חלה מקמח טפט

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: יהודי
חלה מקמח טפט

רכיבים

בצק מחמצת:
קמח חיטה 160 גרם
מחמצת האם 30 גרם
מים חמים 100 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח לחם טפטים 500 גרם
מלח 12 גרם
דבש 20 גרם
שמן צמחי 55 גרם
מים חמים 385 גרם

שיטת בישול

  • גרנטים מקמח מלא משומשים.
  • אפיתי חלה אחת של 1/2 מרכיבים לכל 600 גרם בתבנית בגודל 23.5 x 13.5 ס"מ. עדיף לקחת תבנית צרה ומעט גבוהה יותר, אבל זהו.
  • המחמצת שלי שילשה את עצמה תוך 4 שעות
  • מכיוון שלא הספקתי להגהה ארוכה של הבצק, שמתי 2 גרם שמרים לחוצים. הפעלתי את השמרים במים חמים, ערבבתי עם מעט קמח וקורט סוכר.
  • לישתי את הבצק במעבד מזון. במקום שמן צמחי שמתי מרגרינה, ויתרה מכך, הפחתתי את כמותה ל -20 גר '(ב -1 / 2 מהמתכון העיקרי), לאחר שהמסתי אותה מראש.
  • שימו לב שמגי גלייזר משתמשת רק בשמן צמחי במתכונים שלה.
  • הבצק רך מאוד ונימוח, מעט דביק.
  • תסיסה שעה שעה 30 דקות.
  • מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. נתתי מנוחה למשך 15 דקות, ואז גילגלתי את הצרורות ויצרתי צמה. שמתי אותו בתבנית משומנת בחמאה.
  • חלה מקמח טפט חלה מקמח טפט
  • הוכחה שעה 45 דקות במהלך תקופה זו, חומר העבודה עלה לשולי התבנית.
  • אם לא מוסיפים שמרים, התסיסה תגדל עד שעתיים, וההגהה עשויה להימשך הרבה יותר, עד שישלש את חומר העבודה.
  • חלה מקמח טפט
  • בתנור שלי עדיף לאפות אותו ב 200 מעלות ולוודא שהחלק העליון לא נשרף
  • היא אפתה, התחילה בתנור קר.
  • בזמן שהלחם נאפה מכינים את הציפוי: מערבבים 1 כפית. עמילן עם 80 גרם מים. רְתִיחָה. משמנים את החלה המוגמרת עם הג'לי הזה. כשנספגים, משמנים שוב. זה יהפוך קרום מקסים.
  • חלה מקמח טפט
  • קליל, פלאפי, פריך. כאשר נאפה, ארומת חיטה עבה פשוט התפשטה בכל הדירה. אני חייב לומר שלחם לבן טהור לא מריח ככה.
  • ביום הראשון הוא טעים עם ריבה, דבש.
  • ביום השני הוא רך וטעים באותה מידה, ביום השלישי לא היה כלום.
  • מתכון נהדר להכנת לחם קלוי.
  • המתכון לחלה זו דומה מאוד ל"לחם חיטה אפור אטום לקור "
  • https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
  • אני חושב שניתן ליישם שיטה זו גם כאן.
  • ולמי שאין לו מחמצת, מספיק להחליף את הבצק החמץ בבצק השמרים
  • כשהוא מבושל עם שמרים, זה לוקח רק 1/8 כפית שמרים לשתי חלות, והבצק מותסס הרבה מאוד זמן.

המנה מיועדת ל

עבור 2 כיכרות של 600 גרם כל אחת

הערה

מתכון ממגזין לודה 🔗
כותבת המתכון היא מגי גלזר ויש לה את זה בספר "לחם מבורך". מתכון זה אינו מסורתי, והמחבר מסווג אותו כניסיוני.
אבל כל כך אהבתי את ההרכב שהחלטתי לנסות אותו והופתעתי לטובה שאפשר לאפות לחם כל כך אוורירי וטעים מקמח טפט. ואם עדיף לאפות חלה מסורתית, אז טוב שיהיה במתכון כזה לחם קל לשימוש, בריא ובאותו זמן מאוד רך ורך בבנק המתכונים.
אופים ונהנים!

מתכונים דומים


חלה יהודית (תנור) (זכוכית לא)

חלה מקמח טפט

חלה עם חמץ (נטאלי 06)

חלה מקמח טפט

לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, הלחם טעים! למראה הפירור בתצלום, לעולם לא הייתי חושב שלחם עשוי טפט. כל כך אוורירי
ברבריסקא
תודה לך מרינה !! זה מה שעניין את המתכון, מעולם לא קיבלתי לחם רך כזה מקמח מלא.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם