רוטב פירה טבעי מפירות וגרגרים (שיטה חמה)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
פירות וגרגרים שונים	1 ק"ג. מחית מוכנה
סוכר לבן	200-500 גרם לק"ג מחית מוכנה (למחית או רוטב)

שיטת בישול

אם לא ניתן לאחסן פירות וגרגרים במקפיא, בגלל היעדרם או "סתימתם" עד קצה הגבול, או אם עליכם להיפטר מפירות וגרגרים, הרי בישול רטבי מחית יהוו פיתרון מצוין לבעיה.
רטבי פירה מוכנים לאכילה! מספיק לפתוח את הצנצנת ולהוסיף אותם לעוגות גבינה, דייסה, יוגורט, מילוי לפשטידות ... בכל מקום אחר.
פִּירֶה פירות וגרגרים מבושלים עם תכולת סוכר מופחתת של 100-200 גרם לק"ג פירה מוגמר.
רוטב פירות וגרגרי יער מבושלים עם תכולת סוכר גבוהה יותר, למשל, 500 גרם לק"ג פירה מוגמר - וזה אופטימלי בהחלט בטעמו, ולא יגרום לרצון לא נעים "להוסיף סוכר". אתה מקבל רוטב חמוץ מתוק.
גם לפירה וגם לרוטב יש עקביות נוזלית, והטעם הטבעי והריח של פירות וגרגרים מהם הם מוכנים.
פירות יער פירות כמעט בכל איכות מתאימים לפירה-רטבים, עם "חביות", עם זרעים קטנים או גדולים, אינם תקניים - כל אלה, למעט אלה שאינם אכילים ומפונקים לחלוטין.
אתה גם לא צריך להסיר את הקליפה מפירות וגרגרים.
הכנה ראשונית של פירות וגרגרים.
ממיינים פירות, פירות יער, שוטפים במים חמים, מייבשים. אם הפרי אינו תקני, גזמו את הקנה וצרות אחרות על הפרי.
מוציאים את העצמות. חותכים לחתיכות קטנות לרתיחה מהירה יותר.
כדי להרתיח ג'לי צריך שיהיו לך כלים רחבים, יש לי מחבת עם תחתית עמוקה עם תחתית עבה. מחבת זו מושלמת לבישול רטבי ג'לי מחית מגרגרים, מכיוון שהתחתית העבה צוברת חום, והחום הקטן ביותר מספיק לבישול הגרגרים.
עכשיו חישוב כמות פירות היער והסוכר.
על כל קילוגרם של מחית פרי מוגמרת, תצטרכו 100-200 גרם סוכר מגורען למחית פירות.
AND 500 גרם סוכר לרוטב פירות.
עֵצָה:
- הכינו מראש אבנית מטבח לשקילת מחית פירות יער וסוכר.
- שקלו את הקערה מראש, אליה יתנקז מחית פירות היער, זכרו את משקל הטרה, זה יעזור להימנע מזיגת מחית פירות היער למיכלים שונים ויקצר את זמן בישול הג'לי.
הקערה שלי ממשלב קנווד שוקלת 760 גרם (זכרו, רשמו אותה))))
לאחר מכן, אראה את התהליך עם דוגמה. רוטב אפרסק.
שמנו מחבת על האש.
שים חתיכות אפרסק קצוצות בתבנית, הוסף 2-3 כפות. l. עם חלק עלי סוכר מערבבים את המסה ומחכים שהאפרסקים ירתחו. אנו מוסיפים סוכר על מנת לזרז את שחרור המיץ מהגרגרים. אם הפרי קשה מאוד ולוקח לו זמן רב להרתיחה, אז אתה יכול להוסיף בערך 50-100 מ"ל. מים - אל תוסיפו הרבה מים, כדי לא לדלל את רוטב הפירה. עדיף להרתיח את הפירות עוד קצת על אש נמוכה. ובמקביל, יש לוודא שהפרי לא נשרף.
אנו מפחיתים את האש, ומבשלים את גרגרי היער על אש נמוכה, במשך כ3-5 דקות, עד שהם מכוסים לחלוטין במיץ והופכים רכים.
אני מעביר את האפרסקים יחד עם הנוזל לקערת המסננת של הקומביין, מפעיל את הקומביין ומשפשף לחלוטין את האפרסקים דרך מסננת דקה. מחית המיץ מהאפרסקים זורם במורד הקערה, רק הקליפות נשארות במסננת - וגם אז, בכמויות קטנות מאוד.
אנחנו מכבים את המשלב.
מוציאים את הקערה עם מסננת הנגב ומניחים אותה על השולחן.
עכשיו תשומת לב: מרימים בזהירות את המסננת מעל הקערה, ובמרית מעלים את שארית המחית מתחתית המסננת - הרבה ממנה צמח שם !!! אל תשכח לעשות את זה !!! כדי לא לאבד חלק ניכר מחית, ולא לשטוף אותו במסננת.
