מגלגלים "קרפטקה" עם קרם שוקולד

[בצק:]

מגלגלים "קרפטקה" עם קרם שוקולד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
מים	50 גרם
חלב	50 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	50 גרם
ביצים (משקל ללא קליפה)	110 גרם (2 יח ')
חמאה	50 גרם
מלח	קַמצוּץ
קרם:
חלמונים	40 גרם (2 יח ')
סוכר	40 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	20 גרם
חלב	200 גרם
שוקולד מריר	40 גרם
בנוסף:
אבקת סוכר להגשה
---------------------------------
נייר אפייה 35x26 ס"מ

שיטת בישול

• מוזגים מים וחלב לסיר, מוסיפים חמאה וקורט מלח.

• מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. מוסיפים קמח.

• מערבבים כך שלא יהיו גושים. שים אש קטנה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצק מתאסף בגוש ופורח קמח מופיע בתחתית הסיר. מסירים מהאש, מצננים מעט.

• מערבבים את הביצים, מוסיפים לבצק בשתי מעברים, מערבבים היטב לאחר כל הוספה. *

• מורחים את הבצק בשכבה דקה על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה.

• אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

• מצננים את העוגה על ידי כיסוי במגבת כותנה.

• מערבבים בקערת זכוכית את החלמונים עם סוכר וקמח.

• מוסיפים חלב, מערבבים.

• מבשלים במיקרוגל ** (לא לכסות את הקערה בשום דבר) בעוצמה מלאה למשך 3 דקות. מוציאים את הקערה מהמיקרוגל כל דקה ומערבבים את השמנת.

• מוסיפים שוקולד לשמנת חמה, מערבבים.
• מכסים את הקרם בסרט כך שייגע במשטח שלו, קריר.

• הפוך את שכבת העוגה הפוכה, הסר את הנייר, גזור את הקצוות.

• מחלקים את השמנת. מרדדים את העוגה לגליל, עוטפים אותה בניילון או בנייר אפייה. מכניסים למקרר לשעתיים.
• מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
• 
• תהנה מהתה שלך!

הערה

* הבצק דק מהרגיל. זה מקל בהרבה על ההפצה על גבי התבנית.
** ניתן להכין את הקרם בצורה המסורתית:
- טוחנים את החלמונים עם סוכר וקמח
- הביאו לרתיחה חלב
- מוזגים חצי חלב חם לחלמונים, מערבבים
- מוזגים את התערובת לחלב שנותר ומבשלים במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה, עד שהקרם מסמיך

לקחתי כבסיס את המתכון של אירינה פודוליאן

🔗

[סונטורה]

סונטורה, מניה, אני הראשון לטעמי הזה .. אני אוהב מאפה צ'וקס, יאמיאוו!

גבירותי, תשאירי חתיכה ... איזה פינוק !!!!

מנצ'קה, בבקשה תגיד לי מה גודל הבליטה?

[אירינה]

אירינה, ללקה, גולנארה, תודה רבה, בנות. עזור לעצמך.

מה גודל הבולטות?

גולנארה, 35x27 ס"מ. נכתב ב"מרכיבים ".

אז עשיתי את קרפטקה, סופר, ואז פשוט חשבתי על רול, ועכשיו הוא מבקש לעשות את זה)

איזה מתכון מעניין, נהגתי לחשוב שמאפה שוקו הוא רק אקלר ופרופיטרול, אבל הנה גליל!
מנצ'קה, תודה, לקח :!

תודה משנקה, נעשה את זה. זו הפעם הראשונה שלי שאני פוגש גליל מאפה של שוקו!

[ניקקה]

ניקקה, קסיושה, בנות, תודה רבה על תשומת הלב למתכון.
גולנארה, בתחילה הגליל היה אמור להיות במילוי מלוח, אך מכיוון שעדיין לא קניתי את החומרים עבורו, והעטים כבר גירדו כדי לנסות לבשל אותו, התברר מה שקרה.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה! בראבו

תגיד לי, תאר את טעמו של הבצק בגליל. איך זה משתווה לביסקוויט?

לקחתי את הרול! תודה רבה לך!

מוזגים מים וחלב לסיר, מוסיפים חמאה וקורט מלח.

מנצ'קה, כמה שמן? אין מרכיבים ... או שאני לא רואה את זה ...

[אנאווי]

אנאווי, אולגה, מנצ'קה יוסיף! אני מדבר על חמאה.
הרול הוא נפלא! אנא ספר לנו על המילוי המלוח.

[טטיאנה]

טטיאנה, ליקה, אולגה, אנטונינה, תודה רבה, בנות. אשמח אם הרעיון שימושי עבורך.

תגיד לי, תאר את טעמו של הבצק בגליל. איך זה משתווה לביסקוויט?

טטיאנה, זהו מאפה שוקו, אקלרים או פרופיטרולים נאפים מאותו. רק במקרה זה היא הפכה אותו לרך יותר, מכיוון שה"אקלר "הקלאסי לא היה נוח להפצה על כל נייר האפייה.

כמה שמן?

סמיון סמיוניץ '! אולגה, תודה ששמת לב. שמנים - 50 גרם, נוסף במתכון.

לקח

ליקה, לבריאותך!

אנא ספר לנו על המילוי המלוח

אנטונינההתוכניות היו לבשל לה פרפה מכבד עוף, אבל אני חושב שאפשר לעשות את זה גם עם פטה.

[סונטורה]

סונטורה מנצ'קה, אני מבין שזה בצק פודינג. איך זה מוכן ברולטה? האם הוא רטוב או רטוב? כְּסִיסָה? או אוכל טעים כזה שאף אחד לא נתן לו לשכב ומיד הלחמניות נעלמו- :)

[מניה]

מניה, גליל מעניין, עם מילוי כל כך טעים! מעולם לא אפיתי את קרפטקה, למרות שהמתכון שלה היה רשום מזמן במחברת שלי. אך ידיה אינן מגיעות אליה בשום צורה שהיא. עכשיו יש גם רול! אז אנחנו חייבים לעשות את זה! אנחנו אוהבים טמפו של פודינג, אבל אני לא אעבור את הסף מעבר לאקלרים.
מאניה, מאפה הצ'ו הנוזלי ברור שהוא מופץ בקלות על גבי נייר האפייה. אך האם העוגה המקוררת מתגלגלת בקלות לגליל?

[טטיאנה]

טטיאנה, ברולדה מוגמרת, הבצק לא מתרסק. הוא נהיה רך, אך לא נרטב, כאילו הפרופיטרולים עם השמנת ישכבו במקרר במשך 10-12 שעות.
נליה, רק קצוות העוגה שבירים, הם יבשים יותר מכל השאר. אם אתה חותך אותם (3-5 מ"מ), אז העוגה שנותרה מתגלגלת ללא בעיות.

[סונטורה]

סונטורה, עשה גליל כזה, טעים מאוד !!!!!

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, מסכים!