לחם שיפון עם מחמצת שיפון - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון עם חמצץ שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
420 גרם	בצקים
152 גרם	מים
13 גרם	סהרה
13 גרם	מלח
228 גרם	קמח שיפון
140 גרם	קמח חיטה

שיטת בישול

ראשית, אנו מכינים את הבצק.
מכיוון שאני עובד נוח לי כל כך
בשעות 18.00-19.00 אנו מוציאים את המתנע מהמקרר (זה החלק של החמץ אותו שמרתם לאחסון ללחם הבא). תן לנו להתחמם ואנחנו צריכים לקחת רק 20 גרם מהמתנע הזה, להוסיף 24 גרם מים ולערבב 16 גרם קמח היטב ולשים במקום חם בו הוא יהיה בערך 28-30 מעלות. ואנחנו עוזבים משם 3-4 שעות.
בשעות נוספות בשעות 21.00-22.00 ניקח מחמצת פעילה שכבר פעילה (היא תהיה 40 גרם), נוסיף 228 גרם קמח שיפון ו- 158 גרם מים. אנו עוזבים ללילה למשך 8-9 שעות.
בבוקר מוסיפים מלח למים ומערבבים היטב את הסוכר להמסת המלח והסוכר, יוצקים לבצק, מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח, לשים 5-7 דקות.
משמנים את התבנית בשמן חמניות קלות, מכניסים את הבצק לתבנית, הוא לא יהיה מהודק במיוחד, ולכן יש צורך, החלקו את הבצק מעל ביד טבולה במים, ואז עגלו את הקצוות במעט סיליקון, ואז מפזרים היטב את החלק העליון בקמח.
אנו סוגרים את הטופס בנייר כסף ושמים במקום חם. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק, הטמפרטורה שלי שם היא בערך 30 מעלות צלזיוס, תוך 1.5-2.5 שעות הלחם עולה.
כשהבצק מתפח 1 ס"מ לפני שולי התבנית, מדליקים את התנור, ניתן להסיר את הסרט. ברגע שהתנור התחמם, שימו את הלחם.
אנו אופים ככה ב- T 250 ° - 10 דקות,
ואז ב 200 ° - 20 דקות,
ואז בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 40 דקות נוספות.
אנחנו מוציאים את הלחם, שמים אותו על הרשת, מכסים אותו במגבת ונותנים לו להתקרר לחלוטין. הלחם מוכן בתיאבון !!!