לחם חיטה על סולת בתנור

[כיכר חיטה עם סולת וקפיר]

לחם חיטה על סולת בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
סוֹלֶת	440 גרם
קמח חיטה	200 גרם
חלב מקורזל	425 גרם
סוכר	25 גרם
מלח	15 גרם
שמן חרדל	50 מ"ל
שמרים טריים	15 גרם

שיטת בישול

• את הביקור הראשון שלי בגרסת הלחם הזו ניתן לראות כאן:
• כיכר חיטה עם סולת וקפיר
• אבל אז במתכון שימשו 150 גרם סולת ל -390 גרם קמח או 28% מסך הקמח.
• סיכום: אם נגמר לכם קמח החיטה בבית, אתם מוזמנים לאפות לחם לגמרי מסולת.
• ניתן לאפות לחם זה לגמרי ביצרן הלחם במצב בסיסי (בסיסי).
• היום הגדלתי את כמות הסולת ל -70% מסך הקמח לפי המתכון.
• או שאתה יכול לנסח זאת אחרת: רציתי להכין לחם לגמרי על סולת, אבל שפכתי לתוכו הרבה יוגורט והייתי צריך להוסיף לחמנייה קמח חיטה ולא הייתה יותר סולת בבית.
• בזמן שתערובת הסולת והחלב הקפוא התססה, היא הייתה סמיכה, וכאשר לישה של הבצק והוספת שמן התבררה תערובת נוזלית למדי והייתי צריך לווסת את הלחמניה על ידי הוספת קמח חיטה, והתברר שהרבה נדרש קמח.
• יוצקים את הסולת עם חלב מקושקש (מיושן) ומשאירים להתפחה של 2-4 שעות (כפי שקורה).
• הכניסו את כל המוצרים לדלי יצרני הלחם והפעילו את מצב הבצק, והביאו את הכנת הבצק לסיום התוכנית.
• כך נראה הבצק המוגמר.
• 
• הניחו את הבצק על השולחן ויצרו את הלחם, הכנתי לחם לפי העיקרון של "יצירת כיכר", ואז שמתי את חתיכת הבצק בתבנית והכנסתי את התבנית לתנור למשך 30 * צלזיוס עד שהחלק הכפיל את נפחו. .
• לא ניתן להבדיל בין הבצק לבצק קמח החיטה, והוא מאוד פלסטי וגמיש בעבודה.
• אני משאיר את הבצק להגהה השנייה ב 30 * צלזיוס
• ואז אני מפעיל את מצב חימום התנור ל -180 * צלזיוס ואופה עד לבישול מלא.
• כך נראה הלחם המוגמר לאחר האפייה. משקל הלחם המוגמר הוא 1045 גרם.
• 
• 
• זהו לחם פרוס
• 

זמן ההכנה:

מצב בסיסי

הערה

מבחינת הטעם, לא ניתן להבדיל בין לחם סולת לבין לחם שנאפה בקמח חיטה.
אם לשפוט לפי חוויית האפייה שעברתי מסולת, הלחם מאוחסן היטב ואינו מיושן זמן רב.

מתכונים דומים

לחם סולת עם חומץ בלסמי ופרמיאגנו (צועני)

לחם חיטה עם סולת במחמצת (בתנור) (מנהל)

לחם חיטה עם סולת ודבש (יצרנית לחם) (ינשוף סקופס)

איזה לחם יפה. (y) מנהל, תגיד לי, אתה יכול להחליף שמן חרדל בשמן חמניות? אין לנו את זה. ואני באמת אוהב לחם על סולת.

ניתן להחליף בכל שמן צמחי.

אופים לבריאות, מקבלים לחם הגון

מנהל, איך הלחם עלה!
רק אל תצחקו יותר מדי.
עד היום זה היה בוקר, עדיין ישן, אפיית לחם - על קפיר ישן, הרבה סולת וקמח וסולת, באמת, לא מורגשת - היא כבר נאפתה פעמים רבות בכמות גדולה. הדבר היחיד הוא שבצק הכפיר שלי בדרך כלל דביק, ככה זה צריך להיות?

