עוגת "בוקר" (מאת פ. ס. מרקל)

[תיאור מספר פ.ס מרקל "ייצור עוגות ומאפים."]

עוגת "בוקר" (מאת פ. ס. מרקל)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
עוגת ספוג
ביצה (C1)	3 יח '
סוכר	90 גרם
קמח חיטה	90 גרם
עוגת שוקולד אוויר. (ניתן נתח לכל טורטיה ולקצץ בפירור לפיזור דפנות העוגה)
חלבוני ביצה	85 גרם (3 חלבונים ביצה C1)
סוכר מגורען (עדין)	165 גרם.
אבקת קקאו	20 גרם.
אגוזים קלויים	70 גרם. (אני תמיד לוקח קשיו, אלא אם כן צוין אחרת במתכון)
אבקת וניל	3 גרם. (קחו שקית סוכר וניל ואל תחמיצו למרות שזה 12 גרם)
סירופ להשרות ביסקוויט
סוכר	55 גרם.
מים	55 גרם.
קוניאק (או יין קינוח)	1 כף. l.
קרם שרלוט
חלב מלא	125 גרם.
סוכר	160 גרם
חמאה	230 גרם.
קוניאק	1 כף. l.
אבקת קקאו	20 גרם.
ביצה C1 (או טובה יותר C2) (או חלמון)	חתיכה אחת (2 חתיכות)

