לחם דרניצה מפוגאסקה

תודה רבה על המתכון! העובדה היא שמעולם לא בישלתי, ולאחרונה קנינו יצרנית לחם. ורציתי שלחם אפור יהיה פשוט וטעים. ובכן, למשל, אני אפילו לא יודע מה זה מולסה, מאלט, גלוטן ומילים לא מובנות אחרות ואיפה הם משיגים את הכל :-) בדקתי את המתכונים ולבסוף נתקלתי בזה בלי מילים לא מובנות שונות. אתמול בישלתי אותו - הכל הסתדר והלחם יצא כל כך אוורירי והגג שלו יפה והכי חשוב, כל המרכיבים זמינים והם בהישג יד. אז המתכון סופר.

אתמול ניסיתי לאפות את המתכון הזה וזה מה שקרה:


בעיות שנתקלתי בהן בזמן האפייה:
- היה צריך להוסיף קמח
- במהלך הלישה צריך לגרד את הקמח מהקירות (אי אפשר לשים אותו בן לילה) = (

[Copok @]

Copok @ אופים את גרסת ה- XL המוכחת, חפשו אותה גבוהה יותר בשרשור זה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 עובד מצוין על המכונה, ואתה יכול להמר בלילה

ניסיתי את זה. בפעם הראשונה "נפל הגג". אבל הלחם עדיין טעים.
בפעם השנייה צמצמתי את השמרים ל -1 כפית. שמרים השתמשו בלבוב יבש. זה יצא טוב, אם כי הגג מעט שופע ורך.
המתכון טוב כי הוא פשוט כמו דלת וקצת מסקרן. גם הטעם נהדר. כמו לחם אפור סובייטי ישן. כיכר של 750 גרם תפסה ארבעה מאיתנו, כשזרקו לעצמם. אחרי יום הלחם עדיין די רך.

[דרייני]

דרייני כדי להפוך את "הגג" ליפה יותר, צמצמו מעט את כמות הנוזלים.

אני רוצה להתפאר
🔗

כאן. פשוט הוצאתי את זה מהתנור. מתקרר. הפעם הראשונה יצאה כל כך טוב.
שמרים לבוב משומשים. הכמות הופחתה לכפית אחת. זה מבוסס על משקל של 750 גרם. המצב העליון הראשי הוא בינוני.
כל השאר מרשם. זה עדיין לא ניסה את זה, אבל כל הקודמים היו, אמנם לא כל כך יפים, אבל טעימים. והכי חשוב, אתה יכול לאכול במשך 3 ימים. כמובן שביום השני הוא לא כל כך טעים, אך עדיין למשך 3 ימים הוא רך ונעים לטעם.
באופן כללי, תודה רבה למחבר על מתכון פשוט ומעולה.

אפיתי את הלחם הזה היום. תודה רבה על המתכון! בנוסף למרכיבים העיקריים, הוספתי 2 כפות שמיר יבש ו -2 כפות סובין שיפון. במהלך הלישה, הבצק נראה דק, הוסיף 1.5 כפות סובין והוא הפך לטפל. תיקן את המצב על ידי הוספת קמח חיטה. הלחם התגלה כטעים וטעימים עם גג שטוח וגבשושי, אך בצבע הדרניצה הרגיל. אנא הסביר מדוע כאשר הוספת סובין התבררה כמטבע?

[פוגסקה]

פוגסקה, תודה רבה על המתכונים!
אתמול אפיתי שנייה, שעם קפיר, עליתי על הגבעות, אבל טוב מאוד. נכון, הוספתי 50 מ"ל מים, הם היו סמיכים מדי (יש לנו קמח כזה?). ובלילה, בבוקר, שמתי אותו על פי המתכון עם מים, שוב עם תוספת של 50 מ"ל - הוא עלה עוד יותר טוב, אבל הקצה התיישב (כנראה עיבוי?). בשניהם שמים קוואס יבש ובכמון השני + אגוז מוסקט.
זהו, למעשה, המאפים המוצלחים הראשונים שלי (מלבד שלושת הלחמים הקודמים למאכל לחלוטין) - תוצרת בית נאכלים בהנאה רבה.