מנהל, איך הלחם עלה!
רק אל תצחקו יותר מדי.
בצק הכפיר שלי בדרך כלל דביק, ככה זה צריך להיות?

למה לצחוק ?!

טוב שניסית לאפות לחם כזה, מסתבר שלחם הגון מאוד! התוצאה היא על הפנים, סליחה על התמונה ומאוחסנת היטב וטעימה.

יש לי לפחות שלושה מתכונים שונים מסולת

אני מקבל את בצק לחם הקפיר שלי כרגיל. הבצק הדביק יכול להגיע מעודף נוזלים ותוספים.
הנה מבט על התמונה העליונה של הבצק - בצק גמיש מאוד, לח, בינוני, פלסטיק.היא שחטה אותו בכפות הידיים גם בלי תוספת קמח.

בצק דביק קורה כשמוסיפים לו שיפון וקמח שיבולת שועל.
במיוחד קמח שיבולת שועל או פתיתים, ואז הבצק מתגלה כפלסטיק אך דביק, כאילו נוסף לו חומר דביק.

בכל מקרה, אני יודע עכשיו בוודאות שאם אין קמח בבית, לא אשאר בלי לחם, יש תחליף ראוי בצורת סולת!

אפו לבריאותכם!

[מנהל]

מנהל
ובכן, למה שהלחם שלך תמיד "נעים לעין"!
מה אתה חושב, מה אם במתכון הזה תחליף חלב מקושקש בחלב? או שמא עדיף חלב מסולסל? ויש לי, כמו תמיד, בעיה בשמרים טריים (פשוט אין לנו אותם כמין), כמה שמרים יבשים לדעתך דרושים לאדם כל כך נאה?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה

מבחינתי זה גם לחם חדש, רק מתחיל לנסות

ישנן כמה אפשרויות בהמשך, כולל לחלוטין סולת ומים - כביכול, לטוהר הניסוי.

אתה צריך לנסות הכל בעצמך. למה הכנת אותו עם יוגורט (ולא קפיר)? מכיוון שחלב מסולסל רך יותר מכפיר בעקביות ובית תוצרת בית לא חמצמץ כמו קפיר.
רק כמה ימים לפני כן הכנתי קדירה עם סולת ויוגורט - כך הלכתי - השרו את סולת היוגורט עד שהיא תופחת ואז לשה את הלחם על ה"מחית "הזו.

באופן די בלתי צפוי ובמקרה (!!!!!) אתמול מצאתי במעיים המחשב שלי מתכון ללחם על סולת עם שימוש בשומן וביצים ומשהו אחר!
עכשיו אני פותח את הקובץ - והמתכון באופק! כאילו בכוונה וכרגע הם שתלו אותו במראה רגיל!
אני לא אדבר הלאה, אבל המתכון כל כך ריתק אותי שבהחלט אכין אותו!

אני אחזור שוב, היום אני יודע בוודאות שאפשר לאפות לחם ולחם מאוד הגון על סולת!
בואו לא נדבר על התועלת (או לא התועלת) של לחם כזה - לכל אחד שלו!
הטעם לא שונה מלחם חיטה רגיל, כל כך טעים ואוורירי!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , אתה צריך לנסות - ובחמאה וחלב וביצים וכן הלאה ....!
עם היכולת שלך לחזור על המתכונים שלי בסיר איטי .... אין מילים!

בוא ננסה!

עכשיו לגבי השמרים.
אפשר להשתמש גם בשמרים יבשים, הכמות תלויה בכמות הקמח במתכון - עבור 500 גרם קמח, אני לוקח 1.5-1.7 כפית. תלוי באיכות הקמח - כבד או רגיל.
אני בעיקר משתמש ב- SAF-moment או ב- SAF-instant.

בהצלחה!

