לחמניות חג המולד הונגריות - בז'גלי עם פרג ואגוזים

[בצק ל -2 לחמניות:]

לחמניות חג המולד הונגריות - בז'גלי עם פרג ואגוזים

קטגוריה: מוצרי מאפייה

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
בצק ל -2 לחמניות:
קמח / ים	500 גרם
חמאה 82.5% (טמפרטורת החדר)	200 גרם
חלב, חם)	150 מ"ל
שמרים דחוסים טריים	10 גרם
אבקת סוכר	70 גרם
חֶלמוֹן	2 יח '
מלח	קַמצוּץ
ונילין, גרידת לימון, קינמון, הל אופציונלי	טַעַם
תמצית וניל	כפית אחת
ביצה CO (חלמון ולבן בנפרד) לשימון לפני האפייה	מחשב אחד
מילוי לגליל אחד:
פרג טחון (אגוז)	200 - 250 גרם
חלב	100-110 מ"ל
סוכר	70-120 גרם
צימוקים	70 גרם

שיטת בישול

• Bagli (Bejgli) - מאפי חג המולד הונגריים מסורתיים. אלה גלילי בצק שמרים קצרים, לרוב עם פרג ואגוזים. הבצק מכיל בדרך כלל כמות גדולה של שומן: שומן חזיר, חמאה, שומן אווז, שמנת חמוצה. מתברר שהוא פירורי ושכבות ואפיות העשויות מבצק כזה נשמרות היטב ללא אובדן טעם.
• יש הרבה אפשרויות לבדיקה כזו; מתכון זה הוא אחד המוצרים הפשוטים ביותר מבחינת הרכב.
• בישול הבצק:
• ממיסים שמרים במעט חלב.
• מנפים קמח לקערת ערבוב, מעליו חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לפרוסות ושפשפו היטב לפירורי חול. יוצקים את השמרים המדוללים למרכז הפירורים, כאן אבקת הסוכר, החלמונים. מורחים קורט מלח ותבלינים במעגל. מוסיפים לאט את החלב שנותר למרכז הקערה, ללוש את הבצק, החל מהאמצע, תופס בהדרגה את הפירורים מהצדדים. הבצק צריך להיות רך, לא דביק, שומני במידה. אין צורך ללוש ולהתחמם לאורך זמן, הבצק נוטה להיסדקות, מה שעלול להפריע לרידוד ולעיצוב נוסף. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
• 
• בשלב זה תוכלו להכין את המילוי.
• מילויים - גם אגוזים וגם פרג מכינים באותו אופן, חלק מהבצק מיועד ל -2 לחמניות, כך שאם אתם מתכוונים לאפות שתי לחמניות במילויים שונים, אז קודם צריך לטחון פרג ואגוזים. עדיף לטחון פרג במטחנת קפה, אגוזים ניתן לטחון בבלנדר.
• במצקת, הביאו את החלב עם סוכר וצימוקים לרתיחה תוך ערבוב להמסת כל הסוכר. יוצקים את התערובת החמה לפרג. מערבבים עד לקבלת מסה עבה הומוגנית.
• באופן דומה, אנו מכינים את מילוי האגוזים.
• 
• לפני שיוצרים גליל יש לאפשר למילויים להתקרר לטמפרטורת החדר.
• בואו נכין ביצה לשימון - נחלק אותה לבן ולחלמון - אנחנו צריכים את שניהם.
• מחלקים את הבצק ל -2 חלקים. אנחנו משאירים אחד לגלגול, השני מוחזר למקרר.
• מרדדים את הבצק למלבן מספיק דק. אנו מורחים את המילוי בזהירות, מחלקים אותו מייד במנות קטנות על שכבת הבצק ומשאירים שטחים פתוחים ברוחב של כ -5 ס"מ מכל הצדדים. מורחים את המילוי בעזרת מרית או בידיים רטובות. זורקים את החלקים הפתוחים מהצדדים למילוי, החלקה ויישור. כעת אנו משרטטים את החלק הפתוח מהקצה הארוך הקרוב ומתחילים לעטוף גליל הדוק. אנו מצפים את קצה הבצק הרחוק, ללא מילוי, בחלבון ביצה ומגלגלים את הגליל עד הסוף. גלגל את קצה הגליל כמה פעמים לקבלת אחיזה טובה יותר.
• הניחו אותו על נייר אפייה מכוסה בנייר או מחצלת טפלון, הוציאו את החלק השני של הבצק ויצרו גליל נוסף. אנו מניחים אותו על אותו נייר אפייה במרחק מהראשון. עכשיו אנחנו משמנים את כל החלקים הפתוחים של הלחמניות בחלמון. עבור תבנית פסיפס אופיינית על גלילים מוגמרים, משתמשים בשיטת הציפוי הכפול - תחילה עם חלמון, ואז עם חלבון.חשוב מאוד ששכבות המריחה יספיקו להתייבש לפני המריחה מחדש, ולכן לאחר שכבת החלמון הגלילות נשמרות במקרר למשך 10 דקות. לאחר שמוודאים ששכבת החלמון אינה דביקה, מורחים מעל את החלבון. ושוב תן לו להתייבש ולהתייצב למשך 10-20 דקות במקרר (במתכונים עם אחוז שומן גבוה יותר בבצק, זמן העמידה עם חומר סיכה חלבון שנמרח נמשך בין 1 ל 8 שעות כדי להשיג את הדפוס היפה ביותר של סדקים ציפוי החלמון).
• מחממים את התנור 180 מעלות.
• אנחנו מוציאים את הלחמניות מהמקרר ועושים כמה פנצ'רים עמוקים לכל אורכו - עדיף עם שיפוד עץ, אבל אפשר להשתמש גם בקיסם. זה יפחית את הסבירות לפיצוח לא רצוי של הלחמניות בעת האפייה.
• אנו שולחים את הלחמניות שלנו לאפייה של 30-40 דקות לפני השחמה.
• תנו לחמניות המוגמרות להתקרר 20-30 דקות על תבנית עם נייר אפייה. עדיף לחתוך למנות לא לפני שעה אחת.
• 

