רוטב טקמלי

רוטב טקמלי

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
טקמלי, שזיף דובדבן או טרן	1 ק"ג
מים	300 מ"ל
קינזה	5-6 גבעולים
שומר (סרזו)	3-4 גבעולים
נענע פרעושים (אומבאלו)	4-5 סניפים
שָׁמִיר	4-5 סניפים
שום	30-40 גרם.
פלפל אדום חריף	טַעַם
מלח	טַעַם
סוכר	טַעַם

שיטת בישול

• אני כותב את המתכון כמו שאני מבשל בעצמי.
• ברור, יתכן שלא יהיה לכם נענע פשפשים. אז אתה תסתדר בלעדיו, אבל כל שאר הירוקים
• אתה יכול לקבל את זה.
• 
• נענע פשפשים
• 
• שׁוּמָר.
• 
• קינזה.
• יוצקים גרגרי יער מכל סוג של טקמלי, שזיף דובדבן או קוץ עם מים קרים ומבשלים 30-40 דקות, עד שהעצם מתחילה להיפרד.
• נגבו במסננת. מבשלים בכל סיר למעט אמייל.
• את קינזו כדאי לצלם כמו בתמונה עם פרחים וזרעים. אל תשים את העלים התחתונים. שומר עדיף גם עם זרעים.
• אם אין שומר טרי, הוסיפו 2 כפיות זרעים כתושים.
• אם יש פלפל אדום חריף טרי, השתמשו בו. אם לא, שימו אותו יבש.
• הפרד את הירוקים מהגבעולים הגסים. קוצצים את השום, עשבי התיבול והפלפל במטחנת בשר.
• שים את הטקמלי המגורד על האש ומביא לרתיחה תוך ערבוב לעיתים קרובות. עדיף עם כף עץ. ברגע שהוא רותח, מוסיפים
• ירקות עם שום ופלפל, מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהשום מבושל. מוסיפים סוכר עד שהוא
• מאוד חמוץ. יוצקים חמים לצנצנות או לבקבוקים סטריליים.
• אם אתם אוכלים מיד, אל תבשלו אותה בפעם השנייה. פשוט לתדלק. נשמר במקרר כחודש. יש לי בתמונה רק גרסת קיץ כזו של שזיף דובדבן.
• 

המנה מיועדת ל

1 ליטר

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, כיריים

הערה

TKEMALI הוא רוטב מוכן שנמצא בשימוש נרחב במטבח הקווקזי. בסיס הרוטב הוא שזיף גידול בר (שזיף דובדבן), שמורתח, משפשף, מתובל בזיליקום, כוסברה, שום, פלפל אדום. Tkemali משתלב היטב עם מנות בשריות מבושלות ומטוגנות. הוא מוגש בסירת רוטב.

מתכונים דומים

רוטב "טקמלי" (אלנקה)

רוטב "אל תבזבז את הטוב!" (מנהל)

צ'אטני (רוטב או קוויאר) מלפפונים כבושים (milvok)

[גאיין]

גאיין, ובכן, תודה לך! אני אלך למחר לשזיפים. האם אתה יכול לשים זרעים במקום כוסברה ירוקה? או ששניהם טובים יותר?

[סבטלנה]

סבטלנהקינג'י ירוק טוב יותר עם פרחים וזרעים. אולי למישהו יש את זה בארץ. אם לא, הכניסו את הזרעים המרוסקים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאייןקראתי את רוטב הטקמלי .... ומיד חשבתי שזה אתה גאיין .. אני פותח את המתכון ... וכן זה אתה .. תודה.

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, לבשל לבריאות.

גאיין, תגיד לי, האם אוכל להשתמש באחרת במקום נענע של פרעושים?

[נטליה]

נטליה, נטשה, אם אין נענע פשפשים, בשום מקרה אין לשים אחר. עדיף בלעדיה בכלל. רצוי מאוד לשים כוסברה ושומר עם פרחים וזרעים צעירים. בכל מקרה, זה יהיה טעים מאוד.

תודה אני אדע!