שיטת בישול

• עוגת האוס
• יצירת המופת הזו של מחשבת הקונדיטוריה לא הגיעה לידי מהפעם הראשונה, ואפילו לא השלישית. המתכון פשוט, הכל נראה מוכר, אבל התוצאה הסופית סיפקה אותי רק מהגישה הרביעית.
• כדי לא ליפול למלכודות בלתי נראות, קרא את הטעויות שלי, בדוק במכשירי המטבח שלך ואני מבטיח לך שהעוגה הזו תהיה הקישוט הטוב ביותר לשולחן החגיגי.
• חישבתי מחדש פרופורציות תעשייתיות למטבח ביחס לביצי C1, התפוקה היא כ -1 ק"ג עוגה (מעט עם פלוס, תלוי בשאריות הקרם).
• תיאור מספר פ.ס מרקל "ייצור עוגות ומאפים."
• העוגה ספוגית-אוויר, עגולה, מורכבת משתי עוגות: ביסקוויט ושוקולד-אוויר, בשכבות קרם. משקל העוגה הוא 1-2 ק"ג.
• טכנולוגיה קלאסית (בייצור).
• מקציפים את הלבנים עד שהנפח גדל פי 4-5. מבלי להפסיק להקציף מוזגים פנימה סוכר מגורען מעורבב עם אבקת וניל, אבקת קקאו ואגוזים קלויים כתושים. המסה המוגמרת מונחת על גיליונות מכוסים בנייר בצורת עוגות עגולות. האפייה מיוצרת בטמפרטורה של 110-120^{על אודות} C למשך כשעתיים.
• עוגת ביסקוויט עגולה מושרה בסירופ ומודבקת בקרם שוקולד חמאה עם מוצר מוגמר למחצה של שוקולד-אוויר. המשטחים העליונים והצדדיים של העוגה מצופים בקרם שוקולד. בצדדים מפזרים את העוגה פירורים ממוצר מוגמר למחצה של שוקולד-אוויר, ואת החלק העליון מקצפים בקרם חמאה.
• איך זה היה במטבח שלי.
• אתחיל בסוף. מכיוון שאין בספר תמונות של העוגה, וגוגל לא יודעת דבר על עוגת הבוקר, הגימור יכול להיות כל מה שתקבל. העיניים שלי תמיד לא טובות במיוחד ו -40 גרם קרם מספיקים בדיוק לגבול. לכן, יש להניח את הקרם לסיום יותר מ -40 גרם, מכיוון ששוקולד עדיין נשאר.
• והעוגה תארך עוד יומיים. התחל בערב.
• עכשיו, ראשית.
• הקשה ביותר עבורי היה המוצר המוגמר למחצה של שוקולד-אוויר. Merengue הוא בדרך כלל חיה קפריזית - סנאים מתחת לקצף או קצפת יתר מאיימים על פיאסקו של קינוח. שימו לב ליחס בין חלבונים לסוכר, אין מספיק סוכר למרנגים מובלטים, אז אל תנסו להשיג את הפסגות החדות ביותר.
• גישה מספר אחת. אם תעשה כמו בתיאור, שום דבר לא ייצא מזה. בייצור: מכונה חזקה, משטר הטמפרטורה של החדר, בבית כמעט בלתי אפשרי להשיג זאת. אבקת קקאו מכילה שומנים שהורגים מרנג. צריך בתיאוריה. החלטתי שאלוהים דואג לגבר והקציף תחילה את הלבנים עם סוכר, ואז ערבבתי תערובת של אבקת קקאו מנופה עם אגוזים. הכנתי מריחה על עיגול של 20 ס"מ (אני תמיד מכין עוגות קילוגרם בקוטר 20 ס"מ) ושלחתי אותן לתנור בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. אחרי שעתיים הוצאתי את העוגה, קיררתי, הורדתי את הקלף ו ... העוגה פלטה פתאום פצפוץ לא ברור והקרום נפל.החלק הפנימי של העוגה היה לח. חתכתי את הקצוות שבעלי ואני אכלנו כמו עוגיות, השאר הלכו לפח.
• גישה מספר שתיים. החלטתי שאני צריך לשתול עוגיות לבדיקה ולראות מה קורה. הטמפרטורה נקבעה ל 115 מעלות צלזיוס, הזמן היה שעתיים. עם העוגיות התוצאה הייתה מושלמת, אך החלק הפנימי שוב היה רטוב.
• גישה מספר שלוש. מתברר שאבקת הקקאו שונה בחנויות. תכולת שומן שונה בהתאם ליצרן, אולי תוספים שונים (צבע שונה מדי לקרמים ועוגות). חזרתי לתווית הזהב. עשיתי הרדמה מחשש להקצפת יתר של חלבונים והכיתי במשך 20 דקות עד שיאים כמעט מוצקים. מבלי להפסיק להקציף, הוספתי קקאו (חלקו מפוזר מהקצפות במטבח), המרנג מעט התערפל, אך דפוס הקצפות היה ברור. אגוזים קצוצים עם מרית. היא הניחה את המרנג על הקלף מהשקית, וציירה מעגלים קונצנטריים. אבל הפעם הכנתי מעגל לא 20 ס"מ, אלא 23 ס"מ. תנור 110 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
• 
