חצילים ממולאים (מהתפריט של מסעדת "בייג'ינג")

חצילים ממולאים (מהתפריט של מסעדת "בייג'ינג")

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
בשר טחון
בשר חזיר	350 לפני הספירה
בצל בצל	מחשב אחד.
ג'ינג'ר טרי, מגורר	1 כף. l.
רוטב סויה	1 כף. l.
עמילן (היה לי תירס)	1 כף. l.
שמן שומשום	כפית אחת
מלח וסוכר	כפית אחת
חצילים גדולים	3 יח '
לחם, צלייה ומבשל:
קמח	להתפורר
ביצים	2 יח '
עֲמִילָן	1 כף. l.
מים	1 כף. l.
שמן זית	2-3 סט. l.
מרק (או מים מומלחים)	כ -300 מ"ל.

שיטת בישול

• מי שהיה במוסקבה במהלך השנים הסובייטיות יודע ש"פקינג "היה המקום היחיד שבו אפשר אפילו לגעת מעט במטבח האסייתי שלא היה ידוע לנו אז. והאגדות על "ביצים כחולות רקובות" הסתובבו במוסקבה והטילו אימה קדושה על חובבי הריגוש של תחושות קולינריות.
• אבל עכשיו הם לא הזמנים. בכיתת המאסטר, אליה אני הולך מדי פעם, יש מורה שחיה זמן מה בסין, ולמדה עם השפים שם. לעתים רחוקות אני מעז לחזור על המנות שלו בבית, לא רק בגלל מורכבותן, אלא גם בגלל היעדר מרכיבים כמו רוטב צדפות, וודקה אורז, רוטב סויה תוסס ראשון (או מה שזה לא יהיה) ואחרים חשובים לבישול זה. אוכל של פעמונים ושריקות.
• אבל החצילים האלה ניצחו אותי בפשטות ההכנה שלהם, והכנתי אותם בבית. ובוודאי אעשה אותם יותר מפעם אחת.
• אז אני אספר לכם יותר על הטכניקה מאשר על המורכבויות של המתכון הסיני.
• ולמרות שלא היו לי מחצית מהתבלינים (כאלו שכתבתי עליהם לעיל), וגם לא קניתי סרטני נמר גולמיים, עדיין השגתי משהו "סיני" בטעמו, וזה יצא כמעט כמו מה לִשְׁלוֹט. טָעִים מְאוֹד.
• אני אגיד לך איך עשיתי את זה.
• טוחנים את החזיר לבשר טחון במטחנת בשר, קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר, מערבבים אותו עם הבשר ומקשטים את הבשר הטחון שלנו בתבלינים ותבלינים. כל ה"כפות "מתחת לסכין. אבל זו לא דוגמה. אם אתם אוהבים טעם זנגביל, או רוצים להוסיף עוד מלח, עשו זאת. העיקר אצלנו הוא להשיג טעם בהיר עם מגע אוריינטלי.
• נלוש היטב את הבשר הטחון בכל דרך שהיא, כמו על קציצות - כך שיהיה הומוגני, נדבק מקירות הקערה. מכסים בניילון, מכניסים למקרר לחצי שעה.
• ואנחנו עוסקים בחצילים.
• היו לי 3 חצילים גדולים למדי (שנמכרים בסופרמרקטים בתקופה זו של השנה).
• מכיוון שהכנתי שתי מנות בבת אחת (אני אניח גם קרם עם פטריות פורצ'יני, קצת אחר כך, אני חושב שזה יועיל בקיץ הפטריות ומתכון כזה), עשיתי את זה: קילפתי אותן, ו חותכים את כל מה שמונע מהחציל להיות גליל. כלומר, "קתות" משני הצדדים - הם הלכו למנה אחרת.
• וחתכתי את גלילי החצילים ככה: צעדתי לאחור מהקצה בערך 0.5 ס"מ וחתכתי עיגול לפני שהגעתי לסוף של סנטימטר בערך, או קצת פחות. ואז היא נסוגה לאחור 0.5 ס"מ וחתכה פרוסת חציל לחלוטין. כלומר, קיבלתי "חוברת" עם שני עמודים בעובי 0.5 ס"מ. אז חתכתי את כל החצילים. יש לי 20 ספלי מלית.
• עכשיו הכל פשוט: פותחים את "חוברת" החצילים, שמים כ -2 כפות בשר טחון, מקפלים ומכסים, גוזמים את הבשר הטחון בקצוות כך שייראה מסודר. אנחנו מתחילים הכל.
• אנחנו מכינים בלילת ביצים: אנחנו מדללים את העמילן במים, יוצקים לביצים שהתרופפו במטרפה, מערבבים היטב.
• בקמח (המלחתי אותו מעט, מתוך הרגל), גלגל את הספלים, טובל אותם בתערובת הביצים ומטגן בשמן זית במחבת מחוממת היטב עד להזהבה משני הצדדים. אבל מהר.ואנחנו לא נסערים מכך שהטחון לא טוגן איתנו. כי נבשל אותם בתנור או במחבת (איפה שזה יותר נוח, תלוי בכמות).
• עשיתי הרבה, אז שמתי את הספלים המוקפצים בכלי אפייה גדול. לא היה לי מרק (הם ממליצים על עוף, אבל אפשר להשתמש בכל - ירקות, בקר), אז לקחתי קצת מים, הוספתי מעט מלח, הוספתי מעט רוטב סויה, ממש הפילתי כפית שמן זית. ושפך אותו לחציל. עלינו לכסות אותם ממש חצי ס"מ. היא סגרה את הטופס מלמעלה בנייר כסף, והכניסה אותו לתנור בחום של 180 מעלות כדי להתבשל במשך חצי שעה.
• במחבת, אתה צריך לעשות את אותו הדבר, רק מבשל מתחת למכסה עד שהוא רך.
• מוגש עם בצל ירוק וכוסברה. וזה טעים!

