תוספות פיצה ורטבים

ותגיד לי מי יודע איזה סוג של רוטב פיצה משמש להכנת פיצות בפיצריות?
איך משמנים פיצה?

איך משמנים פיצה?

אם אני מכינה גבינה עם בזיליקום, אז משמנים אותה ברוטב פסטו. ואם הרגיל, אז אני לוקח את הרוטב האיטלקי (הוא נמצא בבקבוק כמו קטשופ, עם תבלינים וזיתים).

הכנתי אותו על פי מתכון אינטרנטי - טיגנתי שום עם בצל בשמן זית והוספתי רסק עגבניות. הוצאתי קצת.
זה היה טעים

אה, ואני גם מאוד אוהבת פיצה ומבשלת ואוכלת, ואני משמינה אותה (מכיוון שאני תמיד צריכה לבשל במהירות) ברוטב היינץ לספגטי בולונז. יש צנצנות כאלה בחנויות. וכנראה שהם מבוקשים מאוד לספגטי או כל מה שאוהבים, מכיוון שהמדפים בחנויות לרוב ריקים וצריך לחפש בחנויות אחרות. הרוטב בהם טעים מאוד עם פרוסות עגבניות, בשר טחון, פלפל מתוק. אגב, ניסיתי לקנות רוטב בולונז מחברות אחרות לשימוש לפיצה, אין מה להשוות. יצרנים אחרים לא יכולים להתחרות.

גבינה היא בהחלט מוצרלה. אם אתה מכין פיצה גבינה, אתה יכול להוסיף פרמזן וצ'דר. להמשך המילויים - מוצרלה. הוא נמס בטמפרטורה גבוהה ואינו נאפה לקרום, כמו השאר, אך לאחר שהתקרר מעט הוא נמתח
אפשר לפזר פרמזן על הפיצה המוגמרת.

אני רוצה לתרום לנושא הפיצה:
כשאני אופה פיצה עם מילוי כלשהו, ​​שמתי כמה פירות יער בחלקו העליון יחד עם עשבי התיבול! ראשית, הוא יפה מאוד, ושנית, מתקבל טעם חריף כזה, מעט חמצמץ! אני מציע! כלומר, פיצה עם מבטא צפוני

ותגיד לי מי יודע איזה סוג של רוטב פיצה משמש להכנת פיצות בפיצריות?
איך משמנים פיצה?

רוטב פיצה הוא רוטב מיוחד. מדובר בעגבניות מבושלות במיוחד ומחיתות גס ללא קליפה, שהאיטלקים, כמזל שהיה, ארזו רק במיכלים של לפחות 4 ליטר. ואתה לא יכול לאכול את הכמות הזו בעצמך וחמצמץ.
במוסקבה תוכלו לקנות אותו בבוטיק האינטרנטי של המוצרים האיטלקיים "U Augusta" -
כך תכינו רטבי פיצה בעצמכם. 🔗

אני מכין את הרוטב מעגבניות קצוצות במיץ שלי, מהרכבת התחתית של בנק המותג שלהם 400 גרם-רובל 24 .. אני חושב שגם אחרים יעשו .. אני מרתיח אותם בשמן זית, בו מטוגן שום, עם תוספת בצל מטוגן ועשבי תיבול

מילוי טעים שימושי מאוד - טונה בשמן / מיץ, בצל אדום, זיתים ופלפל וגבינה, אולי גבינה

החלטתי להכין פיצה ממה שיש לי בבית.
בבית התברר:

בָּצֵק עָלִים
קטשופ
טונה בקופסת שימורים
אפונה משומרת
פולי סויה משומרים
מלפפונים כבושים תוצרת בית
עגבניות כבושות (מלפפון חמוץ מתוק, עגבניות בשריות)
בצל אדום
גבינה

מרדדים את הבצק, מורחים עם קטשופ;
אנו מחלקים קופסת טונה קצוצה במיץ שלנו (לא יותר, הריח שלה חזק של שימורי דגים);
שים אפונה, מלפפון, עגבניות - לפי הטעם, אך אל תגזים;
שים את הנבטים מעל (יש לי צנצנת קטנה אחת);
לסיים בטבעות בצל אדום;
שלוש על פומפיה גסה מעט גבינה קשה, מפזרים מלמעלה לתנור!

