לחם כוסמת חיטה

לחם כוסמת חיטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לכיכר בינונית אחת:
קמח לחם לבן	425 גרם (3 3/4 כוסות)
קמח כוסמת	75 גרם (3/4 כוס)
מים (הוסיף עוד 2 כפית. הבצק לא רצה לאסוף בלחמנייה)	315 מ"ל (1 1/3 כוס)
מלח	1 1/2 כפית
סוכר	3/4 כפית
שמן זית או שמן אגוזים	2 כפות. l.
שמרים יבשים (הוסיף עוד ¼ ח. ל. פחדתי שזה לא יספיק)	כפית אחת
סירופ (הוחלף על ידי ¾ כף. דבש ובכן, אין לי מולסה)	3 כפית
אבקת חלב	1 1/2 כף. l.
אֱגוזי מלך (לא ניסח את זה, בעלי לא אוהב אגוזי מלך)	50 גרם (1/2 כוס)

שיטת בישול

• כל המרכיבים נמדדו בגרמים ובמיליליטר.

הערה

לחם כוסמת. המחברים רופא שיניים ו Bello4ka
טעם עדין להפליא וריח מאוד לא פולשני של כוסמת. אני ממש אוהב את זה!

תמונה goracio71

מתכונים דומים

לחם כוסמת עם פרג, זרעי פשתן, אגוזי מלך (מנהל)

לחם כוסמת עם קמח מלא (אלכסנדרה)

לחם כוסמת חיטה "שימושי" (אלנה ק)

אפיתי גם לפי המתכון הזה, אבל הייתי צריך להוסיף 60 מ"ל (אגב, הכנתי אותו עם חלב אפוי). התברר שמדובר בלחמניה הדוקה, אך כתוצאה מכך הלחם פשוט סופר!

ניסיתי גם את המתכון הזה! שמנמן התברר. אבל מבחינתי, טעם הכוסמת חלש למדי.

אני מייסר זמן רב לחם כוסמת ... עדיין חסרה לי רוחו של הנסיין להעלות בראש את הלחם, שם יהיה לפחות שליש מקמח הכוסמת, שלא לדבר על חצי.

[לחם אגוזי מלך עם אגוזי מלך]

גם אני אפיתי לפי המתכון הזה, רק מודרניזתי אותו מעט. במהלך הלישה הראשונה לחמניית הבצק הייתה מהודקת מדי, ולכן נאלצתי להוסיף מים. והרכב הקמח השתנה מעט. ובכלל לא שמתי סוכר. כתוצאה מכך, הלחם התגלה כמופלא לחלוטין, גבוה, רך ואפוי היטב. להלן השינויים שלי:

לחם אגוזי מלך עם אגוזי מלך

רכיבים:

לכיכר אחת:
2 כוסות מים
2 כפות. l. דִבשָׁה
2 כפות שמן זית או שמן אגוזים
1 1/2 כף. אבקת חלב
1 1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח לחם לבן
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס קמח כוסמת
1 1/2 כפית שמרים יבשים
1/2 כוס אגוזי מלך

שים את יצרנית הלחם במצב "מאפים מלאים מקמח מלא", קרום בינוני. לחץ על כפתור "התחל". הוסף אגוזי מלך כאשר יצרנית הלחם מצפצפת לאחר הלישה הראשונה
מתי אות, הוספתי לבצק, בנוסף לאגוזים, עוד חצי כוס כוסמת מעט מבושלת (בשלב חצי מבושל)

אני רוצה להודות לרופא השיניים ול- Bello4ke על מתכון נפלא. היום, לאחר שלבסוף אחזתי בקמח כוסמת, החלטתי להתנסות. הלחם יצא במפץ! עכשיו הוא עומד ומתקרר. איך זה טעמו (אגוזים, למרות שלא הוספתי), אדווח מחר.

בנות! זה פשוט איזה סוג של נס! הלחם התגלה כל כך טעים שזה פשוט וואו! באמת התאמתי את המתכון לתנור שלי. לקחתי יותר מים (40-350 מ"ל), מכיוון שקמח כוסמת הוא די כבד יותר משיפון. מדדתי קמח ושאר מרכיבים עם כוס מדידה לכיריים בהתאם לפרופורציה שלך. את הדבש היחיד (בהיעדר מולסה) שמתי מהלב (1.5 כפות ל ') בגלל שנסחפתי באפייה. אז לא הוספתי סוכר. התוצאה היא קולובוק מעוצב היטב וטעם הדבש, למרות הכמות, אינו מורגש. זה הלחם האהוב עלי !!!!!!!!!!!