המנה מיועדת ל

20 חתיכות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

כמובן, אתה יכול להסתדר בלי "טקסים סיניים". אבל אני ממליץ בחום על שיטה זו. אתה לא צריך להכין את כל המנה לחלוטין, אלא להכין ריקים, לטגן מראש ולאחסן במקרר. ולבשל במרק ממש לפני האוכל. זה בדיוק מה שהם אומרים ועשו במסעדה עצמה.
אני מאוד אוהב את המתכון הזה, לעתים קרובות אני עושה את זה, אם כי לא תמיד אני מוסיף את כל התבלינים האסייתיים. לפי מצב רוח.

איזה טעים !!!! אירינה, תודה על המתכון, אני משתמשת בו!

[Cvetaal]

Cvetaal, נסה את זה, אני חושב שתאהב את זה. אני אשמח.

אירית, יפה כמו גם טעימה!
תודה ששיתפת, נכנסת!

[טרישקה]

טרישקה, לא להניח אותו קרוב. זה צריך להיעשות בעוד האבזמים זולים. כולם אוכלים את זה כמו זרעים, אז אתה צריך לעשות הרבה בבת אחת.

לא להניח

ובכן, בעוד העונה היא הכי זה!

[אירינה]

אירינהאיזה טעים !!!! תודה על שיטה זו)))) בהחלט אחזור
ואני ממש מצפה לקרם הפטריות, בבקשה

[אירינה]

אירינהאיזה מתכון מעניין! והכל שם בבית. אחזור על מחר
תודה

[איקרה]

איקרהכמה מפתה! ברור שזה טעים ומשביע.
ואם אתה לא מכין "ספרים קטנים", אלא "אלבום"? כלומר, לא לחתוך, אלא לאורך. כנראה יצאו 2 אלבומים מחצילים עבים. ברגע שהם מתהפכים, כדי לא להתפרק. ...

מעניין מאוד!!!

אירה, אתה אומר, תכין והכין, איך מטגנים? כבר עם בשר או חצילים גרידא ללא בשר? ואיך אפשר לטגן את "הספרים הקטנים" האלה, לפרוש אותם, או בחוץ, או בחוץ ובפנים? בבקשה הבהר. המתכון מעניין מאוד, אני אפילו רוצה להקפיא חצילים לחורף לעסק הזה.

מתכון מעניין מאוד, בהחלט אנסה לבשל אותו. חבל שאין תמונות צעד אחר צעד, כמה רגעים לא מובנים.