• אחרי שעתיים ראיתי סדקים קטנים על העוגה, הורדתי את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס והשארתי אותה עוד 30 דקות. ואז העוגה המתינה יום להרכבת העוגה. קרה נס! העוגה יצאה יבשה לחלוטין. עם זאת, כשהסרתי את הקלף בצד האחורי, נוצרו חללים קטנים מהשקעה לא אחידה של מעגלים קונצנטריים מהתיק. אספתי את העוגה, הם אכלו אותה במפץ.
• גישה מספר ארבע. כבר הבנתי שהבעיה היא בעובי העוגה ובטמפרטורה. לכן, שוב העיגול הוא 23 ס"מ, אבל הפעם הכנתי אותו במריחה. תנור 110 מעלות צלזיוס למשך שעתיים ושעה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס - חשוף יתר על המידה - הקרום נסדק, ובתוך העוגה התברר שהוא קצת "מהודק" וטעמו יותר כמו "קייב" מאשר מרנג. כלומר, העוגה טעימה, אך האידיאל יבש לחלוטין בפנים.
• סוף סוף יש לי תמונה של הטכנולוגיה להכנת עוגת אוויר.
• עוגת שוקולד אוויר.
• כשמכינים את העוגה, הטמפרטורה של החלבונים בזמן ההקצפה אינה חשובה IMHO (ניסיתי כל מיני דברים שונים: קר וחם, הקצפתי אותו). אך לפני שמתחילים להקציף את המרנג, יש לחמם את התנור, להכין קלף עם עיגול של 23 ס"מ ומוכן שקית להפקדת העוגה.
• קוצצים את האגוזים קטנים ומנפים את אבקת הקקאו לקערה נפרדת.
• וודאו שהכלים והמטרפה נקיים ונקיים משומן לפני הקצפת הלבנים. מקציפים במהירות בינונית למשך 2 דקות ואז מקציפים במקסימום. בקצפת מרנג אני תמיד מוסיפה מעט (על קצה הסכין) חומצת לימון או מיץ לימון (כפית). מוסיפים סוכר באופן שווה ומקציפים עד שהתמוססות לחלוטין של גבישי הסוכר. כאשר הם מתמוססים, יהיו פסגות חצי האי על הקורולות. חצי חד, כי עם כמות כזו של סוכר, כמעט ולא ניתן להשיג פסגות מוצקות. מוסיפים אבקת קקאו במנות קטנות מבלי להפסיק להקציף. קטן, כי האבקה תאבק. כשהקקאו נמרח על המרנג, מוסיפים את האגוזים המרוסקים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית. אין לערבב זמן רב, מכיוון שהמרנג מתייצב במהירות.
• 
• מעבירים במהירות לשקית ומניחים את שכבת העוגה על הקלף בעיגולים קונצנטריים. צייר את העיגולים בחוזקה זה לזה כדי לא להשאיר פערים ביניהם. החליק מעט בעזרת מרית.
• אנא בדוק עם התנור שלך. הטמפרטורה צריכה להיות אחידה בכל הארון. מניסיוני 110 מעלות צלזיוס הוא טמפרטורה גבוהה ו -120 מעלות צלזיוס הוא גבוה ללא תקנה. אל תהסס לשים אותו בטמפרטורה של 100-105 מעלות למשך 2.5 שעות. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת לפחות 12 שעות. רגע לפני הרכבת העוגה מוציאים את הקלף.
• עוּגִיָה.
• מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. מקציפים את החלמונים ורבע מהסוכר עד לקבלת קרם דביק ודביק. מקציפים את הלבנים לקצף יציב, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת יציבות ומבריקה. שלב לבן וחלמונים. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק בעדינות תוך שימוש בתנועות "מרדדות" מהקירות למרכז.
• 
• לשים עיגול קלף על תחתית תבנית 22-23 ס"מ, להניח את הבצק, ליישר בזהירות בעזרת מרית. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס במשך כ -20 דקות. הקטע צריך לצאת נקי והמשטח צריך להיות כהה כהה.
• 
• הניחו לביסקוויט להתקרר בצורה.הפעל סכין לאורך הקצה והסר בזהירות את הביסקוויט על הרשת והסר את הקלף. עוטפים את עוגת הספוג שהתקררה לחלוטין בנייר כסף ומשאירים למשך 12 שעות לפחות. חשוב מאוד לתת לביסקוויט להתבגר. אם אוספים את העוגה מבלי להתיישן, אז העוגה הספוגה בסירופ תתחמץ ותתפרק על צלחת לפירורים.
• 
• קרם שרלוט.
