שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt

שניצל מודרני וינה עם אייריס קריספ - מטגן אוויר ב- Ninja Foodi® 6.5-qt

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
בשר (רך) או עיסה רכה ללא ורידים ועצמות	4 חתיכות מכף היד
שמנת חמוצה שמנה	2-3 סט. l.
מלח ופלפל שחור גרוס, אבקת בצל	טַעַם
ביצת עוף גדולה	מחשב אחד.
קמח	כמה זה ייקח
פירורי לחם או פירורי לחם טובים יותר	כ 0.5 כפות. או יותר
שמן עובש	אם הכל נדבק להיווצר
לימון להגשה	מחשב אחד.

שיטת בישול

בישול "שניצל וינה" בצורה חדשה, ללא שמן במצב Air Crisp - טיגון אוויר בטמפרטורה של 180C. פרטים בהערה.

לשניצל בחר עיסה ללא ורידים ועצמות. הגבינה נהדרת. בישלתי מחתיכה קפואה שלא זיהיתי, אבל היא בכל זאת יצאה בסדר גמור. הדבר היחיד שאני אגיד, למרות שכולם כבר מודעים, אני חושב, להפשיר בשר קפוא במקרר.
חותכים חתיכת בשר על פני הסיבים, חתיכות קטנות עם פרפר.

אנחנו מכים את הבשר בפטיש משני הצדדים, במיוחד אם יש ורידים קטנים. אם הבשר עסיסי מאוד, אנו עושים זאת תחת ניילון נצמד כדי לא להתיז את המטבח. ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי הטעם. פיזרתי גם אבקת בצל. עכשיו אנחנו משפשפים, מטיחים ישירות לבשר, שמנת חמוצה.

יוצקים קמח ולחמת לחוד לתחתיות או צלחות רחבות. מערבבים ביצה גדולה בקערה היטב.

טובלים את השניצל בקמח, בזהירות רבה.

ואז מגלגלים בפירורי לחם כדי לעטוף את הבשר במלואו, שאמור להיצמד היטב לבשר. זו נקודה חשובה מאוד! אם זה לא הושג, עדיף לנגן את זה בבטחה ולחזור על כל ההליך שוב.

שמנו את השניצלים שלנו במחבת מחוררת. היו לי שלושה שניצלים בגודל כף היד.

בישול שניצלים ב- Air Crisp למשך 8-10 דקות. יש לי סיר תגובתי, 8 דקות הספיקו לקרום אפוי באופן שווה וטיגון מלא בתוך הנתח.
בגלל הנשיפה החזקה, הקרום השאיר מעט את הבשר, אך הבשר נשאר עסיסי ורך. אתה יכול לנסות לטגן במצב אפייה בפעם הבאה.

השניצלים שנאפו באופן שווה באופן מפתיע, הלחמה מרגישה כמו מחבת, ואין בה שום שמן. לשם השוואה, אחד היה מטוגן במחבת, אנחנו מצביעים על ה- Foodi שלנו.
בתיאבון עם המשפחה והחברים!

הערה

שניצל ווינר - שניצל וינה. המאפיין המובהק שלו הוא נתח בשר טרוף היטב, לחם וגדול, המטוגן אך ורק במחבת בכמות גדולה של שמן. שניצל ווינר חייב לצוף בשומן, אחרת הוא לא יתבשל בצורה אחידה. בעת הטיגון הוא "טובע" מספר פעמים בשומן חם או שופכים אותו עם שומן מכף, ואז הופכים אותו לטגן את הצד השני.
האזכור הראשון של אוכל זה מתוארך לשנת 1884. הוא האמין כי מתכון השניצל הווינאי הוא דרך שונה מעט להכנת הקצוץ הפופולרי
במילאנוזה, ששמה Kotoletta alla milanese.
אך ישנם מחברים המאמינים כי מנות אלה אינן קשורות כלל. אמנם ויקיפדיה אומרת אחרת. על פי אחת הגרסאות, השניצל הווינאי בכל זאת ירד מהצלע של מילאנו, שהיה נפוץ באיטליה עילית והופיע בווינה במאות XIV-XV. על פי אגדה אחרת, שהופרכה, עם זאת, בשנת 2007 על ידי הבלשן דיטר פוהל, המתכון לשניצל הווינאי הובא לווינה מאיטליה בשנת 1857 על ידי שדה המרשל רדצקי. נראה כי במכתבו לרוזן אוטיס, הוא ציין כי ניסה קוצץ לחם מעולה במילאנו ותיאר בפירוט את הכנתו.על בסיס מסמך זה, טוענים המילאנים כי הווינאים "גנבו" מהם את המתכון.
ואכן, לגרסת מילאנו שורשים עתיקים מאוד. האזכור הראשון של הקוצץ במילאנו מתוארך לימי הביניים. היא מופיעה תחת השם "lombolos cum panitio" בתפריט 1134 של ארוחת ערב אחת שהעניק אב המנזר של סנט אמברוז.

