לחם כוסמת חיטה

[לחם כוסמת טעים]

לחם כוסמת טעים

מים - כוס אחת + 3 כפות
שמרים - 1.25 כפית
מלח - 1.5 כפית
סוכר - כף אחת
קמח חיטה - 2 כוסות
קמח כוסמת - כוס אחת

החלטתי לאפות לחם לפי המתכון. שמתי הכל בתנור. בדרך כלל אני לא צופה בתהליך הערבוב ובכל השאר, אבל אז נמשכתי לחלון הצפייה. כשראיתי את כל העניין נחרדתי !!!. איש הג'ינג'ר היה כמו פלסטלינה, לא התערבב בכלל, הוספתי מעט מים, עדיין שום דבר לא עבד. לאחר מכן עצרתי את כל העניין, הוצאתי את הבצק מהתנור והנחתי אותו בצד. והיא זרקה במהירות לחם נוסף (לא רציתי להישאר בלי לחם לערב).
בערב, רק נזכרתי בקשר לבצק הנדחה, אני מסתכל, הוא נשכב, נראה שהוא נהיה רך יותר ואפילו עלה. ואז הכנסתי אותו למקרר בלילה. למחרת הוצאתי אותו, הוספתי מעט מים, ערבבתי עם הידיים והחזרתי לתנור, ו ..... שיהיה. לאחר 3 שעות 40 דקות קיבלתי את התוצאה (היא בתמונה). אולי זה נראה כמו לחם ולא מאוד, אבל זה טעים למדי. סיכמתי לעצמי - אתה צריך להוסיף קצת יותר מים בהתחלה.

סיכמתי לעצמי - אתה צריך להוסיף קצת יותר מים בהתחלה.

והגעתי למסקנה שהרבה יותר אתמול ניסיתי להכין כוסמת בפעם הראשונה, במהלך הלישה הוספתי סדר נוזלים. היחס המשוער בין קמח לנוזל היה כדלקמן:

קמח חיטה: 315 גרם (1 1/2 כוסות)
קמח כוסמת: 160 גרם (1/2 כוס)

תיקון!
אתמול תרגם באופן שגוי את הנפח למשקל. מקווה שאף אחד לא נפגע

קמח חיטה: 300 גרם
קמח כוסמת: 100 גרם

מים + סרום: 400 מ"ל

(כוס 370 מ"ל)

אני לא אכתוב עדיין את כל המתכון, אצטרך לעבוד על זה, אבל אפרסם תמונה:



הלחם התגלה יפה וטעים, אולם משום מה לא הרגשתי את הריח והטעם של כוסמת.

לחם פיט, בבקשה תגיד לי איזה סוג של לחם יש לך. יש לי DeLonghi, אבל אני רוצה H.P עם צורה אופקית, ולא אנכית.

לחם פיט, אנא תגיד לי איזה סוג של לחם יש לך. יש לי DeLonghi, אבל אני רוצה H.P עם צורה אופקית, ולא אנכית.

המודל של הכיריים שלי כתוב, כמו רבים כאן בפורום, תחת הכינוי שלי משמאל להודעה: Panasonic SD-254

ברצוני לשאול את מומחי הפורום.
לאחרונה חיפשתי בתיעוד הטכני אחר זנים חדשים של לחם. ביניהם היו אקזוטיים מאוד ולמען האמת. שנוי במחלוקת. מתכון אחד עורר עניין, שבנוסף לקמח גם מים. מלח, סוכר. שמן צמחי ושמרים היו שם "כוסמת מאודה" זה היה כאחוז ממשקל הקמח כ -20%, אם אני לא טועה.
אז תמהתי, אבל לא מצאתי דבר כזה במתכוני הפורום, אולי לא ראיתי את זה?
שאלה לאניני טעם: האם כדאי להרתיח כוסמת (אופציות: מאודים. מרתיחים עד לבישול) ומכניסים ללחמנייה מחיטה או שיפון בעת ​​הלישה? מה אתה מנבא את התוצאה של ניסוי כזה?

קשה לשפוט עד שתעשה זאת בעצמך.

אם אתה מסתכל על התוצאה של לחם כוסמת עם מחמצת כוסמת, אז מאוד אהבתי את זה. זה נראה גם הרבה נוזלים.
ומישה הכינה לחם כזה, גם איש נאה.

אני מכין חיטה, שיפון, כוסמת - הלחם האהוב עלי. אבל אני אוהב את פירור הלחם היבש למדי.
ושמתי לב שכוסמת אוהבת לחמניה קרירה יותר מחיטה, אחרת הכיפה מתיישבת ונוצר מזג למטה, גם אם נאפה לחם בתנור.

