לחם מחמצת מחיטה מלאה

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: רוּסִי
לחם מחמצת מחיטה מלאה

רכיבים

קמח חיטה (כיתה פרימיום או כיתה 1) 45 גרם
קמח חיטה מלא 350 גרם
מחמצת מחיטה מלאה מחיטה מלאה (מנה ראשונה) 10 גרם
מים בסדר. 290 גרם
זרעי פשתן 30 גרם
מלח 8 גרם

שיטת בישול

  • לחם זה לוקח זמן רב לבשל. אך זהו יתרון וטעמו האגוזי העדין.
  • 1. ראשית, קחו גרגיר חיטה ומלאו אותו במים למשך הלילה. בבוקר אנו מנקזים את המים, שוטפים ונותנים להם לעמוד מספר שעות כך שהנבטים יבקעו. מדוע זה נעשה. ראשית, במהלך תסיסת התבואה יוצאת חומצה פיטית (די הרבה נכתב עליה לאחרונה), שנית, משתחררים סוכרים אשר משפיעים לטובה על טעם הלחם, ושלישית, הלחם גם מרוויח משמעותית ב טעם וצבע ממניפולציה זו. אחרי שייבשנו את התבואה, עשיתי את זה במייבש.
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • 2. טוחנים את התבואה
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • 3. מחמצת:
  • 10 גרם מחמצת חיטה רעננה
  • 20 גרם מים
  • 20 גרם קמח חיטה פרימיום או כיתה א '
  • אני לוקח מעט תרבית מנה ראשונה, מכיוון שהדבר ממזער את חומציות התפיחה בבצק. תנו למחמצת לתפוח במשך 3-4 שעות.
  • 4. ריתוך:
  • 25 גרם קמח חיטה פרימיום או כיתה א '
  • 75 גרם מים רותחים
  • לאחר בישול קמח במים רותחים, יש לקרר את המסה מעט, ואז ליצור תנאים קרובים לטמפרטורה של 60-63 מעלות למשך 2-3 שעות לסוכר. תנאים אלה נתמכים גם על ידי המייבש.
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • 5. בצק:
  • מערבבים מחמצת ועלי תה, משאירים למשך 4-6 שעות
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • 6. בצק:
  • כל הבצק
  • 350 גרם קמח חיטה מלא, טחון טרי
  • 180-200 גרם מים
  • ללוש הכל במשך 10 דקות בלישה, או ביסודיות ביד.
  • 8 גרם מלח ו -30 גרם פשתן (אפשר לטבול מראש במים למשך 4 שעות, או לחמם בתנור) מוסיפים בסוף המנה.
  • הבצק יתפח לאט לאורך 4-6 שעות.
  • 7. הגהה:
  • לעגל את ההתמודדות המוגמרת. תנו לו את הצורה הרצויה. במקרה שלי ניסיתי להכין כובע :)
  • אני אוהב את ההגהה במקרר. במשך שעה, הלחם נותר חם, והשאר במקרר למשך הלילה.
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • בבוקר אנחנו מוציאים את הלחם מהמקרר, נותנים לו להתחמם. בשלב זה, חממו את התנור מראש.
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • 8. אפייה:
  • הקפידו לאפות עם אדים, אני אופה 15 דקות מתחת למכסה המנוע עם תנור שחומם מראש ל -230 מעלות, ואז על 200 מעלות ללא מכסה למשך 25-30 דקות.
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה
  • לחם מחמצת מחיטה מלאה


ניקוסיה
אולסיה, לחם מדהים! דפוס מעניין! מיד ברור שלא "האופה הצעיר" הוא שאפה.
עם הופעת הבכורה של אולסיה!
טומנצ'יק
לחם יפה ותיאור! תודה רבה לך
MariS
על אודות! איזה גבר נאה! : ילדה_אהבה: נראה שאני הראשון בתור ליצירה?! אולסיה, בראבו!

לא, טומנצ'יק כבר לפני ...
טומנצ'יק
ציטוט: MariS
לא, טומנצ'יק כבר לפני ...
ניקוסיה
איפה?
חֲגִיגָה
על אודות! כמה יסודי. והלחם יפה.
אולסיה דורונינה
תודה על כל כך הרבה מילים טובות :) נחמד מאוד! עד עכשיו קראתי את הפורום הזה, עכשיו אני מתחרה :)
אלבינה
אולסיה, לחם נפלא וכיתת אמן
טומנצ'יק
ציטוט: אולסיה דורונינה
עד עכשיו קראתי את הפורום הזה, עכשיו אני מתחרה:
אני רואה את זה ראוי!
לוקסה
מה הטחנה שלך? לחם מעניין מאוד, תודה !!!
אולסיה דורונינה
יש לי טחנת Hawos Oktagon II. מכונה מעולה, רק הילדים חוששים ממנה :) עכשיו אני לא קונה איתה דגנים כמו חיטה שעורה וכו 'אני טוחן דגנים מלאים לדגנים ומבשל אותם.
אנג-קיי
עם התחלה!
לוקסה
אולסיה דורונינה, תודה! אני אלך לקרוא עליהם.
אנה ביער
אוליסיה, איזה לחם איכותי יש לך! מוּסמָך! תודה!
אולסיה דורונינה
תודה לך על תשומת הלב
עוולד
אולסיה, תודה על המתכון. אנא הסבירו את הנקודה השישית - האם זו הוכחה? 4 = 6 שעות? איפה צריך הבצק לעמוד בזמן הזה? באיזו טמפרטורה? ואז אחרי זה מה? הוכחה שוב? במקרר עכשיו?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם