פולמן - לחם כריך

פולמן - לחם כריך

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
קמח חיטה	585 גרם
שמרים יבשים	1 כף. l.
אבקת חלב	40 גרם
חמאה (טמפרטורת החדר)	80 גרם
מים	255 גרם
דבש	40 גרם
מלח	2 כפית

שיטת בישול

• פולמן הוא מחבת לחם מלבנית מיוחדת. המוזרות שלו היא שיש לו קירות אנכיים חלקים והוא מכוסה מכסה מעל. המכסה מונע את עליית הלחם. זה בא לידי ביטוי מאוד במבנה הפירורים. הבצק צומח למכסה ואז מתחיל להתעבות ויוצר נקבוביות קטנות. הקרום יציב ואחיד מכל הצדדים. ובכן, כפי שהבנתם, על ידי חיתוך חתיכה מכיכר כזו, תקבלו פרוסה מלבנית מושלמת לכריכים.
• אם מסיבה כלשהי תבנית פולמן לא הייתה בביתכם, זו בהחלט לא סיבה לסרב לאפות. אנחנו לוקחים את תבנית הלחם המלבנית האהובה עלינו, מכסים אותה עם נייר אפיה מעל ומקבלים פולמן מאולתר
• ואם אתה חושב שיידרש הרבה מאמץ לאפות את הלחם הזה, אז זו אשליה מוחלטת. פולמן כל כך פשוט שמומלץ להתחיל איתו לכל המתחילים.
• ועוד אחת, תכונה חשובה מאוד של פולמן - היא אינה דורשת הגהה נוספת. עלייה אחת בתבנית והיא מוכנה לאפייה.
• ניסים אחד רצוף בלחם הזה!
• תהליך בישול:
• מנפים קמח, אבקת חלב ושמרים לקערת התערובת. מוסיפים שמן ולשים במהירות נמוכה עם וו למשך דקה אחת.
• מוסיפים דבש, מים ומלח. אנו מפעילים את האצווה למשך 7 דקות. לבצק המוגמר מבנה אלסטי ונדבק מעט לאצבעות.
• מורחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. הכינו קיפול עם מעטפה, כיסו והניחו לנוח 10 דקות.
• אנחנו מרדדים או כותשים את הבצק למלבן שאורכו שווה לאורך הצורה שלנו. אנחנו מגלגלים אותו לגליל. מניחים בתבנית, מכסים במכסה (או נייר אפייה).
• 
• לאחר שהגדלתם את החומר בעבודה ב -2 עמ '(השאירו סדק קטן במכסה כדי להציץ), אופים בטמפרטורה של 210 מעלות למשך כ- 30 דקות עד שהם רכים.
• מוכנות נקבעת על ידי טמפרטורה פנימית של לפחות 94C.
• 
• מצננים על הרשת.
• 
• והנה הכריכים מפולמן שלי:
• 
• המתכון לקוח מהקוקג'וי - 🔗

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[אולגה]

אולגה, מתכון מעניין ביי בקופת החזירים

[אולגה]

אולגה, כריכים יפים וטעימים !!!
יש לי שאלה - הטמפרטורה היא 210 מעלות מההתחלה ועד הסוף? כל 30 הדקות? זה יישרף ...

[אולגה]

אולגה, כריכים יפים וטעימים !!!
יש לי שאלה - הטמפרטורה היא 210 מעלות מההתחלה ועד הסוף? כל 30 הדקות? זה יישרף ...

ז'אנה, הייתי אומר את זה - כשעשיתי חצי מנה, הכל בסדר. רק אפוי, הקרום התכהה.
אבל אם אתה מכין מנה מלאה בבת אחת - הנה אני מסכים איתך. אני אופה 20 דקות ואז מסיר את המכסה כשהבצק כבר הפסיק לתפוח ומוריד את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס.

[אולגה]

אולגה, קיבלו. בואו ננסה את זה בקרוב. תודה

אולגה, תודה רבה !!! אהבתי את פולמן שלך מאוד, כל כך רך ושמנת מאוד. לא צילמתי, מכיוון שאין לי צורה מיוחדת, אפיתי נייר אפייה בתבנית לחם מלבנית מעל, כך שהנייר אפייה העלה את הבצק והצורה באופן טבעי התבררה לא כמו לחם לכריכים. אבל עדיין טעים מאוד ולא קשה.