אני ממהר לשתף את הפיאסקו שלי. שמתי לחם לאפייה אתמול. הורדתי הכל כמו בפעם הקודמת. אפילו הוספתי אגוזים. התברר אימה כזו. הקרום מגושם מבפנים, לח. אני אפילו לא יודע על מה לחטוא (כנראה קצת יותר מדי מים צנחו). באופן כללי, הפרעה אחת. אבל, אני לא אוותר !!! אולי מזג האוויר השפיע

אפיתי לחם באמצעות המתכון הזה.הלחם התגלה כטעים! שופע, טעים, ריחני. אני ממש אוהבת את זה !!
היא מזגה 360 מ"ל מים.

אני ממהר לשתף את הפיאסקו שלי. שמתי לחם לאפייה אתמול. הורדתי הכל כמו בפעם הקודמת. אפילו הוספתי אגוזים. התברר אימה כזו. הקרום מגושם מבפנים, לח. אני אפילו לא יודע על מה לחטוא (כנראה קצת יותר מדי מים צנחו). באופן כללי, הפרעה אחת. אבל, אני לא אוותר !!! אולי מזג האוויר השפיע

נראה לי שעם קמח כבד אתה צריך לשלוט בלחמניה, ולא להגדיר את הטיימר.

מוזר, מדוע קמח כוסמת כבד יותר?
לא, אני לא מתווכח, לא שקלתי את זה ... אבל כשלישה בגלל קמח כוסמת, הבצק נעשה הרבה יותר אוורירי מאשר כשלישה רק חיטה!
והלחם עלה טוב יותר ...
פָּרָדוֹקס?
אבל קמח כוסמת לוקח יותר מים, עובדה!

כבד מ- 200% ...
רק לא מבחינת משקל, אלא מבחינת הרמה. הגדל את היחס בין קמח כוסמת וראה בעצמך.

תודה, דו-דוקה, אבל איכשהו אני כן!
הלחם התגלה כטעים, ורק עם טעם קל של כוסמת. השתמשתי ב -1 / 3 מקמח החיטה. יותר מכך, זה יהיה גרוע יותר, לדעתי.
ושאני קמתי טוב, שיקרתי קצת ... עכשיו הסתכלתי בתמונות - אה-אה-אה! - שפכתי הרבה נוזלים! כנראה שזו הסיבה שזה נראה לי "קל יותר" ...

האם ניתן איכשהו להכין קמח כוסמת בעצמך? ואם טוחנים כוסמת?

ממש אין בעיה: קמח הוא דגנים טחונים. העיקר שהוא צריך להיות קטן יותר.

תודה! ומה עדיף לטחון? האם מטחנת בשר תעבוד?

המטחנה תעשה את זה, אבל זה ייקח הרבה זמן. יש גם מטחנות שונות (מבחינת גודל) - אני משתמשת בטפל, טוחנים בשר, ירקות, דגנים לילד ...

מוזר, מדוע קמח כוסמת כבד יותר?
לא, אני לא מתווכח, לא שקלתי את זה ... אבל כשלישה בגלל קמח כוסמת, הבצק נעשה הרבה יותר אוורירי מאשר כשלישה רק חיטה!
והלחם עלה טוב יותר ...
פָּרָדוֹקס?
אבל קמח כוסמת לוקח יותר מים, עובדה!

כבד לא במשקל. והמאפיינים זהים לשיבולת שועל וכו 'כוסמת יבשה, אין גלוטן וצריכה לקחת הרבה מים.

תודה, דו-דוקה, אבל איכשהו אני כן!
הלחם התגלה כטעים, ורק עם טעם קל של כוסמת. השתמשתי ב -1 / 3 מקמח החיטה. יותר מכך, זה יהיה גרוע יותר, לדעתי.
ושאני קמתי טוב, שיקרתי קצת ... עכשיו הסתכלתי בתמונות - אה-אה-אה! - שפכתי הרבה נוזלים! כנראה שזו הסיבה שזה נראה לי "קל יותר" ...

כאן ויש לי את אותו הרגיל. אם יש פחות מים, אז מתקבלים מתיחות, אבל מבפנים יבשים.
אם יש יותר מים, החלק העליון נופל, בתוכו רטוב, אך עולה יותר.

כנראה שהדבר הטוב ביותר הוא ללוש את הבצק במכונת לחם, ואז ללוש אותו ביד, ליצור כיכר מסודרת ולאפות במכונת הלחם הלאה.

לחם גבוה ורך לא יעבוד, אך ניתנים טעם כוסמת בהיר ומראה אסתטי!

לחם גבוה ורך לא יעבוד, אך ניתנים טעם כוסמת בהיר ומראה אסתטי!