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, אני אכין מתכון לקרם כבר עכשיו!

פרונהאני מחכה לרושמים

הלן,

BlackHairedGirl, לטגן - במובן שכבר ממלאים את החצילים, מגלגלים בקמח וביצה ומטגנים במחבת. תהיה מוכנות למחצה. ולפני ההגשה מבשלים אותם במרק בתבנית או בתנור.
לא הייתי חותך לאורך מסיבה אחת - אני איכשהו נבוך. סיבובים נוחים, מתברר קציצה אחת ב"חבילה "של חצילים. והפוך אותו בזריזות לתבניתהוזיאיקה., ומגישים במנות. הייתי סומך על הסינים מבחינת הטכנולוגיה - הם יכולים!

הוזיאיקה, כמעט אף פעם אני לא מצלם צעד אחר צעד - אין לי זמן, ואני בעצמי לא מצלם. הבעל מסיר את התוצאה שכבר סיימה. אבל אני אף פעם לא מכין מתכונים מסובכים. נראה לי שהכל כאן גם די אלמנטרי. אם יש לך שאלות, אני מוכן לענות ככל שאוכל.

אירינה, תודה, מתכון נפלא ומתוזמן. אני רוצה לנסות לבשל. אבל אני לא מבין את זה:

כל ה"כפות "מתחת לסכין.

[גאלה 10.]

גאלה 10., זה אומר - אין שקופית. "מתחת לסכין" - אתה, כביכול, מיישר את התוכן שנשפך לכף, ומשליך את העודף בעזרת להב סכין.

אירינה, תודה, אני בהחלט אעשה את זה.

בלי שקופית

אההה, תודה, עכשיו אני רואה. האם זה קשור למרכיבים?

[גאלה 10.]

גאלה 10., במתכון הזה - אליהם

אני מחכה לרושמים

דיווח: mail1: עשיתי את זה בבוקר, הוספתי הכל חוץ משמן שומשום - החלפתי אותו בשמן זית. בסך הכל זה לקח בערך 15 דקות + תנור. הטעם מדהים, אפשר לבלוע את הלשון! לקחתי שני דברים לעבודה, עכשיו אני מצטער שלקחתי מעט שאחזור על כך
תודה על המתכון!

אירישה, תודה רבה על המתכון: ורד: בהחלט אנסה.

[פרונה]

פרונה, אני מאוד שמח שאהבתי את זה!
23, תודה שקפצת לבקר. מקווה שזה יועיל.

[אירינה]

מתכון נפלא! נראה לי שזה נהדר עבור רב-קוקר. בתוכו מטגנים אותם קלות, מקפלים אותם בכמה שורות ובהמשך, באנלוגיה עם פלפלים ממולאים.
אני בהחלט אעשה את זה!
תודה אירינה,

[טניה-פניה]

טניה-פניה, בערך כמה שורות ... אני לא בטוח. הבלילה רכה, אני חוששת שהיא תירטב ותתקלף. אם אתה רואה, אז שלי, בתמונה, לא מאודים מלמעלה, אלא רק מלמטה. וכך, אם הסרט המצויר גדול, ויש מעט אוכלים, תוכלו לקפל אותו בשורה אחת ולכבות אותו.

[אירינה]

אירינה, תודה על ההבהרה החשובה! כמובן, החמצתי את הנקודה החשובה הזו בתיאור:

עלינו לכסות אותם ממש חצי ס"מ.

אעשה - אדווח!

[טניה-פניה]

טניה-פניה, אני אחכה!

תודה רבה לך. טיגון ב"נסיכה ", ותבשיל אותו שם. טעים מאוד, בהחלט אעשה יותר. קראתי יותר ממה שקראתי
לבדיקה שמתי כמה בסיר ותבשתי אותו במיקרוגל (הכל לא נכנס ל"נסיכה "). הבלילה שומרת על מצוין, ללא דמעות. מעט ספוג, אבל זה לא משפיע על הטעם.

[איקרה]

איקרה, אהבנו! אבזמים בדרך חדשה. טָעִים מְאוֹד! תודה!

[פיפניה]

פיפניה, טניה-פניהתודה בנות על הבשורות הטובות. שמח שאהבת!