לחם חיטה מזרח-איטלקי

[1]

לחם חיטה מזרח-איטלקי

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ביגה:
קמח חיטה	150 גרם
שמרים יבשים	1/8 כפית
מים	120 גרם
בצק עיקרי:
קמח חיטה	140 גרם
קמח חיטה דורום	140 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
מלח	10 גרם
מים	240 גרם
ביגה	את כל

שיטת בישול

• אני מציע לכם מתכון ללחם חיטה, במקור ממזרח איטליה.
• מה אני יכול לומר, לחם איטלקי טיפוסי - חורים גדולים, קרום צפוף, מממ ...
• זה פשוט מדהים ...
• לחם זה מבוסס שמרים בשקית גדולה מכיל קמח חיטה דורום איטלקי מסורתי, שהופך את הפירור לצהוב והטעם עוד יותר טעים.
• אני בעצם חובב לחמים איטלקיים, אבל הלחם הזה הוא האהוב עלי ביותר!
• אני חייב לומר מיד שהבצק מאוד לח וקשה לעבוד איתו. לכן, סלח לפגמים הטכניים שלי, שם תבחין בהם.

• 1

  אנחנו ללוש את הגדול. מוזגים קמח, שמרים ומים לקערת הערבוב. אנחנו מערבבים במהירות בינונית במשך 3 דקות.

• 2

  מכסים את הביגה היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות. במהלך תקופה זו, הביגה תתחיל לבעבע ולהכפיל את גודלה. אנחנו מערבבים את הביגו. בשלב זה ניתן להכניסו למקרר למשך עד 24 שעות. אם אנו מצפים לאפייה באותו יום, המשך לשלב הבא.

• 3

  אנחנו מתחילים ללוש את הבצק הראשי. מערבבים קמח, קמח חיטה דורום, שמרים בקערת התערובת. ואז מוסיפים מלח, מים וביגה. אנו מפעילים את האצווה למשך 5 דקות. בתום הלישה הבצק לח מאוד.

• 4

  מורחים את הבצק על משטח עבודה שטפטוף בשמן. הבצק כמעט מוזג. נותנים לבצק לנוח 2 דקות.

• 5

  הכינו את הקיפול הראשון בעזרת מעטפה (שיטה "מתיחה וקיפול"). מפזרים קמח. מכסים את הבצק.

• 6

  לאחר 30 דקות, הכינו את הקיפול השני בעזרת מעטפה. מפזרים ומכסים שוב.

• 7

  לאחר 30 דקות נוספות יוצרים את הקיפול השלישי של הבצק. כתוצאה מכך הבצק מסמיך במידה ניכרת.

• 8

  אנו מעבירים את הבצק למיכל משומן בשמן צמחי ומכסים. השאירו את הבצק לתסיסה עד להכפלתו.

• 9

  אנחנו מורחים את הבצק על משטח עבודה מאובק, מעצבים אותו ומכניסים אותו לסל הגהה, תופר.

• 10

  אנו עוזבים לתסיסה עד לעלייה של 2 ר '.

• 11

  אנו הופכים את הסלסלה עם החומר על האת, מפזרים מים בשפע מבקבוק הריסוס. אנחנו אופים בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס במשך 15 הדקות הראשונות, אופים עוד 10 דקות בטמפרטורה של 200 צלזיוס.

• 12

  מצננים על הרשת.

• טעים מאוד, חברים, בכנות!
• 
• ובכן, אני עדיין אוהב לחם איטלקי, ועם דבש! ואגב, למחרת זה לא פחות טוב מסתם רק אפוי טרי.
• נ.ב. ברצוני לומר תודה מיוחדת לאנג'לה אנג-קיי שלנו על עצתה כיצד להתמודד עם החסר וסלי ההגהה. אנג'לה, אז עזר. לא תקוע! תודה רבה יקירי!

זמן ההכנה:

החל משעה 10 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[אולנקה]

מראה לעיניים כואבות, לא לחם, זה יקר לראות!