מומלץ לביבות איכותיות לאפות רק בתוספת ממרח דייסת כוסמת מבושלת היטב. אבל אלה לביבות. והם לידי.

וניסיון, בן לטעויות קשות ...

[עוגה]

עוגה , לפעמים, כשאני אופה לחם, אני מוסיפה את שאר הדייסה.
ניסיתי את זה עם חיטה (קפיץ), דלעת-אורז-דוחן, כוסמת, אורז-דוחן, סולת.
זה עולה גרוע יותר עם חיטה וכוסמת מאשר עם השאר. ודייסת חלב, או על מים - משפיעה על הטעם, אך לא באופן דרמטי.

מים - 260 מ"ל
שמרים - 1.25 כפית
מלח - 1.5 כפית
סוכר - כף אחת
קמח חיטה - 2 כוסות
קמח כוסמת (ממזון לתינוקות) - כוס אחת
שמן זית - כף אחת
אם מוסיפים סוכר למזון לתינוקות אז אני לוקח שעה. l. סוכר במקום מזנון

שלום! אני חדש במאפייה, החלטתי לנסות לאפות לחם לפי המתכון הזה. שפכתי הכל ככתוב, הדלקתי את הכיריים ... ואחרי 3 פוסטים קראתי שהכוסות כאן הן 250 מ"ל כל אחת, ולא 200, כמו בפוסטים קודמים ... מתוך פחד מילאתי ​​את 150 מ"ל החסרים. של קמח .. קצת אחר כך פתחתי את הכיריים - יש גלילי קמח מפינה לפינה תלולה יותר מאשר במאפים קצרים - רצתי להוסיף מים .. הוסיפה מיליליטר 300 כנראה ... כמובן, עכשיו הייתי צריך להוסיף קמח ... באופן כללי, עכשיו אני עומד, אני מסתכל: אם זה מתאים - זה לא יתאים, אם הוא בורח זה לא יברח ... אני אפילו לא רוצה לחשוב על טעם, אם כי - מי יודע ...

בעניין זה השאלה הבשילה: האם ישנם פרופורציות קבועות בין מים לקמח, איזשהו מקדם או יחסים ??? אני מאוד רוצה לנסות מתכונים חדשים, אבל הרושם הוא שהיחס הזה שונה עבור כל תנור. ואיך לספור את הסכום בעצמך?

[Ele * ele]

Ele * ele
התמקדו בגרמים והראש שלכם לא יזיק
ואת המשקפיים אפשר לספור אם רוצים.
אבל הטמקה המוקדשת למתכון, לפי הבנתי, עדיף לסיים את הקריאה עד הסוף על מנת למנוע הפתעות מיותרות, וללכת בעקבות הקולובוק.

תסתכל כאן:

מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
#

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele - קנה מאזני מטבח אלקטרוניים, ולעולם לא יהיו לכם בעיות כאלה. לדוגמה, הפשוטים ביותר, טרוני t-ks1000ep, הם 369 רובל ב- MIR. היחס המשוער של כל המוצרים הנוזלים (מים, שמן צמחי, ביצים וכו ') הוא 70% ממשקל הקמח. למשל "קמח" 500 גרם, "כל המוצרים הנוזלים" יחד 350 גרם. אבל לא ישים לכל המתכונים!

כלומר.
עשה את זה בדרך שלי.

קמח חיטה - 2 כוסות
קמח כוסמת - כוס אחת
שמרים - 1.5 כפית
מלח - 1.5 כפית
סוכר - כף אחת
קפיר - 240 מ"ל
קוואס - 80 מ"ל
שולחן אחד. כף שמן זית

בתהליך הערבוב, הוסיפו 30-40 מ"ל מים לעין.

התערב בפנאס פעמיים במצב "פלמני".

יצר כיכר, הניח את הבצק על הקלף, עשה שלושה חתכים, פיזר מעל מעט קמח.

הגהה - שעה.

חימם את התנור ל -180.

אפוי במשך 45 דקות, ואז עוד 40 במשך 160.

התגלה נס כזה:


טעים בטירוף. במיוחד אם מוזגים עם שמן זית טוב ...
מממ ...
אין צורך בשום דבר אחר.
לחם, שמן זית ויין ...)

/ אני חושב ששלושה חתכים הם הרבה. בבא. אני אעשה את זה פעמיים. אבל, זה מתכון מגניב. כן.