הילדות מצאו שתילי נענע פשפשים בחנות מקוונת. ניתן לגדל בסיר בבית.

🔗



🔗

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! תודה על מתכון אחר כל כך נחוץ!
תגיד לי, האם יש נענע פשפשים בצורה יבשה, ואם כן, כמה לשים על מנת זו?
עוד שאלה אחת. מלח, סוכר, פלפל אדום - לפי הטעם. בכמה כדאי להתחיל? (למנה זו). ובכן, עם מלח, נניח, אתה עדיין יכול להבין את זה, למרות שאני עדיין רוצה לדעת את דעתך. ומה עם סוכר, ובעיקר פלפלים אדומים חריפים? אחרי הכל, אתה יכול לשים כפית פלפל אדום מלכתחילה, אבל אתה לא יכול להשתמש בקצה הסכין.
ושלישית. אם כל התבלינים מוחלשים יבשים, אז כמה כל אחד מגיע למנה זו?
אנחנו, תושבי הצפון, לא מצליחים לקנות במקביל דשא טרי ושזיף דובדבן, שיש לנו במחירים נוחים (ואנחנו מדברים על קציר לחורף, כך שהשזיף בהחלט לא 1 ק"ג) מופיע רק עד הסתיו, כאשר העשבים, במיוחד אלה עם פרחים, כבר נעלמו.

[אלנה]

אלנה, ניתן לייבש את כל עשבי התיבול מראש. ניתן לטחון פלפל אדום חריף ולתבל במלח. שמור בקירור. לק"ג כ 1 כפית מלח, 1 חם. פלפל, 1 כף. l סוכר. ואז אתה צריך לטעום את זה. עשבי תיבול 1 כף. כף התחככתי בין כפות הידיים. אני לא חושב שאפשר לקנות מיץ פרעושים מיובש. אבל נתתי קישור לחנות המקוונת. זרעים נשלחים לכל רחבי רוסיה. שתלו בסיר בבית. זה מספיק ל 5-10 ק"ג. יש אפשרות נוספת בשבילך. כאשר מופיע טקמלי, מוזגים לצנצנות, ממלאים במים ,, מעקרים ומגלגלים. בחורף פותחים צנצנת, משפשפים במסננת ומתבלים בשום כתוש, קוצצים מעט כוסברה ושמיר, מוסיפים שומר, מלח, סוכר, פלפל. תהיה רוטב טעים. אגב, רציתי לשלוח לך תבלינים. התקשרתי לסניף הדואר. הם אמרו שמשרד המכס אינו מתיר תבלינים. כנראה בגלל סמים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! תודה רבה על הייעוץ המוסמך. למרבה הצער, אני יודע על המכס. אני אכתוב לך בערב בערב, אספר לך על מה שהתייעצתי איתך בעבר.

[גאיין]

גאיין, קח את הדוח!
זה מ -2 ק"ג שזיפים.
לבישול ניקוז המים לקח 200 גרם לק"ג ניקוז, מכיוון שבישלתי אותו בסיר לחץ. בסיר לחץ מים לא מתבשלים, ולכן אני תמיד לוקח פחות מהם.
עם תבלינים, כמובן, זה תמיד קשה. טסתי עם נענע פשפשים, זה היה ברור מיד. אנו מוכרים שומר רק מגבעולים. "בצל" כזה. אבל הריח נכון.
גם כוסברה עם פרחים וזרעים היא בעיה.
אז לקחתי את השומר הלא נכון וטחנתי את זרעי השומר. וכוסברה לקחה ירקות וזרעים טחונים. באופן כללי, מחקה. ובכן שום (80 גרם) ופלפל אדום (2 חתיכות) - כמובן.
אני לא יודע מה זה היה צריך לצאת (מעולם לא ניסיתי), אבל אהבתי את זה
הנה:

[סבטלנה]

סבטלנה, סבטה, אני כל כך שמחה שאהבת את זה. ובכן, שום, פלפל, מלח וסוכר הם כולם בנפרד. מי אוהב את זה. חומרתם עלולה לרדת עם הזמן. הדבר הכי קשה לי במתכונים הוא לתת פרופורציות. טקמלי מבשל 15 ק"ג בכל פעם. הכל בעין. בכל פעם זה טעים אחרת. בחורף, שיעור. טעים מאוד עם עוף מטוגן, תפוחי אדמה מטוגנים. ולקראת השנה החדשה ועם חזיר מטוגן. התבונן בקישור מנטה הפשפשים. ניתן לשתול בארץ או בבית בעציץ. אתה לא צריך הרבה מזה, אבל זה נותן טעם מיוחד.

