גרצ'וטו

גרצ'וטו

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
עוף	600 גרם
כוסמת	1.5 כפות
קשת	2
גזר	1
פטריות יער
אלופים בצנצנת	1
שמנת חמוצה	100 גרם
שוויון
גבינה	70 גרם
מלח פלפל

שיטת בישול

• מכיוון שאנחנו מכבדים מאוד ריזוטו, לאחר שנתקלנו במתכון הזה, מיד רציתי לנסות אותו.
• יצא טעים, ארומטי, אבל עדיין זה לא נראה כמו ריזוטו, אין מבנה שמנת של אורז, כלומר, זה לא אנלוגי לריזוטו, אלא רק מנה טעימה עצמאית עם כוסמת.
• אני בהחלט אחזור.
• לבישול קחו סיר עמוק או מחבת. הרגשנו את העוף, היו לי מקלות תוף, בישלתי אותם בשוקה. יוצקים מים רותחים על פטריות יבשות.
• כשהעוף מוכן, מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר, מטגנים בסיר. מוסיפים פטריות, מטגנים.
• שחררו את העוף מהעצמות והוסיפו לצלי. מלח. מוסיפים למחבת מרק עוף ומי פטריות. בערך יחס של 1: 2, הייתי זקוק לשלוש כוסות נוזל לכוסמת אחת וחצי.
• 
• בזמן שהכל מטוגן, קלצין כוסמת במחבת.
• מוסיפים אותו לסיר, שמים שמנת חמוצה, פלפל, טועמים עם מלח. הייתי צריך להוסיף עוד קצת גבינה, אבל שכחתי.
• 
• אנחנו סוגרים את המכסה, מורידים את האש ומחכים לתוצאה. עשיתי את זה אצל בן דודי, על כיריים איטיות, תחילה ל -3, ואז ל -1.
• הריחות היו מפתים מאוד, ריח של פטריות, כוסמת מממ.
• הכל מוכן. אנחנו מסתכלים
• 
• אנחנו מנסים ... זה טעים לי, לראות איך זה יצא
• 
• בתיאבון.

הערה

Grechotto מבוסס על המתכון של יוליה Vysotskaya

לויסוצקיה אין בשר במתכון שלה ותוספת יין, אבל אנחנו מכינים לעצמנו מנה, כך שללא חשש אנו משנים לעצמנו את המתכון.

[לרל]

יצא טעים, ארומטי, אבל עדיין זה לא נראה כמו ריזוטו, אין מבנה שמנת של אורז, כלומר, זה לא אנלוגי לריזוטו, אלא רק מנה טעימה עצמאית עם כוסמת.

לרלואכן, שילוב טוב מאוד עם פטריות. בדרך כלל אני מכין את המילוי לפשטידות מטוגנות או אפויות, מתבל דייסת כוסמת עם מטוגן עם בצל, תבלינים ויין לבן, פטריות.

[קורסיקה]

קורסיקהוואו, מעולם לא ניסיתי פשטידות כאלה, אפילו לא הייתי חושב לעשות מילוי כזה, לחיות וללמוד. אצטרך לנסות. זה לא קצת יבש ?? בכל זאת, כוסמת אינה גריסים עסיסיים.

אם כוסמת מבושלת כמו ריזוטו, תוך ערבוב מתמיד, אז מבנה קרמי צריך להיות כביכול. כמו דייסת כוסמת מילדות.

[גַחְמָה]

גַחְמָהובכן, לא הצלחתי, אולי בגלל גבינה, אולי בגלל שמנת חמוצה, ולא שמנת, אולי עדיין הייתי צריך להוסיף זמן.
זה היה טעים בכל זאת, ולמה זה יהיה חסר טעם, אבל העקביות עדיין שונה, כן, גם בתמונה במתכון המקורי, השמנת אינה נראית לעין.

[לרל]

ולא מעט יבש ?? בכל זאת, כוסמת אינה גריסים עסיסיים.

לרל, לא, אבל כנראה הכל תלוי בשיטת ההכנה ובמתכון של הבצק.

