לחם פח אוקראיני על מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
בצק:
מחמצת שיפון בוגרת	170 גרם
קמח שיפון	80 גרם
מים חמים	35 גרם
בצק:
בצק	בלי שתי כפות
קמח שיפון	235 גרם
טפט חיטה או דגנים מלאים	100 גרם
מים חמים	310 גרם
מלח	7 גרם
קצת שמן צמחי	לא מדדה

שיטת בישול

1. הוצאתי צנצנת מחמצת מהמקרר והשארתי אותה על השולחן למשך שעתיים כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
2. מכניסים את כל תרבות המתנע מהצנצנת לקופסת פלסטיק. הוספתי 35 גרם מים חמים וערבבתי היטב עם מזלג.
הוספתי קמח, ערבבתי היטב, קיבלתי תערובת סמיכה, החלקתי אותה. מכוסה בנייר כסף ומכניס לפינה חמה להבשלה למשך 3 שעות. אחרי 3 שעות שמתי 2 כפות בצנצנת נקייה והכנסתי למקרר לפעם הבאה.
3. בקערה גדולה מנפים את שני זני הקמח, המלח ומערבבים היטב עם משוט או מרית.
4. שפכתי מים חמים לקופסה עם בצק - 310 גרם, ערבבתי טוב מאוד. התוצאה היא תערובת נוזלית הומוגנית.
5. תערובת נוזלית זו מוזגת לקמח. ערבבתי אותו תחילה עם מרית, ואז עם הידיים עד לקבלת בצק צמיג.
לא ללוש את בצק השיפון זמן רב, רק כדי להעשיר אותו בחמצן ועד לקבלת תערובת חלקה.
6. בידיים רטובות בקערה אוספים את הבצק לגוש, מעוגל לכדור. מכסים ומכניסים לפינה חמה למשך 1.5 שעות להבשלה.
7. משמנים את משטח העבודה בשמן צמחי או מים. בעזרת מרית או מגרד שמים עליו את הבצק ואוספים בחוסם עורקים או בגוש שלאורך התבנית, מכיוון שיש צורך בבצק כזה.
אופים בתבנית.
8. משמנים היטב את התבנית בשמן צמחי ומעבירים את הבצק לתוכה בעזרת מגרד. זה צריך למלא היטב את כל הפינות כך שלא יהיו חללים. אתה אפילו צריך לדפוק את תחתית התבנית
על השולחן. יישר את החלק העליון היטב. מכסים במגבת ומכניסים למקום חם להתפחה.
זמן העלייה אינו סטנדרטי. טטסו חייב לעלות לראש הטופס, כלומר כפול.
9. מחממים את התנור למקסימום של 250-260 גרם.
10. מפזרים את הבצק במים קרים ואופים 40 דקות בממוצע. תלוי בתנור ובעובש. עד שמוכן. הלחם המוגמר מצלצל כאשר מקישים על האצבע על החלק העליון או
תַחתִית.
11. במהלך האפייה יש להכין תערובת עמילן - לדלל 0.5 כפית עמילן תפוחי אדמה עם 1-2 כפות מים.
12. מוציאים את הלחם מהתנור, מברישים את החלק העליון עם עמילן לקבלת קרום מבריק ומניחים לעמוד בתבנית למשך 15 דקות.
ואז הניחו אותו על רשת, עטופה במגבת נקייה.
אפשר לנוח לפחות 5 שעות.