• בשביל העוגה צריך 440 גרם. קרם שוקולד ו 40 גרם. לבן. במתכון הספרים, פרופורציות המרכיבים לקרם שוקולד שרלוט וקרם שרלוט קלאסי שונות במקצת. לשימוש ביתי, אין צורך להכין שני קרמים שונים בנפרד, רק הניחו מנת קרם לבן לקישוט כשמכינים שוקולד. יש לזכור כי בייצור הסובייטי, קרמי הגימור וקרמי השכבות היו שונים, מכיוון שבקרמי הגימור הייתה כמות גדולה יותר של שמן על מנת שהקרם יחזיק את צורתו טוב יותר בעת הגדרת התכשיטים. בפרופורציה שניתנה במתכון שלי, יש מספיק שמן גימור.
• בספרות ובמאמרים הם כותבים שהקרם על החלמונים טעים יותר מאשר על הביצה כולה. בכנות, אגיד שאני לא מרגיש הבדל גדול בטעם, אם כי אני יכול לפרק ללא ספק כמעט כל ממתק על לשוני למרכיביו העיקריים. מניסיוני, קרם החלמון הוא דק יותר ודורש תוספת שמן. הוא אידיאלי להכנת עוגות, אך פחות מובלט בגימור. אם אתה מכין קרם על החלמונים, שים 10-15 גרם יותר שמן ממה שנדרש במתכון.
• מערבבים את הביצה (חלמונים) עם חלב, מוסיפים סוכר ולשים על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מתמיד תנו לו לרתיחה ובשלו במשך 3-4 דקות. מסירים מהאש ומצננים. יש לסנן את הסירופ שהתקרר דרך מסננת, מכיוון שעלולים להישאר גושי חלבון.
• 
• מוציאים את השמן מהמקרר 20-30 דקות לפני שמכינים את השמנת. השמן לא אמור "לצוף" ולא אמור להיות קר מאוד. מכניסים חמאה, חותכים לחתיכות, לקערת המיקסר ומקציפים עד שהיא מגדילה את נפחה ומתבהרת. ואז, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את סירופ הביצה-חלב-סוכר במנות קטנות. מוזגים את הברנדי ומצלצלים היטב. הניחו שתי כפות קרם מעוגלות לקישוט. מוסיפים אבקת קקאו בעדינות לשאר המסה ומקציפים עד לפיזור אחיד של הקקאו.
• סירופ טבילה של ביסקוויט.
• ממיסים סוכר במים ומרתיחים ל -102 מעלות צלזיוס, מוסיפים קוניאק. לְקַרֵר.
• יש לי עדיין סירופ אחרי שבישלתי פירות כתומים מסוכרים, השתמשתי בו. אני ממליץ עליו בחום, טעמו של הקרום הספוג התגלה כמדהים פשוט.
• הרכבת העוגה.
• החלק האחרון יהיה בקוטר של כ- 21 ס"מ.
• 
• הניחו את הקרום הפריך על קרש חיתוך. הניחו עליו שבלונה בקוטר הרצוי. אני משתמש בתבנית אפייה מפוצלת. מסגרתו, כאשר הנעילה נעקרה, ניתנת להפרדה סנטימטרים ספורים. בעזרת סכין דקה חדה מסמנים עוגה על העוגה וחותכים אותה בזהירות רבה מאוד. בתנועת ניסור, ללא לחץ. הקרום שביר ומתפורר.
• 
• חתכו גם את הביסקוויט.
• קפלו את שתי העוגות וקצצו במידת הצורך. בעזרת שמנת מסמנים רצועה אנכית בצד העוגה, שלאורכה תקפלו את שני הקליפות.
• 
• שים את עוגת הספוג על צלחת (מצע). השתמש במברשת למריחת הסירופ. כאשר הסירופ נספג, מורחים שכבת קרם.
• 
• הניחו את עוגת האוויר בזהירות על גבי הביסקוויט. קח קרש חיתוך (אני משתמש במנשא עוגה), הניח אותו על הקרום האוורירי ולחץ אותו קלות על קרום הביסקוויטים.
• 
• מרחו קרם על פני השטח ועל דפנות העוגה. השתמשו במרית להחלקת שכבת הקרם. אני משתמש במסרק פלסטיק, אבל אם לא, אתה יכול להשתמש במזלג ולהניח גלים דקורטיביים על פני השטח.
• 
• מהשאריות של הקרום היבש הכינו פירור ופזרו את דפנות העוגה. לשם כך יש לזרוק את הפירורים על מרית (יש לי צלחת פלסטיק) וללחוץ אותם לצד העוגה. רבים עושים עם כף היד, אבל אני לא רוצה להתלכלך בקרם.
• החל את הגבול והעיצוב בשמנת לבנה לפי טעמך ושיקול דעתך.
• נתונים מעניינים מאוד מתקבלים אם מכניסים שוקולד לשקית עם שאריות שמנת לבנה ומפקידים את העיצוב.עדיין היו לי חרוזי סוכר מזהב וכסף והוספתי אותם. העוגה תתגלה כפשוטה ואלגנטית.
• העוגה המוגמרת נחתכת היטב וטעמה מאוד מעניין. כמובן שהעוגה האוורירית נותנת קסם מיוחד. שימו לב אליו מקרוב.
• 