לצורך המילוי יש לסדר כוסמת, לשטוף ב -3 מים, למלא במים רותחים חמים, להוסיף מעט מלח לאחר הרתיחה ולהביא למוכנות. מחממים מחבת עם מינימום שמן צמחי ומוסיפים פטריות טריות מוכנות וקצוצות, אם אתם משתמשים בפטריות שימורים למילוי, הם מוסיפים למחבת אחרי הבצל. מטגנים את הפטריות תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ומוסיפים בצל קצוץ בחצי טבעות. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך, מביאים אותו עד להזהבה, הבצל החום עשוי לטעום מר במלית.לאחר מכן הוסיפו מעט מלח (תוך התחשבות בכמות המלח לבישול כוסמת), פלפל שחור גרוס, בזיליקום מיובש (אל תחליפו בטריות), ערבבו ובשלו דקה אחת. ואז מוזגים יין לבן ומבשלים עד שהוא מתאדה. טועמים ומוסיפים מעט סוכר במידת הצורך. את היין ניתן להחליף במיץ לימון, אם ללימון יש טעם וארומה פירותיים-פרחוניים יותר, הוסיפו מעט פלפל לבן לפטריות ובצל. מוסיפים כוסמת מבושלת לתבנית, מערבבים בעדינות ומעבירים את המלית על צלחת. במילוי המוגמר הכוסמת לא צריכה לגבור על הפטריות, חשוב לא פחות שהכוסמת לא תורתח יותר מדי (מכיוון שמניחים טיפול נוסף בחום בעת הכנת פשטידות), והפטריות שומרות על עסיסיותן. לאחר הקירור ניתן להשתמש במלית להכנת פשטידות. להכנת הבצק, בדרך כלל אני נותן עדיפות למתכון לבצק מאפה או למתכון לבצק "צרפתי" רזה, אני לא יודע איזה טעם יהיה למילוי בבצק שמרים פשוט, לא בישלתי אותו.

אולי עדיין היה זמן להוסיף.

לדעתי בחרת את הזמן הנכון לבישול, עם זמן נוסף, כוסמת לא רק תרתח, אלא גם תאבד מהטעם והארומה.

עם זמן נוסף, כוסמת לא רק תרתח, אלא גם תאבד בטעם ובארומה

כוסמת לא תאבד דבר בטעם או בארומה. כוסמת תמיד טעימה. רק דייסת כוסמת וגרצ'וטו הן שתי מנות שונות.

אורז וכוסמת הם דגנים שונים לחלוטין, אורז נותן דביקות במהלך הבישול, כוסמת אינה. לכן, זה מתגלה בדרכים שונות.
נראה לי שלכוסמת לעולם לא יהיה מבנה קרמי כמו ריזוטו, אבל בכל זאת המנה התבררה כטובה, טעימה, אני בהחלט אחזור עליה.
אוסיף יין 6e, אני לא אוהב את זה, אבל אוסיף גבינה, אראה מה יקרה, אולי הגבינה תיתן את ה * דביקות *.

[לרל]

לרל, אורז, אורז, סכסוכים. לדוגמא, בסמטי או יסמין אינם זנים דביקים במיוחד. אך זנים אלה אינם מתאימים לריזוטו, כמו זנים אחרים עם ארוחות רבות.
אורז עגול דביק יותר. לריזוטו השתמשו באורז עגול מיוחד. למשל, זן הארבוריו.
באשר לכוסמת - ככל שהיא פחות מטוגנת מראש, כך היא רותחת יותר במהלך הבישול, במיוחד כאשר מבשלים תוך ערבוב. אתה יכול אפילו לקרוא לזה לא דביקות. במקום זאת, סלוב.
לדייסת כוסמת פירורית, כוסמת מטוגנת יותר ולא מעורבבת במהלך הבישול.
ובכן, דבר כזה לימדו אותי מילדות לבשל כוסמת.

[גַחְמָה]

גַחְמָה, אני קונה אורז עגול מהטורקים, אין לי חפיסה עכשיו, אני מוזג אותו מיד, הייתי לוקח אורז מיוחד לריזוטו.
שמע, חישבתי את הכוסמת, אולי בגלל זה היא לא נעשתה דביקה, חשבתי שהם מחממים אותה לחיטוי או משהו, כלומר, האמא אמא שלי עשתה את זה, וכל חיי גם לא חשבתי למה.
ואז זה מתברר.

[לרל]

לרלאגב, לגבי כוסמת, נזכרתי שגם תזונאית נטורופתית המליצה לי לבשל מצית כוסמת ומבושל. למרות, אני אוהב מטוגן ופירורי
אגב, מה צריך לחטא אם הוא, בכל זאת, מטופל בחום במהלך הבישול?
אני קונה כוסמת שכבר סתומה ופשוט שוטפת אותה לפני הבישול. אני פשוט שוטף את כל הדגנים לפני הבישול

כוסמת לא תאבד דבר בטעם או בארומה. כוסמת תמיד טעימה. רק דייסת כוסמת וגרצ'וטו הן שתי מנות שונות.

לא הכללתי, פשוט חלקתי את דעתי. לדעתי ככל שכוסמת ארוכה יותר מבושלת, כך היא נעשית חסרת טעם ופחות ארומטית, שמרוששת את זר הטעם של המנה המוגמרת. אם אתה רק רוצה לקבל מנה עבה עם דומיננטיות של טעם פטריות, אז ניתן להזניח את הטעם ואת המאפיינים התזונתיים של כוסמת. על פי המתכון, אין צורך בתוספת זמן, מכיוון ששמנת חמוצה וגבינה משמשים כמסמיך.באופן כללי, כוסמת לא מומלצת לטגן לפני הבישול, מכיוון שהדבר מוביל להרס של חומצות אמינו חיוניות, וכדי לקבל דייסה, צמיגית בעקביות, פשוט הגדילו את כמות הנוזלים או הכינו דייסה מדגנים מרוסקים דק (ללא קליפות).

