עוגה אוניברסלית

[מוס וניל]

עוגה אוניברסלית

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לביסקוויט שקדים
קמח שקדים	50 גרם
סוכר הפוך (מותק)	40 גרם
חֶלמוֹן	40 גרם
ביצה (חלמון + לבן)	40 גרם
שמן זית	25 גרם
חֶלְבּוֹן	75 גרם
סוכר	40 גרם
קמח מנופה	35 גרם
לביסקוויט פיסטוק
אותם מרכיבים + משחת פיסטוק	כפית אחת עם שקופית
פטיסייר
חלב	250 מ"ל
וניל (אמיתי)
עמילן תירס	26 גרם
סוכר	60 גרם
חלמונים	3 יח '
חמאה	30 גרם
קרם שומן מרבי	125 מ"ל

שיטת בישול

• 
• מחשבה ארוכה להציג או לא? באופן עקרוני לא מתכון, אלא הוראות הרכבה, אבל כל כך מטורפות שכולם אוהבים את זה. עוגות אגוזים דקות שאינן דורשות הספגה, חתך בהיר, רוך אינסופי פטיסייר ותו ברי / פירות / שוקולד בהיר במרכז. ניתן להקפיא את העוגה ולעטוף אותה במוס.
• המתכון מיועד לתבניות עד 18 ס"מ. הגובה הסופי הוא כ 7-8 ס"מ, עם מוס בערך 10. משקל 1.4-1.7 תלוי במילוי, עם מוס עד 2.2-2.3 ק"ג.
• אז בואו נתחיל.
• ראשית עליך להחליט על השכבה הבהירה המרכזית של הבין-שכבה. אני אוהב
  תות Cooley (fomca)
  , תות-פטל, מנגו-פציפורה או
  קרם "תפיטה" (Lelechka84)
  ... הכינו את השכבה והקפיאו אותה, אם מדובר בקולי, קרם ושאר דברים טובים ... אני מכין טאפיטו מייד.
• כתבתי הרבה על הפטיסייר כאן,כאן,והנה,והנה.
• עוגה בקוטר 14-16 ס"מ דורשת מנה אחת. לעוגה בקוטר 24 ס"מ 2 מנות. כל השאר הוא 4 או 5 חלמונים.
• עכשיו על העוגות.
• חממו את התנור ל 200 ℃.
• הקציפו את החלבון יחד עם סוכר למרנג רך. מקציפים במהירות נמוכה, מוסיפים סוכר בשני שלבים. אנחנו צריכים קצף עמיד. ברגע שהמסה לא זורמת החוצה בעת הפנייה, אנחנו מיד פונים למטרפה.
• בקערה נפרדת מקציפים את החמאה, קמח השקדים, הסוכר ההופך, הביצים והחלמונים וממרח הפיסטוק לעוגיית פיסטוק. מקציפים 5-7 דקות, עד שמופיע קצף שופע.
• לתוך מסה זו אנו מכניסים שליש מהחלבונים המוקצפים ומשווים את צפיפות ההמונים (מערבבים, ללא חשש לקלקל את המרנג). מערבבים בעדינות את 2/3 המסה השנייה עם מרית סיליקון, ואז מוסיפים 35 גרם קמח מנופה. ללוש שוב ושופכים על תבנית עם נייר אפייה (אני משתמש במזרן סיליקון), אך ניתן להשתמש גם בנייר אפייה. אנחנו מפלסים בפלטה. ניתן לפזר אגוזים (מסוכרים), יכול להיות פולי קקאו (כתוש), יכול להיות שוקולד צ'יפס (למאפינס ומאפים, עמיד בחום).
• אופים 5-7 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. גובה כ 0.5 ס"מ.
• חותכים 2 עיגולים מהשכבה שהתקררה.
• הכינו גם את ביסקוויט הפיסטוק.
• אם אתה צריך לעשות את זה בקוטר גדול יותר, אז אני מגדיל את הנתח פי 1.5, מצייר עיגול ומורח את הבצק לפי התבנית. מספיק ל -2 עיגולים עד 24 ס"מ. לא ניסיתי שוב.
• הַרכָּבָה.
• 
• בטבעת שמנו ביסקוויט שקדים, פיסייה, ביסקוויט פיסטוק, אם טפיטה, אז רק בנדיבות, אם עם קוקי אז שכבה דקה של פטיסייר, ואז צ'ילי ומעליו עוד ביסקוויט פטישי, פיסטוק, פטיסייר ושקדים.
• הכל. הכנסתי אותו למקפיא למשך 6-8 שעות, הוצאתי אותו מהתבנית על ידי חימום פשוט בעזרת קלסר (אפשר להשתמש במגבת חמה).
• באופן עקרוני בשלב זה העוגה מוכנה, העיצוב לבקשתך.
• בתצלום יש עוגות שעשויות משרידי ביסקוויט ושמנת.
• 
• הערה: מוזגים מוזגים ("שוקעים")
• מוס וניל
• 100 גרם חלב או שמנת
• וניל
• חלמוני 30 גרם
• 30 גרם סוכר
• ממיסים 4 גרם ג'לטין ב 24 מ"ל מים
• קרם 250 גרם, מוקצף עד לשיאים רכים.
• מרתיחים חלב ווניל.
• שלב את החלמונים, הסוכר. מוזגים מעט מהחלב החם לחלמונים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את כל המסה לסיר ומחממים ל 82 ℃. מוסיפים ג'לטין. מניחים להצטנן מעט ומשלבים עם קצפת.
• לפעמים, כשאני עצלן לחלוטין, אני מכין אותו במיקרון - מערבב הכל ומחמם 20-30 שניות, מערבב אותו שוב לטמפרטורה הרצויה.
• אם למזיגת העוגה, הוסיפו עוד 1 גרם ג'לטין למנה כפולה.
• מוס שוקולד
• קרם 75 מ"ל
• 90 גרם שוקולד מריר, 55% ומעלה
• 40 גרם נוטלה (ניתן להחליף בשוקולד חלב)
• 3 גרם ג'לטין ב 18 מ"ל מים
• 110 מ"ל קרם (מקציפים עד לפסגות רכות)
• משרים וממיסים את הג'לטין, ממיסים את השוקולד, מביאים את השמנת לרתיחה. יוצקים את השמנת על שוקולד הנוטלה ומערבבים. מוסיפים ג'לטין, מערבבים. מערבבים קצפת.
• מגישים לפחות שניים. קופא כל כך מהר. לפני שאני מכין את המוס, העוגה, התבנית וכל השאר על השולחן.