מתכון השניצל הוא די פשוט בתנאי שמתקיימים תנאים חשובים.
להכנתו, עליכם לבחור בשר מושלם מהקטגוריה הגבוהה ביותר. זה צריך להיות שקד ללא שכבות שומן וורידים. לאחר מכן, אתה צריך דק, בערך 4-5 מ"מ, חתוך על פני הסיבים או "פרפר" (כמו ספר פתוח). כדי למנוע את נפילת הלחמה מהשניצל, ראשית עליך לגלגל את הנתח בקמח. ואז טובלים אותו בביצה טרופה ולבסוף מגלגלים שוב בפירורי לחמניות טריות או פירורי לחם. והתנאי האחרון הוא הרבה שומן. גי או שומן חזיר צריך להיות מחומם היטב כך שהטיגון יתבצע לחלוטין בשומן עמוק.
בביקורי האחרון נודע לי ששפים מודרניים, שמטגנים שניצל בשני הצדדים במחבת מחוממת היטב, מכניסים אותו לתנור על נייר אפייה בטמפרטורה של 100-110 מעלות. זה, לדבריהם, משמר את הקרום ומביא את הבשר לרכות.
שניצל וינה מוגש תמיד עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. ככלל, סלט תפוחי אדמה מובא מיד. השניצל הווינאי הקלאסי עשוי מעגל, אך כעת שניצל חזיר נמצא יותר ויותר במסעדות. על פי הכללים, שם שניצל החזיר חייב בהכרח לציין שהוא עשוי מבשר חזיר. ואילו פשוט כברירת מחדל שניצל ווינר - שניצל ווינר פירושו רק עגל בהרכב.
אם העגל מומלח בהגשה ממש (כך שהבשר ישמור על עסיסיותו), אז מתכון שניצל חזיר ממליץ לעשות קצת אחרת. לקטנים גם לוקחים. יש להכות מעט את החלקים. במהלך החיתוך עצמו מוסיפים תבלינים ומלח. חזיר פשוט מטוגן בכמות גדולה של שומן חזיר או שמן צמחי, לאחר שהתגלגל לפני כן, כמובן, בלחם משולש קלאסי.
בניגוד לקצוץ הווינאי הקלאסי, סטייק העגל עם העצם משמש לקצוץ במילאנו. גם את הבשר לשניצל זה מכים דק מאוד. עבור קוצץ מילאנו גובה הבשר נשאר שווה לגובה העצם.
בשר שניצל וינר מומלח לפני שמגלגלים אותו בקמח. הקצוץ במילאנו מומלח בתום הבישול. וכאן יש פערים ... אכלנו בווינה ושניצל לא מלוח, ובמילאנו, קוצץ מלוח, וללא עצם! הדבר היחיד שהצלחתי לגלות בבדיקות שלי שניצלים רבים בשתי המדינות הוא ששניצל וינה מגולגל בקמח, ואז טובלים אותו בביצה, ואז מגולגלים בפירורי לחם ומטגנים בגהי או בשומן.
הקוצץ במילאנו טובל תחילה בביצה ואז בקרקרים, וצעדים אלה חוזרים על עצמם מספר פעמים. הם יכולים להשתמש בפירורי לחם במקום חליפות (פנקרה - לחם לבן לכריכים). וגודל הקצוץ במילאנו קטן בהרבה, בעוד שהשניצלים הווינאים נפגשו כמה פעמים כך ששוליהם נתלו על צלחת בגודל מאוד הגון. בקיצור, לא תבינו בלי חצי ליטר!
איפה שהאמת לא כל כך חשובה לנו! העיקר היא התוצאה! גם מילאנו וגם אוסטרים נתנו לעולם מתכון פופולרי לבשר לחם. ואז יש את השניצל של פרנקפורט!

