עוגה "שלושה שוקולדים -2"

[עוגת שוקולד ללא קמח:]

עוגה "שלושה שוקולדים -2"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת שוקולד ללא קמח:
חלבונים	3 יח '
חלמונים	3 יח '
שוקולד מריר	70 גרם
חמאה	30 גרם
סוכר	40 גרם
מוס שוקולד מריר:
חלב	260 גרם
סוכר	30 גרם
חלמונים	3 יח '
שמנת 35% (שוט)	200 גרם
ג'לטין	10 גרם
שוקולד מריר קצוץ	80 גרם
מוס שוקולד חלב:
חלב	260 גרם
סוכר	30 גרם
חלמונים	3 יח '
שמנת 35% (שוט)	200 גרם
ג'לטין	10 גרם
שוקולד חלב קצוץ	80 גרם
מוס שוקולד לבן:
חלב	260 גרם
סוכר	30 גרם
חלמונים	3 יח '
שמנת 35% (שוט)	200 גרם
ג'לטין	10 גרם
שוקולד לבן קצוץ	80 גרם

שיטת בישול

• צורה -24 ס"מ.
• 1) עוגת ספוג שוקולד ללא קמח: חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה. מקציפים את הלבנים עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה סוכר, עד שנוצר שיא יציב. ממיסים את השוקולד באמבט מים יחד עם חמאה. מניחים להתקרר מעט, מערבבים פנימה את החלמונים, כל אחד, תוך ערבוב יסודי לאחר הוספת כל אחד מהם. מוסיפים בסוף את החלבונים המוקצפים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית. מורחים את המסה שהתקבלה בשכבה אחידה דקה על גבי הטופס, מכוסה קלף לאפייה. אופים כ- 10-12 דקות. מצננים את הביסקוויט שנוצר לחלוטין. ואז בזהירות (הביסקוויט עדין מאוד) הניחו אותו על צלחת, הניחו את הטבעת מהצורה המפוצלת מסביב. הניחו את הקירות בסרט צפוף (השתמשתי בסרט בגליל, בו עוטפים זרי פרחים). לעזוב.
• 2) כל שלושת המוסים מוכנים תוך שימוש באותה הטכנולוגיה.
• מוס שוקולד: משרים ג'לטין במים קרים. מחממים את החלב. מערבבים בעדינות לחלמונים מעורבבים עם סוכר. מרתיחים את התערובת שהתקבלה עד להסמכה קלה. מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד קצוץ, ואז ג'לטין ספוג וסחוט. מצננים את המסה שנוצרה ומוסיפים בסוף את הקצפת.
• 3) הרכבה: הניחו מוס שוקולד מריר על גבי ביסקוויט השוקולד. מכניסים למקרר עד שהוא מתמצק לחלוטין (לקח לי שעתיים). ואז מוסיפים את מוס שוקולד החלב ושוב במקרר. כשהמוס מתקשה מכניסים את האחרון - מוס שוקולד לבן ומכניסים אותו למקרר למספר שעות. כאשר גם המוס העליון מתקשה, מוזגים את פני העוגה דקיקים ככל האפשר עם זיגוג שוקולד לבן. תן לזה להקפיא במקרר.
• 4) זיגוג שוקולד לבן:
• 37 גרם מים
• 75 גרם סוכר
• סירופ גלוקוז 75 גרם
• 50 גרם חלב קר
• 75 גרם שוקולד לבן
• ~ 5-7 גרם ג'לטין
• משרים ג'לטין במים קרים. הביאו לרתיחה מים, סוכר וגלוקוז (103 מעלות צלזיוס), הסירו מהאש, הוסיפו חלב קר ואז שוקולד קצוץ. מערבבים ומוסיפים ג'לטין. המסה צריכה להיות אחידה לחלוטין, ללא גושי שוקולד. מצננים את המסה ל ~ 30-35 ° C ומשתמשים בה באופן מיידי.
• 5) קישוט: מקשטים את העוגה בשוקולד לפני ההגשה.
• משקל משוער: 1.5-2 ק"ג
• מַחתֵך:
• 

הערה

אני מציע גרסה נוספת לעוגת שלושת השוקולדים המפורסמת. מתברר שהוא רך, כמו פודינג קל, מתוק ושוקולד במידה. קרום שוקולד דק ללא קמח מתאים מאוד לעוגה זו.