המנה מיועדת ל

ל-8-10 אנשים

זמן ההכנה:

1.5-2 שעות

תוכנית בישול:

תנור, מיקסר, ידיות

הערה

למעשה, הכל פשוט מאוד והכי חשוב טעים. אם אתה רוצה עוגות שוקולד, אז 15 גרם קמח מוחלף ב 15 גרם קקאו. המתכון מכיל קמח שקדים, אך הוא רק 100 גרם.
תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם!

נטשה, הכל פשוט וקל עבורך
יצירת מופת!!!

[נטשה]

נטשהכמה קל ופשוט הכל איתך. תודה על המתכון.

זה מה שאני אוהב! כל מה שאתה רוצה, יש הרבה לבחירה!

[יבגניה]

יבגניה, מחפוזה, ראדה-דמס, תודה על תשומת הלב ובכן, מערכת רב-תכליתית מאוד! וכמו שכולם סקרים נסה זאת! יהיו לך כל כך הרבה ימי חופש עכשיו

[נטשה]

נטשה, עוגה יפה 🔗

[נטשה]

נטשה, תודה רבה על יריעות הבגידות לבובות. הכל מאוד נגיש ומובן !!
ואתה יכול להתייחס לקולי פליז כך שהכל יהיה במקום אחד בכרטיסיות.

[ז'אן]

ז'אןכמובן שאתה יכול, היום אוסיף הכל

תודה

או, נטשה, גיליון בגידות מגניב. ראיתי עם הרבה שפים קונדיטורים את הרצף הזה של הכנסת קמח לביסקוויט - בסוף. אני תוהה מה זה נותן זה נראה כאילו להיפך, אתה צריך מינימום ערבוב אחרי שהמרנג הוצג וזה לא כל כך קל לערבב קמח. ניסיתי כך וכך. אני אוהב את האפשרות להכניס את כל הקמח לחלבונים יותר, אני, לחיצת יד, לא יכול לערבב את הקמח בסוף כרגיל מבלי לפגוע במבנה הביסקוויט.
אבל אני מודה (אפילו שאני בטוח) שיש בשיטה שלך איזה סוד שימושי. איזה מהם?

ז'אנה הוסיפה גם לטפיטה.

אני תוהה מה זה נותן

זהו מתכון מותאם של נינה טרסובה (יש לה שוקולד, והכנתי אותו לכל הטעמים). אני חושב שזה עניין של גלוטן, ולכן אין לו זמן להתפתח והביסקוויט פשוט נמס בפה (השאריות שלי מנקות ממנו קודם). ואין שום דבר מיוחד להתערב שם, אני מנפה 35 גרם עם מסננת קטנה לאבקת סוכר, שתי תנועות והכל מעורב.
ואם תציג אותו לפני החלבונים, אז הבצק יהיה מאוד הדוק ותצטרך להתאמץ יותר כדי לערבב, מה שאומר שהחלבונים יתייצבו יותר. ובכן, זה תיאורטי, כפי שאני חושב ...