ווקואוסנו
"חורף" כי עם חמוצים

תמונות נוספות.
התוצאה, כמובן, תהיה תלויה בטעם העגבניות והמלפפונים, מכיוון שהן שונות מאוד לכולם.

כנראה שהאיטלקים ייעלבו ממני, אבל כל מי שניסה את הפיצה שלי שיבח אותה, 2 מגשי אפייה גדולים שנאפו בערב לא מקיימים את הבוקר. ואני משמן את הבצק בהרכב כזה של 2 כפות שום קצוץ דק דק, 2 כפות. מיונז, 1 כף. l.רסק עגבניות + תבלינים (אני אישית אוהבת סלרי, כשות-סונלי, קארי. ואם המילוי הוא בשר, אני בהחלט מוסיפה מלפפון כבוש קצוץ דק-דק. טוב, טעים מאוד!

[פוקצ'ות תפוחי אדמה]

אפוי על בצק היום פוקצ'ות תפוחי אדמה פיצה. יאמי עדיין זהה. פיצה לאוהבי בצק רך.
אני רוצה לחלוק את המתכון לרוטב שאני משמן איתו את הפיצה לפני שמניחים את המילוי:
רוטב:
עגבניה טרייה
- גמבה
-שום
- תערובת "עשבי תיבול איטלקיים" - (תוכלו לטעום מכל)
את התערובת מקציפים בבלנדר, ואז אני משמן איתו את הבצק ומחלק את המילוי מלמעלה.

לפיצה אני מכינה רוטב פשוט לחלוטין. אני לא יודע מה זה -" (לדוגמא - רוטב על פיצות ים ים מפיצה בעיר מוסקבה)". אני לא הולך לפיצריה במשך 10 שנים, כי עכשיו אני מבשל בעצמי פיצות טעימות, אז אני לא יודע על איזה רוטב אני מדבר. האופציה שלי. אתה יכול לקחת (אם הפיצה גדולה, כוס) שמנת חמוצה או שמנת לא נוזלית (אך לא סמיכה מדי!) והוסיפו:

מיץ לימון 1-2 שניות. l. -טעם, החמיצות צריכה להיות נעימה

1/2 שעה l. - חרדל - רגיל, חנות, דביק (אינך יכול להוסיף אותו!)

2 יח ' שזיפים מיובשים - קצוצים דק מאוד

1/2 כפית ח 'פלפל - לא יהיה חריף בגות'. פיצה

1-1 / 2 כפית "תערובת של עשבי תיבול איטלקיים" - תוכלו להשתמש בכל תבלינים ריחניים או סתם נעימים עבורכם (אני אוהב קארי, אספואטידה, מלך מטבח וכו ').

שן שום אחת קטנה דרך מכבש שום

1/2 כפית מלח (בישול אבן.) - זהו נתח עדין, טעמו אותו לטעמכם, הרוטב צריך להיות מלוח

מערבבים את כל זה כדי שהמלח יימס והתבלינים יתערבבו. תהיה מסה די נוזלית, אז שמתי אותה מעל כל המילוי., ואחרי התנור זה יהפוך למעניין יותר.
ברוטב שלי המרכיבים העיקריים הם שמנת חמוצה (שמנת), מיץ לימון, מלח. בשאר לא ניתן להשתמש או שאתה יכול לקחת דבר אחד, אבל אתה יכול להוסיף משהו מלבד מה שכתבת. יש הרבה אפשרויות! ואם נראה שהרוטב נוזלי והוא לא מוצא חן בעיניך, אתה תמיד יכול להוסיף מעט קמח, אבל אני לא עושה את זה. חברתי לא אוהבת רסק עגבניות באופן עקרוני ומבחינתה אני תמיד מכינה פיצה עם רוטב - גבינה בתחתית וגבינה מעל, וביניהם כל מילוי ורוטב - נהדר. מצא את טעמך ברוטב הפשוט הזה!