שניצלים נהדרים בתנור הפיצה של הנסיכה.

שניצל וינאי של ציר חזיר ביצרנית הפיצה "פרינסס" עם תפוחי אדמה אפויים שניצלים עשויים רק עבור הנסיכה! הם מתגלים כעסיסיים, שופעים ולא שמנוניים בתוכו, מכיוון שאנחנו לא מטגנים בשמן, אלא רק מרססים את החלק העליון של השניצלים ותחתית הכיריים או שטיח ל ...ראדה-דמס

שניצל מגלגלים בקמח, ואז טובלים אותו בביצה, ואז מגולגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי או בשומן.

אוליה, סלח לי בנדיבות. אבל שניצל לעולם לא מטוגן בשמן צמחי. רק גהי.

שניצל וינה מוגש תמיד עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. סלט תפוחי אדמה מוגש בדרך כלל מיד

וריבת לינגוברי. אין שניצל וינאי בלעדיו.

כן, גליה, אני יודעת, תיקנתי את המתכון כל הלילה, השעה כבר חמש.לרוע המזל המסורות הולכות לאיבוד ... הם אכלו שניצלים, מטוגנים בשומן ואז הם נשלחו מהתנור לחמאה לדקה.

[גלינה]

וריבת לינגוברי. אין שניצל וינאי בלעדיו.

גלינה, אם אפשר להסכים עם התזה הראשונה, זה מה שוויקיפדיה בשפה הגרמנית אומרת על ריבת לינגוברי:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

למרבה הצער, המסורות הולכות לאיבוד ...

הם אולי אבודים, אבל הקלאסי הוא גי. אנחנו פשוט לא יכולים לקבל עוד אחד, בהגדרה. אול, עשיתי כיתת אמן לשניצל הזה. לצרכיהם של תיירים במקום בו ביקרו היטב, הם יכולים לעשות על שמן לפתית, אך אם המוסד מכבד את עצמו, זה יהיה רק ​​גי.

רק גהי.

עם זאת, גם המילה "רק" מיותרת. שמאלץ הוא גם קנוני

[גוואלה]

גוואלה, גליה, אני אתקן את זה, אתן לי לסיים את המתכון, הכל תלוי אצלי, הוא לא נטען, הגלריות שונות, בדפדפנים שונים זה מראה תמונות שונות, אימה ...

לתיירים

אנחנו לא הולכים למקומות כאלה, אנו מצטערים על כסף. אנו הולכים לאן שחברים מקומיים יתקשרו, או לאחר מחקר מעמיק בנושא אנו הולכים למקום בו אוכלים המקומיים. ככלל, אלה המסעדות הזולות ביותר והטעימות ביותר.

שמאלץ הוא גם קנוני

איש לא מטגן על שומן חזיר זמן רב. אבל כן, כמובן שאפשר להשתמש בשומן חזיר.

אבל שניצל לעולם לא מטוגן בשמן צמחי. רק גהי.

אגב, אוסטרים אמיתיים לא רואים בשניצל מחזיר ועוף שניצל, וציינתי שמן צמחי לחזיר! וביחס לעגל כתוב "חמאה", כעת אבהיר כי הגהי, מכיוון שלא הספקתי לתקן את המתכון, העמסתי אותו במקרה.
קראתי את כיתת המאסטר שלך
אבל יש לנו דקויות בישול משלנו במכשיר ספציפי, עלינו להצביע ולפרק בקפידה את הניואנסים, כך שמתכון זה יכול להיחשב גם ככיתת אמן עם כל הכבוד שמגיע לי עלייך.

אבל יש לנו כאן דקויות משלנו

מצטער ..

[גוואלה]

גוואלה, קנו פודקה, תוכלו לפסל איתנו מנות דלות שומן ובריאות! הוא מגניב!
אגב, הכנתי שניצלים בנסיכות לפני כשלוש שנים, אהבתי גם לבשל אותם בתוכו, יש לי מתכון בגזרת הבישול בתנור פיצה נסיכה.