יש לי, כנראה, שוב במכתב הלא נכון.
לא היה טעם כוסמת בולט. אבל הוא קם לשמיים ואפה מצוין. יש ריח, אבל משום מה אין טעם מיוחד.
כלומר, זה לחם טעים וטוב, אבל כשהריח נעלם, לא הייתי מבדיל אותו מהרגיל בתוספת קמח שיפון.

בפעם הבאה אני לא אקח 400/100, אלא 300/200 קמח חיטה / כוסמת. ועוד מותק ... תן הוא, ממזר, תן ... עדיף לא להתרומם ככה, אבל זה יהיה יותר "כוסמת"!

או שאני עושה משהו לא בסדר?

RubbeR אתה מנסה מתכון אחר ללחם כוסמת של לוק, אני חושב שזה יותר כוסמת, אבל הוא לא עולה גבוה. ואני מאוד אוהב את הלחם של רופא השיניים ו- Bello4ka, במשך 3 ימים כבר פעמיים האפייה שלו עוברת במפץ.

הניסוי היה כמעט הצלחה.
שינויי המתכון היו כדלקמן:
קמח חיטה - 300, כוסמת - 200 גרם.
דבש - שלוש כפות. (שלוש פעמים יותר)
סוכר - כף אחת. (במקום בית תה)

אימה, לא?

סיננתי את כל הקמח.

היה צריך להוסיף מים בעת הערבוב, לפחות חצי כוס.

התנור לא יכול להפריע לבצק שהתקבל בכוחות עצמו - המיקסר מצטבט בתוך הקולובוק, ומה שאתה כותב בחוץ יישאר. הייתי צריך לעזור: שש או שבע פעמים במחזור השני, להסיר את הלחמניה מהמיקסר ולהניח אותה לרוחב, לרמוס אותה חזק יותר לתחתית. ברגע שהוא מתאסף בלחמנייה, אתה מוריד אותה שוב ומניח אותה על צדה, לוחץ כך שהמערבל ייכנס פנימה. יחד עם זאת, הבצק לא היה יבש ולא תלול - התנור מפריע מבלי להפחית את המהירות.

באופן מוזר, הבצק עלה, אם כי הייתה תחושה שקצת פחות קמח חיטה כלל לא יתפח.

אפיתי לפי תוכנית 1 - לחם רגיל.
היה צריך לאפות יותר, לדעתי, לפחות 15 דקות.

מה קרה:
- הקרום בהיר, אם כי הוקם כהה.
- החלק העליון של הכיכר נקרע, "מסורק" לכיוון אחד.
- פירור ספוגי מספיק בצבע אפור-חום, לח - בפעם הבאה אני אאפה יותר, ואז אעמוד על הרשת.

הטעם פשוט מעולה. הרבה יותר טעים מפעם שעברה.
בהיר, כוסמת, זה מריח כמו דבש - הכל במיטבו.

תודה למחברים על המתכון, התוצאה מצוינת, במיוחד לאחר שינוי.

כל האמור לעיל הוא דעתו האישית של הכותב.

RubbeR שמתי לב שכשאני מכניס עוד דבש לשיפון או כוסמת, הפירור שלי מתגלה לח (אני אוהב את הפירור הזה), אבל זה לא אומר שהלחם לא נאפה.

ואז ההשפעה ברורה ...

ואיזה סוג לחם מכונה אז לא אפוי?

האמת, לא נתקלתי בזה.

[גוּמִי]

גוּמִילמה אתה מענה את יצרנית הלחם שלך ככה! זה מפחיד לקרוא, אבל במציאות ...
מה קל יותר - יוצקים את הנוזל לדלי ומוסיפים כמה קמח שדרוש לבצק וללחמניה.

הכין לחם כוסמת עם שינויים קלים במתכון:
מים -350 מ"ל,
מלח - 1 כפית.
סוכר 1.5 כפות. l
שמן זית - 2 כפות. l
קמח חיטה - 400 גרם
קמח כוסמת - 100 גרם
שמרים 1.25 כפית
פניפרין - כפית אחת.
אגוזי מלך - בעין
יצא פשוט SUUUUPER!
החמות אהבה את זה. זה רק הלחם השני שהיא כל כך אהבה בחודשיים של ניסויים רצופים על בני הבית
עדיין לא ניסיתי את כל הלחמים, ולכן אני ממעט לאפות את אותו הלחם בפעם השנייה. ייעשה חריג לכך.
ועוד. אהבתי את קמח הכוסמת בלחם החיטה הרבה יותר מהגרסה של לחם שיפון-כוסמת. לדעתי, קמח כוסמת לא משחק שם תפקיד מיוחד, אבל כאן זה פשוט אגדה. אתה בהחלט לא יכול להסתדר בלעדיו.
תודה למחברים על המתכון!
והמפיקים לתנור!
ואני כמובן מנסה

הכנתי לחם כוסמת עם שינויים קלים במתכון:
...

