פונדנט (פנושה) עם אגוזי מלך

פונדנט (פנושה) עם אגוזי מלך

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
סוכר חום בהיר	700 גרם
מלח ים (אם יש לכם מלח רגיל, השתמשו בחצי)	2 כפית
סירופ תירס בהיר (או כל סירופ אינוורטי אחר - לא דבש)	50 מ"ל
חלב מרוכז (לא מרוכז)	פחית אחת / 375 מ"ל
שמן סל	30 גרם
מים	125 מ"ל
תמצית וניל	2 כפית
1 כוס אגוזי מלך קלויים או אגוזי פקאן

שיטת בישול

• המתכון הזה מורכב יותר ולחובבים מישהו שהכין אותו יכול לומר שהוא לא שווה את המאמץ, בנוסף רשימת המרכיבים די ארוכה, אבל מבחינתי זה באמת תקן הזהב של מה שהפאדג 'מהילדות צריך להיות, הזרם קריר יותר. הוא עדין לחלוטין, הוא נמס על הלשון, הוא נותן טעם לוואי מדהים של וניל קרמל, זה לא סוכר ... טוב, מילה כנה, טוב, נסה לעשות את זה. המתכון נלקח מהאינטרנט לפני 5 שנים, הילדה כבר נעלמה, האתר לא עובד, אבל היא עצמה מצאה אותו באיזה ספר אמריקאי ישן משנת 1959. טוב שאחר כך הדפסתי את המתכון (עליו ציירו הילדים את כל מה שהם יכלו עד לחורים). נדרש גם מדחום קרמל.
• 1. משמנים תבנית מרובעת בגודל 20 ס"מ בשמן ומרפדים בנייר אפייה, כך שתוכלו לשלוף את הפאדג 'בקלות לאחר הריפוי.
• 2. בסיר עם תחתית כבדה, שלבו את כל החומרים למעט אגוזים ווניל והביאו לרתיחה על אש בינונית. אחרי שהכל התמוסס, התאחד והגיע לרתיחה עדינה כזו, הגדרנו את המדחום. תוך כדי ערבוב מתמיד אנו מביאים ל -114 מעלות צלזיוס (לבדוק כדור רך). אנחנו לא מעלים את הטמפרטורה, המסה צריכה להתבשל בעבוע ולבעבע, זה ייקח בערך 10-12 דקות (תלוי בלחות ובטמפרטורה החיצונית).
• 2 ברגע שהמסה הגיעה ל -114 מעלות, הסר את הסיר מהאש והניח אותו על הרשת. תשכחו מהסיר למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, תוכלו פשוט לטגן את האגוזים.
• 3. לאחר 20 דקות, שפכו את התערובת לקערת המיקסר שלכם (הייתי עצלן מדי והשתמשתי במיקסר הידיים שלי, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן). היכו את המסה החל מהנמוך ביותר ועברו בהדרגה למהירות הגבוהה ביותר. לאחר כ -5 דקות עצרו את המיקסר והוסיפו את הווניל. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת משעממת ודומה מאוד לחמאת בוטנים. הוסף את האגוזים והתבנית שלך. המסה כבר תהיה די עבה, ולכן צריך ליישר אותה בעזרת מרית סיליקון.
• 4. המסה תתקשה בטמפרטורת החדר, אך שוב קל יותר לחתוך אותה אחרי המקרר. אנחנו חותכים, עוצמים עיניים, אוכלים.

[אירינה]

אירינה, זה נראה כמו פרת משה רבנו או סורבה? מתעניין במתכון. והם הביאו לי חלב מרוכז מבלארוס.

[אירינה]

אירינה, זה נראה כמו פרת משה רבנו או סורבה? מתעניין במתכון. והם הביאו לי חלב מרוכז מבלארוס.

אנג'לה, לא, הייתי אומר שזה קריר יותר מפרה, כי פרה מחוספסת יותר. כאן, ככל הנראה, במבנה זה דומה לשפתון, אבל אם אי פעם הכנתם שפתון על פי מתכון הגוסט של צ'יידי, אז כאן הוא מגובש כל כך דק, אך יחד עם זאת רך בגלל שאר המרכיבים.

אני מכיר רק את השרבט שהוא גלידה, הסתכלתי על השרבט שאתה מדבר עליו באינטרנט, אבל אני חושב שלא, זה לא נראה שהם לא מקציפים הרבה שרבט, כאן, ממש כמו צ'אדקה עם הקצפה, אנו משיגים את ההתגבשות העדינה ביותר.

[אירינה_סמית]

והתעניינתי מאוד במתכון!

אירינה_סמית, אירינה, איך מאחסנים את הקוביות האלה? במיכל או סתם פח? במקרר?

[אירינה]

שרבט לא מכים שם

ראיתי איפשהו שהם מכים. כל הידיים לעולם לא יגיעו למתכון הזה.
במרדף. האם זה מלח דק או גס? אירינה, אנסה לנסות.

[אירינה_סמית]

סבטלנה, במקרר בכלי פלסטיק. אנחנו פשוט מנסים למנוע מלחות להגיע אליהם, כדי שהם יוכלו לעמוד לאורך זמן.