[ל-אולגה]

ל-אולגה, רק חשבתי שאצטרך מתכון לחם לטוסטים וכריכים, ועכשיו ראיתי את שלך! סוּפֶּר!
יש טופס, אבל בלי מכסה, אנסה לכסות אותו עם נייר אפייה. האם זו צורה אחת ל -585 גרם או חצי?

[אולגה]

אולגה, אבל אל תגיד לי באיזה גודל הצורה שלך? האם כל הבצק מתאים לצורה הזו? או שמא לא הכינו את הלחם בתעריף המלא?
לישתי את מלוא הבצק.זה יצא בשנת 1070. נכון, הוספתי 40 גר 'מים, מכיוון שהמתכון יצא כל כך קריר שקנווד לא הצליח ללוש את הבצק.

שלום לכולם! יש לי פולמן וכאן חשוב מאוד לדעת את הממדים של הפולמן, זה במתכון. המידות שלי הן 20: 9.5: 9 ס"מ. אז מניחים בתוכה חתיכה של 400 גרם קמח. עם זאת, יש לי מתכון ללא חמאה.

[אלנה]

אלנה, תודה על התשובה. וגודל 20X9.5X9 הוא אורך X רוחב X גובה?

יש לי גודל תבנית של 33X9-10Xh6cm. אני מתאים לכל הבצק 1070 גרם. לאחר האפייה אני מבין שכמות הבצק הזו היא הרבה לצורה הזו. כשהבצק עלה במהלך הגהה, הוא כבר היה שטוף בקצוות התבנית. והוא עדיין צריך לאפות? היא לא הצליחה לכסות את נייר האפייה. הייתי צריך לכסות אותו עם טופס כדי שלבצק יהיה מקום לטפס. ועדיין נראה לי שהבצק לא תפח עד הסוף.
כך נראה הבצק לאחר הלישה



בצק לפני השתילה לאפייה



לחם אפוי. מעל הטופס עלה ב 3.5 ס"מ. גדל עד 9.5 ס"מ



אבל בקטע אתה יכול לראות שיש רצועה עמומה דקה למטה. הבצק, כביכול, לא תפח (לא התיישר) עד הסוף. והפירור קצת משעמם.
למרות שהלחם התגלה כטעים מאוד. לכריכים, פשוט כיתה!

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה! על הצורה - כן, אורך, רוחב, גובה. על הלחם שלך. אם לשפוט לפי כמה מקום שהבצק לוקח בצורה, הייתי אומר שכדאי לקחת 1/3 בצק פחות. על המבחן שהתרומם גרוע. אם אפיתם על פי המתכון הזה, אז אני לא יכול להגיד כלום. אני מאמין שבשביל לחם, עדיין צריך להפשיר את הבצק (במיוחד את הבצק). אני אופה בפולמן בטכנולוגיה קלאסית. לישה, הגהה ראשונית, הגהה בתבנית, אפייה. הלוואי והיה לי תמונה של הלחם שלי. בפעם האחרונה שאפיתי מ -450 גר 'קמח זה התברר שהרבה. הבצק זחל מעט החוצה לסדקי המכסה, אך עלה היטב, ונאפה גם נהדר.

[אלנה]

אלנה, תודה על העצות ועל שיתוף העבודה שלך. אהבתי את הבצק, אז אני אאפה אותו שוב. אבל כמובן שאקח בחשבון את הטעויות שלי, ואת הטיפים שלך בפעם הבאה.

כל כך הרבה שאלות לגבי המתכון, אבל המחבר לא מופיע בנושא שלו ...

בנות, סליחה! בכנות, לא!
לגבי הצורה - בעת המריחה הבצק צריך פשוט להגיע למכסה בסוף המריחה. העניין הוא שבזמן האפייה התפיחה נמשכת, אך לבצק אין לאן לגדול - כך שהוא הופך צפוף יותר ונותן פירור נקבובי ספציפי שכזה. אז אם הבצק מגיע או כמעט מגיע למכסה, נהדר

תודה רבה על המתכון !! יוצא לחם טוב מאוד. הבצק קל לעבודה. ספרתי את זה עבור 400 גר 'קמח, אבל בפעם הבאה אני אספר אותו על 450. הטופס לא לגמרי שלם. מיוצר עם שמרים חיים והמיס את החמאה. הכל הסתדר מצוין. בהתחלה דאגתי שהמנה הראשונה היא שמרים, קמח וחמאה. התחלה יוצאת דופן. אבל הכל הסתדר מצוין. אפשר לנסות עם שמן צמחי.
אצל רב האופה התגלו קוצבים גדולים