אין מילים !!!! כמה סימני קריאה !!!!!

קנו פודקה, תוכלו לפסל איתנו מנות דלות שומן ובריאות! מגניב הוא!

לא, אול, יש לי את הפרטים שלי ומכשיר זה לא מתאים.

מצטער ..

הנה כמה תבשילים בשבילכם כאות לכבוד שלי כלפיכם! מפודקה, אגב!

אין מילים !!!! כמה סימני קריאה !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אין מילים, ריר כלשהו זורם
גוואלה, זה שניצל פרנקפורט בגהי, נטרק איתנו

אני חושב שזה תלוי במסעדה או בבית הקפה, כי גהי מאוד יקר בהשוואה לשמן צמחי. ואין כל כך הרבה גורמטיים שיכולים להבדיל.

ואז שניצל פרנקפורט בגהי, נגח איתנו

אה, אני כבר רוכב כאן! איטלקים, אוסטרים וגרמנים לא יחלקו את הבשר הלחם בשום צורה שהיא! אהה, יהיו לנו בעיות כאלה ... בין אם זה הרוסים - שניצל קצוץ וסתם קוטל. והכל נכנס לי לפה, מה שימושי!

ראדה- dms, אין מילים, רק ריר

ובכן, מה לעשות, אתה צריך ללכת למסעדה בדרך לאכול שניצל, אם כי עכשיו זה יהיה אפילו בלתי סביר עם פודיק אם הוא יבשל אותו תוך 8 דקות.

שניצל, קדירה! מממ ...: אני רוצה הכל !!! אול, אני מסכים על כל פסל !!!! שלחו אותו באמצעות אקספרס, ועוד, עוד !!! באופן כללי, הכל נראה טעים ומעורר תיאבון!

[lettohka ttt]

lettohka tttוכבר לא אכלנו הכל בזמן שהלכת

[לרל]

לרל, אירה, זו האמת שהם אומרים, "מי שקם מוקדם, זה והנעלי בית!))" ובכן, תצטרך לעצמך, איך לחיות, איך לחיות ...

ובכן, אצטרך לעשות זאת בעצמי, איך לחיות, איך לחיות ...

אוקיי, למען החברות, אנחנו נמצא קצת בשר, תה, אנחנו חיים בבירות! ובתוך 8 דקות בלבד ללא שמן ושומן, שניצל בינלאומי טעים, כביכול, כך שאף אחד לא ייעלב, אני אנגל בך!

ומה אתה באמת מאוחר?

כן, החווה הוסחה, ברווזים, תרנגולות, חזירים. עצמו בהלם !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, שכחתי את המלונה! המלונה שלי עברה מתחת לכיסויים! לא תמצאו, כנימה בלבד, היא מתמוססת ישירות

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, המלונה קדושה !!!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,
בשר ופירורי לחם! תַעֲנוּג!
אבל התבשיל כבר מזיל ריר!

אוליה, שניצל מצוין, רשם אותו בתוכניות, אבל על התבשיל - באופן כללי, אין מילים! זה סופלה אמיתי!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

אוליה, שניצל מעולה,

שניצל הוא מתכון, אבל קדירה תטעם.
יפה! לדעתי זה טעים!

אול, מה עם המתכון לתבשיל של מונה? התבשיל טוב עד כאב!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, יש לי מטגן אוויר רגיל. השאלה היא, בדרך כלל אני מטגנת שניצל, אבל אני מביאה אותו למוכנות כמו סטייק סליסברי ברוטב פטריות. אבל בדרך זו, הקרום לא יהיה רק ​​אלון? ובאיזה טמפרטורה בישלתם? פשוט יש לי את הרושם שמה שגילגלת יהיה קשוח ומבושל יתר על המידה, והשניצל עדיין יהיה גולמי, זה לא בשר טחון.

[ולרקה]

ולרקה, הו, בדיוק! שכחתי לציין את הטמפרטורה .... בישלתי בטמפרטורה של 180 צלזיוס.

