לחם חיטה עם סולת במחמצת בתנור

לחם חיטה עם סולת במחמצת בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
סוֹלֶת	250 גרם
מחמצת שיפון	3 כפות. l. עליון גדול (כ 100 מ"ל)
קמח חיטה	75 גרם
מים חמים	200 מ"ל
בצק:
תפוחי אדמה מבושלים	100 גרם
ביצה	מחשב אחד.
מלח	כפית אחת
סוכר חום	1 כף. l.
חמאה	25 גרם
שמן צמחי (חמנייה לא מזוקקת)	2 כפות. l.
קמח חיטה	150 גרם
שמרים	כפית אחת

שיטת בישול

• ראשית, שמנו בצק מהמוצרים המפורטים לעיל. הבצק נאפה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהוא גדל פי 2.
• כותשים דק את תפוחי האדמה המבושלים, מוסיפים את שאר המוצרים (ביצה, חמאה, מלח, סוכר), ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת אחידה.
• מאחדים בצק, מסת תפוחי אדמה, קמח - מערבבים.
• הוספתי 1 כפית לביטוח. שמרים יבשים, מכיוון שהמחמצת שלי טרייה לחלוטין, זו האפייה השנייה שלה. למרות שהיא גידלה את הבצק היטב בעצמה.
• כך נראה מחמצת השיפון שלי היום לאחר האכלה בשעה 12 בצהריים - הפס מראה את המצב ההתחלתי של החמץ לאחר ההאכלה.
• 
• הבצק לא סמיך. הכנסנו אותו לתנור להגהה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד להכפלתו.
• לאחר הגהה, יש ללוש את הבצק היטב על השולחן, ואז להכניסו לתבנית ולהכניסו לתנור להגהה שנייה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד להכפלתו.
• ואז אני מעלה את חום התנור ל -180 * צלזיוס ואופה עד שהוא רך. הפחיתו בהדרגה את הטמפרטורה לאחר השחמת הקרום ל 160 * C וכאשר המדחום מראה את הטמפרטורה בתוך הלחם כבר 85 * C.
• כשהוא הונח בתבנית הבצק היה רק ​​1/2 מגובה התבנית. מכיוון שהבצק היה רך מאוד, הרמתי אותו לגובה החלק העליון של התבנית עצמה, כך שהלחם לא יצא בצורת פטרייה.
• אבל זה מה שקרה עם הבצק והלחם במציאות.
• הלחם התגלה כגובה 13 ס"מ וצורתו עגולה 19 ס"מ. משקלו של הלחם המוגמר הוא 900 גרם.
• מניחים עליו שמן זית חם.
• עכשיו אני מחכה שהלחם יתקרר כדי להעריך את החלק הפנימי.
• 
• 

הערה

המתכון הזה נשמר במחשב שלי הרבה מאוד זמן, והתברר שהוא נראה באופק לגמרי במקרה - זה אומר שהגיע הזמן להשתמש במתכון הזה.

וכמו תמיד פעלתי על פי הנסיבות - להסיר אותו, להוסיף אותו, להחליפו וכו '.
התוצאה היא מתכון לחם זה.

הקרום דק ופריך. הסולת לא מורגשת כלל, הפירור הוא הומוגני, נקבובי דק, לאחר שהדוחק אותו הוא משוחזר.
הצבע אפרפר מעט מהנוכחות של מחמצת שיפון.

לחם מחמצת טעים!

מתכונים דומים

לחם חיטה עם סולת בתוצרת לחם (LaraN)

לחם סולת עם חומץ בלסמי ופרמיגנו (צועני)

לחם חיטה על סולת בתנור (מנהל)

לחם אפוי

מתכון זה היה הראשון שאפה לחם מחמצת בתנור. היה לי יותר מחמצת בבצק. עמדתי מעט על הקופית (היה חם, והלכתי משם), אבל הטעם והפירור לא סבלו מכך! הנה תמונה, כבר אין צורך במילים!

מנהל! סלח לי, בבקשה, אבל אני פשוט לא מצליח למצוא את המתכון של מחמצת. הוא לא פה. עלינו להתכונן לאפיית הלחם הזה. יש צורך לנסות לגדל אותו. אהבתי את המתכון. מתברר כי אין צורך ב- HP עבור לחם מחמצת. כן? יש הרבה מידע, אבל אני לא יכול למצוא את מה שצריך היכן. אָבֵד. הם כותבים מתכונים לאפייה ואופים אותם ב- HP, אך מעטים כותבים אילו בעלי מתכונים עושים זאת. ... אנו מעוניינים. ולפעמים במתכון אפייה בהרכב המוצרים, הכמות מצוינת בכוסות. והמשקפיים שונים. תודה. הכל מעניין: girl_sad:

1. קטע של לחם מחמצת כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=d46e8bb7c48cd288531d13fb4563c0bc#22
מחמצות שונות כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
בחרו מחמצת, גידלו אותם ואפו לחם מחמצת.

2. ניתן לאפות לחם מחמצת גם בתנור וגם בתנור. ניתן לראות זאת מהמתכונים בקטע לחם מחמצת. המתכונים נבדקו על ידי המשתמשים שלנו, ולכן לא אמורות להיות בעיות בבחירת מתכון.

3. אפיית לחם אינה תלויה בדגם x / תנור, העיקרון זהה! קח כל מתכון מהפורום ואפה בתנור x / שלך. הדבר החשוב ביותר הוא להכין את בצק הלחם בצורה נכונה.
הנושא לחם לא הצליח לעזור לך שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 עקוב אחר הקישורים ותמצא מידע שימושי ותשובות לשאלותיך.

4. השתמש בטבלה כאן כמות קמח ומרכיבים אחרים להכנת לחם בגדלים שונים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
והנושא מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0.
כאשר אתה מוסיף מרכיבים, אתה יכול להשתמש בכוס המדידה שלך. העיקר להתבונן בפרופורציות הקמח והמים, באיזון הקמח / נוזל ולעקוב אחר לחמניה איכותית. לשם כך, עיין בשיעורי המאסטר בלחם בסעיף יסודות הלישה והאפייה.

מנהל! אה, תודה, כל כך הרבה דברים, אני הולך ללמוד. האם יכולה להיות לי שאלה אחת לגבי Sourdough או 2? אם אתה אופה לחם חיטה, מדי פעם לחם שיפון, אז אתה צריך לשמור על 2 תוססים או שיש אחד אוניברסלי? התוודעתי רק למלט, שעשוי מ -2 סוגי דגנים, נשמר במקרר והוזן פעם בשבוע. עצתך לאישה לא מאוד צעירה. יש כל כך הרבה מחמצות שונות, אז אני באמת מקווה בשבילך. בעיניי, כדי שלא יהיה זיכרון קפריזי במיוחד, אוכל לשכוח שהיא מחכה לי. ממש נחוץ.

אלנה, אלה אינן שאלות בנושא זה, ואתה יכול לענות רבות ובמשך זמן רב לכן, עדיף לשאול שאלות על מקורות ספציפיים ובנושאים ספציפיים על מקורות, נתתי לך קישור אליהם למעלה.