לחם טלה טוסקני

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ירך טלה	~ 800-900 גרם
שומן חזיר מלוח	200 גרם
רוזמרין טרי	1-2 זרדים
מרווה טרייה	1-2 זרדים
טימין טרי	1-2 זרדים
שום	3 ציפורן
מלח
מלח פלפל
למבחן
קמח חיטה	250 גרם
מים חמים	125 מ"ל
שמן זית	25 מ"ל
שמרים טריים	12 גרם
סוכר	0.5 כפית
מלח	0.5 כפית
לרוטב
יין לבן יבש	200 מ"ל
בצל	מחשב אחד
גבעולי סלרי	2 יח '
גזר	מחשב אחד
עגבנייה	מחשב אחד
שׁוּמָר	0.5 יח '
רסק עגבניות	1 כף. l.
מלח
פלפל שחור טחון

שיטת בישול

באופן מסורתי, ירך הכבש נלקחת ללחם טוסקני. אם לא, אתה יכול לקחת שכבת טלה. אין כבש, אתה יכול לקחת חזיר או בקר, אבל כבש עדיף.
ראשית, הכינו את הבצק. הפרופורציות תמיד זהות: חלק אחד נוזלי ו -2 חלקים קמח.

ממיסים את השמרים במעט מים כדי להמיס אותם. מוסיפים קורט מלח (זה יאט מעט את התהליך) וקורט סוכר (זה מפעיל את השמרים). ואז מוסיפים כף קמח, מערבבים.

השאירו את הבצק כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר, מכוסה בניילון.

לאחר שהבצק מכוסה בבועות ומכפיל את נפחו, מוזגים את הבצק לקמח המנופה ולשים את הבצק האלסטי (ביד, או כמו שאוהבים) מוסיפים נוזלים בהדרגה. מרדדים את הבצק לכדור, מכניסים אותו לקערה ויוצרים חתכים.

הכנת בשר. מפרידים את הבשר מהעצמות. היה לי כבר עיסת ירך טלה ללא עצמות, אז דילגתי על השלב הזה. גזור ורידים מיותרים.

אנחנו מורחים את הבשר על קרש מכוסה בנייר אפייה, מכסים בגיליון נייר נוסף ובפטיש שטוח (ללא סתתים) מקציפים היטב את הבשר מבלי להרוס את סיבי הבשר. יש צורך להגיע לאותה עובי של נתח בשר, כך שהוא יתבשל בצורה אחידה בגליל.

חותכים את הקרום מה בייקון, קוצצים גס וטוחנים במעבד מזון עם רוזמרין, מרווה, טימין ושום. אתה צריך לקבל את העקביות של שומן חזיר.

ממליחים ומפלפלים מעט את הבשר, משמנים אותו בעדינות על פני השטח עם החזיר שנוצר.

עוזרים לעצמנו עם הנייר שעליו מונח הבשר, אנו מגלגלים אותו לגליל. אנו קושרים את הגליל בחוט קולינרי, עוטפים אותו לאורכו ואז עוטפים אותו. את החוט אין צורך להדק היטב, זה רק הכרחי כדי שהגליל לא יתפרק בתהליך הבישול. כשהגליל מגולגל, מוסיפים אותו מלח ופלפל.

מחממים מחבת על הכיריים, יוצקים לתוכו שמן זית ומטגנים ענפי רוזמרין, טימין וכמה שיני שום בעור. שמים גליל על מחבת מחוממת מראש ומטגנים במהירות מכל הצדדים.

שים ירקות טריים ועצמות קצוצות גס מהירך (אם הבשר היה עם עצמות) על תבנית עם נייר אפייה.

שים את הגליל מעל. הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כ- 30 דקות. לאחר 10 דקות, פתחו ושפכו יין מעל. כשמוכן מוציאים את הגליל מהתנור ואל תשכחו להסיר את החוט.

מרדדים את הבצק התפוח.

שמים עליו גליל ועוטפים את הבצק לחלוטין.

שמנו דף נייר אפייה על גבי נייר אפייה, לחם מעל, הכינו חריצים עם סכין, נכסה במפית ונתנו לו לנוח 20-30 דקות, ואז הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואפו כ -20 -30 דקות. היזהר, כל התנורים שונים.

בזמן שהלחם נאפה מכינים רוטב מירקות שנאפים עם גליל. מעבירים את הירקות לסיר בעל תחתית כבדה, מטגנים במהירות בכף רסק עגבניות ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.