[נטינקה]

נטינקה, תודה רבה על תשובתך! זה נראה כאילו צריך משהו כזה. בסוף השבוע, אני חושב לנסות את זה אם הידיים שלי מגיעות לפיצה (סוף סוף אתה צריך להשתמש ביצרן הלחם כמי לישה לפיצה!). סביר להניח שאעשה את המועדף עלי עם פירות ים. אני מקווה שזה ייצא טוב כמו בפיצה בעיר. אדווח על התוצאות בנוסף.

[173]

טאט, אנא ספר לנו על המתכון לרוטב פיצה העשוי מעגבניות ופלפלים טריים בבלנדר הוא מעניין מאוד. אני לא אוהב קטשופים שנרכשו.

173 אני יכול להגיד לך עוד מתכון לרוטב. טעים לפיצה פי 100 יותר ממה שנרכש!
רוטב העגבניות של ג'יימי אוליבר

[מילא 007]

מילא 007, כמו תמיד, הכל superrrrrr! אם בכל זאת אמרת לי איזה מילויים אתה עושה - זה יהיה מגניב בכלל!

ואז למעט עוף עם פטריות, פלפלים, עגבניות - שום דבר לא עולה בדעתך.

אם אתה יודע, אנא שתף ​​את המתכון שלך לפיצה פירות ים.
אני אהיה אסיר תודה.
תודה

אוליצ'קה , הנה מילוי כל כך פשוט וטעים, רק ממאכלי ים

מילוי:
לפיצה אחת גדולה:
רוטב (רסק עגבניות, שום, בזיליקום, מלח, פלפל)
מאכלי ים: שרימפס, מולים, קלמארי, מקלות סרטנים (מה שאוהבים)
פרמזן (רצוי) - 30 גרם
מוצרלה - 120 גרם

לרוטב מערבבים רסק עגבניות עם שום כתוש ובזיליקום קצוץ. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
מורחים את הבצק ברוטב עגבניות. מורחים בנדיבות במילוי פירות הים, מפזרים מוצרלה מגורדת ופרמזן מגוררת. אופים 15-20 דקות (קצה הפיצה אמור לקבל צבע זהוב יפה).
אפשר לטפטף שמן זית על הפיצה המוגמרת.

ובכן, אפשר, כמובן, להוסיף עגבניות ופלפלים מתוקים, אם תרצו, פטרוזיליה או שמפניון ... הכל לחובבן.ובכל פעם שנראה שהמילוי חדש!

מילוי דלעת דלעת



לתבנית אפייה אחת:
דלעת גדולה אחת או דלעת לא ממותקת
350 - 400 גרם גבינת קוטג '(לא בצקית)
מפזרים גבינה
ריחן
אורגנו
שמן צמחי לטיגון
רצוי לקחת את הקישואים שכבר מונחים עם קרום קשה, מכיוון שעיסתו צפופה יותר ולא עסיסית. מגררים אותו על פומפיה קוריאנית ומטגנים אותו מעט. על בסיס הפיצה, מרוחה ברוטב, שמים את הקישואים, מורחים את גבינת הקוטג ', מפזרים גבינה מגורדת ועשבי תיבול. במקום גבינת קוטג ', אתה יכול לקחת אדיגה או כל גבינה חמוצה.

האיטלקים היו מספיקים מהתקף לב מכמה תערובות של מרכיבים.
אם מישהו מעוניין, אז
פיצה אינה מכילה מספר רב של מרכיבים שונים.
ככלל, אלו 3-4 מרכיבים, כמובן שאפשר יותר, אבל אתה פשוט מקבל סט של הכל ולא ברור מה.

אני לושת את הבצק בתנור, משאירה אותו שם למשך 4 שעות, ואז מרדדת אותו על תבנית עם נייר אפייה ושוב נחה כמה זמן יש.
אני משתמש בשלושה מילויים קלאסיים: גבינה, ירק ונקניק.
לכל שלושת המילויים אני מכין רוטב - טיגון שום (או בצל) בתוספת מעט פלפל חריף, ואז אני שמנמן את העגבניות המעוכות (או קונה מוכנות או סתם חותכות לחתיכות קטנות), שמתי את כל העניין על אש גבוהה כדי שייצא עודף לחות, אך לא לאורך זמן, אחרת הטעם יהיה מבושל מדי.
אני משמן את הפיצה ברוטב ואז המילוי מגיע:
-מוצרלה + אנשובי (למלח, כי אני לא מכניס הרבה מלח לבצק) + גבינה אחרת + אוריגנו
מוצרלה + אנשובי + בצל + נקניק (כאן תוכלו להוסיף פטריות, אפילו חמוצים)
- מוצרלה + תרד (או עלים אחרים) + גבינת קוטג '
-מוצרלה + ירקות (כלומר עדיף אם תשחמו אותו מתחת לגריל מראש - שמתי קישואים, פלפל ..)

