קיזי זאי דנבאי או חציל סיני ברוטב חלבונים

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: סִינִית

קיזי זאי דנבאי או חצילים ברוטב חלבונים סיני

רכיבים
חציל	1 גדול או 2 קטן
עגבניות	2-3 יח '.
גמבה	2 יח '
בצל בצל	מחשב אחד. גָדוֹל
גזר	1 גדול או 2 קטן
בצל ירוק	4-5 גבעולים (נספר לפי החלק הלבן)
שמיר או ירקות אחרים	4-5 סניפים
שום	3-4 ציפורן
לְתַבֵּל:
- סוכר	1 כף. l. עם שקופית
- מלח	כפית אחת
- ג'ינג'ר טחון	כפית אחת
- כוסברה טחונה (לא חובה)	כפית אחת
- פלפל מתוק אדום טחון	1.5 כפית.
- פלפל חריף טחון	לא שלם ח. ל.
מרינדה:
- חלבון	מחשב אחד.
עמילן	1 כף. l.
- מים	1 כף. l.
רוטב:
- רוטב סויה	2-3 סט. l.
- מים	1 כף. l.
עמילן	כפית אחת
- חלק מהתבלינים (הסבר במתכון)
שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

מתכון זה אינו קלאסי, אלא וריאציה של הסגנון הסיני.
מתכונים קלאסיים הם כאלה שניתן להזמין בכל מסעדה סינית ברחבי העולם. ואין כל כך הרבה מתכונים כאלה, כל השאר הוא אלתור עם סודות סיניים שונים.
הסודות הסיניים העיקריים:
- חותכים דק או דק
- לבשל במהירות
מרכיבים מוכנים בנפרד ומשולבים רק בסוף
- חלק מהמרכיבים מטוגנים או ספוגים ברוטב. במקום זאת, כשהוא ספוג, זו מרינדה, אך ההרכב יכול להיות זהה לרוטב.
אז הנה הרוטב / מרינדה הנפוץ ביותר: רוטב סויה + עמילן + סוכר + מים. לרוב, מוסיפים יין טבח ו / או חומץ ו / או שמן שומשום. לפעמים גם פלפל אדום, ג'ינג'ר, שומשום. גרסה קלאסית כזו ניתן לראות במתכונים אחרים שהעליתי בעבר.
אבל על גרסה קלאסית אחרת למרינדה, שבה הבסיס הוא חלבון ביצה, עדיין לא דיברתי עליו. בחרתי בחצילים ככוכב המתכון - ירק לא פחות קלאסי למטבח הסיני. בנוסף, מרינדת החלבונים מתאימה לו מאוד. תפוחי אדמה מעניינים גם אצלו. כי זה גם ירק לילה. אבל קישואים, למשל, אני לא אוהב במרינדה כזו.
***
אגב, על החציל. הסינים מאוד אוהבים חצילים.
שרק הם לא עושים איתם, ברגע שהם לא מבשלים.
חצילים כלולים במתכון הקלאסי -
Di San Xien (שלוש רעננות ארצית), או ירקות סיניים
(מירנדה)
חצילים תופסים מקום לא רק במטבח.
הוא מתואר במגילות. הוא משתתף בפתגמים ואמרות.
לדוגמא, בשפת הדיבור משתמשים לעתים קרובות בביטוי "חציל מצומק" (biye tzietzi). זה אומר - להיות מובס, לשבת בתוך שלולית (בגאלוש), לוותר. אנחנו אומרים: "כן, נתתי לזה שגיאה." והם אומרים: "הנה אני חציל מצומק"
יש גם פתגם: "בהתחשב בדלעות, דבר על חצילים" (שו דונגגואה דאו צ'יג'י). פירוש הדבר לקפוץ בין נושא לנושא, לטחון בלשונך. כמו כל פתגם, לעתים קרובות הוא לא נאמר בשלמותו. והם פשוט אומרים: "טאו צ'יצי", כלומר, "אמרת רק על חצילים", הם אומרים, טענו שטויות. גם אנחנו לא מדברים בגרסה המלאה של פתגמים, למשל, "לא כל הקרנבל לחתול, (יהיה פוסט)." וכמה פתגמים, בגלל הפחתה זו, קיבלו גם משמעות שונה, למשל, "דייג רואה דייג מרחוק" - הם אומרים, אנחנו מבינים חבר. אמנם הגרסה המלאה: "דייג רואה דייג מרחוק, ולכן הוא נמנע מכך."
אגב, בפתגם זה, ההירוגליף טאו 道 (דרך, מסכת, הוראה, רעיון, תורת, דיבור ועוד הרבה משמעויות) הוא הטאו מאוד, שהוא טאואיסט, טאואיזם וכו '.
והדבר האחרון.כשאנחנו מצלמים אנחנו אומרים chiiiz.
והסינים אומרים - חצילים, כלומר ציצי.
ובכן, בואו נבשל כבר, לא ~~שְׁטוּיוֹת~~ מדברים על חצילים
***
1 חותכים את החציל לרצועות.
2 והשרו אותו במי מלח למשך 10 דקות - כך שהמרירות תיעלם. בינתיים בואו נכין עוד אחד.
3 חתכנו עגבניות. לעת עתה הם יעמדו בנפרד.
4 עכשיו בואו נכין הכנת ירקות. ראשית חתכנו את הפלפל.
5 ואז חתכנו את הבצל (נגמר לי משהו, אני צריך בצל גדול)
6 שלוש גזר.
7 קוצצים בצל ירוק, שמיר (או עשבי תיבול אחרים), קוצצים את השום דק.

ועכשיו נכין תבלינים להכנת ירקות - סוכר ומלח (ערמות לבנות, יותר סוכר), ג'ינג'ר טחון וכוסברה טחונה (ערמות בז '), פלפל אדום גרוס ופלפל אדום חריף (ערמות כהות, פחות חם). אנחנו מערבבים את כל זה על צלוחית.

קחו קערה והניחו שם - פלפלים, בצל, גזר, בצל ירוק ועשבי תיבול, שום. יוצקים לשם מחצית מהתבלינים מהצלוחית, ומערבבים היטב בידכם, כותשים מעט כך שהפלפל / גזר / בצל ייתן מיץ.

10 הכינו מרינדה על בסיס חלבון ביצה - חלבון, ערבבו עם עמילן, הוסיפו 2 כפות. l. מים, והיכו במזלג.
11 רוטב בישול לטיגון - רוטב סויה, מים, המחצית השנייה של התבלינים מתוך צלוחית ו + 1 כפית. עֲמִילָן.
12 הנה כל המרכיבים שלנו - חצילים במים מומלחים, עגבניות, קערת ירקות ותבלינים, מרינדת חלבונים ורוטב.

אנו מנקזים את המים המלוחים מהחצילים, סוחטים וממלאים אותם במרינדת חלבונים. מתברר ששכחתי לצלם את התהליך הזה. הגיע הזמן לחמם את המחבת! יוצקים שם שמן צמחי, וכשהוא מתחמם (כמו שומן עמוק), שמים שם את החצילים יחד עם המרינדה, ובמהירות ובמהירות מערבבים בעדינות מתמדת כך שהחלבון תופס ועוטף כל חתיכה. מטגנים 3-4 דקות, לא יותר. נ.ב אם אין ווק, שבו הכל תמיד מסתדר מעצמו, או מיומנות, עדיף לטגן את החצילים במנה, כך שכל נתח יקבל את רוטב החלבון / המרינדה