אני גם אוהב לחם לבן עם סולת. ואז היה "משבר" במטבח, שכחתי לקנות סולת ללחם מהיר, הייתי צריך להוסיף קמח תירס במקום סולת. מחר ננסה מה יצא מזה.

[מכניסים את חתיכת הבצק לתבנית ומכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהיא מגדילה ואז אני מפעיל את מצב חימום התנור ל -180 * צלזיוס ואופה עד לבישול מלא.]

מכניסים את חתיכת הבצק לתבנית ומכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהיא מגדילה
ואז אני מפעיל את מצב חימום התנור ל -180 * צלזיוס ואופה עד לבישול מלא.

מנהל, תגיד לי, בבקשה, אם התנור מתחמם עם לחם, האם תהיה קרום קשה? ומה הדרך הטובה ביותר - בדרך זו (כלומר חימום בלחם) או הכנסת לחם לתנור שחומם מראש?

[הבצק מתגבר בהדרגה]

הקרום לא יהיה קשה.

אני יכול רק להביע את התצפיות והשיקולים שלי לגבי הגהת הבצק בתנור.

אני מתסיס בתנור בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס ואז מגביר את הקצב. עד 180 * С.
בזמן שהתנור מעלה את הטמפרטורה שלו הבצק מתגבר בהדרגה, זה נורמלי - הוא אמור לתפוח עד שהקצב יגיע ל 50-60 * C באמצע הבדיקה, ואז תפיחת הבצק נעצרת.
זוהי טכנולוגיית אפיית לחם.

אם חתיכת הבצק מוכנסת מיד לתנור חם בטמפרטורה של 180 * צלזיוס, היא תתפח גם כמתואר לעיל, אך הבצק יחווה "טיפול בהלם" כאשר הטמפרטורה גבוהה מיד והבצק מיד גדל בחדות.

נראה לי שזה לא רצוי למבחן.

כל + ו- - של גישה זו לאפייה נראים על הלחמים שלי (ראה תמונה)

בספרי בישול טרום מהפכניים יש מרכיב כמו "קמח דגנים". בצעירותי הטרדתי קרובי משפחה קשישים זמן רב, כדי שיסבירו לי מה זה, ומישהו אמר לי שזו סולת.מאז אני מוסיפה סולת לא רק לפשטידות לחם אלא גם לעוגת חג הפסחא. והעוגות שלי (בלי צניעות כוזבת) תמיד סופר

[רומא]

מאז אני מוסיפה סולת לא רק לפשטידות לחם, אלא גם לעוגת חג הפסחא. והעוגות שלי (בלי צניעות כוזבת) תמיד סופר

ואיפה תוכלו לראות את המתכונים לעוגות הפסחא שלכם, אחרת אני בוחר מתכון לחג הפסחא

רומא , וכמה זמן לוקח להוכיח בתנור בטמפרטורה של 30 מעלות?

[רומא]

רומא אז סוף סוף אפיתי לחם חיטה לפי המתכון שלך! רק הקפיר הוחלף ביוגורט תוצרת בית והשמרים הגולמיים הוחלפו ביבש, הלחם התברר - כבוד ושבח לאופה (פילגש) של המתכון הזה, כלומר רומא !!!

רומא , על הטעם - תודה מיוחדת!

מנהל אני גם אפיתי לחם לפי המתכון הזה, רק 3 כפות. החלפתי את כפות קמח החיטה בכוסמת, הלחם התגלה כטעים, עלה טוב מאוד ובמסה הכוללת של קמח כוסמת זה בכלל לא נראה לעין.

אפיתי לחם לפי המתכון שלך עם סולת על קפיר. אפייה ב- HP, בתוכנית הראשית. הלחם התגלה כמופלא, גבוה (פחדתי שהוא ייצא מהתבנית), שופע, רך, לבן כשלג, והקקאו טעים - מממ


תודה רבה אדמין, על המתכונים והעזרה שלך בתהליך כל כך מרגש כמו אפייה!

מנהל
זה רק נס, לא לחם. לא אפיתי שום דבר רך ואוורירי יותר. תודה




זוהי תמונה ללא הבזק, כך שהפירור נראה טוב יותר.