והתעניינתי מאוד במתכון!

אירינה_סמית, אירינה, איך מאחסנים את הקוביות האלה? במיכל או סתם פח? במקרר?

ראיתי איפשהו שהם מכים. כל הידיים לעולם לא יגיעו למתכון הזה.
במרדף. האם זה מלח דק או גס? אירינה, אנסה לנסות.

אנג'לה, במתכון הראשי הם כותבים שמלח כשר, כלומר גדול, אם ניקח מלח פשוט, אזי, בהתאם, הוא זקוק למחצית

אופס אופס, מצאתי מתכון אחר ביוטיוב, אבל כמו שאתה אומר, זה נראה כמו שרבט, רק שכאן יש לנו מיד מסה של חום בגלל סוכר חום, פשוט שהפאדג 'הזה נקרא קצף בדיוק בגלל סוכר חום. אך מכיוון ששתייה כזו נעלמה, יהיה צורך להכין שרבט ולהשוות. אולי בעוד שבוע אני נערמת מתוך עניין.

[אירינה_סמית]

אירינה_סמית, אירינה, מתכון מעניין מאוד, אני לוקח אותו לסימניות שלך! אני אוהבת ממתקים חלביים ושמנתיים, ואני חושבת שהאפשרות הזו בתוספת אגוזים צריכה להיות טעימה מאוד!

מעניין אם אתה יכול להשתמש בזה בעוגות?

מעניין אם אתה יכול להשתמש בזה בעוגות?

אוקסנה, אתה יודע, נראה לי שזה סביר יותר שלא כן.
היא עשירה מאוד כשלעצמה, ואנחנו עדיין שומרים את העוגה במקרר, ונראה שהיא נפרדת: היא תתקשה יותר מכל השכבות האחרות. הדרך היחידה שיכולתי לדמיין את זה פחות או יותר כשכבה בעוגת וופל עשויה מביסקוויטים דקים קנויים, אתם יודעים, שלעתים דחוקים עם נוגט. פשוט חשבתי ברצינות איך זה יהיה בעוגה, ואני לא מצליחה להתאים אותה בצורה אורגנית, יש בה בדיוק כמוה ואי אפשר לאכול אותה רק כמו ממתקים 2-3 דברים עם קפה / תה / חלב .. .
אבל אפשר לחתוך אותו רק לחתיכות קטנות יותר ולהכניס לקרם קרמל חלבון-חמאה במקום אגוזים למרקם ... כמו כאן יש לנו עוגת וניל טהורה + הספגה + ושמנת עם חתיכות פונדנט ... שוב עוגה .. ... אני לא יודע ... אולי יש מקום ...

נראה לי שיותר סביר שלא כן

ואני חושב שהיא תתחיל לבכות ... תזרום בקרם

יש בדיוק כמו זה ואתה לא יכול לאכול את זה בדיוק כמו ממתקים 2-3 דברים

אני גם חושב שזה טוב כמעדן נפרד, במינונים קטנים!

ואני חושב שהיא תתחיל לבכות ... תזרום בקרם

זה בטוח, הלחות תבכה.

אירינה, תודה על המתכון, פשוט היה קשה לעבור
לקחתי את זה לסימניות, אתה צריך למצוא סירופ הפוך איפה לקנות ... טוב, או לעשות את זה בעצמך.

אירינה, תודה על המתכון, פשוט היה קשה לעבור
לקחתי את זה לסימניות, אתה צריך למצוא סירופ הפוך איפה לקנות ... טוב, או לעשות את זה בעצמך.

באופן כללי, בביתי, עם חוסר אהבה של בעלי לדבש ואלרגיות אליו, כמה קרובי משפחה וחברים, תמיד יש לי סירופ כלשהו (קערת סירופ גולדן או גלוקוז); הדבר היחיד, אני לא יודע למה לא תמהתי על ייצורו, אבל אני פשוט קונה את זה בחנות, אבל זה לא זול, אז עדיין צריך להיות תמה. המממממ
בחווה, זה ממש הכרחי כשעובדים עם סוכר, בשם הימנעות מהתגבשות, זה עדיין דבר שאין לו תחליף

[אירינה]

אירינה, לך עם הכרת תודה ודיווח. אתמול ראיתי את המתכון שלך, ומכיוון שהכל היה לי במלאי והמלח היה מצוין - פלר-דה-סל, הכנתי אותו מיד. הייתי קצת מבולבלת מכמות הסוכר, אבל אני תמיד מנסה לעשות את זה לפי המתכון. נהגתי להכין קרמל עם תפוזים ופיסטוקים לפי המתכון של דוקאסה, אהבתי, יש כמעט את אותם המרכיבים (פחות סוכר) ושיטת הבישול זהה, אבל בסוף הקרמל לא מקציף, אלא מוזג לתוך מסגרת, והיה לי מעניין לנסות אפשרות זו.עשיתי הכל על פי המתכון, הדבר היחיד היה שלא חיכיתי 20 דקות עד שהמסה תתקרר, ואחרי 5 דקות. התחיל לנצח, ואז ערבב עם האגוזים ושפך אותו למסגרת כשהוא עדיין חם. נראה לי שקל יותר לעבוד עם מסה חמה. הפונדנט התגלה כווניל רך מאוד (שמתי תרמיל שלם של וניל), לא הכנסתי אותו למקרר, השאיר אותו על אדן החלון. כולם שלי, הם אהבו את הפאדג ', חבר לקח חצי מהממתקים, אבל זה טעים לי, אבל מתוק מדי (אני לא שן מתוקה במיוחד). אירינה, תודה על מתכון מעניין! והנה הממתקים שלי

