בורשט תוצרת בית מרכז אוקראינית

בורשט תוצרת בית מרכז אוקראינית

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
מרק עצמות חזיר עם בשר + בשר, אם זה לא מספיק על העצמות	0.4-0.5 ק"ג
שורש סלק	200 גרם
גזר	30-50 גרם
תפוחי אדמה בינוניים	3-4 יח '
בצל	ראש אחד
כרוב לבן (טרי)	200-300 גרם
פלפל מתוק	0.5-1 יח '
שום	1-2 ציפורן
רסק עגבניות	2 כפות
שומן חזיר מלוח	50-70 גרם
שמן צמחי	3 כפות
חמאה	30-50 גרם
חומץ (3%)	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
עלה דפנה	3 יח '
מלח פלפל	טַעַם
שמנת חמוצה לפי הטעם והרצון
פטרוזיליה (שורשים ועשבי תיבול), שמיר	טַעַם

שיטת בישול

• 
• וכך, בוא נתחיל. אני משמיט את הבנאליות לגבי שטיפה יסודית של מוצרים - ולכן זה מובן.
• ראשית, הרתיח את הבשר. שמנו במים קרים ומבשלים שעה.
• 
• בזמן שהבשר רותח, אנו מכינים ירקות להטלה
• 
• חותכים את הסלק לרצועות (אני אף פעם לא משפשף אותן על פומפיה). כרוב הוא גם קש. לא להכות! גזר - על פומפיה קוצצים דק את הבצל והפלפל.
• אנחנו מתחילים לתפור סלק, ונזכרים בנוסטלגיה בבורש (chintz). מוזגים שמן חמניות לתבנית שחוממה מראש ומטגנים את הסלק שלוש דקות. מפזרים חומץ, בכל פעם תוהים מדוע אני זקוק לצבע המשומר של סלק השולחן בבורשט. אני מודה בזה רק בוויניגרט והרינג מתחת למעיל פרווה. עם זאת, פדנטריות והרגלים גובים את מחירם. מפזרים את הסלק עם סוכר. כתבתי על כפית, אבל אני עצמי לוקח קמצוץ טוב של כף במשך 1.5 או שתיים. עכשיו 2 כפות. כפות רסק עגבניות ולדלל עם מרק רותח שם בכף.
• 
• קבענו את החימום המינימלי, סוגרים את המכסה ושוכחים מזה 15 ... 20 דקות. תן לזה לגרגר.
• במחבת אחרת בשמן CREAM מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים מיד את הגזר. מטגנים עד שהם רכים ומניחים בצד לעת עתה.
• 
• מטגנים את קוביות הבייקון עד שקיפות
• 
• אנו שולחים את השומן שדלף לסלק, ומעמיסים את השומן, השום, השמיר והפטרוזיליה בטיט וטוחנים, מוחצים, באופן כללי.
• 
• המרק מוכן, אנו מפרידים את הבשר מהעצמות ו ... לפעמים אני מחזיר אותו מיד, לפעמים יחד עם הכרוב. מניחים את תפוחי האדמה ומבשלים 15 דקות. כעת הוסיפו כרוב עם פלפל קצוץ דק ולוורושקה. מבשלים 5 דקות ומוסיפים את הבצל עם הגזר ותוכן המרגמה (אני קורא לזה טיגון, אבל קוראים לזה משהו לא בסדר).
• 
• לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את הסלק המיובש, השמיר הקצוץ והפטרוזיליה ומבשלים עוד 5 דקות. בורשט מוכן!
• 
• תן לזה להתבשל למשך 30 דקות.
• 
• בבקשה תלך לשולחן!

תוכנית בישול:

צַלַחַת.

לי צלחת !! בורשט נחמד מאוד !!

הגעתי גם בריצה עם קערה גדולה!
הייתי רוצה לדעת את כמות המרק, מכיוון שאני מבשל הכל בעין, ותמיד אני מקבל עקביות שונה מבחינת צפיפות. ואז החלטתי לבשל "לפי ההערות", בחרתי במתכון שלך. לפחות תגיד לי, באיזה סיר תזוזה אתה מבשל?