Elena4ka, ואילו הגדרות (מצב / משקל / קרום)?

Elena4ka, ואילו הגדרות (מצב / משקל / קרום)?

מצב בסיסי. ב- mulinex 2000 לכל ק"ג זה 3.13, הכיריים עובדות מיד, ללא חימום מקדים של הרכיבים, הקרום בינוני (תנורים אלה תמיד יש חלק עליון בהיר, אבל עם לחם כוסמת זה יצא יפה, כהה)

Elena4ka, תודה על המתכון. היום ניסיתי את זה, יצא פשוט סופר. לחם בצבע ורוד וארומת כוסמת.
שמתי ממש שמן חמניות ריחני במקום שמן זית ואין לי פניפרין.
כל בני הבית העריכו, הילדים בחרו כמעט את כל האגוזים

ואני חושב שצריך להכניס לחם כוסמת מ- Yeleno4ka כנושא נפרד. יתר על כן, מגיע לו

ויקי, אני תומך בהצעה שלך. הלחם מאוד מוצלח, אני אאפה אותו לעיתים קרובות.

גם אני אהבתי את זה. ואם זה נושא נפרד, אז אני גם אוסיף תמונה. יצא יפה מאוד!

[ויקי]

ואני חושב שצריך להכניס לחם כוסמת מ- Yeleno4ka כנושא נפרד. יתר על כן, מגיע לו

תודה על ההכרה שלך. האמת, לא ציפיתי
אוקיי, אשים את זה כנושא נפרד, אבל זה יהיה לחם הכוסמת החמישי
יתר על כן, הרעיון אינו שלי - שיניתי מעט את המתכונים שקראתי כאן באתר.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
קישור למתכון.
ויקי, בשבילך תמונה

[Elena4ka]

תודה על ההכרה שלך. האמת, לא ציפיתי
אוקיי, אשים את זה כנושא נפרד, אבל זה יהיה לחם הכוסמת החמישי

Elena4kaאז זה נהדר כשיש כמה אפשרויות למתכונים דומים. הטעם של כולם שונה וכל אחד יכול לבחור את מה שהוא הכי אוהב.

טוחנים רק כוסמת קלויה במטחנת קפה, ויהיה קמח מעולה

טוחנים רק כוסמת קלויה במטחנת קפה, ויהיה קמח מעולה

אינה עובדה. למדתי את הפורום הרבה זמן וקראתי איפשהו שהוא ייראה כמו קמח, אך לא קמח בתכונותיו.ועוד יותר מכך, טחנו 100 גרם בכל פעם במטחנת קפה - המנוע לא יתחמם יתר על המידה?

ילנו 4 ק'ה, למה לא יהיה קמח מכוסמת הטחונה? כל חיי האמנתי שקמח חיטה הוא חיטה טחונה, שיפון שיפון ואז קמח כוסמת עשוי ממה.

שימו לב כי אתם צולים כוסמת שכבר מטוגנת. יכול להיות שקל יותר לטחון את מוץ כוסמת (נעשה).
כוסמת טחונה סופגת פחות נוזלים מקמח כוסמת (לפחות מבחינתי). עד שקניתי את הקמח טחוןתי את המוץ והייתי שמח למדי.

אינה עובדה. למדתי את הפורום הרבה זמן וקראתי איפשהו שהוא ייראה כמו קמח, אך לא קמח בתכונותיו.ועוד יותר מכך, טחנו 100 גרם בכל פעם במטחנת קפה - המנוע לא יתחמם יתר על המידה?

כן ... וחיטה טחונה זה לא קמח, זה פשוט נראה כמו זה

Elena4ka, לא כל מה שכתוב (אפילו בפורום שלנו) נכון))

קמח כוסמת הוא כוסמת טחונה (מעניין ממה עוד אפשר להכין). וכדי שמטחנות הקפה לא יתחממו, אתה זקוק לטחנת אבן ריחיים (שם זה נושא נפרד לגביהן).
אני טוחן ומשתמש בקמח כוסמת (אני לא מטגן כלום), יוצא לחם נפלא.

