אווז בסיר נינג'ה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אווז
למלח
מלח ים (לקח את הרגיל)	150 גרם
קנה סוכר	130 גרם
פלפל (לקח פלפל אנגלי, טחון גס)	1 כף. l.
שום קצוץ	2-3 שן.
ענפי רוזמרין (לקחו 1 כף מיובשת)	3 יח '
עלי דפנה
גרידת תפוז	מחשב אחד.
מים (לקחתי מים רותחים מקומקום כדי לפשט את התהליך)	2 ליטר
סיידר תפוחים (היה לי חומץ תפוחים תוצרת בית)	250 מ"ל
על שפשוף
מלח	4 כפית
תבלינים לעופות	2 כפית
פלפל אדום	2 כפית
אבקת שום	2 כפית
פלפל	2 כפית
רוזמרין מיובש	כפית אחת
פפריקה (עישנתי)	4 שניות l.

שיטת בישול

הכן את המלח בנפרד. שמנו את התפוז בלי הקליפה במקרר, הוא עדיין יועיל לנו.
יוצקים מים לקערה הראשית, מחממים אותם על SAUTE HI. אנו מוסיפים את כל המרכיבים למים, למעט קליפת התפוז. הפעל לחץ HI 0 דקות. שחרר את הלחץ מיד. הוסף את הקליפה. מצננים עם קרח של 500 מ"ל או בכיור. בתמלוח אווז צונן למשך 16-24 שעות.
שוטפים את האווז בכיור מתחת לברז ומשרים במים רגילים למשך 15 דקות (זאת בכדי להסיר את עודפי המלח). ייבש עם מגבות.
דברים - כשהתפוז נשאר ללא הקליפה, חתוך לחתיכות, גבעולי סלרי, בצל, שיני שום (כל מה שיש במקרר - עשיתי את זה עם ירקות ופירות לא תקינים, שנראה שאתה לא שם על השולחן) .
והדבר המעניין ביותר מתחיל: אנחנו מנסים לדחוף את החיה הזו לסיר. אני מתנצל על היצירתיות - סימנתי את החריצים באדום, בכחול - המקום בו שברתי את עמוד השדרה כך שהאווז טיפס למחבת
עליכם גם לשפוך 125 מ"ל מים או מרק לתבנית (יש למדוד מים בדיוק בגרמים, אחרת זמן הבישול ישתנה).
אנחנו סוגרים עם כיסוי נשלף, לחץ על לחץ וקבע את הזמן.
מעניין לחשב את הזמן לפי פורמולה למשקל עופות לא יותר מ 2700 גרם: משקל בקילוגרמים הכפל ב -2 וחסר 4. קילו 1 הוא 453 גרם. הנוסחה עובדת עבור העופות חלק אחר חלק (חזה וכו ').
למשקל עופות מעל 2.7 ק"ג: משקל בקילוגרמים כפול 2 וחיסור 2.
לדוגמא, משקלו של אווז הוא 2.7 ק"ג (כלומר 6 ק"ג): 6x2-2 = 10 דקות.
ואז 15 דקות על חימום.
אנו בודקים בעזרת מדחום בחלק הבשר העבה ביותר - עליו להיות לפחות 71 מעלות צלזיוס.
ואז צריך להיות AIS CRISP לקרום יפהפה. אך המכסה הפריך לא נסגר מעל האווז של 3.2 קג"מ, גם הוא לא נכנס לגריל. למחרת התחמם עם מצב AIR CRISP.
באופן עקרוני, גם ללא AIR CRISP הוא נראה מטוגן (בגלל השיפשוף / הזילוף).
הטעם התגלה כעסיסי, ארומטי יותר, בהשוואה לתנור (על פי הביקורות של מי שטעם, הם גם אמרו "ללעוס קל יותר"). הזמן הכולל במחבת הוא 45 דקות (10-15 דקות מתח לחץ, 10 דקות בישול, 15 דקות חימום, 5 דקות שחרור לחץ). בישלתי אותו 3-4 שעות לפני ההגשה - הוא עמד בסיר עם מכסה, היה חם בהגשה, לא היה צורך לחמם אותו. בהשוואה לתנור, הוא הרבה פחות טורדני, הסיר וכל מה שמסביב נקי (הוא לא ניתז בשומן בשום מקום, והריחות הופיעו לאחר פתיחת הסיר). אין תמונות של אווז מוכן, כמובן - לא היה לי זמן לטלפון בערב ראש השנה, אני מתנצל.