מרכיבים סטנדרטיים ששמתי עם מילוי כלשהו הם מוצרלה, אנשובי (הם מתמוססים במהלך האפייה ומשאירים רק טפיחה) ואורגנו.
לאחרונה אני בכלל לא שם שום, מכיוון שקורה לאכול ארוחת בוקר עם פרוסת פיצה, ואז לעבוד!

מתכון הרוטב שלי:מתכון בסיסי
כרך אחד. לְהַדבִּיק, קטשופ, עגבניות טחנות משומרות (ללא מיץ). מה שיש לי זה מה שאני לוקח.
2 שמן זית- כמה אמנות. כפיות
3 קורט עשבי תיבול (רצוי יבש) ותבלינים:
רוזמרין
ריחן
נענע, לימון
כוסברה, פלפל שחור טחון
שום קצוץ
4 חומץ בלסמי - כמה כפות כפיות
שמתי את הרוטב הזה על הבצק ואז את המילוי, הגבינה ומפזרים פטרוזיליה טרייה ובזיליקום מעל. בתיאבון!

נהגתי למרוח לצ'ו ממאהב, אבל עכשיו ניסיתי את רוטב 1000 האיים, אתה יכול לערבב אותו עם רוטב עגבניות, מסתבר, כמו בפיצריה!

אני רוטב מוכח רגיל, והכי חשוב טבעי, קל וטעים יותר, כמובן, מתברר שהעגבניות טריות, כלומר בקיץ)))
שמתי 3-4 עגבניות בסיר, לשה במזלג והתחלתי לתפור, ואז חתכתי בצל 1 (אתה יכול להכחיל) וגם מוסיפה שם, + 3-4 עלי דפנה, + 4-5 שיני שום (אבל לא לרסק) ולזרוק אותו פשוט ויתרתי על הטעם שלי ... אפשר להוסיף בזיליקום או כל נפש צמחית אחרת. כל זה צריך להיות כביכול לכבות למצב הקאשיצי למשך כ- 30-35 דקות על אש נמוכה. אז רוטב הפיצה שלנו מוכן. אני מסכים שזה לפעמים משעמם ויקר, אבל זה שווה את זה, במיוחד כשיש ילדים בבית. אני לא רגיל למוצרים מוכנים, שלא לדבר על "כימיה". ואז זכרו, הפיצה הראשונה הייתה כזו: בצק, עגבניות עם בזיליקום וגבינה! בתיאבון!

אני לא יודע בדיוק איך איטלקים מכינים רוטב פיצה, אבל אני אגלגל משהו.
קחו עגבניות והכניסו למים רותחים למשך דקה בממוצע. זה עוזר להפריד את העור בקלות. קוצצים את העגבניות הקלופות.
מוסיפים שמן זית למחבת חמה ובצל קצוץ דק. ואז מוסיפים שום קצוץ, ראש, שניים.
כשהבצל מטוגן מספיק, מניחים את העגבניות במחבת ומערבבים. מוסיפים מעט בזיליקום, רצוי ירוק עלים.
מכסים את כל העניין במכסה למשך 20 דקות. אפשר לערבב לפעמים.
כשהכל מוכן, מעבירים את העניין הזה מהתבנית לבלנדר, מקציפים היטב.
הנה זה, רוטב פיצה! וכמובן, אל תשכחו להוסיף מוצרלה על גבי הפיצה. ככל הידוע לי, לא כל מוצרלה מתאימה.

לבוצ'קה ניסה להכין רוטב לפי המתכון שלך - בעלי אהב מאוד את הפיצה.