מָקוֹר: 🔗
אני אגיד מיד - התרחקתי מעט מהמקור.
- במתכון המקורי לקרם משתמשים רק ב -35% קרם, אבל השתמשתי בחלב ובשמנת צמחית מוקצפת.
- המקור מכיל את מתכון הזיגוג, אבל לא היה לי מספיק שוקולד בשבילו. כקישוט היא קצצה בסכין את השוקולד שנותר ופיזרה על העוגה.

[אנצ'יק]

אנצ'יק,
אני חושב שאני האבא הראשון ליופי כזה, הגזרה סופר, הצבעים נפלאים, התמונה מקסימה. סופלת את חולשתי, לקחתי חתיכה חתוכה: ילדה-כן: תודה, בסימניות!

[אנצ'יק]

אנצ'יק, בעדינות! מְעוּדָן! חביב!

תודה!
בפעם הראשונה שבישלתי אותו ל- DR של אמי - היא מאוד אוהבת ג'לי סופלה שונים. אז עכשיו המשפחה שואלת אותו רק))) אני אעשה את זה כבר 3 פעמים

מאוד יפה! ומוס השוקולד הלבן הוא בהחלט לא שוקולד לבן, אלא חלב?

מאוד יפה! ומוס השוקולד הלבן הוא בהחלט לא שוקולד לבן, אלא חלב?

כנראה טעות, ובכן, זה לא יכול להיות כל כך לבן מחלב))))
המתכון מדהים. אני בהחלט אבשל את זה. כנראה שאתאמץ מראש עם מינונים קטנים))

בנות, מוס שוקולד לבן צריך שוקולד לבן. כבר מתוקן

קשירות

[אנצ'יק]

אנצ'יק, עוגה מדהימה! תודה על המתכון! זה נראה כל כך מרשים! ואין בכלל מבחן! איך טעם העוגה? מעולם לא ניסיתי את זה! כמו מה זה נראה?

הוא עדין מאוד עם טעם שוקולד בהיר. והכי חשוב, אין תחושה כזו שהעוגה קיימת בנפרד מהקינוח עצמו. הכל מאוד הרמוני!

בפעם הראשונה שהתברר שהוא עקום, אבל אני אקח בחשבון את הטעויות שלי, הסרט לא היה קבוע שם. אך זה לא השפיע על הטעם שאין דומה לו. תודה על המתכון המדהים !!!

[אותו הדבר]

אותו הדבר, כל כך נאה! ומקושט היטב

לבעלי יהיה DR בקרוב, אני כבר יודע איזו עוגה אני אאפה !!
תודה!!!

[אותו הדבר]

בפעם הראשונה זה התגלה עקום

אותו הדבר,
לא צריך להיות צולע, עוגה מגניבה ותמונות נהדרות

זו עוגה טעימה! הגעתי גם לחמותי ליום ההולדת שלה וכולם היו המומים מהיופי והטעם! נסו לא להתחרט על זה !!!


רק לי יש מתכון קצת אחר

נטאשילה, שתף את המתכון שלך

נטאשילה, שתף את המתכון שלך

לפי המתכון הזה שהכנתי
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

אהה, גם ליצרן הלחם יש את המתכון הזה. אבל אני שמתי את שלי בדיוק בגלל שיש לו מבנה אחר - פודינג. אנחנו אוהבים את זה יותר

בנות, אני מזכיר לך שוב שקישורים פעילים למשאבים חיצוניים אסורים.

