אושי בהי (ברווז עם הודו)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
חַבּוּשׁ	3 יח '
חזה ברווז	7 יח '
גזר	2 יח '
פלפל מתוק	2 יח '
ירוקים - פטרוזיליה, כוסברה, שמיר	2 סניפים
מלח (לבשר טחון)	1.5% לפי משקל הבשר
תבלינים ותבלינים	לטעם ולהעדפות
חמאת פרה גהי	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

כפי שכבר נאמר בסיפור אושי בהי ... טלה קצוץ בחבוש
: “... אושי - ארוחת צהריים אוזבקית ... בהי - חבוש. ארוחת חבושים טולי, קירוי ארוחת צהריים עם חבושים ... אבל אושי בהי. כמו שאמר מחבר המתכון, אז זה יהיה כך ... "
באופן כללי - בזכות סטליק אני מבשל אוכל זה לעיתים קרובות ולא מפסיק לשמוח - הוא טעים מאוד.
וכך הם החליטו לבשל בפעם הראשונה. כלומר, השתמשו בחזה ברווז ובבשר הודו לבשר טחון.
🔗
מבחינת "ליווי" התוכן העיקרי, יש רק סטייה אחת - לא שמתי לפת במחבת. איכשהו היא לא התאימה איתנו לשולחן. אבל השאר ... אבל אגב - הכל בסדר.
🔗
הנה החבוש עצמו וכל שאר הירקות שיהיה צורך בכדי להכין אושי בהי. שימו לב שלחציל אין שום קשר אליו. הוא מוכן לעשן.
🔗
ותפוחי אדמה צעירים, כמובן. זה יהיה מאוד מתאים.
🔗
חותכים את הגזר לפרוסות - עיגולים. עובי - סנטימטר, מקסימום אחד וחצי.
🔗
פלפלים בולגריים - חותכים זוג חתיכות לרצועות.
🔗
יְרָקוֹת. פטרוזיליה, כוסברה, כמה ענפים, שמיר וענף אחד מספיקים.
🔗
חזה ברווז. מכיוון שהיה לי חבוש גדול, לקחתי שבע חלקים. פשוט מספיק.
🔗
השדיים עורים וחותכים לרצועות. ואז אותם קשיות נמעכים. משהו כזה.
🔗
לְתַבֵּל. אלו הם הדרושים לבשר טחון. מלח - בשיעור של 1.5% לפי משקל הבשר, הל - רבע כפית. הפלפלים שונים - קצת פחות מחצי כפית. ואז כותשים את הפלפלים במכתש. לא "לאבק", אבל אז ... לרסק מעט. לקחתי תערובת נוספת של עשבי תיבול איטלקיים - כפית אחת.
אבל, בכל זאת אציין כי סט התבלינים והתבלינים הוא אך ורק עניין של טעם והעדפות אישיות.
🔗
מוסיפים תבלינים לבשר הטחון ולשים היטב. בתום לב. והניח בצד את הבשר הטחון לשלוש שעות. תלולים וסופגים בניחוחות ובטעמים של תבלינים ותבלינים.
🔗
אבל העברתי את בשר ההודו דרך מטחנת בשר, ואז עשיתי את אותו הדבר כמו עם הברווז.
🔗
חַבּוּשׁ. זהו זה. זה אזרבייג'אני. כמובן, זה לא נראה ייצוגי כמו איראני, למשל, או טורקי, אלא ריחני ...
🔗
חותכים את החבוש לשניים ומסירים בזהירות את הגרעין והזרעים. אני לא יודע אם הם דוברי אמת, אבל נראה שהם, זרעים, כמעט רעילים.
🔗
ואז, בעזרת כפית וסכין, חותכים את ליבות הפרי.
🔗
אני חייב לומר מיד שהכיבוש לא נעים במיוחד. ומטריד ו ... אבל זה חייב להיעשות. עובי ה"קיר "של כוסות כאלה צריך להיות איפשהו בסנטימטר.
🔗
נסו למרוח כף וחצי של חמאה מומסת באופן שווה או פחות על תחתית התבנית. ואז לשים על גבי אותן פיסות עור מהשדיים.
🔗
ומיד - תפוחי אדמה. לתפוחי אדמה לקחתי כפית "טופ" של תערובת תבלינים ועשבי תיבול רק לתפוחי אדמה. נמכר בשווקים - טוב, זה יוצא טעים מאוד. וכף, גם עם חלק עליון של מלח.
🔗
ואז גזר. אז זהו - בשכבה אחידה.
🔗
פלפל בולגרי, גם באופן שווה וכבר מעל כל כוסות החבושים האלה עם בשר טחון. ממלאים את הבשר הטחון, מכניסים אותו לחבוש. ככל שיותר צפוף יותר טוב.
אגב, את מה שנקטף מאמצע הפרי ניתן לשלוח גם תחת כוסות חבושים.
🔗
ושם ירקות מעל. ככה. כמה זרדים. לא צריך הרבה. אמנם ... עניין של טעם.
🔗
🔗
אותן מניפולציות בוצעו עם טחון ההודו, רק מחבת נפרדת נוצרה עם ה"הודו ".
🔗
🔗
נו. מכסים במכסה ומכניסים לאש גבוהה. בחזקה, 15 - 20 דקות יספיקו.ברגע שהוא רוחש פעיל בתוך המחבת, הפחית את החום לנמוך ביותר.
🔗
שעה וחצי או שעתיים, כאן זה תלוי במחבת, ובצפיפות העומס של המחבת ואפילו בכיריים - באופן כללי, בעוד שעה וחצי זה בהחלט יהיה מוכן.
הסר את הכיסוי. תתרחק מעט - יהיה ענן של אדים חמים. האדים הריחניים האלה יהיו מטורפים, אבל מאוד, אני חוזר ואומר, חם.
🔗
זו "הודו" להשוואה.
🔗
נו. משהו כזה.
🔗
לא אתאר את הטעם. מניסיון אני אגיד - הרבה תלוי בחבוש. הרבה. לכן, אני ממליץ לך לקחת את האזרבייג'אני. הם "למראה", אולי לא מאוד נוכחיים (במיוחד באפריל), אבל בטעם ובארומה הם נמצאים במרחק של קילומטרים טובים יותר מאחרים.
🔗
וזה מאוד טעים. מְאוֹד!!! מיץ אושי בהי. אולם כאן, כל מילים חסרות משמעות.
אנג'לה בארוחה!
🔗
🔗