לא קיבלתי שום קרום עץ אלון, כנראה בגלל שמרחתי אותו בשמנת חמוצה. זה תלוי גם בבשר. לשניצל מותר גם לשכב מעט, הקרום עדיין מתרכך מעט ממיץ הבשר הפנימי.
אני לא רואה מכשולים לבישול בטיגון אוויר. Foody, גם הוא למעשה מכסה טיגון אוויר שאינו נשלף. ואתה לא צריך לעשות הרבה לחם, השיק הוא שיש מעט לחם, והבשר אפוי לחלוטין. ואז אכלו שניצלים, שבהם כמעט ולא הייתה שכבת בשר, אלא קרום עבה.
יתרה מכך, אם אני מבין וזוכר נכון, סטייק סליסברי פירושו עוד תפירה ברוטב בצל, שם הקרום יתרכך.
אם הבשר יבש וחסר טעם, אז גם השניצלים לא ייצאו טובים. לכן, הם מוכנים מקצף עסיסי טרי. אבל אפילו מחתיכה קפואה עם ורידים, זה יצא בסדר. ובכן, כדי להיות בצד הבטוח, אולי נסה להכין לחם לא מפירורי לחם, אלא מלחם לבן מגורד.
כמובן שבטיגון אוויר מתגלה מעט קרום יבש יותר, כך שהוא לא פלילי. הכל נלעס ואפילו לא מתרסק! זה פלילי עבורנו כשכל הקרום הזה סופג כמות עצומה של שומן.
אני מחכה לתוצאת הניסוי בעניין. העיקר שבשר עסיסי ולא לחם סמיך במיוחד. אגב, מה שבטוח, תוכלו למרוח את החלקים עצמם בשמן זית ושמנת חמוצה כדי שהקרום יזין מבפנים, מכיוון שיש חששות כאלה.
בכל מקרה, תוכלו לנסות להכין כמה חתיכות כאלה, השאר בצורה הרגילה, ואז לתבשיל את כל מה שבצל ולהשוות על פי המתכון. ותודה מיוחדת על הרעיון עם פטריות!
אגב, אם יש ספקות לגבי מידת המוכנות, אני ממליץ לך לבדוק את הטמפרטורה בתוך היצירה, תוך התחשבות במערכת הטמפרטורה האינרציאלית הנוספת. למטגן אוויר זה חשוב במיוחד מכיוון שאכן החלק העליון מטוגן, אבל כל מה שבתוכו לח. כאן עליך לפקח ולבחור את הטמפרטורות האופטימליות על ידי ניסוי וטעייה עבור המכשיר הספציפי שלך, אל תרדוף אחרי הטמפרטורה המקסימלית ואל תמעיט בערך, כדי לא לייבש את המוצר.

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטוצ'קה, תודה, אני חושב שגם תרצה לבשל את הבשר ככה, טעם השניצל נשמר לגמרי, אבל אין שומן.

הנה קדירה לפי הטעם.
יפה! לדעתי זה טעים!

טוניה, אין בעיה לחשוף את המתכון, מכיוון שאתה בכלל מעוניין בטמקו, שם השניצל שולט במופע. תודה על התעניינותך, אני חושב שלא תראה שום דבר חדש במתכון, למעט הפרופורציות והשימוש בעמילן תירס.
צפה בזה מחר, אני אכבה את זה.
lettohka ttt, נטוסיה, כבר שלחתי לך את המתכון, תסתכל בדואר, ואני אראה לך כאן מחר. עדין, טעים, אנחנו אוהבים את זה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

אלא שהפרופורציות והשימוש בעמילן תירס

אנחנו עוד נראה! אני אנסה!

אול, מה עם המתכון לתבשיל של מונה? התבשיל טוב עד כאב!

אה, נטוסיק, רציתי להגיד לך תודה וללעוג קצת ... זה נשבר! בקיצור, מחר אשים את זה בבוקר עד לחליבה הראשונה. צפו בשתי העיניים!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, תראה אל תולי שולל, אני ילדה קלילה עד לחליבה הראשונה, אז לפני הראשונה! באופן כללי חיכיתי כבר מוקדם !!!

ראדה-דמס, אול, ראה אל תטעה, אני ילדה קלילה

בתקופתנו, פתיחות היא דבר מסוכן! ורק חברים אמיתיים לעולם לא נכשלים! הודעה! הלכתי לפסל מתכון!