[זמייקה]

לדעתי זו עוגה טעימה! אני אקח את זה לעצמי, אולי אסכן את זה!זמייקה, תודה על המתכון, ובמיוחד על הניסיון שלך בבישול!

לוקסה, לא תתחרט! כך מאומתים את המתכונים הישנים, אני פשוט לא יכול לקרוע את עצמי מספר הקסמים הזה.

[זמייקה]

זמייקה, תודה על המתכון!
מעולם לא אפיתי מרנג שוקולד, אבל הנה זה גם בעוגה
תודה על הפרטים שתוארו ועל החוויה שלך!

קראתי את זה כמו ספר בלילה .., תודה רבה על הניסויים שלך !! זה צריך להיות טעים מאוד.
ועדיין, אם לא אגוזי קשיו, אז מה ניתן להחליף? קצת יווני מטוגן לא יעבוד ??

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, אתה יכול לשים שקדים ובוטנים. אבל שקדים קשוחים. אני אוהב קשיו בדיוק בגלל טעמם האצילי והרכות הנחוצה. בוטנים יסלחו מאוד למוצרים. אבל אלה הרגשות האישיים שלי. האגוז, אני מהסס להשתמש, הוא שמנוני מאוד. קירדיק מרנגה חייב לבוא ...

תודה שדרגת את האופוס שלי

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 00:16

לטעמי מרנג קשה

תודה על העצה, אני אקשיב))

[זמייקה]

זמייקה, מצגת נהדרת של המתכון. קראתי את המתכון בעבודה וזה אימה איך ה"סורקו "העטים במתכון שלך. אנחנו חייבים לחכות לערב או לסוף השבוע. תודה.

איזה מותרות. מאוד רציתי להכין, בטוח שאסתכן בזה, תהיה העוגה הראשונה שלי כזו. מעניין אם אתה לוקח מים לקרם שאלוט במקום חלב ומגדיל את השמן, זה יצליח? כבר הסתפקתי בקרמים אחרים (מסתבר; אחרת אני לא יכול לחלוב), או שעדיף להוסיף משהו אחר (כמו עמילן)?

עוגה יפה חרוצה

השאר הלכו לפח האשפה.

תודה רבה על המשוב שלך. אני שמח אם מישהו מקבל השראה מהיוזמה שלי

ובכן, כן, בפח, כלומר, זה לא היה אכיל מדיג. למרות שאני נהנה מדי פעם לאכול חלבונים מוקצפים גולמיים.

האם אפשר להחליף חלב במים ooo ... אני לא אגיד לך. אנחנו צריכים להתנסות. אבל אם אתה לא יכול לחלוב איך חמאה יכולה? זהו מוצר חלבי בלבד.

[זמייקה]

זמייקהאיזו עוגה נוסטלגית. ועיצוב סובייטי טיפוסי, אם תסיר את החרוזים. אתה צריך לטעום את זה.

פוזיטיטל, ואם אתה משתמש לפחות במיץ במקום במים? אין ספק שזה יהיה טעים יותר. בכל מקרה, זה כבר לא יהיה שרלוט, אבל עם מיץ תפוזים זה צריך להתגלות כטעים מאוד, השילוב עם קקאו יהיה כשיר (אני חושב שכן).

[זמייקה]

זמייקה, בחורה חכמה! העוגה בהחלט מסומנת בסימניות!

