עוגה "סאכר" או "סאכטרטה"

[עוגה:]

עוגה "סאכר" או "סאכטרטה"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוגה:
קמח חיטה	1 כף.
קוניאק	20 גרם
סוכר משובח	150 גרם
חמאה	150 גרם
ביצה	7 יח '.
שוקולד שחור	150 גרם
ריבת משמש	1 כף.
לזיגוג:
שוקולד שחור	150 גרם
חלב	3-4 כפות. l.
חמאה	2 כפות. l.

שיטת בישול

• עוגה:
• מפרידים בזהירות את הלבנים מהחלמונים. הכניסו את החלבונים למקרר.
• שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים. מצננים לטמפרטורת הגוף. מוסיפים קוניאק ומערבבים היטב.
• מקציפים חמאה מרוככת עם מערבל עם 50 גרם סוכר.
• בעדינות, בחלקים, לשלב עם שוקולד, לערבב היטב.
• הקציפו את החלמונים לתערובת השוקולד-חמאה, אחת אחת, והקציפו לתערובת אחידה.
• מקציפים את החלבונים בנפרד עם יתרת הסוכר (100 גרם) עד לשיאים.
• מוסיפים קמח בחלקים.
• מערבבים שליש ממסת החלבון עם מסת השוקולד. מוסיפים בזהירות את מסת החלבון שנותרה.
• אופים כ- 50-60 דקות בצורת קלף בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. בדקו את המוכנות עם גפרור.
• הַרכָּבָה:
• מצננים את העוגה המוגמרת על רשת למשך שעתיים לפחות.
• חותכים לשלוש עוגות.
• משמנים את הקרום התחתון בריבת משמש, מכסים בשנייה, משמנים גם בריבת משמש ומכסים בקראסט השלישי. מברישים את החלק העליון והדפנות בריבת משמש. השאירו את העוגה להשרות לפחות שעה.
• קוֹנִיָה:
• שוברים את השוקולד לחתיכות, מכניסים לסיר וממיסים באמבט מים עד שנוזל.
• מוסיפים חלב לשוקולד המומס ומערבבים היטב.
• בסוף שמים חמאה ומערבבים היטב שוב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
• יוצקים את החלק העליון ואת דפנות העוגה עם ציפוי שוקולד. מקררים את העוגה שהתקררה במשך שעתיים לפחות, ועדיף לילה שלם.
• 
• תמונה שצולמה מהשטחים הפתוחים של האינטרנט הרוסי.

הערה

ראשית, קצת היסטוריה:
"בשנת 1832 הורה שר החוץ מטרניך לשף שלו ליצור קינוח יוצא דופן עבורו ונכבדיו. עם זאת, השף היה חולה, ולכן נאלץ להשלים את המשימה פרנץ סאכר בן ה -16 (1816-1907), אשר למד מאפה במטבח החצר. למרות שהאורחים אהבו את העוגה, היא הושארה ללא תשומת לב ראויה במשך שנים רבות.
בנו הבכור של סאכר, אדוארד (1843-1892), התחנך על ידי השף קונדיטור הווינאי המכובד דמל. אדוארד סאכר שינה מעט את מתכון העוגה. עוגת סאכר נמכרה במקור בקונדיטוריה של דמל, ומאז 1876 במלון סאכר שהקים אדוארד. מאז, העוגה הייתה אחד הקינוחים הפופולריים ביותר במטבח הווינאי. "( 🔗)
המתכון המקורי לעוגת "סאכר" נשמר בסוד על ידי צאצאי המשפחה עד היום ....

הנה מתכון שמצאתי פעם והשתמש בו לאפייה.

אגב, במדור "Multicooker" יש מתכון מ לולה.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

הבדלים במתכונים רק בנוכחות אבקת אפייה בלולה ...

בתיאבון, זה טעים בטירוף !!!

התמונה שלי תהיה מאוחר יותר ...

מתכונים דומים

עוגה "סאכר תפוז" (natapit)

עוגה "סאכר" או "סאכר" (רב-קוקר Panasonic) (לולה)

עוגה "סאכר" (אבקסאר)

אוקה !!! תודה רבה על התוכן, היופי והיעילות. אני אוהב הכל שוקולד. יש הרבה מתכוני סאכר. אני רוצה משהו טעים!

אה, ויש לי גם את המתכון של סאכר, בספר אנציקלופדיה לאמנות קונדיטוריה, הכל מוצג שלב אחר שלב, בתמונות. אבל מעולם לא ניסיתי ... אני צריך להתכנס ולעשות את זה.

