על פי התיאוריה, חומר התפוח היבש לא צריך להיות יותר מ -15 אחוז ממשקל הקמח. יתר על כן, איכות הלחם היא הגבוהה ביותר
נָמוּך... זהו ערך הגבול המקובל באופן עקרוני.
התמורה הטובה ביותר היא 5 אחוזים. פחות קריטי לאיכות הקמח. איכות הלחם נותנת 10 אחוזים אפילו נמוכה יותר. 10 אחוז נלקחים בדרך כלל להרכב שיפון חיטה.
כלומר, ערכי חומר התפוח היבש לכל 500 גרם קמח הם 5 ו -10% מהחומר היבש התפוח = 25 גרם -50 גרם
לפיכך, במיץ יש לנו באופן מיידי 11 אחוזים של ייבוש, כלומר 300x0.11 = 33 גרם, כבר קשקשים לכמות הטובה ביותר של 5 אחוזים, כלומר, אידיאלי לשכוח מהתפוח כולו.
אבל שיהיה 10 אחוז - המחוון המותר השני, כלומר 50-33 = 17 גרם תפוח))) יבש.
תפוח מכיל 20-25 אחוזים מהעיסה. ... כלומר, 17 גרם ייבוש הם 20-25 אחוז מתפוח רטוב. ואז המשקל של חתיכות תפוח הוא -68-85 גרם מקסימום !!! ועדיף לקחת פחות מיותר.
כלומר, עבור 300 גרם סיידר, עדיף לא להתעסק עם תפוחים טריים בכלל. ואם אתה באמת רוצה, עדיף שלא תעלה על 70 גרם חתיכות תפוח, אם החלקים האלה מפוזרים בבצק.
ובכן, לשאלת האדונים.
לליודה היפה יש מתכון וגם פיתרון נפלא לטעם תפוחים: היא שמה חתיכות תפוחים יבשים טעימים. בעיקרו של דבר, הם פשוט הולכים כטעם, בניגוד לתפוח גלם, המשפיע על הגלוטן.
לחם שיבולת שועל עם סיידר (מיץ)
הסר את הכוכביות, העתק והדבק את הקישור באופן ידני.
ht *** tps: //ma***riana-aga.liv***ejournal.com/182396.html
או חפש בגוגל
לחם שיבולת שועל (לחם שיבולת שועל תפוח, מתכון ממכונת הלחם Zojirushi Virtuoso BB-PAC20)
מה עוד ... אם הקמח הוא ביתי
לאורך זמןאם כן, נראה לי, חשוב מאוד לעשות ערבוב ראשוני על כופתאות.
החומצה במיץ מחזקת מאוד את קמח הגומי, לכן חשוב מאוד שהגלוטן כבר מוכן בזמן הלישה על ידי המכונה. אחרת זה יהיה לחם גס מאוד. עדיף לערבב הכל ולתת לעמוד עד לתחילת התוכנית הראשית.
אני רואה את זה ככה.