[זמייקה]

זמייקה, לא יכול היה לעבור. מה אתה עובד פיקח וקשה !!!!!! כיתת המאסטר מעולה! תן לידו של הנותן לא להיות נדיר))))))
במרדף אחר אופנת הקונדיטוריה הצרפתית, האמריקאית, התחלנו לשכוח לחלוטין את הקלאסיקות הסובייטיות, שם היו מתכונים ממש מגניבים.
לראות כמה מעריצות יש לאירינה צ'אדייבה, עם העוגות והעוגות הסובייטיות שלה?
ולודה חוסקה שלנו? הם אפילו מקדישים לה עוגות
תודה על בוקר נפלא עם מתכון כל כך נהדר !!!!!

[פוזיטיטל]

האם אפשר להחליף חלב במים ooo ... אני לא אגיד לך. אנחנו צריכים להתנסות. אבל אם אתה לא יכול לחלוב איך חמאה יכולה? זהו מוצר חלבי בלבד.

אני מתנסה, אני כבר עושה הרבה קרמים, לחמים, מאפינס וכו 'על מים ובדרך כלל. ואז אבטל את המנוי. בהתחלה, עם מכונת הלחם, הברשתי בצד את כל המתכונים עם חלב, ואז לרטון חצי ליטר על אומץ ירק ולקח סיכונים. עכשיו אני שותה שמפניה בדליים)))
נפט 82.5 אחוז. עם מחסור בלקטאז, ככל שתכולת השומן במוצר גבוהה יותר, כך קל יותר לסבול אותה. כלומר, חלב דל שומן הוא "מוות". אבל לא לכולם אכפת. יש לי מידה כזו של חוסר סובלנות שאני יכול לשמן. אבל יש גם ימים שבהם אני לא באמת יכול לעשות את זה. ולפעמים אני יכול לעשות הרבה. יחד עם זאת, אני אוכל רק חמאה מחברה אחת, שאר מבחן הריסוק לא עבר, כולל חלב עיזים וגבינות מהחנות, מה שמגדיר אותי לשאלות))) כך ...

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 10:08

פוזיטיטל, ואם אתה משתמש לפחות במיץ במקום במים? אין ספק שזה יהיה טעים יותר. בכל מקרה, זה כבר לא יהיה שרלוט, אבל עם מיץ תפוזים זה צריך להתגלות כטעים מאוד, השילוב עם קקאו יהיה כשיר (אני חושב שכן).

או, תודה, אני בהחלט אעשה את זה.

באופן עקרוני, אתה יכול. מבשלים את המיץ עם עמילן וסוכר עד לקבלת עקביות של חלב מרוכז, ואז מקציפים אותו עם חמאה. כך מכינים קרם לוונצלב, אבל מכינים אותו עם חלב ועמילן.

נוסף ביום שלישי 25 באוקטובר 2016 10:18

הייתי מרותק לאפיית מרק אורז, אבל לומר שהוא דל בקלוריות זה ערמומיות חזקה. מתאים למי שאוכל ביצים ושומן חלב.

[זמייקה]

זמייקה, אתה יכול לכתוב עבודת גמר לפי התיאור שלך: ניצחון: תודה על המתכון!

וכמה חלמונים לקרם?

או 2 חלמונים או ביצה אחת (קטנה). תוקן ברשימת המרכיבים. תודה!

[זמייקה]

זמייקה, תודה רבה לך! אני מסכים לחלוטין עם הדעה אפרילינקה, אם כי לא נגד החדש.

שובל הכל. באמת - אין שום דבר בעוגה הזו ובמראה שלה באוסף כלשהו, ​​אפילו לא מאסטר אחד. המתכון אושר בשנת 1967. אז חיפשתי בכל מקום. מה שמשוחרר מאוחר יותר הוא חסר תועלת!)))

אגב, חפרתי את ספרם של קנגיס ומרכל על פשטידות ועוגות תוצרת בית של מוכרי ספרים יד שנייה. לקחתי עד 2 מהדורות, אחת בשנת 1967, השנייה לשנת 1975.

