פונדנט שוקולד (מכונת מטבח Kenwood KM082)

פונדנט שוקולד (מכונת מטבח Kenwood KM082)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
שוקולד מריר	200 גרם
סוכר	200 גרם
סירופ גלוקוזה *	75 גרם
מים	100 מ"ל
חלב מרוכז (לא מרוכז)	35 מ"ל
זיגוג פונדנט **	200 גרם
תמצית וניל	2 כפית
חמאה	40 גרם

שיטת בישול

• 1. צרף את מצמד הגמישות.
• 2. מכניסים סוכר, גלוקוז ומים לקערת קנווד. הגדר 115 מעלות צלזיוס ואת מהירות הערבול ל (2). ברגע שטמפרטורת הבישול מגיעה ל -115 * צלזיוס, מבשלים דקה נוספת.
• 3. הוסיפו חלב והמתינו עד שיתחמם שוב ל 115 * צ.
• 4. הוסיפו את ציפוי הפונדנט, המתינו עד שהוא יתחמם שוב ל- 115 * C ובשלו עוד 2 דקות.
• 5. שנה את הטמפרטורה ל- 20 * C.
• 6. לאחר שהטמפרטורה הגיעה ל 80 * צלזיוס (זה ייקח בערך 15 דקות) הוסיפו את השוקולד, הווניל והחמאה שלכם.
• 7. הגדר את מהירות הערבול ל- (1) והמשיך עד שהמסה כולה תהיה הומוגנית (זה ייקח לא יותר מדקה)
• 8. שופכים את הפונדנט החם עדיין על תבנית עם נייר אפייה (ממדי התבנית שנתן קנווד הם 25 * 15 * 1.5 ס"מ, אבל הפונדנט שלי לוקח כמחצית מתבנית האפייה 22 * ​​33 * 2 ס"מ. זה כשהממתקים בגובה 2 ס"מ). הקפידו לשים נייר אפייה על נייר האפייה.
• 9. הפונדנט מתקשה מספיק מהר במקרר, מוציא וחותך למנות. אתה יכול לגלגל את הכמהין שלנו באבקת קקאו אם תרצה. אם יש רצון לשחק, אז בעוד הפאדג 'עדיין לא קפא, אתה יכול לסובב אותו לכדורים ולשים אגוזים או שזיפים מיובשים / דובדבנים יבשים באמצע.
• אני שומר את הממתקים האלה במקרר חודשים, הם הכי טעימים בטמפרטורת החדר.

המנה מיועדת ל

הרבה תלוי איך חותכים את הממתק

זמן ההכנה:

30 דק

הערה

* ניתן להחליף גלוקוז בסוכר הפוך וסירופ תירס. אני לא מייעץ לדבש מכיוון שזה תמיד נותן טעם
** זיגוג פונדנט - באנגלית הם נותנים: "ציפוי פונדנט" הרבה זמן לא יכולתי להבין מה הם בדיוק רוצים, אבל אז פשוט קניתי זיגוג פונדנט לבן ומוכן בחנות. הדבר היחיד הוא שזה קשה מאוד ואני ממליץ לך לחמם אותו בסיר עד שהוא נמתח, או לחתוך אותו דק מאוד / לשפשף אותו על פומפיה, אחרת הוא יתמוסס במסה שלנו לאורך זמן. שנית, אם למדת פתאום להכין את הפונדנט הזה מאוד על פי GOST (מה שעשיתי בגבורה פעמיים לממתקים האלה), אז אל תפחד שהמסה שלך תעבור פתאום לפתיתים - כנראה שחומצת לימון מחמצנת חלב, לאחר הוספת שוקולד לאפקט זה ייעלם והמסה תהפוך להומוגנית לחלוטין.