הרבה תודות! לחם מקסים טעים. המשפחה אישרה, יותר מכל אהבה את הבת, שלא אוהבת סולת))))))))))) שוב תודה!

ואם אין זמן, אתה לא יכול להתעקש על הסולת ,,,,,

עכשיו שוב zapara איך להיות עם רעידות טריות פשוט מתפוררות

כאשר מתעקשים, סולת מתנפחת והופכת רכה ונימוחה יותר.
לא השתמשתי בסולת גולמית, אני לא יכול לומר. אני מנסה לעשות הכל מראש - אנחנו אופים לעצמנו לחם

אפשר להשתמש גם בשמרים לחוצים גולמיים - מפוררים אותם לקמח.

תגיד לי, אתה מורח את הטופס במשהו? אני רוצה לקנות את אותו אחד ממך, האם זה עם ציפוי טפלון?

[סוסליה]

סוסליה, הצורה טובה מאוד ופרקטית לאפיית לחם
אני מורח אותו עם מברשת עם טיפת שמן צמחי, ומפדר אותו במעט קמח - הלחם אדמדם ועף החוצה טוב. לא דביק.

ובכן, שלום שוב, אני רץ אליך עם הלחם של אתמול והתצלום שלו.

זו הייתה הופעת בכורה על שמרים טריים, זרקתי הכל ל- HP, סולת לא התעקשה וזו תוצאה כל כך מעולה, אני שמח עם העוזר שלי ותודה לך, מנהל, על הכוונה ועזרה

כל הכבוד ונסו את זה בסולת המותססת, הטעם הרבה יותר טוב

אני אפילו לא יודע
רגשות קשים

צד אחד, תודה רבה , מתכון בסיסי נפלא, או ליתר דיוק, העיקרון: אנו מחליפים חלק מהקמח בסולת + כל חלב מותסס במקום מים. ובכן, אני לא מוסיפה שמן וזה כל כך טוב, אבל אנחנו לא צריכים שום דבר "בשביל לשמור על האיכות", הייתי מספיק להתקרר כדי שלא יחטפו אותם. אני לא משרה סולת, זה כבר ב- HP, ואני לא אופה בתנור.

מצד שני הפסקתי להתנסות בלחם חיטה, כי "הם לא מחפשים טוב מהטוב", ואני לא יודע מה היינו רוצים יותר

אלא שכל מיני תוספים, בוטנים-צימוקים אפשריים. כן, תוכלו להשתעשע בכמות הסוכר, כי על ידי הוספת סוכר תוכלו לקבל גרסה "קלילה" פשוטה של ​​עוגת הפסחא

כך ש"היא הלכה (אני, כלומר), השמש של הפלימה "לשלוט בשחור, לא ניתנת עד

אפינו אתמול. הלחם יצא סופר. תודה על המתכון.

ויש לי את השאלה הזו:
אפיתם בתנור רגיל?
כלומר, יש לי מצב אפיית לחם בתנור. אבל הוא היחיד ויש מתכון בשבילו בהוראות. אני חושב שלא ניתן לאפות עליו את כל הלחם.
על פי התצפיות, יש הגהה ראשונה, ורק אז הטמפרטורה עולה. ואתה צריך לשפוך מים לתוך הצלוחית. בסך הכל זה לוקח 55 דקות.

ואיך אתה?

בסך הכל זה לוקח 55 דקות.
ואיך אתה?

ויש לי תנור סימנס, עם 30 תוכניות, ומשהו אחר שם

אבל אני אופה רק לחם ביד.
1. לישה ידנית + הגהה ראשונה בשיעול קר (או בתנור) למשך כ- 1.40 שעות.
2. ההגהה השנייה בתנור למשך כשעה
3. אפיית לחם כ- 40-60 דקות.
הזמן הכולל הוא בערך 3.40 - בערך כמו ב- x \ n בתוכנית הראשית.