ממאדראגאיה, כמה יקר ערך! נכון, מבחינתי, מפונק על ידי מכשירי מטבח, כבר קשה לנווט בכוסות ובכפיות. אבל יש את המתכונים האלה בטעות. שמע, ריבת אגסים ברסק תפוחים זה יום השם של הקיבה! הנה רק חותמות אגסים לטעם טוב, לא. ריבת אגסים מתאימה רק למליות. אבל ריבת התפוחים נלקחה במהירות כזו שבקושי עקבתי אחר הפחית האחרונה. אני בהחלט מדרדר. לא אכפת לי לקינוחים מודרניים, אני הולך לחנות של סלזנייב כמו למוזיאון. אולי גם אני אלמד מתישהו את אותו החוט

אבל יש לי מבחן אחד להתאמת הרקחה: לחבר משפחה יש עצבים מחבלי פלדה ובחתירה לקריאת גוף לא אוכל בכלל ממתקים. אז אם הצלחתי להתגרות בו, חייבים לגרור את המתכון להמונים
אפיית מרק אורז לא משאירה אף אחד אדיש. הבצק יוצא בהיר, לבן כשלג. כאן כאן יש מתכון, יש לי פרופורציות שונות במקצת, אבל הסט זהה.

אגב, חפרתי את ספרם של קנגיס ומרכל על פשטידות ועוגות תוצרת בית של מוכרי ספרים יד שנייה. לקחתי עד 2 מהדורות, אחת בשנת 1967, השנייה לשנת 1975.

יש לי את זה. זה נקרא "בישול ביתי ...". כן, באמת צמחנו מההרגל של משקפיים / מיטה וכו ', כי מסתבר פלוס מינוס חצי פיל. אבל כל הפרסומים הקולינריים הגדולים של שנות ה -50 וה -80 הם בעלי ערך רב עבורי. קראתי ולומד)).

[תיאור מספרו של פ.ס מרקל "ייצור עוגות ומאפים"]

אגב, חפרתי את ספרם של קנגיס ומרכל על פשטידות ועוגות תוצרת בית של מוכרי ספרים יד שנייה. לקחתי עד 2 מהדורות, אחת בשנת 1967, השנייה לשנת 1975.

הם, על אביטו, ולא רק ספרים יקרי ערך אלה.

תיאור מספרו של פ.ס מרקל "ייצור עוגות ומאפים".

ויכולים להיות לך כמה פרטים: באיזו שנה הספר, מי המו"ל, כמה עמודים, איך זה נראה, האם יש מחברים משותפים ...?

זמייקה [/ b], סיימתי את העוגה שלך. שמן כמובן בגלל קרם עתיר קלוריות כזה. תמונות די חלשות, אבל כבר ליד השולחן צילמתי עם הטלפון שלי. נזכרתי שאני חייב לדווח לך. נא לא לשפוט בקפדנות כי אני קונדיטור חובב.

נטליה, יצאה עוגה נפלאה.

מקווה שאתה אוהב את זה. קרם חמאה הוא שמן. הפיכתו לאמיץ פחות בקושי יעבוד. עם זאת, ישנם קרמי חמאה בתוספת שמנת, הם קלים יותר במרקם.

אני מחפש עכשיו את העוגות עם ספירת הקלוריות הנמוכה ביותר. אפילו לא קלוריות ... להורי יש דיאטת לב קשה, הרבה מאכלים פשוט לא קרובים, חמאה למשל. לכן, אני מנסה ככה וזה, אבל אני מגיע למסקנה שבמקום שיש פחות שומן, יש יותר סוכר, החלפת סוכרים נותנת תוצאה פסיכולוגית גרידא (פרוקטוז, דבש הם כולם מהרע, אותו סוכר ופרוקטוז. יש לטפל בזהירות (בתחושת הבריאות)).



אהה ... בדיוק הבחין בשאלה מטליה לפני שנה אבל אני מקווה שהיא מצאה את הספר. היא היחידה וכל מנוע חיפוש יתן תוצאה מדויקת.