Elena4ka, תודה על המתכון! עשה את זה בלי אגוזים ופנאפרין, התברר שזה לחם נימוח מאוד טעים

אוי ואבוי. הנוף גרוע. החלק העליון לא נוצר. התבררה איזושהי ורד. אני עוד לא אגיד על הטעם, המוצר מתקרר, אבל אם מסתכלים על "יצירת המופת" הזו, אני לא רוק. רציתי לפרסם תמונה, אז בעלי אמר כדי לא להתבייש.
שמתי הכל לפי המתכון, בלי שום זימה ...
נערך דגימה. אי אפשר להשוות את הטעם למראה. אם מישהו ממבקרי האתר היה בקייב (אני רואה שכולם מרוסיה) וניסה את הלחם השחור שלנו, שנקרא "אוקראיני", אז הטעם של ה"כוסמת "הזה דומה לו מאוד. באמת מאוד טעים. בהחלט הייתי אופה אותו, אבל "המראה" שלו מפחיד. אולי יש לסופר סודות לא נאמרים למתכון הזה? אני מבקש שתשתף.

כן, מה שמעניין, הטעם דומה ל"אוקראינית ". למרות שלראשונה עשיתי את זה באופן כללי בתמימות - פשוט החלפתי את קמח השיפון מהמתכון בכוסמת ... מה שלפחות היה אכיל מעט דומה ל"אוקראיני ".

שלום לכולם! אחרי שקראתי הכל על לחם ה"כוסמת "הזה = החלטתי לא להתלכלך, אלא לאפות ... הנה מתכון שבו, תוך קבלת עצות של אנשים מנוסים, פשוט הכנסתי קמח כוסמת ... ועכשיו אני אוכל ו לאכול .. ואני לא יכול להפסיק = הגיע הזמן להציל את עצמך! .. מתכון: לקחתי מתכון בסיסי ללחם לבן למולקה
1. שמן זית. = 3.5. ח. ל.
2. מים 190 מ"ל +3 כפות. l = נוסף בתהליך, אך יש צורך בכך באופן מיידי
3. מלח 1 כפית.
4. סוכר = 2.5 כפית (כנראה שהיא טעתה והניחה את רח 'ל' כי הלחם מתוק)
5. חלב אבקה = 1.5 כפות. l
6. קמח 300 גרם חיטה + 50 גרם כוסמת = לזרוע
7. שמרים = 1. כפית
מצב לחם לבן 1 + 500 גרם + קרום "3"
הנה .. התצלום כבר לקח את השאריות = נאפה בלילה, עד שאוכל לפרוש, אבל כיכר יפה. הנה השאלה - לפעמים המיקסר נשאר בדלי (כמו במקרה הזה), ולפעמים בלחם, ואז אני שוכח ומתחיל לחתוך ואפילו מגרד אותו בסכין ... עכשיו אני צריך לשנות אותו ... אבל איך? ובמקרה כזה המערבב נשאר בלחם. מ 'ב. האם אני מוציא את זה מהדלי מוקדם? מי יודע?

קראתי את הנושא והגעתי למכנה משותף:
1.5 כפית שמרים
300 גרם קמח לבן
100 גרם קמח כוסמת
1 כף. אני גלוטן
2 כפות. אבקת חלב
1.5 כפית מלח
1 כף. l סוכר
2 כפות. l שמן זית
400 מ"ל מים + הושלכו בתהליך הערבוב, לצערי לא מדדתי כמה זה לקח.
אבל הנה מה שקרה

החלק העליון התקמט מעט כששלפתי אותו החוצה.
כן, לחם כוסמת זה משהו

[אליבלה]

הנה השאלה - לפעמים המיקסר נשאר בדלי (כמו במקרה הזה), ולפעמים בלחם, ואז אני שוכח ומתחיל לחתוך ואפילו מגרד אותו בסכין ... עכשיו אני צריך לשנות אותו ... אבל איך? ובמקרה כזה המערבב נשאר בלחם. מ 'ב. האם אני מוציא את זה מהדלי מוקדם? מי יודע?

אליבלה קרא כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[אנו שולטים במנה]

אני מכין כל הזמן לחם עם קמחים שונים. בפרט כוסמת.