אם אתה רוצה לקבל לחם איכותי וטעים, הבצק צריך:
1. מעורבב היטב ואיכותית
2. נפטר היטב ואיכותית פעמיים
3. אפוי טוב ואיכותי

מה אפשר לעשות עם בצק ולחם תוך 55 דקות?

לא, תוכניות כאלה אינן בשבילי, סליחה

בתנור, אני משתמש ב"חימום עליון ותחתון "הרגיל
השימוש באדים בעת האפייה - הכל תלוי ברצון ובסוג הלחם.
אני מעדיף לא לחם רטוב, אני לא משתמש בקיטור

מנהל, אז אפיתי כיכר לחם כזו. אהבתי מאוד את הרעיון שלך לאפות בתנור. לישה של הבצק ב- HP. תודה על המתכונים! הכל תמיד מסתדר בצורה מושלמת

הלחם רך, טעים! הסולת לא מורגשת. רק בהתחלה זה היה מביך שהסולת בכפיר התנפחה מאוד, פחדתי שהיא לא תתעסק. אבל כלום, הכל הסתדר.

[מנהל]

מנהל

קיבלתי לחם נהדר, תודה!
נהגתי להכניס אותו לתנור חם ולתבנית חמה, אך הגרסה שלך אהבתי יותר. והקרום נפלא, והפירור קסום.
אבל יש שאלה - הלחם המוגמר צנח מעט כשהוא התקרר. האם זה נורמלי, או שאני קצת לא מפותח, לא מאופק? אני מפחד לאפות, פתאום זה יהפוך לאבן

[מנהל]

מנהל
קיבלתי לחם נהדר, תודה!
אבל יש שאלה - הלחם המוגמר, כשהוא מקורר, חמור קטן.

זה נחמד לשמוע על תוצאה טובה לאפות ולאכול לבריאות

עכשיו קשה לשפוט מדוע לחם החמור.
תעשו את זה לכלל - הגהת הבצק ואת הראשון והשני רק עד להכפלת הבצק !!!! אז לא תהיה עצירה.

[מנהל]

מנהל
תודה על ההגהה, אני מקפיד ועומד על העיקרון של "קצת יותר טוב" תחת "מאשר" pere ", כי כל כך חם בבית בכל עת של השנה, ועם הזמן זה תמיד יוצא הרבה יותר מהר. הוא לא בדיקה ואני לא מוצא את זה. אני תמיד חושש לייבש אותו בתנור, במיוחד מכיוון שלחם זה כל כך רך ...

[סבוונוק]

סבוונוק, נסה לחפש בדיקת טמפרטורת ליבה דרך חנויות מקוונות. ייתכן שתוכל להזמין עם משלוח בדואר או בשליח. זה יהיה קצת יקר, אבל אתה לא קונה דבר ליום אחד ולשנה - אבל אחריות האפייה ושליטה מוכנות הם 100% !!! כל עלות של בדיקת הטמפרטורה תשתלם עם האיכות והטעם של הלחם הטוב והחיוכים של אוכלי הלחם שלכם :)
וכך, קשה יותר לבדוק ידנית באמצעות מחט סריגה את הנכונות לבדוק, גם טעיתי פעמים רבות

[מנהל]

מנהל

תסלח לי שלא הייתי בנושא הנכון, אבל השאלה היא - אפיתי את הלחם הזה שוב היום (ושוב הוא צנח מעט כשהוא התקרר), אז אמא שלי, כשראתה איך אני לישה ומעצבת את הבצק, העירה הערה אני - אני עושה את זה לא נכון! לכאורה בכפר לפני שהבצק ללחם נמחץ כל כך הרבה ... טוב, כמו כופתאות. באמת כל כך הרבה? אני לא אעשה כל כך הרבה, כי אני אוהב בועות, אבל עכשיו השאלה הזו מייסרת אותי
למרות שהוא אכל "לא בסדר" בחודש השמיני, וכלום

[סבוונוק]

סבוונוקאמא שלך צודקת
כך לשה את הבצק, וגם עכשיו מי שאופה לחם באופן מקצועי.
שמנו את הבצק על השולחן זרוע קמח, ביד אחת נהפוך את כדור הבצק שוב ושוב, וביד השנייה אנחנו מכופפים את הקצוות מהקצוות פנימה לאמצע.
הלישה הזו משחררת את הגלוטן מקמח ומונעת חללי אוויר ובועות להיווצר בבצק. מתברר כיכר עגולה עם חלקה חלק ותחתית מקופלת.