אולי לא כל מה שכתוב בפורום נכון, אבל אם טוחנים כוסמת מטוגנת, אז באופן הגיוני יהיה קמח מטוגן?
והנה חוויה של מישהו אחר, תשובה 31
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...topic=326.0
תשובה 4, האדם מתייחס לטכנולוגים - למה לא להאמין בזה?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...topic=639.0
כמובן שאם אין בכלל קמח כוסמת, אז אתה יכול לטחון את הדייסה, כך נראה, אני לא טוען. ואם יש, אז למה לא להשתמש בו למטרה המיועדת לו? כשקניתי את התנור גיליתי לעצמי גילוי - כל כך הרבה "ייסורים ויסורים" נמכרים כאן, אבל לא ידעתי

אולי לא כל מה שכתוב בפורום נכון, אבל אם טוחנים כוסמת מטוגנת, אז באופן הגיוני יהיה קמח מטוגן?
והנה חוויה של מישהו אחר, תשובה 31
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...topic=326.0
תשובה 4, האדם מתייחס לטכנולוגים - למה לא להאמין בזה?
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...topic=639.0
כמובן שאם אין בכלל קמח כוסמת, אז אתה יכול לטחון את הדייסה, כך נראה, אני לא טוען. ואם יש, אז למה לא להשתמש בו למטרה המיועדת לו? כשקניתי את התנור גיליתי לעצמי גילוי - כל כך הרבה "ייסורים ויסורים" נמכרים כאן, אבל לא ידעתי

Elena4ka,
בקישור הראשון - אניח כי סביר להניח שלא הייתה מספיק טחינה דקה (הדגנים הטחונים שלי לא נראים כמו דגני בוקר משובחים, אלא רק קמח אפרפר-בז 'כזה)

בקישור השני נאמר כי קמח מתקבל מדגנים מאודים. אולי מתברר מאוד מאוד, אני לא מתווכח. אני מדבר רק על הניסיון שלי שקמח רגיל מתקבל מכוסמת רגילה, לא מטוגנת, לא מבושלת, ולא מכוסה מאודים.

ואם אתה יכול לקנות בקלות כל מיני קמח - אז למה בכלל להתווכח. אני טוחן כי קמח כוסמת לא נמכר בקרבת מקום

אני מדבר רק על הניסיון שלי שקמח רגיל מתקבל מכוסמת רגילה, לא מטוגנת, לא מבושלת, ולא מכוסה מאודים.
ואם אתה יכול לקנות בקלות כל מיני קמח - אז למה בכלל להתווכח. אני טוחן כי קמח כוסמת לא נמכר בקרבת מקום

אדע, אין על מה להתווכח

לחם סופר! תודה על המתכון!

אתמול הכנתי לחם לפי המתכון שלך !!!!
יצא די ספציפי, אבל יש לו ריח של כוסמת !!! יש לי היטאצ'י ושמתי אותו על מצב לחם דגנים !!!! אולי עשיתי משהו לא בסדר ???

אתמול הכנתי לחם לפי המתכון שלך !!!!
יצא די ספציפי, אבל יש לו ריח של כוסמת !!! יש לי היטאצ'י ושמתי אותו על מצב לחם מלא דגנים !!!! אולי עשיתי משהו לא בסדר ???

יש לי גם היטאצ'י. הלחם אופה היטב ב- Basic 3.50.

אפיתי את הלחם הזה הבוקר, אני שמח
אולי, כמובן, אני אוהב מאוד כוסמת ... אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו.
קמח כוסמת "Uvelka" הופיע בסופר (MIRACLE !!!), קניתי אותו בכיף, ועכשיו קיבלתי את אחד המתכונים האהובים עלי.
תודה!

תודה על המתכון. אני הופך אותו לאחד המצליחים ביותר. רק אחרי הווריאציות עצרתי במספר המרכיבים הבא.

350 מ"ל. מים
3 כפית דִבשָׁה
1.6 כפות. l. שמן זית או שמן אגוזים
330 גרם קמח לחם לבן
60 גרם קמח כוסמת
1 כף. l. אבקת חלב
כפית אחת מלח
0.6 כפית סהרה
כפית אחת שמרים יבשים
תוכנית בצק + שיפון

תוכנית בצק + שיפון

האם אתה משתמש בלישה רק בתוכנית הבצק? או להשתמש בו עד הסוף, כלומר עם הגהה, טלטול?
ושאלה נוספת: האם קיימת השוואת טמפרטורות בתוכנית השיפון בקנווד? או שהתוכנית מתחילה באצווה? כמה ארוך זה?

אני משתמש במצב הבצק לחלוטין. אני לא יודע לגבי יישור. מצב שיפון מתחיל בלישה. לפי הזמן - 3.40.
לקנווד שלי במצב שיפון אין סכין מיוחדת עם חור. כלומר, יש לי רק סכין אחת.

תודה לך, סיכת ראש!