איזה מתכון יפה באמת מייגע עבורי

לבסוף הגעתי לסאכר
הנה קטע:



לא קשה, לא מוגזם, הריבה נותנת חמיצות קלה.
והכי חשוב - שוקולד.
מעוגות שוקולד הכנתי רק שוקולד עם מים רותחים, אבל הוא נשאר מאחור.
השתמשתי בשוקולד לפי משקל, אבל זה היה מבחן. עכשיו רק 3 טבליות של השוקולד האהוב ביותר.

[natamylove]

natamylove, חתיכה טעימה מאוד !!!
נטשה, אופית בסרט מצויר?

כן, בסרט מצויר 60 + 20 דקות.
אבל המרטש עדיין הוסיף, פחדתי שחלבונים לא יעלו כל כך הרבה שוקולד בעלייה
המרטש שלי הוא 0.5 כפית סודה לשתיה + 1/4 כפית אבקת חומצת לימון, מנפים לקמח.

ויש גם גרסה לעוגת סאכר מזוך הזו. עם ריבת דומדמניות שחורות ומרציפן

בתי אפתה בסרט מצויר של פנסוניק, על פי המתכון. : כן: בשכבת ריבת משמש. מה זה טעים
אבל אני לא מצליחה להתכנס ...

[ikko4ka]

ikko4ka, אל תפחד, זה לא קשה, peks !!!
העוגה טעימה בטירוף !!!
כבוד דוק !!!

אני בעצמי חיפשתי את המתכון לעוגה הזו כמעט 10 שנים.
כילד, קרוב משפחה מלבוב הגיע לבקר אותנו ואפה את העוגה הזו. היה טעים בטירוף !!!
מאוחר יותר, כמבוגר, חפרתי חבורה של מתכונים עד שמצאתי את המתכון של סאכר. ואז הבנתי - הוא !!!

[אוקה]

אוקה, אני אאפה ליום ההולדת של בעלי. אני אשמח את האורחים!

אזרחים טובים, מה עשיתי לא בסדר?
הכל לפי המתכון, לבנים מוקצפים כמעט כף עמדה. זרקתי הכל לתבנית, הכנסתי אותה לתנור, לזמן הנקוב, בטמפרטורה שצוינה.
הקצוות אפויים ואף נשרפים בחלק מהמקומות, החלק העליון מתנשא ונופל. התוצאה היא לבנה עם חור.
טופס גבוה, או שעשה משהו לא בסדר?

אולי בכל זאת הטמפרטורה הייתה גבוהה? המדחום לא תמיד תואם
לפעמים זה קורה לי עם ביסקוויט ...
זה עובד טוב יותר עם t קטן. הביסקוויטים גחמניים, אתה טורק מעט את הדלת - וקוצץ!

סאקר שלי. עוגה טעימה. אפילו לא ציפיתי.

העוגה סופר. נאפה כבר פעמיים ותמיד עם חתך רואים שהשוקולד בתחתית, כביכול. מה לא בסדר?

הכנתי עוגה דומה (יש הבדל בהרכב), אם כי במשך זמן רב מאוד ואין תמונה. אז עדיין היה לי רק ווסוצ'קה לבישול איטי (בתוכה הכנתי את הביסקוויט בעצמי). ועשיתי את זה לפי המתכון הזה. אני חושב שהמחבר לא ייעלב כאן ויאפשר לנו להציג את העוגה הזו כאן. אם נעלב. אני אסיר אותו מיד (תן לשריקה הנוכחית). אפיתי אותו במשך שעה בערך בסרט המצויר.
והנה המתכון עצמו.

אוקוצ'קה! תודה לך יקירתי! מצאתי את המתכון שלך, אז נחגוג איתו את NG!

ברכות חג !!!
מבחינתי לעוגה הזו יש משהו ראש השנה, חגיגי!

ואתה עם בא! תודה!