[פרונה]

פרונהאיזה יופי .... כן טעים ...... לפחות לרוץ מיד ולשלוט ...

נוסף יום רביעי 28 בדצמבר 2016 17:29

נטשה, ואם יש טופס רק עבור 26 לא יעבוד? האם זה יתפשט?

ליליה, תודה! כמובן שזה יעשה! הכינו את הבצק רק ל -1.5 מנות ו -2.5 שמנת, ובכן, שכבה לפי הטעם. אני שופך את כל העוגות למוס, והתבנית הגדולה ביותר היא 26, ולכן אני עושה הכל בשעה 24, כדי שאוכל "לטבוע" בשלווה אחר כך.

וכמו כולם ללא יוצא מן הכלל

מי יפקפק בזה !!!

[נטשה]

נטשה, תודה. מה שלא מתכון הוא פשוט יצירת מופת !!!!
לא פלא שכולם אוהבים את זה!

אהבתי גם את העוגה! תודה לך, נטשה! נטשה, אכלת אננס? אני רוצה קוקי תות עם פרוסות אננס, אתה יודע להכין אותו?

אוקסנה, אני לא נטשה, אבל תן לי לענות. זה בגרסה זו, בפרוסות אננס במחית תות, הכל ייצא בסדר. אבל להפך

[קארה]

קארה, אירה, תודה!
אם אחרי כל החגים אני לא שוכח, אז אפרוש את המתכון לג'לי מרמלדה, יש רק את החלקים לפי המתכון.

נטשה, והשליכת אננס

הכנתי אותו עם אגר-אגר במקרר טרופי.

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

הידד!! איזה מתכון נפלא זכה! מזל טוב! ושנה חדשה שמחה!!!!!

[נטשה]

נטשה, מזל טוב על הניצחון!

נטשה, מזל טוב! מתכון נהדר ראוי לניצחון !!

[נטשה]

נטשה, מזל טוב 🔗

[פרונה]

פרונה, נטשה, עם מדליה בשבילך !!! אתם הראשונים בשנת 2017 !!!

נטשה עם וויקטור ראוי !!!

נטשה, מזל טוב על המדליה !!! יש לך כל מתכון, ואז אינדיבידואליות !!! בהצלחה לך!!!

[שֶׁף]

שֶׁף, לא צפוי ונעים מאוד! תודה על מתנה כזו

נוסף יום שישי, 06 בינואר 2017 17:32

בנות, תודה רבה על המזל טוב! מאוד מאוד נחמד !

נטשה, תודה יקירתי, ששיתפת את סודות היופי והטעימות האלה! עם הניצחון! המתכון הוענק לסימניות.

[אירינה]

אירינה, תודה! מקווה שזה יועיל

[פרונה]

פרונה, נטשה, מזל טוב!)
בחורה חכמה!

[פרונה]

פרונה, נטשה, מזל טוב על המדליה!

[פרונה]

פרונה, נטשה, מזל טוב על ניצחון ראוי, כל המתכונים שלך ראויים לו! תודה שלימדת אותנו הכל!

[טטיאנה]

טטיאנה, אירינה, מחפוזה, , הרבה תודות!

תודה שלימדת אותנו הכל!

כמה לימדת אותי?! כל מה שאני יודע ויכול לעשות אני חייב ל- HP! כאן פגשתי את אהבתי

נטשה, מזל טוב על הניצחון שלך !!!!!!!!!!!!!

שלום! האם הפטיסייר אוחז בצורתו כשחותכים עליו קצפת? לא צף? ואתה צריך עיתונות? תודה מראש!!!

[עוגת אלכסנדרה]

עוגת אלכסנדרהכן, העוגה מחזיקה את צורתה היטב. לאחר ההרכבה, אני מקפיא אותו ואז "מטביע" אותו במוס.
עשיתי את זה לעצמי, קיבלתי תמונות מלקוחות, קיבלתי ביקורות - הכל בסדר

תודה על התשובה!

[עוגת אלכסנדרה]

עוגת אלכסנדרהמקווה שהמתכון יועיל

הכנתי טארט, לא היה לי מספיק קרם, הוא ספג את הביסקוויט די חזק, vlt, אני חושב שאם המוס ל"טביעה "משמש כקרם, הוא לא גומי ומחזיק את הצורה, רציתי להכניס תמונה של הגזרה לא אמצא איך)

[עוגת אלכסנדרה]

עוגת אלכסנדרהובאיזה קוטר עשית?
ניתן להשתמש במוס כשכבה, רק העוגה חייבת להיות מהמקפיא. זה בתיאוריה.

[פרונה]

פרונה,
שלום!
נטליה, אני רוצה להכין את העוגה שלך ליום ההולדת של בתי. ברצוני להבהיר את המוס. אני יכול פשוט למזוג להם עוגה קפואה?
או שצריך לשקוע כמו ביורוקורטים?