זחלתי בפורומים, חיפשתי איפה למצוא מילוי מעניין לפיצה, כולם מוכרים יותר = פחות. מצאתי כאן כמה מעניינים, תודה.

לבוצ'קה ניסה להכין רוטב לפי המתכון שלך - בעלי אהב מאוד את הפיצה.

מְעוּלֶה!!!

[173]

173 אני יכול להגיד לך עוד מתכון לרוטב. טעים לפיצה פי 100 יותר ממה שנרכש!
רוטב העגבניות של ג'יימי אוליבר

תודה על המתכון והקישור למתכון הרוטב! רוטב נהדר ופשוט. היום התחלתי להכין פיצה, אבל אני לא יודע איך למרוח אותה. העגבניות בצנצנות Metrovskie (איטליה) אזלו, אני לא שומר קטשופ בבית, אבל אני צריך לעשות את זה, הבצק מוכן.
במקרר הייתה עגבנייה גדולה וגדולה. שום, בזיליקום ושמן זית תמיד נמצאים בבית. הרוטב התגלה כמעולה, עכשיו אני אכין אותו רק בעצמי. נוח, פשוט וטעים.

באופן מסורתי אני נמרח עם קטשופ ומיונז))))

באופן מסורתי אני נמרח עם קטשופ ומיונז))))

בערך + בעלי עדיין מדביק רוטב גבינה

גם אני מיונז באופן מסורתי ואז קטשופ ואז משהו קטן ומפזרים גבינה!

טעים - עגבניות + שום + עשבי תיבול פרובנס, מבחינתי השילוב המושלם הוא ישיר.
אני מכין גם קטשופ + מיונז + אדג'יקה + שום, עוף במרינה כזו ואני משתמש בו לפיצה חריפה, גם יאם-יאם)

בנוסף לזה המסורתי, אני מאוד אוהב גם את השילוב של בשר טחון + חציל. טעים מטורף))

יש לי להיט שלא ניתן להכחיש במשפחה שלי - פיצה עם חמאת אנשובי (יש מתכון בפורום). בקיץ, עגבניות טריות משמשות תמיד כ"רוטב ". אני לא מוציא אותם ומבשל, אני לא סוטה בשום צורה עד שהסתיו יגיע והצורך להכין אותם לשימוש עתידי. את העגבנייה הבשלה הטרייה ביותר חותכים בסכין חדה לפרוסות עגולות דקות - זה הכל הרוטב.)) ואז מכינים את הרוטב לפי המתכון של סילבנאס פרנקו. אגב, פיצה עם חמאת אנשובי, לדעתי, נגנבה על ידי לפני מספר מכובד של שנים. אותו רוטב עגבניות של ג'יימי אוליבר הוא בכלל לא הרוטב של ג'יימי. זהו רוטב הפיצה האיטלקי הקלאסי שהותווה על ידו: מטגנים בצל שאלוט, 2 שיני שום ב -2 כפות שמן זית, מוסיפים צנצנת עגבניות שזיפים (400 גרם, שלמים, לא קצוצים), עשבי תיבול שאוהבים ומבשלים שעה וחצי. המחבר מציין כי מבשלים למשך 30 דקות לפחות כך שהטעם עשיר ונעים. עגבניות שזיפים מופיעות כמעט בכל מקום ברטבים. אבל אני לוקח את מה שיש.

את העגבנייה הבשלה הטרייה ביותר חותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות עגולות דקות - זה כל הרוטב.))

הלוואי גם כן, טעים מאוד

ואני לא משתמש במיונז או קטשופ. רק עגבניות טריות מהגן

או שאתה יכול להכין את הרטבים האלה בעצמך))

אני לוקח רטבים מוכנים. אני לא מתנסה בעצמי

בשנות ה -90 אמי וסבתא שלי אפו פיצה "עם סלט אוליבייה". נקניק, ביצה קשה, מלפפון כבוש נקצצו דק, שימנו את הבצק (עוגה שמנמנה) במיונז וקטשופ, ואז המילוי שוב נשפך עם מיונז ( רשת), ומפזרים גבינה מעל. כשביקרתי בגרמניה (בשנת 1998) וניסיתי שם פיצה איטלקית, הייתי המום - זו הייתה פנקייק דק עם רוטב עגבניות וגבינה. ואז הופיעו פיצריות בעירנו, והפיצה שם הייתה שונה מזו הביתית. בהדרגה התחלתי לאפות פיצה כזו בבית, בלי ביצים, מלפפונים ומיונז. עכשיו המתכון המסורתי שלי הוא רוטב עגבניות / קטשופ, נקניק / חזיר, פטריות / עגבניות / פלפלים, גבינה, עשבי תיבול איטלקיים. לפעמים אני עושה את זה עם בשר טחון שנשאר מהבולונז. ילדים אוהבים את זה יותר מבית הקפה!