אבל מבחינתי, הבורשט הכי טעים הוא עדיין על בשר בקר ...

אבל מבחינתי, הבורשט הכי טעים הוא עדיין על בשר בקר ...

כשאתה מסתכל על זה במונחים של אותנטיות אזורית והיסטורית ...

באוקראינה בורשט אינו מעדן, אלא מנה יומיומית. פרות בכפרים נשחטו (ונשחטו) לעיתים רחוקות ביותר - הרי זה חלב ושמנת חמוצה וגבינה וכו '... אבל לשים חזיר מתחת לסכין זה לא כל יום, אבל לא פעם בשנה . לכן, החזיר הוא בדיוק מה שהוא - מרכז אוקראינה!

עם זאת, זה גם טעים מאוד עם בשר בקר! וגם עם זין ביתי ...

תודה רבה למחבר! גר באוקראינה, אני יכול לאשר שהמתכון הוא אותנטי - ולא רק למרכז אוקראינה, אלא לפחות גם למערביים.חמותי מפריקרפטיה בישלה בורשט בצורה דומה מאוד ...

[קפט]

קפט, אתה צודק! באזורים אלה (אוקראינה, דרום רוסיה, כולל שטח קרסנודר ואזור רוסטוב), בשר בקר נאכל הרבה פחות מחזיר. גם אני עצמי מעדיף תמיד חזיר על פני בקר ... אבל בורשט על בקר ובורש על חזיר - שמים וארץ לטעמך! זה לא נגד המתכון, זה רק המקצוענים ...: בורשט הוא גם אחד המאכלים האהובים עלי ביותר.

בורשט זה אינו רק מרכז אוקראיני, אלא גם דרום אוקראיני. אני מבשל בורשט בדיוק ככה, אבל אני מתגעגע לחבישה עם בייקון. אני לא אוהב בורשט לבוש בבייקון.
ולגבי חזיר או בקר, אני תמיד מבשל מרק עם חזיר ובשר בקר

אבל עכשיו לעתים קרובות יותר אתה צריך לבשל על הרגליים, הבשר הפך יקר מדי

בדרך כלל אני לוקח חזה בקר וצלעות או כתף חזיר. המרק מתברר

בדרך כלל אני לוקח חזה בקר וצלעות או כתף חזיר. המרק מתברר

בורשט אוקראיני קלאסי הוא אף פעם לא מאכל תזונתי, כי הוא חייב להיות עשיר מאוד. שקול זאת גם המנה הראשונה וגם השנייה, על פי הקלאסיקות ... כשביקרתי את חמי עם חמותי באזור הקרפטים, ארוחת הערב עם בורשט הייתה כזו: תחת אחת כוס ירח שיק אופנתי (לתיאבון ולחיטוי), בשר נאכל תחילה מבורשט, עם לחם וסלט, ואז, בסוף הארוחה, הוגשה לכל אחד קערת בורשט עבה ועשירה. התברר שזו ארוחת צהריים טעימה לבבית!

[שְׁנִינוּת]

בורש - כמה יש במילה הזו.
שְׁנִינוּת, ויטלי, אני בהחלט אבשל לפי המתכון שלך, תודה.

[ראדה-דמס]

מארחות יקרות! תודה על הדירוג והמילים הטובות שלך!
ראדה-דמס, שאלה טובה! 1.5 ליטר מים יספיקו כדי להפוך את הבורשט לעשיר עם 0.5 ק"ג בשר על העצמות. עצמות נדרשות.

[שְׁנִינוּת]

שְׁנִינוּת, תודה רבה על התשובה! אני בהחלט אבשל ואדווח בחזרה! הלך על טיפ מגברת אחת לצפות בשורפה !!!

אז התכוונתי לבשל, ​​המרק כבר מבושל, אבל אין בייקון. קריטי מאוד? האם זה ישפיע על הטעם?

