סופיה לורן פרמה חצילים - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

חציל פארמה מאת סופיה לורן

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חציל	1 ק"ג
מלח	טַעַם
שמן צמחי
מיץ לימון
מוצרלה	250 גרם
פרמזן מגורר	100 גרם
בשביל הרוטב:
עגבניות עסיסיות בשלות	500 גרם
ירוק בזיליקום	צרור אחד
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

חציל פארמה הוא אחד המאכלים האהובים על סופיה לורן, שכמו איטלקית אמיתית מבשלת היטב ואף הוציאה ספר בישול משלה, שם המתכון הזה תופס מקום.
במתכון שהוצג בפניכם, יש איזה גאג ', שלטעמי פשט את ההכנה מבלי להחמיר את המנה. אני אגיד לך איפה זה.

חותכים את החציל לפרוסות דקות ארוכות. חתכתי לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. ועוד דבר - אני תמיד מקלף חצילים, העור מפריע לי. במתכון המקורי, החציל אינו מקולף.

מטגנים את החצילים. כאן מתחילים אי התאמות. מקור המתכון מציע להשרות את החצילים במים קרים מלוחים למשך 30 דקות, ואז לייבש, לגלגל בקמח ולטגן בשמן. עשיתי זאת - זה מאוד משעמם ויש הרבה שמן. אז עכשיו אני עושה את זה אחרת. אני מפזרת את החצילים הפרוסים עם מיץ לימון ושמן זית, משפשפת במלח ואופה בתנור במשך 50 דקות על 200 מעלות, או מטגנת במגשי הנסיכה למשך 10 דקות מקור, הופכת ועוד 5 דקות. החלק הוא רק שתי נסיכות.

בישול הרוטב. הסר את העור מעגבניות על ידי הנחתן במים רותחים למשך 30 שניות ואז במים קרים. חותכים אותם לקוביות קטנות או מגרדים אותם על פומפיה גסה. טוחנים את עלי הבזיליקום.

מניחים את העגבניות והבזיליקום בסיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים במיץ של עצמם ללא שומן עד לקבלת רוטב חלק. אני אף פעם לא מקבל רוטב חלק, אז אני פשוט מבשל על אש בינונית, לא מכוסה, במשך כ- 15 דקות.

משמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים מעט רוטב על התחתית.
עורמים שורה של רצועות חצילים
מכסים אותם בפרוסות מוצרלה חתוכות דק (טוב, עד כמה שאפשר).
מזלפים רוטב, מפזרים פרמזן מגורר. החלף שכבות עד שנגמר לך האוכל.
שכבה אחרונה: חצילים, רוטב, גבינה מגורדת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל -170-180 מעלות ואופים כ -30 דקות

המנה מיועדת ל

8-10 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

בני הצעיר מאוד אוהב את המנה הזו, ולכן במהלך העונה אני מרבה לבשל אותה, למרות העלות הגבוהה של גבינות איטלקיות. אגב, כתחליף לייבוא ניתן להחליף מוצרלה בגבינת מלח כלשהי, למשל סולוגוני, ובמקום פרמזן אפשר לקחת כל גבינה קשה. והחליפו בזיליקום ירוק בסגול. תקבלו מנה עם מבטא גרוזיני, שאגב, היא לא רעה בכלל. רק תיזהר מהמלח - מוצרלה כמעט תפל, שלא כמו אותה סולוגוני.
הרבה תודות, נגירה, לרעיון של אפיית חצילים, אתה מבין, אני משתמש בו בהצלחה. אם מישהו מעוניין, ראה כאן:

חצילים, פלפל ומוצרלה טרין
(נגירה)

הדבר היחיד הוא שהפסקתי להוסיף תבלינים לחצילים. בנוכחות הארומה הבהירה והמנצחת של בזיליקום, הם אבודים לחלוטין. טוב, לפחות לטעמי. מאותה סיבה, אני לא מוסיפה בצל ושום לרוטב, מכיוון שהוא מומלץ למתכון באותו שם במקורות אחרים.
מקור המתכון הוא סדרת מטבח של עמי העולם מקומסומולסקאיה פרבדה, כרך 2 "מטבח איטלקי". מאותו מקום והקטע על סופיה לורן.
בתיאבון!