לחם בורודינו נשבר. למה?

[לחם בורודינו נשבר. למה?]

לחם בורודינו נשבר. למה?

זו לא הפעם הראשונה שאני מבשל לחם בורודינו עם מחמצת שיפון. נכון, אני מכין סרטון אחד ביוטיוב, בו לא ניתן חלוקת משקל, אז אני מבשל בעין. אך בפעם הראשונה הכל התברר בכבוד, אך כעבור חודש ניסיון אחר נכשל. מדי פעם, כשמבשלים על פי מתכונים אחרים, גם הלחם נקרע - מכסה הלחם יורד סביב כל הכיכר. ((




והנה תמונה של לחם

אני מדביק את הקישור שלך לסרטון
לחם בורודינו: מתכון מבית BORK ואלנה ספירינה
יש לצפות במתכון בסרטון בשעה 12.10 דקות.

נ.ב. אני לא יכול לעזור לשום דבר אחר, אני בכלל לא מיוחד בליקויים של לחם שיפון.

תודה. ניראזו מעולם לא סיים לצפות)))

חוסר לחות (אדים) בעת האפייה.

בנושא זה:

קורעת את גג הלחם

קרום לחם - קשיים שכיחים

ליקויים במוצרי מאפה, הגורמים להם ותרופותיהם.

הבצק תלול מדי לדעתי.
אני אופה במכונת לחם ללא כל לחות, הגג לעולם לא נקרע, אך בדרך כלל אני לושת בצק רך יותר.

[חשוב מאוד]

נכון, אני מכין סרטון אחד ביוטיוב, בו לא ניתן חלוקת משקל, אז אני מבשל בעין.

ובכן, לא האמנתי), כמעט כולנו כאן ממש בתחילת "שביל הלחם" רוכשים מאזניים
עד שתצברו מספיק ניסיון, עליכם לעקוב אחר המתכון לפי גרם וכמובן לקחת בחשבון את צפיפות הבצק
ובכן, אלנה ספירינה מהסרטון שציטט מדברת על זה לא פעם (אם כי מעט מגושם)!
בשעה 7:29 "... כל המרכיבים נמדדים. באפייה חשוב מאוד שמירה על המשקל המדויק ... "
בשעה 11:27 "... לחם הוא חומר כה עדין הדורש משקל מדויק, זמן מדויק, טמפרטורה מדויקת ..."
ובכן, תשומת לבכם כבר הופנתה לחלוקת המשקל המדויקת בסוף הסרטון.

נכון, היו לי גם שאלות לגבי הסרטון עצמו.
בורודינסקי הוא האהוב עלינו, אני אופה עם מחמצת מאז 2009, אך טווחי הזמן להוכחת המחמצת והבצק שצוינה על ידי א 'ספירינה קטנים מדי עבור המחמצת, לא משנה מה החמץ התרמו-גרעיני, שעה אחת לא מספיקה. .. אם בעוד שעה ...

זה, אגב - הכנה מתחת למרווח - עשויה להיות אחת הסיבות לקרוע את הקרום העליון מהלחם שלך.
באופן כללי, 660 מ"ל מים הם איכשהו יותר מדי עבור 800 גרם קמח + מאלט ...

ובכן, לא האמנתי), כמעט כולנו כאן בתחילת "דרך הלחם" נרכוש מאזניים עד שתצבור מספיק ניסיון, עליך לעקוב אחר המתכון בגרמים ולקחת בחשבון, כמובן, את צפיפות הבצק

אני לא נכנס לשורות אלה כמעט כולם שרכשו קשקשים, אם כי אני גם לא שוקל את המרכיבים בתחילת "שביל הלחם", אני מעביר מיד את המשקל המצוין לכוסות כף, ולא תמיד במדויק, אני לפרש באופן חופשי את המתכונים, העיקר להתבונן פחות או יותר באיזון הקמח-נוזלי, לפקח בזהירות על הבצק ולנתח את התוצאה.
זאת, בכל הקשור לאפיית מחמצת, אך עם שמרים, כן, הקפדה על המתכון, מכונה אוטומטית וכל זה.

זה, אגב - הכנה מתחת למרווח - עשויה להיות אחת הסיבות לקרוע את הקרום העליון מהלחם שלך.

איזו קהילה נפלאה של אופים)) אתה צודק בעובדה שהמשקה האחרון קצר ביותר בזמן, בסרטון כתוב שעה שזה בדיוק מה שעשיתי היום. אבל בפעם האחרונה כשבישלתי לפי המתכון שלה, שכחתי את הבצק, שהיה על המדף האחרון בצורה שכבר נמצאת בתנור, כשנזכרתי שהבצק כבר התכוון לעבור על הקצה, אבל הכיכר התבררה להיות אש, בלי סדקים וחתך חלק. באופן כללי היו לי חשדות שבשלב זה אני מתברג, כולכם אישרתם את החשדות שלי.תודה לכולם.

הייתי ממליץ לך לראות אם אני לא יודע אם הגרסה השנייה או מאוחר יותר של הסרטון הזה, אבל קצת יותר שלמה. שם פרטים אלה על הגהה מפורטים יותר.

לחם בורודינו Spirina + Kudryashova
🔗

באופן כללי היו לי חשדות שבשלב הזה אני מפשל, כולכם אישרתם את החשדות שלי. תודה לכולם.

שמח בשבילכם לחם טוב!

[שוברים את החלק העליון (הקרום) של הלחם]

שוברים את החלק העליון (הקרום) של הלחם

שלום, במתכון שלי ללחם פשוט ל 600 גר 'קמח 3 שעות. l. שמרים ו -370 מ"ל מים. לפעמים הלחם נאפה יפה, וברוב המקרים הקרום נשבר. אנא ספר לי, האם מדובר בשמרים רבים? שמרים רגעים מהירים של שמרים.

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות) תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"