנו גם מבשלים על אבנים לעתים קרובות מאוד! נראה שהיה לנו לפני כמה שנים והנושא היה מתאים. חבל, אין זמן להסתכל, הנה יש לי חיבור נורא כזה ... אבל בהחלט היו כאן תמונות! אני בהחלט אמצא את זה אחר כך.

[דופלטה]

דופלטה, לא מצאתי על פי בקשה "בשר (סטייקים) על אבנים", כן, ואני חושב שלא הייתה טכנולוגיה כזו להכנת הבשר עצמו!

אוהל ...

מה אתה עושה איתנו ...
אני שוטף את הפנים ברוק, הייתי צריך ללכת לישון מיד אחרי הפרופיטרולים
רעיון סופר למזג אוויר גחמני: אין צורך במנגל מחומם על המרפסת לְקַלֵל נשרף לגרור מתחת למקלחת קיץ

אולגה !!! לא הבנת אותי! התכוונתי רק לאינטרסים משותפים! מה חשבת? לא לא! לא היה מתכון כזה! פשוט שיתפנו את הטכנולוגיה של צלייה על אבנים! ולא רק בשר. אלוהים, זה אפילו הפחיד מהמחשבה שאוכל לפגוע בך במשהו ...

[דופלטה]

דופלטה, לאר, ובכן, סלח לי, אני חושש שאני פוגע במישהו ללא הרף על ידי חזרה! פשוט פרנויה!

: girl-swoon: אקזוטי!

הפרנויה הזו רודפת את כולנו! אבל אין שום היגיון להיעלב אפילו לחזרה, כי זה לא קורה בכוונה, אלא במקרה. נכון, למרבה הצער, לא תמיד, גם הלוואות מתרחשות. אלוהים יברך אותו, הפורום הוא קולינרי, וככל שיותר אפשרויות למנות מוכרות, יותר טוב! ויש לי את האבנים האלה, גררתי 12 חתיכות מפינלנד לפני שנים רבות:

: girl-swoon: אקזוטי!

אנג'ל, תנסי שאין לך אבנים, אבל אם יש לך תנור !! עשה את זה בשביל המשפחה שלך!

ויש לי את האבנים האלה, גררתי 12 חתיכות מפינלנד לפני שנים רבות:

איזה יופי !!! אני צריך לבחון אותם מקרוב! ושלי מחוץ לתלם!

אוליה, אין מילים! מחר אלך לחפש אבנים ברחבי השכונה! תודה לך השראה! הבעל רק צריך להסביר מדוע אין צורך להוציא את הגריל. הוא המפקד שלנו בקבבים. אני אפילו לא מכניס את האף לעסקי הברביקיו שלו. אבל כאן אתה צריך לתת פקודות ... ולהכריח אותו להרים פלטה לסטייקים, ולא קבבים.

אוליה, אין מילים! מחר אלך לחפש אבנים ברחבי השכונה! תודה לך השראה! הבעל רק צריך להסביר מדוע אין צורך להוציא את הגריל. הוא המפקד שלנו בקבבים. אני אפילו לא מכניס את האף לעסקי הברביקיו שלו. אבל כאן אתה צריך לתת פקודות ... ולהכריח אותו להרים פלטה לסטייקים, ולא קבבים.

האם אין תנור? או סתם באש כשאתה שורף משהו!

באוליה יש הכל - תנור, אח ו -2 מנגלים ... אני אחנך את בעלי מחדש משיפודים וצלייה לאבנים ...

באוליה יש הכל - תנור, אח ו -2 מנגלים ...אני אחנך את בעלי מחדש משיפודים וצלייה על אבנים ...

כשאני שומע את המילים: תנור, אח, פלטה, וגם שחפים אהובים שלנו! הנה מילה, אני אפול אליך, ליודוצ'קה, לבקר איכשהו. ולא אצטרך אלא כוס תה ושיחה טובה !!! כן, האוויר שלך! כן, ללטף את החתלתול, אחרת אנחנו מתייבשים בעיר ...
טוב, אולי מתחלפים איכשהו !!

אוליושקה, זה רק 2.5 שעות לנסוע בסמולנסקאיה "סנונית". אם תחשוב על זה, בעלי ואני נשמח מאוד. בינתיים אחפש את האבנים.

אוליושקה, זה רק 2.5 שעות לנסוע בסמולנסקאיה "סנונית". אם תחשוב על זה, בעלי ואני נשמח מאוד. בינתיים אחפש את האבנים.

ליודוצ'קה, זה פשוט גירוד לטייל במרחבים מקומיים, אז במוקדם או במאוחר ניפגש !!

בוא למוסקבה בעצמך! בקרו אותנו ישירות!

אולקה! מעמד!
חשבתי שאני מבשל את בשר הטונדרה הזה. מתברר שגם אחרים משתמשים בזה.
אבל זה טעים, במיוחד כשאנשים מגיעים

אולקה! מעמד!
חשבתי שאני מבשל את בשר הטונדרה הזה. מתברר שגם אחרים משתמשים בזה.
אבל זה טעים, במיוחד כשאנשים מגיעים

ב !! עוד עד חי לשיטה !!! אה, כמה אני שמח!
אספתם את כל האבנים מסביב? : הנערה: יש לנו, כמו חטא, בתים גדולים, ומסביב לטוקו בחריצים!