המנה מיועדת ל

2 לחמניות

זמן ההכנה:

שעה אחת 30 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לחמניות חג המולד טעימות וארומטיות מוכנות! עזור לעצמך!
כל מי שמתכונן לחגוג את 25 בדצמבר - חג שמח!

[יוליאש]

יוליאש, באופן כללי, כמובן, מגפות לחימה !!!
אני אף פעם לא מבשל, אני לא יודע איך להתכרבל. בכלל לא.
כמובן שיש לך רול נהדר.
זדוורובסקי! מאוד בריא!
אני אנסה. בהכרח!
תודה, יולנקה!

[ריטולצ'קה]

ריטולצ'קה, תודה שקפצת לבקר !!!

[יוליה]

יוליה, לחמניות מדהימות !!!

[לאה]

לאה, תודה!! אני מאוד מרוצה!!!

ג'וליה, הלחמניות ללא תחרות! תודה!

[נטשה]

נטשה, תודה!!! אני שמח שהמתכון מעניין!

[יוליה,]

יוליה, לחמניות מאוד חמודות למראה וכמובן טעימות. תודה על המתכון

[אלנה]

אלנה, תודה על תשומת הלב למתכון! הלחמניות ממש טעימות!

[ג'וליה]

ג'וליה!!! איזה יופי !!!!!
מתבאס לבד ... דמות שלום ... אי אפשר להתאפק !!! ...
מבשלים ואוכלים לכולם !!!!!!

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה, תודה!!! כן, קשה להתאפק! אני שומר את הלחמניות שלי במיכל כדי שלא יריחו ולא יתגרה !!

[יוליה ק]

יוליה ק, ג'וליה, איזה טעים !!!!!

יול, נסחף

[יוליה ק]

איזה טעים! אני רוצה גם פרג וגם אגוזים. לקחת משם לסימניות!
יוליה ק, ג'וליה, תודה!

[קוקושקה]

קוקושקה, ליליה, תודה !!!
סוניקה, תודה שקפצת לבקר !!
ג'וראוול, נדז'דה, אני שמח שאהבת את הלחמניות !!

חבל שאין תמונה שמראה את שלבי הנחת המילוי, סיבוב, מריחה בביצה, לצערי לא הבנתי, אבל הייתי רוצה לאפות. את המתכון אהבתי מאוד

[גלפירה]

גלפירה, כן, למרבה הצער אין תמונות צעד אחר צעד, אתה צריך לפעול במהירות עם המבחן הזה, זה לא היה מאוד נוח להסיח את הדעת מהתמונה! אבל יש הרבה סרטוני יציקה של שעורים ברשת! הנה אחד הקצרים ביותר - אני חושב שהכל ברור מזה בערך! פירסתי את הלחמניות רק מלמעלה.