אנחנו מבשלים Tkemali בכל פעם 15 קילוגרם.

ובכן, יש לך קנה מידה! בישלתי מנת בדיקה עד כה, אם האוכלים שלי יאשרו, אהיה מוכנה יותר בפעם הבאה ואקבל מעט נענע של פשפשים.
בעלי לא אוהב אוכל חריף, אז אני נזהר בפלפל. בטקמלי שלי מורגשת החריפות, אבל לא מעט. אם זה באמת יקטן עם הזמן אפשר יהיה לשים עוד פלפל.
ואגב, חשבתי שזה רוטב לבשר, לא הייתי מנחש להגיש אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים, וזה כנראה ממש נהדר!

[סבטלנה]

סבטלנהואתה מנסה אותם. אם אתה אוהב את זה, תבשל עוד קצת. טעים מאוד מתקבל מקוצים. והצבע נפלא שם.

נסה אותם

בהכרח! מיום ליום אני מחכה להם מאבחזיה. בשנה שעברה גם נסענו, הבאנו לי אדז'יקה אמיתית מסוכום. אני מקווה שהם יביאו את זה השנה, ואם לא, אני אעשה את זה לפי המתכון שלך. ובכן אנסה

[סבטלנה]

סבטלנהתן לסבטה להביא תבלינים מאבחזיה. אתה יכול להכין את אדג'יקה בעצמך. יש לי מתכון. וניתן לקנות שם גם נענע פשפשים בשוק. זה נקרא אומבאלו. תן להם לשטוף, לקרוע את העלים והפרחים, להניח אותם בשכבה אחת ולייבש אותם. בחום זה הוא יתייבש בעוד כמה ימים. אתה יכול להוסיף אחד מיובש. כמה אני אוהב את הים באבחזיה.תמיד נחנו בגגרה. האקלים נפלא שם. ים והרים. אך למרבה הצער עבורנו זה טאבו.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! ואיזה מתכון אחר של אדג'יקה שלא פרסמת? האם אוכל לגלות?

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהנראה כי הלן הניחה הכל. רק בהתחלה לא היו תמונות.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין, אני מבין. פשוט כתבת לסבטלנה שיש לך מתכון. חשבתי שלא פורסמתי בפורום.

בנות בזמן שאתה מבשל לפי המתכון של גאיין המזל חייך אלי וקיבלתי בקבוק רוטב מעטות הזהב של המארחת !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107תודה לך אירה. מקווה שנהנית מזה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה על המתכון! מעניין מאוד! יש לי שאלה: אם לשפוט לפי התמונה, "נענע פשפשים" דומה מאוד לטימין. האם לנענע הפשפשים יש ריח וטעם מיוחדים? סלח לי לשאול שאלות כאלה, פשוט מעולם לא שמעתי על אחת כזו. שתלתי הרבה עשבי תיבול בגינה, אבל אין לי.

בנות לא מצליחות להבין מדוע האתר משוגע. אנסה לענות. נענע פרעושים היא עשב מיוחד מאוד. אנו משתמשים בו רק עבור tkemali. אין תחליף לשום דבר. עדיף לא לשים את זה בכלל. נתתי קישור לחנויות מקוונות. זרעים ושתילים נשלחים לרוסיה ואוקראינה. ניתן לשתול בגינה או בבית בסיר.

[אומבאלו]

יש לי שאלה: אם לשפוט לפי התמונה, "נענע פשפשים" דומה מאוד לטימין. האם לנענע הפשפשים יש ריח וטעם מיוחדים?

