בצק חמאה עם מחמצת או שמרים נוזליים

[תסיסה או פרנזים]

בצק חמאה עם מחמצת או שמרים נוזליים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח	500 גרם
קפיר (חלב)	200 גרם
ביצה	מחשב אחד
סוכר	60 גרם
מלח	9 גרם
חמאה	30 גרם
שמן צמחי	30 גרם
וניל (לא חובה)
תסיסה או פרנזים	300 גרם

שיטת בישול

• תסיסה או פרנזים
• חָמֵץ:
• 40 גרם מחמצת + 130 גרם קמח חיטה + 130 גרם מים + 1 כף. l. סהרה. מערבבים, מכסים ומשאירים 6-8 שעות בטמפרטורת החדר או 3-4 שעות חמים, עד לעלייה פי 2-3.
• פרנזים:
• 150 גרם שמרים נוזליים + 150 גרם קמח חיטה + 1 כפית. סהרה. מערבבים, מכסים ומשאירים למשך 10-12 שעות בטמפרטורת החדר או 6-8 שעות חמים, עד לגידול פי 2-3.
• אופרה
• מערבבים 300 גרם מחמצת (או קדם אנזים), 200 גרם קפיר (חלב), ביצה אחת ו- 20 גרם סוכר.
• בצק
• עכשיו יש שתי אפשרויות. אפשר להכין את הבצק בייצור לחם או ביד.
• אני מכין יצרנית לחמים של Panasonic SD-2511:
• מנפים 500 גרם קמח לקערת מכונת הלחם, מוסיפים 9 גרם מלח, 40 גרם סוכר, 30 גרם חמאה, 30 גרם שמן צמחי, וניל. יוצקים את הבצק מעל. הגדר את התוכנית הצרפתית עם עיכוב של 5 שעות (התצוגה תוצג בשעה 11:00). 1-1.5 שעות לפני סיום התוכנית, כבה את יצרנית הלחם (כדי שהאפייה לא תתחיל). מוציאים את הבצק ומעצבים את המוצרים.
• באופן ידני:
• מכסים את הבצק ומשאירים 6-8 שעות. ואז מנפים 500 גרם קמח לבצק, מוסיפים 9 גרם מלח, 40 גרם סוכר, 30 גרם חמאה, 30 גרם שמן צמחי, וניל. ללוש היטב ולהשאיר למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, ללוש פעמיים. מוצרי טופס.
• הוכחה
• 40-60 דקות תלוי בטמפרטורה.
• מוצרי מאפה
• אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 25-30 דקות עד שהם רכים.
• שים את הפשטידות או הלחמניות המוגמרות על צלחת ומכסים במגבת.
• 

המנה מיועדת ל

26 יח '

הערה

הדבר העיקרי במתכון זה הוא עיקרון הכנת הבצק. מאפשר לקבל בצק רך ללא חמיצות.
אפשר לקחת קפיר או חלב, חלב + שמנת חמוצה ....
תוכלו לשנות את כמות הסוכר, המלח והשמן לטעמכם.
תלוי באיזה פתיח להשתמש או שמרים נוזליים, גם טעם הבצק יהיה שונה.

[נטליה]

נטליה, אבל ספציפית הפשטידות מהתצלום הראשי ומהצילום החתוך על מה?
יש לך לחמניות מפנקות

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, על התמונה הראשית ובתוך פשטידות חתוכות עם חמץ נצחי. תמונה מעל חתך הפשטידות עם שמרים נוזליים.

האינטואיציה ההיא לא אכזבה אותי !!
ציד מאפינס על שמרים נוזליים. אבל איכשהו זה תמיד יוצא מעט גומי. אני בהחלט אנסה את שיטת הלישה שלך.

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, אני אשמח אם זה יועיל.

[נטליה]

נטליהאיזה בחור משובח 🔗 אבל נטשתי את השמרים הנוזלים שלי בגלל טמפרטורה לא מספקת בדירה. אבל אני מקווה שאיכשהו אחזור אליהם איכשהו

[אלבינה]

אלבינה, תודה
עכשיו עונת החימום. הגיע הזמן לגדל תרבויות רכבת או סטרטר.

