אחמה (סוג חצ'פורי גרוזיני)

אחמה (סוג חצ'פורי גרוזיני)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	400 גרם
ביצים	2 יח '
מלח	0.5 כפית
גבינת סולוגוני למילוי	500 גרם
חמאה למילוי	200 גרם
חלמון לשימון	מחשב אחד
קמח לזלפה	קטן
חלב בצק	125 מ"ל

שיטת בישול

• בנות! אני ממהר לשתף את השמחה והמתכון שלי. אל תשפטו בקפדנות, אלא להפך, בקשו ויתנו עצות אם המתכון דורש שינויים. אולי מישהו מכיר את המתכון האמיתי הזה?!
• ראשית יש הקדמה. לפני 30 שנה אכלתי חצ'אפורי בטביליסי ומאז מעולם ולא הצלחתי לטעום אותה בשום מקום. ניסיתי לאפות את זה בעצמי, לאחר שניסיתי חבורה של מתכונים, אבל כמו שאומרים, הכל לא בסדר ... והיום אפיתי מתכון אחר והוא קירב אותי למקור. אפיתי עם גבינת קוטג 'כפי שמצוין במתכון, אך לשווא הייתי צריך לקחת גבינה. גבינת הקוטג 'לא נתנה שום דביקות.
• ובכן, המתכון עצמו. זה פשוט.
• מגרדים את הגבינה למילוי ומחלקים לארבעה חלקים. מחלקים את השמן ל -5 חלקים.
• הכינו בצק עם קמח, ביצים וחלב. חלקו לחמישה חלקים שווים. מרדדים כל חלק דק מאוד לעוגה עגולה. טובלים כל עוגה במים רותחים למשך 10 שניות, ואז במים קרים. השתמשתי במגשים בשביל זה. כנראה שתוכלו להשתמש בתבניות ריבה. אתה צריך מנה רחבה ולא גבוהה מכיוון שהעוגות התבררו בקוטר של 30 ס"מ. צריך למחוק כל עוגה מרטיבות, שמתי אותן על מגבת וופל.
• הרכבת החצ'פורי: משמנים תבנית עם אפייה בחמאה, שמים 1 חלק גבינה על העוגה, חותכים חלק אחד מהחמאה לחתיכות ומכסים בעוגה וכו 'משמנים את העוגה האחרונה בחמאה. לא צבטתי את הקצוות כי הבצק הוא שוקו. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 40 דקות. אני לא יכול להגיד לך את הטמפרטורה, תסתכל על התנור שלך. כשהוא מתחיל להשחים, שולפים ומשמנים בחלמון ואופים עד להזהבה.
• מגישים עם חמאה חמה. הרבה ממנו דלף במהלך האפייה. אני מודה, שמחתי מזה, כי המנה התבררה כשמנה.
• ובכן, נראה שזה הכל. אני מצפה להצעות, הערות ועצות שלך.
• בתצלום יש חצ'אפורי של 10 עוגות שטוחות

המנה מיועדת ל

פאי 1 pc, קוטר 30 ס"מ, גובה 2.5 ס"מ

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

ובכן, עשיתי משהו עם מתכון דומה. נכון, הגבלתי את עצמי לשלוש שכבות, ערבבתי סולוגוני עם גבינת פטה בולגרית ולא טבלתי את המצורעת במים.

[ledi]

lediאמונה נקראת אחמה. אם אתה לא נעלב אוסיף מעט. ניתן לבשל את הבצק במים. צור לפחות 6-7 שכבות. השכבה הראשונה והשכבה האחרונה לא מבושלת והיא מוחזקת יחד. כל שכבה משומנת בחמאה מומסת וגם העליונה. אין צורך לשמן בביצה. שחום עם שמן. האמת, אני לא מבשל, כי הרבה מהומה וקלוריות מאוד.

[גאיין]

גאיין, אז לא מצאתי את המתכון הזה, כי השם לא נכון. כשטיפלו בכם בטביליסי הם אמרו שזה חצ'אפורי. תודה רבה על התוספת, כי באתר בו מצאתי את המתכון הוא לא היה כתוב בפירוט רב. ואני בעצמי לא חשבתי להשאיר שתי עוגות גולמיות, אז היה לי הרבה שמן וזה נגמר, מכיוון שלא צבטתי אותן.
ומה עלי לעשות עכשיו? לשנות את השם במתכון? ואולי כבר יש מתכון כזה? אני אלך להעיף מבט

נוסף יום רביעי 18 בינואר 2017 22:57

שְׁנִיָה, תודה! אז אתה יכול לפשט? בהתחלה חשבתי גם על זה, אבל החלטתי לא לסטות מהמתכון.