אני משתמש במתכון ללחם חיטה רגיל, פשוט מחליף רבע (או מעט פחות) קמח חיטה בכוסמת.
בנוסף, אני משתדל לא לשכוח להוסיף פניפרין, אבל למען האמת, לא הרגשתי את ההבדל.
מים ללחם כזה זקוקים לקצת יותר מהמקובל. אם תוסיף מים אך ורק על פי המתכון, אז הם ייספגו בקמח הכוסמת גם בשלב של השוואת הטמפרטורה (זה נראה לעין בצורה מושלמת לאחר 10 דקות לאחר ההתחלה - יהיה קמח נפוח על פני השטח, ושם כמעט ולא יהיו מים במצב חופשי).
לָכֵן, אנו שולטים במנה... בתחילת הלישה, אנו פותחים את המכסה ורואים שהבצק הוא כמו גבינת קוטג 'יבשה שרודפת לאורך דלי. אנו מוסיפים מים בהדרגה. אני מוסיפה סה"כ כ- 70..80 מ"ל (לכל 100 גרם קמח כוסמת שהוחלף). לפעמים קצת יותר, לפעמים קצת פחות - זה מאוד תלוי באיכות כל הקמח.
עדיף להוסיף קצת יותר מפחות, כי גלוטן בקמח כוסמת מתנפח יותר (למרות שיש פחות מזה), ואם בשלב הלישה הבצק יובא למצב אידיאלי, בסוף ההגהה נקבל בצק יבש.

לגמישות הבצק אפשר להשתמש במעט שמן. לפעמים אני מוזג פי 2-3 מהנורמה (במיוחד אם זה לא שגרתי - כמו אקליפטוס, אגוז וכו '), וזה יוצא בסדר.

כלומר, בסך הכל, אני מקבל:

• שמרים - 1.5 כפית.
• קמח חיטה - 400 גרם
• קמח כוסמת - 100 גרם
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר - 1.5 כפות. כפות או דבש - מ 1.5 כפות. כפיות (לעתים קרובות אני פשוט שמה הרבה)
• שמן צמחי - 1.5 כפות. l. או יותר

השימוש במינונים מוגברים של דבש או חמאה מעולם לא הביא לתוצאה גרועה.
אלא אם כן זה משפיע על הקרום: עם כמות גדולה של סוכר / דבש, הוא מתגלה כעבה יותר (אך רכה יותר), עם כמות גדולה יותר של שמן צמחי - פריך יותר.

אני מחפש זמן רב מתכונים ללחם עם קמח כוסמת ולבסוף מצאתי אותו בפורום הנפלא הזה! אני יכול עכשיו לומר שלחם עם קמח כוסמת הוא נפלא !!!
קראתי הרבה מתכונים, אך בהיעדר מוצרים מסוימים, שלי נולד (החלטתי לא להציג נושא נפרד, אם כי אולי לשווא?)

לחם כוסמת עם אגוזי מלך
1.5 כפית. שמרים
350 גרם קמח חיטה
100 גרם קמח כוסמת
1.5 כפית. מלח
1.5 כפות. l. דבש
2 כפות. l. שמן צמחי
כוס יוגורט טבעי (125 גרם) + מים חמים לנפח של 350 מ"ל (הוספתי עוד מעט מים בעת הערבוב)
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (למתקן או להוסיף אחרי צפצוף)
תכנת "בסיסי", גודל "בינוני".

כך יצא לחם

[ג'וליה-בור]

ג'וליה-בור קיבלתם לחם נהדר !!! מזל טוב!!! זה אפשרי ונושא נפרד !!

אתמול אפיתי לחם כוסמת חיטה 1 ק"ג ביצרנית לחם HD9015 / 30 של פיליפס.

קראתי את המתכון כאן, והתאמתי אותו מעט למשקל ב- hp שלי:
1. קמח חיטה, דרגת פרימיום - 400 גרם
2. קמח כוסמת "גרנט" - 150 גרם
3. מים - 370 גרם + 3 כפות. l.
4. מלח - 12 גרם (פחות)
5. סוכר - 30 גרם (התברר שלא מספיק, דבש יהיה טעים יותר)
5. שמרים טריים - 16 גרם

אפיית לחם לבן על פי התוכנית הראשית מספר 1. בתהליך הלישה הוא עזר באופן פעיל במרית עץ, מכיוון שהבצק היה כמו פלסטלינה רכה בעקביות והלחמנייה שנוצרה פשוט הסתובבה על המרית שבתוך הקערה. אחרי הלישה האחרונה, לישתי את הלחמניה בצורת קערה.





צבע הבצק הגולמי הוא כמו "אפור שיבולת שועל".
הכל הסתדר, הפירור הוא הומוגני, החתך ללא סלילים, הקרום בינוני (אפוי על קרום בינוני), התקרר כ- 8 שעות. הטעם מלוח, לא מתוק, מריח מעט שמרים. בפעם הבאה שאתקן: שמרים טריים (14 גרם), סוכר + דבש (30 + 30 גרם), מלח (10 גרם). מה אכתוב.