: ded_sneg: אפיתי עוגה. כש"המקלות בגלגלים "נפלו עלי בהתחלה, - תחילה קניתי שוקולד לפי משקל, המתי אותו, שפכתי אותו לחמאה, והוא קפא .... ואז הכנסתי את התנור לחברת ליברטון, ולאחרונה היא" מתעסק ", כאן מה שנשאל באחר לא היה לדחוף ... אני תמיד אופה בו שני מחזורים. הפעלתי את המחזור השני, אבל הוא נכבה .... לא שמתי לב .. הזמן עבר .. הדלקתי אותו בפעם השנייה, הוא התחיל לכבות מעצמו .. כזה מתוסכל, הכל אותו דבר השגתי את המטרה שלי והפעלתי אותה. אפיתי שלושה מחזורים, אני חושב - מה שיקרה הוא בלתי נמנע ...
באופן כללי שלפתי את העוגה, היא נראתה כמו גבוהה ויפה. אהה, למקרה שאשים 1 כף. אבקת אפייה (טוב, פחדתי). ואז חתכתי אותו ומרחתי אותו. מלא זיגוג.
ו ... איזה פליאה זה היה שהכל הסתדר, ושהיא טעים זה נדיר!
: אלקה: אז, אול, תודה רבה !!!!!!

שלום, אתה יכול להגיד לי אם ניתן לסווג את העוגות שנאפות על "סאכר" כביסקוויטים? האם ניתן לבשל אותם מראש, להקפיא ואז להפשיר ולהרכיב את העוגה, אם אפשר, כמה זמן ייקח להפשרה?

יום טוב. לא, העוגות האלה לא מיוחסות כראוי לבישקוטים, אלא לבצק מאפינס, כי יש חמאה. אפשר, כמובן, להקפיא, פשוט להקפיא אותו כבר מקורר, ולארוז היטב בשקית כדי שהלחות לא תקפא.

יום טוב. לא, העוגות האלה לא מיוחסות כראוי לבישקוטים, אלא לבצק מאפינס, כי יש חמאה. אפשר, כמובן, להקפיא, פשוט להקפיא אותו כבר מקורר, ולארוז היטב בשקית כדי שהלחות לא תקפא.

תודה, אבל כמה זמן ייקח לעוגה להפשיר, פשוט מעולם לא הקפיא אותה קודם?

תגיד לי איך מוזגים יפה את הציפוי על גבי העוגה?

AND

תודה, אבל כמה זמן ייקח לעוגה להפשיר, פשוט מעולם לא הקפיא אותה קודם?

זה תלוי במקפיא שלך. אני, כדי לא לדאוג, הייתי מניח את זה בהולולניק מהלילה, נותן לו להיעלם בהדרגה בין לילה. ובבוקר הייתי אוסף. או להפך, הוצאתי אותו בבוקר, אספתי אותו בערב.

תגיד לי איך מוזגים יפה את הציפוי על גבי העוגה?

אה, לי תמיד היה לי צליעה.

זה תלוי במקפיא שלך. אני, כדי לא לדאוג, הייתי מניח את זה בהולולניק מהלילה, נותן לו להיעלם בהדרגה בין לילה. ובבוקר הייתי אוסף. או להפך, הוצאתי אותו בבוקר, אספתי אותו בערב.

תודה, זה בתנור, אבל משום מה זה לא עלה הרבה)) תגיד לי כמה זה צריך לעלות ובאיזו צורה?

לא, טוב, אני לא אגיד לך את זה. הפשרה היא עניין אחר. העוגה המסוימת הזו לא נאפתה. לא הבחנתי באבקת אפייה בהרכב.

גם אני לא שמתי את אבקת האפייה, אבל היא לא עלתה, או עלתה לא מעט, אז אני חושב שאולי לקחתי צורה גדולה d = 27, עוגה כ -3 ס"מ))

[אנסטסיה]

אנסטסיהובכן, מה שלומך? מה קרה בסוף? או שמא מוקדם לשאול?
אני מסתכל עלינו 2 מתכוני סאכר ללא אבקת אפייה ו -2 מתכונים עם אבקת אפייה.

החוויה שלי התבררה כלא מוצלחת, ראשית, העוגה שלי לא עלתה, ושנית, היו בפנים כתמים לבנים, כנראה שלא ערבבתי את החלבונים עם שאר הבצק, ליתי אותה ביד, פחדתי להוריד את החלבונים, ובכן, באופן כללי, פירצתי את העוגה, אז הכינו אותה עד הסוף שלא, אז מרחתי אותה בריבה ופיזרתי אותה באבקה, חצי נעלם. אבל אני נחוש לנסות שוב, רק עכשיו לפני הבחירה לנסות שוב בלי אבקת אפייה, או עדיין איתה. פשוט כל כך מערבבים שם כל כך הרבה מרכיבים, האם אפשר להכין עוגה רכה מבלי להוסיף אבקת אפייה בבית?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אבל נסה להכין כאן לפי המתכון הזה?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
לנטשה תמיד יש מתכונים מוצלחים, ובעלי המתכון נמצא לעתים קרובות בפורום.

תודה, אנסה))