והשעועית?

אה, טעים, אני גם "הוקהולקה" עם ניסיון, אבל בכל זאת, אני מטגן תחילה את החיפושית לריח מאוד מאוד טעים, ואז לפי המתכון.

מיוצר ללא שומן. השאר הכל לפי המתכון. אפילו חתכתי ושפשפתי הכל לפי ההוראות. אני יושב, מסתובב! טוב, טעים מאוד !!!
תודה, אהבתי את הגרסה הזו של בורשט, אני אבשל טוב, הנה זה))

יקרים, אני שמח שאהבתם את הבורשט! שעועית אינה מיועדת לכולם, אך השומן חזיר מאוד רצוי. שהכל יהיה טעים איתך!

האם הבייקון הוא בהכרח מלוח? או שזה טרי?

[23. קפריסיה]

23. קפריסיהשמתם לב שצבע הבורשט שלנו שונה אצלכם?

כל שומן יכול להיות. לא נתקלתי במשהו טרי. רק מהשוק.

בטריטוריית סטברופול, בורש כזה מבושל בכל משפחה. אני בעצמי מעדיף בשר בקר. ואני מסכים שמרק חזיר או בקר משפיעים מאוד על טעמו של המנה.

caprice23, שמת לב שצבע הבורשט שלנו שונה?

בְּדִיוּק. אני תוהה למה?
אגב, לא קיבלתי בורשט כה בהיר לפני כן.

כרוב הוא גם קש. לא להכות!

זה לא אותו דבר?
לגבי בייקון: בפעם הראשונה שאני נפגש שחייבים לטגן אותו תחילה. אצטרך לנסות, אפשרות מעניינת. בילדותי, סבתא שלי לקחה חתיכת בייקון קטנה, טחנה אותה והוסיפה אותה לבורשט. זה נתן טעם ייחודי. לא היה בשר, אבל הבורשט היה מדהים. העיקר לא להגזים בזה, אחרת הבורשט יהיה מריח כמו בייקון ישן, אם זה יותר מדי.
בעבר, בכפרים, שחטו את ה חזרת בעונה הקרה, המלח את הבייקון והשתמש בו עד לשחיטה הבאה. זאת אומרת, האם ניתן להשתמש בשומן חזיר טרי, לא מומלח. אתה יכול, מאוד אפילו.

זה לא אותו דבר?

הייתי חכם מדי. להבנתי, גריסה היא על פומפיה ואז ואחרי.
קלייה היא הידע שלי. אני מטגן עד שקוף ומיד במכתש יחד עם השומן המטפטף.לחלופין, ניתן להוסיף את השומן ישירות לבורשט.

לא היה בשר, אבל הבורשט היה מדהים

נטשה! בְּדִיוּק! בישלתי בורשט כזה בלי בשר - הטעם מדהים!

ויטלי, זין, איפה למדת בורשט כזה?

אמא לימדה. וסבתא שלי אני אוהבת בורשט, אז אני זוכרת הכל. מוקדם יותר, כאשר התבשיל היה עשוי מבשר, ולא מנפוני-משהו, אז 10 ... 15 דקות לפני המוכנות, אפשר להוסיף חצי פחית תבשיל לסיר. טעמו שונה לגמרי אבל אווו, תחזיקו אותי! אני אפול! אל תתנסה עם הנוכחי. כבר ניסיתי את זה, לקחתי אחד יקר, שם כתוב ברית המועצות - לא זה.

וואו! בורש בישול הוא כישרון מילדות! אתה חושב שזה לא יעבוד עם תבשיל ביתי? ואז הוא הזכיר לי, עכשיו אני אפול. כן, אלי עלייך, בבקשה

עם נסיעה הביתה !!!!!

והנה בורשט כזה עם תבשיל ביתי. טעים גם!

אני מאשר! טעים יוצא דופן !!! בישלתי את זה כשלמדתי במכון, והבאתי את הפגר מהחגים.