בנות, אני מזכיר לך שוב שקישורים פעילים למשאבים חיצוניים אסורים.

לא עוד

אני אכניס גם את החותך שלי ... בתור חובב שוקולד אמיתי, לא יכולתי לעבור ליד העוגה הזו. עשיתי גם את הגרסה הקלאסית, אבל זו דבקה בי יותר))) היא עדינה יותר, וקלילה יותר מהאופציה על שמנת ... רק אני מכינה יותר שוקולד, 100 גרם מכל סוג בחצי תקן))) טעם שוקולד עשיר מאוד מסתבר ... למחבר

העוגה הפכה לטעם שוקולד אהוב, עדין מאוד, אני מבשל רק עם קרם טבעי, תודה רבה למחבר!

בנות, אמרי לי בבקשה, האם למוסים יש אותה צפיפות?

אני אנסה !

בנות, תגידו לי איפה משיגים סירופ גלוקוז או איך להחליף אותו ??? נראה שלא נפגשתי בחנויות שלנו, אולי לא שמתי לב ...

אתה יכול לבשל את הסירופ בעצמך (להפוך). המתכון נמצא איפשהו אבל ...
סירופ גלוקוז מוכן עדיף. הוא נקי, שקוף, ללא גוונים מיותרים

תגיד לי, אני יכול אפילו להוציא את זה עם גנאש לקישוט? או שהגנאש יחמוק ממנו?

[מיימי]

מיימי, סליחה, למה ליישר את עוגת המוס? הוא הכל סטרייט

אז אני תמיד מכין 3 שוקולדים "עירומים", אני אוהב לראות את השכבות! אם אני מבשל אותו תחת מסטיק, אז אני מנסה להוסיף עוגות ביסקוויט דקות בין השכבות ליציבות. או שאני מוציא את החלק הפנימי מהביסקוויט ומשאיר "קופסה" אחת (תחתית, קירות וגג) וממלא את אמצע הסופלה. למען האמת, אני רק לא מכסה את הסופלה בגנאש, כי אני חושד שהוא יהיה בעייתי.

ולטעום - זה די שוקולד, וטעם השוקולד המריר מורגש הכי הרבה. נראה לי שהגנאש יהיה
חָזֶה.

סליחה, למה לשטח את עוגת המוס? הוא הכל סטרייט

להכין קישוטי נושא)

אני מוציא את החלק הפנימי מהביסקוויט, משאיר "קופסה" אחת (תחתית, קירות וגג) וממלא את אמצע הסופלה.

אה, רעיון מגניב) תודה!

[מיימי]

מיימי, ניתן להכין קישוטים נושאיים על זיגוג המראה ואין צורך בגנאש, זה בהחלט יהיה מיותר כאן

אין צורך בגנאש, הוא בהחלט יהיה מיותר כאן

בסדר, תודה, הבנתי) יש לי פשוט אוהבי העוגה הזו, אבל תנו להם קישוט מסטיק)

מיוצר על פי המתכון המקורי, כולו בשמנת לראשונה - הוא יצא בצורה מפתיעה. יש, כמובן, מה למצוא פגם בפרפקציוניסט הפנימי, אבל איך בלעדיו

MonaMur, תמונה נהדרת!

אז נאקנסטו בישלתי את העוגה הזו. העוגה נראית נפלאה, עם מינימום קישוטים וסוג הפה. הטעם עדין מאוד. אני טועם. ממש כמו גלידת שוקולד. ועוגת הביסקוויטים, להפתעתי, טעימה מאוד, היא מתאימה כאן בצורה מושלמת.

חיפשתי דרך מתכונים רבים לעוגה כזו. ובכל מקום הם קצת שונים. ובכן, עשיתי זאת על פי זו שאהבתי יותר. החלטתי לראות מהו המתכון כאן. התברר שעם העותק שלי. אני אראה לך את העוגה שלי אז.