הנה מה שמצאנו לגבי התבלין הזה:
אומבאלו, או מנטה פוליגיום, או נענע מארש, או נענע פרעושים (פרעוש) הוא צמח ממשפחת הלביטים, ליתר דיוק, כבש. יש לו קרובי משפחה: מלוחים (קונדרי), טימין (טימין), מרווה, בזיליקום. בן למשפחת הנענע הזה אינו מכיל מנטול, כמו גן או מנטה, אלא מרכיב נוסף של השמן האתרי - פולגון. זה קובע את תכונות הטעם המיוחדות של הצמח תחילה, ולאחר מכן של המנה כולה. אומבלו מיובש בעל ריח נענע נעים וטעם חריף.
הנורמה להנחת ירקות בכלים: מיובש - 0.2-0.5 גרם, טרי - 1-5 גרם. הוסף 5-10 דקות לפני הבישול.
תבלין מעניק לרוטב טקמלי ניחוח עדין, קליל וריחני אופייני ומונע את התסיסה שלו במהלך הבישול.
אם האומבאלו לא נמצא, תוכלו להשתמש במעט מנטה ומעט מלוחים.

מלוחים נקראים זה מכבר דשא פלפל. יש לו טעם חריף ומרהיב, והארומה החריפה שלו מזכירה קצת את ריח הפלפל השחור.
הצמח המלוח הריחני לא רק משפר את טעם המנה, אלא גם מחטא אוכל, וגם מגביר את התיאבון. מלוח הוא תבלין חזק שמטביע אחרים, ולכן עדיף להשתמש בו מעט. בעת בישול ותנור, מומלץ להוסיף מלוחים למנות 1-2 דקות לפני הבישול, שכן עם טיפול חום ממושך, ארומת הצמח נחלשת, והמנה יכולה להפוך למרירה.

אבל זה כבר יהיה רוטב מעט שונה, כביכול, וריאציה.

מילאנו, הדבר היחיד שאני יכול לומר הוא שאין תחליף לנענע פשפשים. עדיף בלעדיו מאשר טואבו אחר. מלוח (קונדרי) הוא עשב אחר לגמרי. אני משתמשת בו בשעועית אדומה וירוקה, בקאטלטים ובלחמניות הכרוב, בפטריות מבושלות ובקוצ'-מאצ'י (פסולת עם אגוזים) אני מייבשת בכמויות גדולות בעלי הקיץ. אם תשים עוד צמח מרפא בטקמלי, מלבד אלו שרשמו עליי, הטעם יתדרדר מאוד. ואם לא מדווחים על כך לאומבאלו, הוא עדיין יהיה טעים.

זה כמה שיצא מ -10 ק"ג טקמלי.

גאיין, למה אתה לא יכול לבשל פעם שנייה בסיר אמייל?

[תמן]

תמן, בהיר, באמייל יישרף ונדבק לתחתית.

גאיין, תודה רבה! ואז החלה העונה!

[תמן]

תמן, אור, בהצלחה. אני מקווה שתיהנו.

תודה רבה על המתכון, בעלי וחמותי מאוד אהבו אותו. עשוי שזיף דובדבנים צהוב קטן. ברגע האחרון, משום מה רציתי להוסיף שזיף קטן לצבע (יש לנו אותו בכחול). הרוטב איתו הפך לצבע אדום יפהפה.הבעל הוסיף תבלינים, לפי שיקול דעתו - פלפלים חריפים ירוקים, שום, חלקים רכים שמיר, כוסברה, נענע. גבעולי שמיר (ריחניים) קשורים בחבורה, והם התבשלו ברוטב, ואז זרקנו אותם. אנחנו בהחלט נחזור על זה בשנה הבאה! ובואו ננסה לגדל אומבאלו בגינה :)

[יולנציה]

יולנציה, יום הולדת שמח! אני מאחל לך בריאות וימי חיים מאושרים.

אני שמח מאוד שאהבתם את הטקמלי. אכלו לבריאותכם.