לודוצ'קה, זה פשוט גירוד לטייל במרחבי הילידים שלנו, אז במוקדם או במאוחר ניפגש !!

אוליה, בהחלט ניפגש!

בוא למוסקבה בעצמך! בקרו אותנו ישירות!

אה, תודה, אולנקה! כשאני אהיה מוכנה, אני בהחלט אודיע לך ...

אספתם את כל האבנים מסביב?

בטוח
ניקיתי את כל השדות לפני 10 שנים, כשחוות המדינה שלה הייתה והשדות נזרעו. עובדים קשים ערמו אבנים בערמות ביער, כחומר מיותר ומיותר.
ובכן, הייתי אז מראש. הם הביאו לי כמה נגררים של אבנים לכמה בקבוקים. ואז היא ביקשה מבן הזוג לראות. ובכן, הוא שלח אותי לסדנת הגרניט. שם הם היו מלוטשים לי

אז חשבתי, לא אכתוב, לא אגיד כלום, במיוחד כאשר מבלי משים כמעט פגעתי באוליה (בגלל אי ​​הבנה זה קורה אצלנו), אבל קראתי על סדנת הגרניט ובכל זאת החלטתי. בנות, לא כל האבנים מתאימות למטרה זו! יש אפילו חומרים מסוכנים הפולטים חומרים מזיקים בעת חימום! אחרי הכל, איננו יודעים איזה סוג של זיהומים מינרליים מכילה האבן שנבחרה. גרניט הוא גם רדיואקטיבי. פעם גם טיגנתי על אבן רגילה, אבל קיבלתי מקל מאחותי הכימית ובגלל זה קניתי אבן סבון.

אבנים פיניות עשויות טלקכלוריד, יש לי עגולה כזו לפיצה, כמו שאפיתי פיצה, אבל היא שומרת על החום לאורך זמן - שמתי עליה את הבשר. זה היה מאוד טעים. על האבן עכשיו עלה הרעיון - אנו מוכרים אריחי פנים לאח / אמבטיה העשויים טלק כלורי. אתה יכול לנסות את זה עליו, תהיה צלחת מרובעת.

טלקוכלוריד, סטייטיט - זו אבן סבון בטוחה. גם עבור סאונה לא כל האבנים בטוחות, ולא לטיגון - אבנים לא ידועות, שלא לדבר על קרינה, יכולות לפלוט גופרית, ראדון וכו '.

האם ניתן לחמם אבן רק על כיריים גז על מחלק להבה? האם האם תתפוצץ?

[ניארמה]

ניארמה, בהוראות שלי היה כתוב שהחימום צריך להיות אחיד, ולכן עדיף לחמם אותו בתנור.

[דופלטה]

דופלטה, NatalyTeo, יקירתי, אני מתפלל, רחם: סליחה: שתף היכן ובשביל כמה רכשת?
דופלטה, מה אומר קרוב כימאי על הסטטיט מהחנות הכל לאמבטיה?

[דופלטה]

קניתי בפינלנד. נראה ככה

דופלטה, מה אומר קרוב כימאי על הסטטיט מהחנות הכל לאמבטיה?

סליחה, קטיה, לא כל כך הבנתי את השאלה. האם אוכל לבשל עליו? ובכן, אחותי לא ניתחה כימית סטיטיט מהחנות המסוימת הזו. אבל סטייטיט, אם זו אבן אמיתית, אני חוזר ואומר, הוא בטוח למטרה זו.

[דופלטה]

דופלטה, תודה)
אין לי עדיין סיכוי ללכת לגמר ((אנסה לחפש ברשת.
כן, אני מבין שאחותי לא ניתחה את האבן או האריחים מהחנות, בשום אופן היא לא התכוונה לזה ... אני רק טוענת כך ... שאבן אמיתית משמשת לאמבטיות, למעשה היא מתחממת שם ולא צריך לפלוט כלום ...

🔗
כאן חפרתי מאמר, וחיפשתי מידע על אריחי אבן, ושם ההיסטוריה של האנשים והמתכון)

קטיה, המאמר ללא ספק מעניין מאוד הן מבחינה קולינרית והן מבחינה אתנוגרפית, אך, למרבה הצער, הוא אינו שולל את הסיכונים הנ"ל. ואי אפשר להמשיך את הביטוי הזה: "... אנו עוסקים בדרך הבישול הקדומה ביותר ובכלי המטבח העתיקים ביותר בתקופת הרכישה על ידי האנושות" עם הכינוי "הכי בטוח".

[לריסה]

לריסהמסכים איתך לחלוטין
ואכן, באותם ימים וגם כיום, לאומים רבים לא ידעו וכנראה לא חשבו על רכיבים מזיקים לבני אדם שם.