תבשיל מוח עגל בנינג'ה (תנור) - צילום מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קדירת מוח עגל בנינג'ה (תנור)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
מוח עגל	500 גרם
חומץ בן יין	2 כפות + 2 כפות l.
מלח + סוכר	0.5 כפית כפית +1
בצל אדום (או בצל)	1/4 בצל גדול
חמאה	15-20 גרם
ביצה SB	2 יח '
שמנת חמוצה 20%	50 גרם
פלפל שחור גרוס, מלח	טַעַם
אבקת עלי דפנה	טַעַם
שום יבש	טַעַם
גבינה מגוררת	טַעַם
פרורי לחם
פטרוזיליה טריה	טַעַם

שיטת בישול

שטפו את מוח העגל היטב והשרו במים קרים למשך 2-3 שעות, והחליפו את המים מעת לעת. יש מקורות שכותבים: "מחק קלטות", אבל לא מחקתי שום דבר. פשוט לא היה מה למחוק.

מניחים את המוח בסיר, יוצקים כ -1.5 ליטר מים, מוסיפים 2 כפות. l. חומץ (יש לי חומץ יין לבן, אבל ניתן להשתמש בחומץ שולחן). לחץ, מצב היי, 6 דקות. לאחר סיום התוכנית, לא שחררתי קיטור, השארתי את מוחי במרק להתקרר. מתיחתי את הבישול במשך יומיים, אבל אם צריך לבשל את המנה במהירות, אז הרפה בכוח את האדים, הסר את המוח מהמרק והתקרר. אם מבשלים בסיר רגיל זה ייקח 20-25 דקות.

חמוצים את הבצלים. תוכלו לעשות זאת מראש, 15-20 דקות מראש. מערבבים 2 כפות. l. חומץ עם 0.5 כפית. מלח ו -1 כפית. סוכר, יוצקים בצל עם תערובת זו.

חותכים את המוח שהתקרר לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. משמנים תבנית אפייה בנדיבות בחמאה. שים את המוח בתבנית, מלח ופלפל.

הכן את המילוי על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם ביצים ותבל במלח, פלפל, שום ואבקת עלי דפנה.

יוצקים את המלית על המוחות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק, גבינה מגוררת ופירורי לחם פנקו.

מכניסים לגריל או לתנור שחומם מראש. לצלייה - אופים, T - 160 מעלות, 15 דקות וחמש דקות אייר פריי, T - 220. לתנור - T -180 מעלות, עד לקרום הגבינה מוכן למזיגה והשחמה.

מגישים עם ירקות טריים ועשבי תיבול.