נראה לי שלכוסמת לעולם לא יהיה מבנה קרמי כזה כמו ריזוטו, אבל בכל זאת המנה התבררה כטובה, טעימה, אני בהחלט אחזור עליה.

תודה על המתכון, אנסה לבשל גם את הגרסה שלך.

[לרל]

לרל קלאסיקות רוסיות עם מבטאים איטלקיים

לדייסת כוסמת פירורית, כוסמת מטוגנת יותר

אז זה דבר נפוץ בחנויות שנמכרות בינשופים. הזמן והוא נמכר עכשיו - כבר מטוגן. חזרה על תהליך זה גם בבית - ויטמינים שנותרו לאחר הצלייה התעשייתית יושמדו עוד יותר ...
וכדי לקנות לא קלויים ברוסיה בפדרציה הרוסית, נניח ירוק, אתה צריך מיוחד. המחלקה לחפש, אם היא נמצאת בחנות ההיא ...
אני אישית, אחרי חודשיים מאולצים "כוסמת + שמן צמחי" (בשנות ה -90 המדהימות, כשהן בילו הרבה זמן ללא משכורת), הריח של כוסמת רגילה ומטוגנת הוא לא
גיליתי ירוק, מאוד אהבתי אותו והוא מכין דייסה פירורית בצורה מושלמת (אני לא אוהב כתם). העיקר כאן הוא לשטוף היטב ולבחור את כמות הנוזלים הנדרשת, בנוסף אני לא מרתיח אותו, אלא אדים אותו - בסיר רב לחץ או אפילו סתם בתרמוס עם צוואר רחב.

בכל זאת, נהדר שיש מוח קולקטיבי, עכשיו אנסה את זה בלי לטגן.
ואף פעם לא עלה בדעתי לשאול מדוע כוסמת כוסמת. יש לי את זיכרונות הילדות האלה, איך כוסמת * התחילה לירות *, הריח כל כך טעים ואמא שלי שופכת כוסמת עם מים והכל מסנן.

תגיד לי, מה שיעור הכוסמת והנוזל? 1 עד 2?



ולמה שמפיניון נמצאים בצנצנת? האם זה לא אפשרי עם פטריות טריות?



ואם אתה מבשל בסרט מצויר, מצב ה"דייסה "הוא 40 דקות. לא יותר מדי לכוסמת? ומה זה אומר, קודם 3, ואז 1? האם הלחץ הזה? למה אתה צריך את זה, כי העוף כבר מוכן? באיזו שעה אתה מבשל בסרט המצויר?

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78,

יחס 1: 2,

אין לי פטריות אחרות, זה היה מעט יבש, ספוג אותן, השאר הוסיפו עם שמפניות.

בגיל 3 זה לא לחץ, זה כוח. בהתחלה זה רותח, ואז בכוח הכי קטן שהוא מבשל.

עוד לא בישלתי בסרט המצויר. אבל היו מסתכלים, אם זה מספיק, ואז מכבים.

תגיד לי, מה שיעור הכוסמת והנוזל? 1 עד 2?



ולמה שמפיניון נמצאים בצנצנת? האם זה לא אפשרי עם פטריות טריות?



ואם אתה מבשל בסרט מצויר, מצב ה"דייסה "הוא 40 דקות. לא יותר מדי לכוסמת? ומה זה אומר, קודם 3, ואז 1? האם הלחץ הזה? למה אתה צריך את זה, כי העוף כבר מוכן? באיזו שעה אתה מבשל בסרט המצויר?

אני מבשל דייסה שמנת בסרט מצויר, תחילה במצב "פילאף" ואז "דייסה" -10 דקות.

בכל זאת, נהדר שיש מוח קולקטיבי, עכשיו אנסה את זה בלי לטגן.
ואף פעם לא עלה בדעתי לשאול מדוע כוסמת כוסמת. יש לי את זיכרונות הילדות האלה, איך כוסמת * התחילה לירות *, הריח כל כך טעים ואמא שלי שופכת כוסמת עם מים והכל מסנן.

אם ניקח אנלוגיה עם דייסת אורז שמנת, לאחר הבישול הם מעורבבים היטב בכף עץ יחד עם תוספים. זה נותן את הרכב שמנת. אולי אני לא צודק, אבל זה מה שה"אגדות "היהודיות הוותיקות אומרות.

[ננה]

ננה, זה תלוי באורז, אורז מיוחד לריזוטו נותן קרם כזה, אבל זה כנראה שאורז כנראה מנופץ בכף על מנת להשיג אותו.
אבל אני לא מומחה, אלה הניחושים שלי בלבד.

שלום לך האופים!

להכין מחתיכה