לחמניות דגים בצ'לי עם מקלות סרטנים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה דג של כל דג (יש לי פגר של הייק)	250 גרם
גזר	2 חתיכות
בצל לפת	2 חתיכות
סוֹלֶת	2 כפות. כפיות
מקלות סרטנים	4 חתיכות
עלה נורי	חתיכה אחת
שום	שן אחת
שָׁמִיר	2-3 זרדים
מרק דגים או מים	400 מיליליטר
ג'לטין	12 גרם
מים לג'לטין	100 גרם
אפשרות יין לבן יבש	30-50 גרם
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
אפשרות לתבליני דגים	טַעַם
עלה דפנה	1-2 חתיכות
אפונה של פלפל אנגלי	3-4 חתיכות
------	--------
סרט נצמד

שיטת בישול

קלפו ושטפו גזר, בצל ושום.

אם יש לך פילה דג, פשוט דלג על פריט זה. טוחנים את פגר הדגים ומסירים את הקליפה, חותכים את הפילטים לרצועות ארוכות, כך שיהיה יותר נוח להעביר אותם דרך מטחנת בשר.

מבשלים מרק מעצמות דגים, גזר, בצל ותבלינים. מבשלים עד שהגזר רך, ממליחים היטב ומוסיפים יין לבן יבש בתום הבישול. מוציאים את הגזר (אנחנו צריכים אותם לקישוט, מסננים את המרק.

העבירו דגים, שום, בצל וגזר גולמי דרך המסננת הטובה ביותר של מטחנת בשר. מוסיפים שמיר קצוץ דק.
יוצקים סולת, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים לדגים אם רוצים.
מערבבים את הבשר הטחון ומקציפים מעט.
חותכים את יריעת הנורי לשניים ומרטיבים מעט במים.
להפשיר את מקלות הסרטנים, להסיר מהם את הסרט. מניחים שני מקלות על סדין נורי ועוטפים. יהיו לנו שתי לחמניות.
מורחים ניילון נצמד. מחלקים את הבשר הטחון לשני חלקים. שים מחצית מהבשר הטחון על נייר הכסף ויוצר מלבן.
שימו גליל מקלות סרטנים על הבשר הטחון.

בעזרת סרט מגלגלים את הבשר הטחון עם מקלות סרטנים לגליל, מסובבים את הקצוות, דוחסים היטב, מגלגלים את "הנקניקיה". אנחנו מקבלים שתי לחמניות כאלה.

מקפלים את הלחמניות לאדים מוכנים לשימוש ומבשלים 20 דקות. מוציאים אותם ונותנים להם להתקרר לחלוטין לכמה שעות, רצוי במקרר.

מוציאים את הסרט מהגליל שהתקרר היטב וחותכים אותו לחתיכות. בחר בעובי החלקים בעצמך. חתכתי לכ -2 סנטימטרים.
יוצקים ג'לטין עם מים רותחים בטמפרטורת החדר, מערבבים ונותנים לו להתנפח.
מעבירים ג'לטין למרק דגים ומחממים עד להמסה מלאה. לא להרתיח. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

שים לחמניות, גזר מבושל, ירקות ופרוסות לימון על צלחת עם דפנות. ממלאים את הלחמניות במרק עד מחצית. מכניסים למקרר להתייצבות הג'לי ואז מכסים את המרק לחלוטין. מכניסים למקרר עד שהוא מתמצק.

בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

הערה

לאירינה קלבניקובה ולאריקף יש אפשרויות מתכונים.
אתה יכול לא לכלול סולת. השתמש בלחמנייה וביצה ספוגה בחלב וסחוטה החוצה.
המנה נראית מרשימה מאוד. נראה לי שעבור חובבן.