[נטליה]

נטליה, kuznez84, תודה רבה לך! התאמת את תהליך העבודה עם מחמצת ובצק רכבת ביצרן לחם! גם המותג שלי !!! אני בהחלט אנסה!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה,
אני תמיד מנסה להקל על חיי כדי שאוכל לעשות הכל עם ילדים קטנים.
אני מקווה שתיהנו מהמתכון.

[אלבינה]

אלבינה, תודה
עכשיו עונת החימום. הגיע הזמן לגדל תרבויות רכבת או סטרטר.

ועשיתי זאת במהלך עונת החימום, כי בקיץ אנו חיים בצפון, ואנחנו חיים בצפון והקיץ במלוא מובן המילה שלו יכול להיות פעם בכמה שנים. וכך אנו מסתכלים רק על לוח השנה: הקיץ הגיע.

[kuznez84]

kuznez84, נטליהתודה על המתכון! : עלה: נטשתי גם את הרכבת, אבל השיכור שווה את זה! אנחנו חייבים להתחיל מחדש! החורף בחצר, יש לנו זמן לחם!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, זה בטוח. זמן לחמים, לחמניות, פשטידות וכל מיני מאפים טעימים.
אם יש לכם מחמצת, נסו לאפות איתו. אולי הרכבת לא תצטרך להילחם

ויש לי מחמצת שיפון ... האם אוכל להשתמש בזה?

[הלן]

הלן, אלנהכן, בהחלט ייתכן. האכילו אותה פעם אחת בקמח חיטה.
יש לי מחמצת נצחית, חצי דגנים ודגנים מלאים חלקית. אני לא מאכיל אותו יתר על המידה בחיטה. אני מוציא מיד 40 גרם מהמקרר.
כשאני מאכיל את המחמצת בקמח שיפון טהור, אז למתכון זה אני לוקח 10 גרם מחמצת + 145 גרם קמח חיטה + 145 גרם מים + 1 כף. l. סהרה. השאירו למשך 10-12 שעות. ואז אני לא מאכילה יתר על המידה בחיטה. אני מיד מוציא את השיפון מהמקרר.
כדי להשיג את העוצמה הגדולה ביותר, עדיף, כמובן, להזין את המחמצת אחרי המקרר, ואז להאכיל אותה שוב כמו במתכון. אבל אני לוקח את זה מהמקרר ולא טורח. אני יותר מרוצה מהתוצאה.
אני מקווה שכתבתי את זה בבירור

[kuznez84]

kuznez84, יום טוב!
אני רוצה להביע את תודתי אליך על המתכון.
זה רק ממצא, כבר עברנו לגמרי ללחם מחמצת, אבל עדיין לא לקחתי חמאת מתוק, פחדתי.
אבל שלושת האוגרים הקטנים שלי מבקשים לחמניות
ומסתכל על הפשטידות המקסימות שלך - החלטתי.

מיוצר פעמיים על מחמצת שיפון מוגזמת (ממוצר מוגמר למחצה מוויקי)
הכל הסתדר מצוין!
בפעם השנייה הגדלתי את הסוכר ל 11 גרם, אני רוצה את המתוק שלי והכל עלה בצורה מושלמת - yummyaaaa

אגב, הבעל בכלל לא יכול לאכול שמרים - צרבת נוראה, וכאן זה חם ורענן - ושום דבר, הכל בסדר.

שוב תודה!

[ququu]

ququuתודה על ביקורת חיובית כזו! אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון ואת התוצאה
כעת תוכלו לפנק את בעלכם ותינוקכם במאפים ללא כל השלכות בריאותיות.

[kuznez84]

שלום לכולם
kuznez84, נטליה, כל שלבי ההכנה צבועים בצורה הגיונית מאוד! תודה בהחלט אנסה לעקוב אחר המלצות המתכונים

העיקר במתכון זה הוא עיקרון הכנת הבצק. מאפשר לקבל בצק רך ללא חמיצות.

דומה מאוד לזה

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהתודה על הערכתך החיובית למתכון!
אשמח אם זה שימושי עבורך. נסה זאת, שתף את התוצאה מאוחר יותר