לפיכך, אנו אוספים את כל מחית האפרסק בקערה.
שמנו את קערת הפירה על המאזניים, שקלנו אותה יחד עם הקערה ורשמנו על דף נייר את המשקל שהתקבל. ויש לנו פירה יחד עם סיר ששוקל הרבה - עד 760 גרם !!! הפחת את ההפרש כדי לקבל את המשקל הנקי של מחית האפרסק
יוצקים את המחית המתקבלת בחזרה למחבת.
כעת אנו שוקלים כמה סוכר עליכם להכניס למחית.
על כל קילוגרם מחית פירות יער שאתה צריך:
100-200 גרם סוכר למחית אפרסק פשוטה
500 גרם סוכר לרוטב... מכיוון שאני מרתיח רוטב אפרסק, אני בוחר באפשרות השנייה להוספת סוכר, 500 גרם לק"ג מחית אפרסק לאחר השפשוף.
שקלו את כמות הסוכר הנדרשת בקנה מידה ושפכו אותו לסיר, למחית האפרסק.
מערבבים את הפירה עם סוכר, מערבבים כל הזמן כדי שהמסה לא תישרף, מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הפירה במשך 7-10 דקות.
בתהליך הבישול ייווצר קצף אותו יש להסיר.
אנחנו עושים את זה ככה: אנחנו מחכים שהקצף יתעבה על פני פירה, פסים או פתיתים, גורפים בזהירות את הקצף לקצה התבשיל ואוספים אותו בזהירות בכף, מכניסים אותו לכוס (הקצף הוא טעים מאוד, סמיך))) רק לאחר מכן מערבבים בעדינות את המסה בעזרת כף. אם הקצף לא מוסר לפני הערבוב, הוא נאסף בפתיתים עבים ויכול לטבוע ברסק, ולהישאר בו, וזה לא נחמד וטעים.
מידת הצפיפות תלויה בסוג גרגרי היער, יכולתם לממן, עסיסיות, וכמות התוספת של הסוכר.
העיבוי מורגש בבירור על קירות התבשיל, נוצר סרט עבה. והעיבוי נראה על הכף, הוא מכוסה גם בסרט גרגרי יער מאוד. אבל רוטב הפירה לא יהיה סמיך במיוחד (כמו ג'לי פירות יער).
וצבע האפרסקים משתנה, הופך לרווי להפליא!
די, הרוטב מוכן!
יוצקים את רוטב מחית האפרסק לצנצנות.
סגור עם מכסים, והגדר להתקרר על המכסים.
כעת רוטב הפירה יבשיל, יטעם טוב, אך לא יסמיך.
רוטב מחית זה העשוי מאפרסקים או מפירות אחרים יישמר היטב ולמשך זמן רב במזווה או סתם בארון.
בישלתי כמה רטבים: משמש, פטל, דובדבן-דובדבן.
מִשׁמֵשׁ
לרוטב יש עקביות נוזלית ואינו מלקה ג'ל בזמן האחסון. הצבע בוהק, הטעם משמש עשיר!
פטל
לרוטב יש עקביות נוזלית, הוא אינו מכה בצנצנת. הצבע ארגמן בהיר, הטעם ארגמן עשיר.
הרוטב הפך לג'לטיני רק בכוס קטנה, שם שפכתי את השאריות, מתוק.
דובדבן-דובדבן
היו לי כ -500 גרם דובדבנים ודובדבנים, שאיכותם לא התאימה לי במיוחד, על מנת לאכול אותם בהנאה גולמית (((לכן קילפתי, חתכתי את גרגרי היער, בישלתי אותם בסיר עם מעט סוכר יתר על כן, כדי להרתיח את הגרגרים הייתי צריך להוסיף מים, קליפת הגרגרים צפופה מדי. "הגעתי למסקנה שבפעם הבאה פשוט אשבור את הגרגרים עם בלנדר, ואז הרתיח אותם עם סוכר ושפשף מסננת לקבלת עקביות של מחית קלה ומשיי.
בצנצנת, הרוטב אינו מכחיל בכמויות גדולות, נשאר רוטב מסה נוזלי. אבל בכמות קטנה, בכוס, הרוטב "שרידים-מתוקים" הפך לג'לטיני, אך לא מספיק כדי לשמור על צורתו.
כל עושר הפירות והגרגרים שלי! ובכן, טעים מאוד!
אפריק, אפרסק
פטל, דובדבן-דובדבן

הערה

דרך מאוד מוצלחת וקלה להכנת פירות וגרגרי יער PUREE או SAUCE
ומהר בזמן, אפשר בהחלט לבשל כמה צנצנות רוטב בערב.

והכי חשוב - דרך נהדרת ומהירה לשמר מלאי של פירות וגרגרים, שהם יותר מדי, והבעיה היא איפה לשים את כל זה

ריקים טובים לכולם! התכונן לקבל את פני החורף עם צנצנת ריבות טעימות, שימורים