כן, תרמיל הווניל הוא הכל שלנו. אני אוהב את מראה הזרעים בכל קינוח

טטיאנה, את חכמה, הכל יפה, פלר דה שבת היא באמת האופציה הטובה ביותר, מכיוון שהמלח הזה רך בצורה יוצאת דופן.
בכנות, גם בזמן שאני מבשל את זה, כאילו אנסה להריח את זה, בנוסף ללקק את הסיר והמטאטאים היי, אז אני לא מסתכל על זה כמה ימים, היי

באופן כללי, אתה נהדר !!!!

[טטיאנה]

טטיאנההאם יצקת פחית חלב אחת, האם היה לך 300 גרם או שפתחת את השנייה? אני רק מצטער לפתוח את השנייה שלא לצורך, כי החלב הזה לא מוצע למכירה בארצנו, והאם הם יצליחו להביא לי עוד? או להוסיף ממתקים מרוכזים, ולהפחית את הסוכר בגרמים האלה? אירינה, מה אתה חושב? המתכון מכיל מיליליטר. אולי 300 גרם יהיו כל כך הרבה מיליליטרים? מעניין.

[אנג'לה]

אנג'לה, הוספתי 50 מ"ל שמנת 33% (היו שאריות). גם לא פתחתי את הפחית השנייה. נראה לי שאפשר להוסיף 50 מ"ל חלב רגיל או יותר מים, לא הייתי שופך חלב מרוכז, הוא מאוד מתוק שם וכך. בפעם הבאה אנסה להפחית את הסוכר ולהחליף חלק ממנו בסירופ.

[טניה,]

טניה, תודה)

[טטיאנה]

טטיאנההאם יצקת פחית חלב אחת, האם היה לך 300 גרם או שפתחת את השנייה? אני רק מצטער שפתחתי את השנייה שלא לצורך, כי חלב לא מוצע למכירה בארצנו והאם הם יצליחו להביא לי עוד? או להוסיף ממתקים מרוכזים, ולהפחית את הסוכר בגרמים האלה? אירינה, מה אתה חושב? המתכון מכיל מיליליטר. אולי 300 גרם יהיו כל כך הרבה מיליליטרים? מעניין.

אנג'לה, כן טטיאנה אומרת את זה נכון, פשוט יש לנו פחית רגילה באמת, אני לא פותחת שום דבר נוסף, ומכיוון שאנחנו מרתיחים את המסה לטמפרטורה מסוימת, כלומר ריכוז הסוכר, אז אתה יכול להוסיף רק חלב, אבל קרם טוב יותר.

תודה על המתכון, טעים מאוד. נכון עד 114 גרם. הרתחתי את זה הרבה מאוד זמן, בערך 40 דקות. הוספתי 75 מ"ל שמנת, רק 300 מ"ל חלב בפחית.

תודה על המתכון, טעים מאוד. נכון עד 114 גרם. הרתחתי את זה הרבה מאוד זמן, בערך 40 דקות. הוספתי 75 מ"ל שמנת, רק 300 מ"ל חלב בפחית.

זויה, אני שמחה שאהבתי את זה, אני חושבת שגם בישלתי את זה פעם בערך 30 דקות, אני חוטאת בגשם ולחות גבוהה. העיקר שהייתה לך סבלנות ושאהבת.

[אירינה]

אירינה, הכנתי אתמול פונדנט, אבל זה יצא קצת מוזר. יש לנו פחית חלב רגילה של 300 גרם, ופעם אחרונה הוספתי מעט קרם למקובל. הפעם הוספתי מחית פסיפלורה ואלה שהיו בתבניות ועמדו במקרר היו כמו טופי רך (עם חמיצות קלה)

אבל אלה, היו ממוסגרים ועמדו על אדן החלון, די מתוקים

[אירינה]

אירינה, הכנתי פונדנט אתמול, אבל זה יצא קצת מוזר. יש לנו פחית חלב רגילה של 300 גרם, ופעם אחרונה הוספתי מעט קרם למקובל. הפעם הוספתי מחית פסיפלורה ואלה שהיו בקופסאות ועמדו במקרר היו כמו טופי רך (עם חמיצות קלה)

טניה, במקרה הזה אני חוטא על לחות מוגזמת במקרר, אולי חומצת הפסיפלורה משכה את לחות המקרר לעצמה?
האמת, בכלל הפתעת אותי, לעולם לא הייתי מעז להוסיף מחית פירות, זה משנה את המבנה, אולי לא יתפוס בכלל. אתה גיבור, אני ממליץ לך להכין מתכון נפרד, נשמע מפתה עם פסיפלורה.