קמח חיטה דורום

אולנקה, ובלעדיו בשום צורה שהיא?

אולי לנסות עם דגנים מלאים?

[אולגה]

אולגהאתה מחט! אני עוקב אחרי המתכונים שלך

[אולנקה]

מראה לעיניים כואבות, לא לחם, זה יקר לראות!

אולנקה, ובלעדיו בשום צורה שהיא?

אולי לנסות עם דגנים מלאים?

לא, דגנים מלאים לא יעבדו כאן.
בסוף הגרוע ביותר, סולת מחיטת דורום, או גריסי חיטה של ​​חיטת דורום, שנטחנה בטחנה, תלך

אני חייב לומר מיד שהבצק מאוד לח וקשה לעבוד איתו.

ובכל זאת, כמעט 80% נוזלים !!!
אולגה, לחם מעולה, אין צורך להתנצל על שום פגמים, אין כאלה
אני גם אוהב סוג זה של לחם, על שקית גדולה ושיהיה לי יותר מים.אני עדיין לא יכול להניע את עצמי להישג כזה. הגיע הזמן, עם זאת

[אולגה]

אולגהאתה מחט! אני עוקב אחרי המתכונים שלך

בוא נהיה חברים!

נוסף יום שני, 26 בספטמבר 2016 12:40

ובכל זאת, כמעט 80% נוזלים !!!
אולגה, לחם מעולה, אין צורך להתנצל על שום פגמים, לא
אני גם אוהב סוג זה של לחם, על שקית גדולה ושיהיה לי יותר מים. אני עדיין לא יכול להניע את עצמי להישג כזה. הגיע הזמן, עם זאת

תודה! נחמד מאוד) אני בדרך כלל אופה לחם פשוט יותר, אבל לפעמים אני צריך לרצות את עצמי! )

[אולנקה]

בסוף הגרוע ביותר, סולת מחיטת דורום תלך

לצערי הרב, גם סולת חיטת דורום לא תמיד זמינה לרכישה בכפר שלי ...

ובכן, זה לא משנה, אני אזמין את הקמח הדרוש בחנות המקוונת, בעסקים ...

תודה על התשובה, אולנקה !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

בוא נהיה חברים!

בואו !!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, פונדק, נראה שהסולת של מקפה נמצאת בכל מקום עכשיו. או לקנות 2-3 חבילות בבת אחת במילואים, אני עושה את זה

[ל-אולגה]

ל-אולגה, לחם מעולה, הכל נגיש מאוד צעד אחר צעד צבוע ומצולם. תודה על המתכון !!! ובכן, תעופו במשחה - איזה שילוב? באיזו מהירות נלוש במשך 5 דקות?

תודה!
סליחה על חוסר הדיוק. מהירות ממוצעת. ליתי בקנווד עם וו ומרית. למען האמת, אני אוהב את המרית טוב יותר.

[ל-אולגה]

ל-אולגה , תודה! מהירות ממוצעת - האם זה שני? אני גם אוהב את זה בצורת K במקרה הזה, אני עובד עם קמח מקפה אחד, בשביל לחם איטלקי יש לנו את הטוב ביותר.

[אולגה,]

אולגה, תודה על המתכון הטעים ויום הולדת שמח לך !!!!!

[אולגה,]

אולגה, תודה על המתכון הטעים ויום הולדת שמח לך !!!!!

תודה על הבריאות שלך!

זה מתקרר ... החתך ישר עם החום, אדים מגיעים .. כמובן שיש לנו קמח שונה .. מגניב .. לקחתי דגימה עם שמן. טעים ... תודה על המתכון, אוליה!

זה מתקרר ... החתך ישר עם החום, אדים מגיעים .. כמובן שיש לנו קמח שונה .. מגניב .. לקחתי דגימה עם שמן. טעים ... תודה על המתכון, אוליה!

תודה על המשוב שלך! אכלו לבריאותכם!