[ורה]

ורהאתה רק צריך לתקן את השם.

[ורה]

ורה, תודה על המתכון)) כמובן שזו אחמה, וזה טעים הַדבָּקָה
גאיין, אבל עדיין לא הצלחתי להבין איך היא מצליחה "להרתיח" באמצע, השכבה העליונה די פריכה ועשויה כמובן לבצק טרי. ואז מתברר שכן
בנות, תודה לכולן !! לירוק קלוריות אינן חשובות, ברגע שתוכל לפנק את עצמך .. יקירי)) עכשיו אני בהחלט אעוור אותה

בנות לפני האפייה וחותכות לריבועים במנות. 180 גרם דקה 50

ואתה לא יכול לעשות קוטר גדול ואז אתה יכול לטבול את הבצק באיזושהי תבנית? ...

[גאיין]

גאיין, אם אתה עובד כ"יועץ "כאן, נקודה אחת נוספת היא pliz.
למשל, מרדדתי את הבצק על גליל בצק וטבלתי אותו במים רותחים, שרותחים לאט על האש, או סתם במים חמים, ואז במים קרים? האם אוכל להשתמש ברצועות מלבניות על גבי תבנית עם נייר אפייה? והמילוי שקוף עם חמאה מומסת. מְשׁוּמָן. איזו גבינה? רק סולוגוני או סולוגוני עם גבינת קוטג '? האם עלי להוסיף ביצה או שמנת חמוצה?
נו ורוצ'קה!!! משולל שלום)))))

[ז'אן]

ואתה לא יכול לעשות קוטר גדול ואז אתה יכול לטבול את הבצק באיזושהי תבנית? ...

בטוח שאולי. הגובה יהיה גבוה יותר! יתר על כן, גאיין אמר שצריך שיהיו עוד שכבות.

נוסף יום חמישי, 19 בינואר, 2017 12:11

ז'אן, אם רק היית יודע איך המתכון הזה רדף אותי כל כך הרבה שנים! פשוט היה צורך להקליד "פשטידות גרוזיניות" למנוע חיפוש ולא "חצ'אפורי"

נוסף יום חמישי, 19 בינואר, 2017 12:14

ורהאתה רק צריך לתקן את השם.

כְּבָר!

נוסף יום חמישי, 19 בינואר, 2017 12:17

איזו גבינה? ט

גוגל כותב
גבינת מלח אימרטיה משמשת באופן מסורתי כמילוי. אבל איפה אני יכול להשיג את זה?

[ledi]

ledi, ניתן לערבב את ורה עם אדיגה סולגוני.

באופן כללי, אני בהתחלה. ביום ראשון, אם הכוכבים יעלו, אני אדווח

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, אני לא אשתלב, אבל ורה עצמה ביקשה להתייעץ. כמובן שאפשר להכין מלבן על גליל הבצק כמו לזניה. זורקים פנימה מים מומלחים רותחים למשך 20 שניות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ואז למים קרים. העיקר שהשכבה הרטובה התחתונה אינה דולפת. הבצק במים רותחים מתקפל מעט, אך לאחר מים קרים סוחטים מעט בידיים ומורחים אותו על מגבת. גם אם זה נשבר במקומות זה לא מפחיד. לשים בצק מבושל על השכבה התחתונה ואז גבינה. הגדל את השכבות התחתונות והעליונות כדי להחזיק אותן יחד. אל תשים גבינה על העלה המבושל האחרון. למעלה עם בצק גולמי. חותכים למנות לפני שמגיעים לתחתית ותוכלו לשפוך את יתרת השמן לחריצים ולאפות.

נוסף יום חמישי, 19 בינואר 2017 13:10

אין צורך להוסיף ביצה ושמנת חמוצה. מכינים את הבצק במים. כל מה שאני נעלם, אחרת ורה תיעלב.

אני לא אעלב! מאוד שמח ! כמה דברים חדשים למדתי!

ניתן להחליף גבינת אימרטיאן בתערובת של נענע אדיגה עם סולוגוני או אפילו עם מוצרלה, רק הוסיפו מלח, כי האדיגה טרי, והאימרטיאן מלוח.
גבינת אימרטיאן היא בעצם גרגיר גבינה דחוסה, מומלח ומיושן מספר ימים