ג'וליה, תודה רבה על המתכון, וגם תודה רבה על הטכנולוגיה. אילו מתכונים ללחמניות האלה ניסיתי זה עתה! זה לא הסתדר מה קרה היום, בייגל הונגרי אמיתי. הקרום פנומנלי! זה התגלה כציורי מאוד. אנו נעריך את הטעם מחר, אך המראה הוא מעבר לשבחים. עכשיו אנסה לצרף תמונה, אני חדש באתר זה, יתכן שזה לא יעבוד מיד. תודה רבה על הדקויות בכל מקרה.

[יוליה]

או, זו גליל טעים ויפה!
אותה קומפוזיציה, אך טכניקת פיתול שונה פורסמה בברדה העתיקה בשם תורינגיאן. איך לקפל, לא הבנתי אז ואני בעצמי סובבתי אותו בדומה לשלך. ואז אפיתי אותו ואפיתי ואפיתי בסופי שבוע עם ילדת מקהלה. לפני עשרים שנה ושלי נסדק במהירות קוסמית. יש אפילו תמונה של הרול הזה מאותם זמנים. ואז הפרג נעלם בחנויות בגלל התמכרותו לסמים
יוליה, תודה שהזכרת.

עשיתי אותם, אבל כנראה שכחתי לדווח. מצטער
זה טעים להפליא! מתכון מצוין ובכלל לא מסובך. לְהַמלִיץ!

[טטיאנה]

טטיאנה, שמחה שהמראה היה מוצלח! אני מקווה שגם אתם אוהבים את זה! חבל שאין תמונה, אבל אולי בכל זאת תוכלו להכניס אותה? זה לא קשה - יש להעלות את התמונה תחילה לגלריה, תוכל לעשות זאת באמצעות חשבונך האישי, או שתוכל מיד בהודעה: כאשר תלחץ על התצוגה המקדימה, כפתור "העלה תמונה" מופיע, לאחר העלאתה לגלריה, בתמונה יהיו שני כפתורים עם קישורים לתמונה גדולה ותצוגה מקדימה, כאשר תלחץ על הכפתור שנבחר, הקוד יועתק, אז הדבק אותו במקום הנכון בהודעה.
אולגה, כן הייתה תקופה שהפרג נעלם לחלוטין .. טוב שעכשיו יש הזדמנות לקנות אותו בלי שום בעיה! אני אוהב לחמניות פרג בכל צורותיהן! אני שמח שהמתכון עורר זיכרונות נעימים!
וויקי, אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון! תודה על המילים הטובות וההערכה שלך! אני מאוד מרוצה!

רצתי לפרג ולאגוזי מלך ...))) ריר החל לזרום, ידיות מסורקות))))
הלחמניות נראות מאוד מעוררות תיאבון!

[לסיה]

לסיה, תודה! אני מקווה שהכל יסתדר ואתה נהנה מזה!

ג'וליה, אוי, כמה קשה לי לנווט כאן. כנראה מתוך הרגל. נראה שזה קרה עם התצלום הראשון.

טניה, hurra !! הלחמניות ממש נאות!

והנה איך נראה גליל חתוך. אני חייב להודות שמילוי האגוזים התגלה כעבה מעט וזה גורם לגליל להראות קצת לא מעניין, אבל זה לא השפיע על הטעם. אבל זרעי הפרג מושלמים! לא להוסיף ולא לחסר. הכי עדין ...
מצטערים, התמונה סוג של הפוך, אך הגזרה נראית ...

[טטיאנה]

טטיאנה, סדקים כל כך יפים על הגליל

תודה!

המקטע גלוי ...

נראה לעין בצורה מושלמת! יוֹפִי!

סדקים כל כך יפים על הגליל

אהה! המשטח סופר נפלא!

אני רץ בהכרת תודה. הלחמניות טעימות מאוד, יש לנו רק במילוי פרג, אהבתי את הבצק, הוא לא מיושן, זה לא נראה כמו מאפיות שמרים, יש מעט מאוד מהומה, התוצאה עלתה על כל הציפיות, הלחמניות שלי סדוקות. מרחתי אותו פעם בחלבון וחלמון, לא היה מספיק זמן ליותר.

[זויה]

זויה, אני שמח שאהבתי את הבצק - כן, טעמו שונה מאוד מבצק השמרים הרגיל וממש לא מטריד את הלישה! העובדה שהלחמניות נסדקות במהלך האפייה לא משנה, העיקר שהוא טעים! מעולם לא פיצחתי גלילות של לחם קצר רזה ובצק שמרים, ניתן לראות כי תוספת של אבקת אפייה משפרת את האלסטיות.

בצק לחם בשמן צמחי לגלילות מתוקות ופשטידות (יוליה ק)