[ל-אולגה]

ל-אולגה, אוליה, תודה על המתכון! סוגי הלחם האיטלקיים הם המבוקשים ביותר במשפחתנו!
הייתי רוצה לדעת את שמו המקורי, או לפחות מאיפה המתכון הזה, מאיזה אזור בדיוק? פשוט, אפשר לומר, אנו לומדים ביסודיות את איטליה, כך שללא כל תפיסה, הייתי רוצה להיות ספציפי. אולי התגעגעתי לאיזו שכבה?

[ל-אולגה]

ל-אולגה, אוליה, תודה על המתכון! סוגי הלחם האיטלקיים הם המבוקשים ביותר במשפחתנו!
הייתי רוצה לדעת את שמו המקורי, או לפחות מאיפה המתכון הזה, מאיזה אזור בדיוק? פשוט, אפשר לומר, אנו לומדים ביסודיות את איטליה, כך שללא כל תפיסה, הייתי רוצה להיות ספציפי. אולי התגעגעתי לאיזו שכבה?

זה נראה כמו אפוליה.
נעים להכיר

אוליא, אנא אמור לי את שם הקמח ממנו תוכל לאפות את הלחם הזה

אוליא, אנא אמור לי את שם הקמח ממנו ניתן לאפות את הלחם הזה, סוג החיטה אינו מצוין על האריזות. לא ללוש אותו על סולת.

סולת די גרנדה דורו

סליחה על טעויות אפשריות))

סולת די גרנדה דורו

תודה רבה, איפשהו פגשתי את השם הזה, כנראה סולת טחונה דק, מחר אני רץ לחנות. תודה! שוחד גם סלים כאלה להוכחת הבצק.

כנראה סולת טחונה דק

כן, אבל חיטת דורום.

כן, אבל חיטת דורום.

קנה
סולת סולת מבית חיטת דורום מיסטרל, היה גם קמח מחיטת דורום לפסטה, אבל היא לא לקחה את זה

קנה
סולת סולת מבית חיטת דורום מיסטרל, היה גם קמח מחיטת דורום לפסטה, אבל היא לא לקחה את זה

אנחנו מחכים לדיווח הצילום!

אנחנו מחכים לדיווח הצילום!

באיזה סוג קמח אתה משתמש? כיתה עליונה או כיתה א '. פשוט שמתי את הביגו על מקפה, אני חושב שאולי הייתי צריך ללמוד בכיתה א '?

נוסף ביום שני 03 באוקטובר 2016 11:08

בקצה הגרוע ביותר, סולת מחיטת דורום, או גריסי חיטה של ​​חיטת דורום, הטחונה בטחנה, תלך

אולגה, כנראה שגם קמח חיטה דורום לפסטה יכול להתאים במקום סולת?

נוסף יום שני, 03 באוקטובר 2016 17:18

יש גם שאלה, אבל אף אחד לא יכול לשמוע אותי. האם ניתן לאפות את הלחם הזה בפחיות?

אפוי, טעים, לא רגיל. אין מה להשוות איתו, כי היא לא אכלה לחם איטלקי; רק אז הייתה הכבדות בבטן, בעלי סיים את הלחם לארוחת ערב וארוחת בוקר. אבל החלטתי לנסות קמח חיטה דורום לפסטה, ולהשתמש בסולת בפאי סולת.

נוסף אתמול בשעה 17:18
יש גם שאלה, אבל אף אחד לא יכול לשמוע אותי. האם ניתן לאפות את הלחם הזה

כל קמח מתאים, אך בכל זאת לסולת יש מבנה מעט שונה.

אפשר לאפות בתבנית, אך זה יפחית את הקרום. אך ברור שתהליך הקליעה יקל)))

יש לי קמח

נוסף ביום שלישי 04 אוקטובר 2016 22:10

כל קמח מתאים, אך בכל זאת לסולת יש מבנה מעט שונה.

תודה. אוליה יכול לדלג על סולת סולת על מטחנת קפה כדי להקטין אותה

אני חושב שאתה לא יכול לסבך את חייך ולכן להשתמש בהם. הכל יסתדר!