עם ריסוק כזה מתקבל לחם כל כך יפה. לחם חיטה מבצק ישן

חורים גדולים בלחם מתקבלים ותלויים בשיטת הלישה של הבצק, בעקביותו ובזמינות החומרים. לדוגמא, הבלילה (ראה מתכון לג'בטה ללא לישה) מייצרת חורים גדולים.

[מנהל]

מנהל

אהההה! יוֹפִי!
אבל חשבתי שאם תכה אותי כל כך באכזריות, החורים יהיו זעירים והבצק לא יתפח טוב ... פחדתי ...פרש אותו בזהירות וכופף אותו פנימה, ראה על הגלגל איך זה נעשה ופחד ללחוץ חזק

תודה

חשבתי וחשבתי - ולבסוף הבנתי שאני באמת אופה בתנור בעיקר בצק אפוי, שההוראה אומרת לו "לגעת בזהירות הגדולה ביותר." אז אני נזהר עם השאר. אולי בגלל זה הלחם הזה נושר.

שוב תודה שגרמת לי לחשוב

הנה הלחם שלנו !!! מצא חן בעינינו !!!


משקל 1034!

[musyanya]

musyanyaכמה הסתבר ומסודר
אני מקווה שהכל הסתדר עם טעם, וכולם אהבו את הבית!
אופים לבריאות, הלחם שווה את זה!

הנה אפיתי את זה לעצמי ולבית.

[musyanya]

musyanya, כך היה צורך "לצאת" מעל הבצק על מנת לחתוך כזה
טוב, יפה - אין מה להגיד

[מנהל]

מנהל

תודה רבה לך
אני לישתי את הלחם היום כמו שצריך, והתיישבתי מול התנור - ראיתי אותו עולה
וקם ולא נפל. מעולם לא חשבתי שממחישה חזקה תועיל ללחם

אני לישתי את הלחם היום כמו שצריך, והתיישבתי מול התנור - ראיתי אותו עולה
וקם ולא נפל. מעולם לא חשבתי שממחישה חזקה תועיל ללחם

הנה, כאן, בהתחלה ישבתי גם שעות ליד התנור וראיתי הכל והסקתי לעצמי מסקנות
ניסיון הוא כוח גדול, אפו לבריאות

ניסיון הוא כוח גדול

ואם יש מישהו אחר שישתף את החוויה הזו, זהו כוח כפול

תודה על עזרתך ותמיכתך!

יצאתי לטייל, ראיתי חבר לכיתה, תפסתי בלשונם, שכחתי מהלחם, הבצק נגמר מהדלי היישר לתוך יצרנית הלחם וממש מתחת למכסה. אני פותח אותו, ואימה, בכל מקום רק בצק !! נכון, הכל נקה בקלות ובמהירות - הבצק לא היה כל כך דביק.

[מוסיאניה]

מוסיאניה, לחם יופי שאי אפשר לומר!

[musyanya]

musyanyaזה הזמן לפתוח כיתת אמן על חיתוך חתיכות בצק לפני האפייה

עקום: אדום: שמתי את הבצק בתבנית מפוצלת, לא הצלחתי להכין ציור רגיל.

כמו שאומר, הגיע הזמן לפתוח כיתת אמן

אני ממשיך לענות את הבצק במספריים ... כנראה שלא שיחקתי מספיק בילדותי ...

[musyanya]

musyanya
וואו !!! כמה זמן לקח לך לחיתוך מתולתל?

[musyanya]

musyanya



כיתת אמן !!! בהחלט !!!