בסנט פטרסבורג לעיתים קרובות אכלו בפיצה האט, ואני אהבתי את הפיצה עם רוטב לבן במקום רוטב עגבניות. הלוואי שיכולתי לקבל את המתכון שלו.

וואו, עוד לא ניסיתי את אוליבייה עם סלט. אבל אני חושב שזה יותר מדי מילוי. אנו מכינים את הבצק גם בשכבה דקה בבית והמילוי הוא כדלקמן: מיונז וקטשופ, נקניק, פלפלים, זיתים (אם יש) וגבינה.

[גולאה]

גולאה,

ולמה מיונז?

כי נראה לי שרק עם קטשופ זה יוצא יבש למדי.

[גולאה]

גולאה,

נראה לי שהשאלה היא בעובי הבצק. הפיצה המוגמרת שלי לא עבה יותר. שכבת בצק כזו די והותר מרטיבה את המילוי והגבינה.

לדעתי האישית, יש צורך להשאיר מיונז בכלים אפויים. בכל זאת רוטב קר.

נראה שגם לנו אין בצק סמיך, לפעמים אפילו נראה פחות. לגבי מיונז, בואו ננסה בלי.

[גולאה]

גולאה,

אין לי בצק, כל הפיצה שלי היא בערך 1 ס"מ:

[נטשה]

נטשההסתכלת בשעון לפני שהראית את הפיצה
עבור אנשים רגילים, כל החטיפים נגמרו זה מכבר - אל תעצבן רוק

הפיצה טובה, אני רוצה

לאחרונה היינו בפיצריית דומינו'ס, המרכיבים של כמה פיצות הכילו רוטב אלפרדו לבן, באופן טבעי מצאתי מתכון באינטרנט: 100 גרם גבינת פרמזן
1 כוס קרם כבד (מעל 30%)
2 כפות. l. חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם. (במקור משתמשים בגבינת פרמיג'אנו רג'יאנו ופקורינו רומנו)
נמס sl. חמאה ברגע שהיא רותחת, מוסיפים את השום הקצוץ. זה מוריד את הריח שלו מהר מאוד. לכן, ממש כמה שניות אחרי השום, שפכו שמנת כבדה לסיר. מערבבים כל הזמן את רוטב האלפרדו. חשוב מאוד ששום דבר לא יישרף. לכן, ברגע ששופכים פנימה את השמנת, מנמיכים את האש ותוך ערבוב מתמיד מביאים אותו לרתיחה. לאחר מכן, הכינו את האש כך שהשמנת והחמאה לא ירתחו, אלא יישרפו. בשלב זה ניתן להוסיף גבינה מגורדת. ממשיכים לערבל עד שהגבינה נמסה. ואז כבה מיד. מוסיפים פלפל לפי הטעם.
כשחיפשתי רוטב פיצה לבן נתקלתי במתכונים המשתמשים בבשמל עם גבינה.

שלום לך האופים!

אני אראה לך איזה סוג גבינה משתמשים ברוב הפיצריות - כאילו אני יודע ממקור ראשון

[אנטולי]

אנטוליאיפה זה נמכר?



אה, הסתכלתי מקרוב. מוצר חלב! עם תחליף שומן חלב! לא, אנחנו לא צריכים את זה

שלום לך האופים!

ובכן, ברור שלא ניקח הביתה, אמנם הכנתי ממנו סנדוויצ'ים חמים, אך בפיצריות משתמשים בו באופן פעיל לטעום אותו מוצרלה במיוחד
זה בהחלט טוב יותר, אבל אותו הדבר לגבי מוצרלה