Paputsakya (נעליים)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
חצילים קטנים	4 - 6 יח '. (בערך 1 ק"ג)
בשר טחון (אידיאלי בקר)	500 לפני הספירה
בצל גדול	מחשב אחד.
רסק עגבניות או רוטב	2 כפות. כפיות
יין לבן יבש	125 מ"ל.
גבינה קשה מגוררת (אידיאלי פרמז'ן)	100 גרם
שום	שן אחת
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
עלה דפנה	מחשב אחד.
קִימֶל	קַמצוּץ
לרוטב בכמל:
חמאה	60 גרם
קמח חיטה	60 גרם
חלב	500 מ"ל
חלמון	מחשב אחד.
מוסקט	קַמצוּץ
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

1 חותכים את החצילים לאורכים לשניים וקורצים מספר חתכים בפנים, כדי לא לנקב את העור

מתבלים אותם במלח ומניחים לשבת למשך 30 דקות לפחות. זני חצילים מודרניים בדרך כלל אינם מרים, ולכן אני מדלג על נקודה זו בכל מתכוני החצילים. במקרה זה, בצע את הצעד הזה, זה יקל עליך מניפולציות נוספות.

3 סוחטים את החציל בידיים ומסירים את פנים הבשר ומשאירים כ -1 ס"מ מסביב לקצוות. כפית שתעזור לך.
4 חותכים את עיסת החצילים שהוסרה לקוביות בינוניות. זה יהיה שימושי לנו בעת הכנת המילוי
5 מטגנים את החצילים קלות משני הצדדים במעט שמן. הקליפה צריכה להיות רכה והחלק הפנימי צריך לקבל גוון זהוב בהיר.

בינתיים אנו מכינים את המילוי. גללו את הבשר הטחון. המקור משתמש בבשר בקר, ושלי הוא בשר בקר עם חזיר. אין צורך ללוש את הבשר הטחון.

7 מטגנים את הבצלים במעט שמן, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים קלות תוך ערבוב ושובר את הגושים

מוסיפים את כמון ועיסת החצילים. יוצקים עם יין, מוסיפים רוטב עגבניות, מלח, פלפל, עלה דפנה, שום קצוץ, מערבבים ומשהים מתחת למכסה למשך כ- 30 דקות.

בישול בכמל. בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים אט אט את הקמח תוך ערבוב עם מטרפה עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.

יוצקים את החלב בהדרגה וממשיכים לחמם, תוך ערבוב מדי פעם, ליצירת רוטב סמיך והומוגני. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את החלמון תוך ערבוב מתמיד.

אנחנו אוספים את המנה שלנו. מניחים את החציל המטוגן על תבנית עם נייר אפייה וממלאים בבשר טחון. במקור מוצע לפזר תפוחי אדמה קצוצים גס בין החצילים על מנת שהבשר הטחון לא יישפך. לא עשיתי את זה, בכל מקרה לא ישנתי מספיק.

12 מפזרים את הבשר הטחון במעט גבינה מגורדת, מורחים את הבשמל על גבי החציל ומפזרים את הגבינה שנותרה.
13 מוסיפים מעט מים לתבנית ואופים בתנור בחום של 170 מעלות כ- 40 דקות

המנה מיועדת ל

8 - 12 מנות

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

המנה טעימה מאוד והיא מתקבלת אפילו מחצילי קרטון חורפיים. מתחמם בקלות במיקרוגל מבלי לאבד את צורתו וטעמו.
אל תזניחו את הבשמל. לפעמים אתה רוצה לעשות את זה מהר יותר ולא רוצה להתעסק בזה, אבל לא להיכנע. המלית מתגלה די חמצמצה וחמוצה והבשמל העדין מאזן אותה היטב.
מקור המתכון הוא הספר "מטבח יווני" (מנות יווניות מסורתיות), שהובאו אלי על ידי הורי מקפריסין.
בתיאבון!