יום טוב, אופים יקרים!
עזור לי להבין. אפיתי לחם דרניצקי לפי המתכון מהעמוד הראשון - מתברר שיש לי קטן ולח בטעמו. ניסיתי להוסיף עוד קצת קמח חיטה - אותה תוצאה. אני לא מצליח להבין למה יש הרבה מים?

[לנושה]

לנושה כבר דנו שוב ושוב בשרשור! יש הרבה מים! נסה את התנור בגודל XL, ראה מתכון למעלה. מוכח, טוב בזה

מה עלה עלי היום .... אני לא מכיר את עצמי .... רציתי לאפות לחם רגיל מסבטיק-פוגאסקה ..... הכנסתי הכל לתנור כמו שצריך ... ושמתי ב- PIZZA ואז המתינו שעתיים לקום למבחן ... ערבבתי את הוראות הפוגאסקה והגצ'ינה ... הדלקתי את האפייה ... אני יושב ומחכה לתוצאה ...

הניסוי הצליח .... אפילו החוכמה שלי לא קלקלה את הלחם .... הגג לא יצא מהמורות, כיפה רגילה. טעים ..... מתכון טוב. שוב תודה לסופר פוגאסקה.

לבריאותך! נחמד להביא ...

מספר פעמים אפיתי את דרניצקי עם מי גבינה, שם קמח 250 + 150 ומי גבינה 300, בכל פעם שהבצק מתגלה כנוזלי (במהלך הלישה חלק מהבצק נשאר בתחתית התבנית), ביציאה "הגג נופל ", אז האם להפחית את כמות הגבינה, או להוסיף מעט קמח? איזה (שיפון או חיטה)? וכמה? אנא יעץ. תודה!

ניתן להפחית בבטחה את הסרום ב-30-40 גרם. מכיוון שהלחם אינו שיפון לחלוטין, כאן תוכלו להתמקד בבטחה בלחמניה.

[שם קמח 250 + 150 ומי גבינה 300,]

שם קמח 250 + 150 ומי גבינה 300,

ספרת את המתכון? בעמוד אחד (אם אתה רוצה את גרסת פוגסקין): הפרופורציות שונות, באופן טבעי 300 סרום זה יותר מדי ...

תודה על המתכון! אפוי בלי להפחית את המים, אבל עם חיטה 325 גר 'בתוספת זרעי אניס, כוסברה וקימל (גם בבצק וגם על גבי הקרום).

ילד יפה!!!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', ושמרים אני מניח שוורונז '?

יום טוב לכולם!
האם תוכל בבקשה לומר לי, על פי המתכון של דרניצקי שתואר לעיל, האם ניתן להוסיף סירופ מלטוז במקום דבש או סוכר? ואיך לדעתך זה ישפיע על טעמו של הלחם ואיכותו (אפייה, גידול)?

טוב, פשוט מראה מקסים, אבל איפה לראות את המתכון שלך?

[שני]

שני חפש כאן בשרשור ב- XL

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', ושמרים אני מניח שוורונז '?

והשמרים "פקמאיה"

[פוגסקה]

פוגסקה , אפיתי את דארניצקי שלך שוב ושוב, אבל הייתי צריך להתאים את הפרופורציות של המרכיבים, אחרת הגג פשוט השתעמם. כתוצאה מכך, המתכון שונה ללא הכר.

אבל! זה היה עד שפנאסיק הופיע. אתמול שמתי אותו בלילה בדיוק כמו שכתוב בעמוד הראשון של הנושא (הערותיי באדום):

1.5 כפית. שמרים יבשים (10 גרם טרי)
150 גרם קמח שיפון
325 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח דק (מלח ים)
1 כף. l. דבש כוסמת (ניתן להחליף אותו בסוכר) (דבש)
2 כפות. l. שמן זית (חַמָנִית)
300 מ"ל מים בחדר לִפְסוֹעַ. (נשפך מבקבוק על הרצפה)

מעצמי הוספתי 15 גרם מאלט, במילוי 30 מ"ל מים רותחים. התקרר.

הכל. בבוקר קיבלתי את האיש החתיך הזה:



פוגסקה, אותו סימן פלוס שנתתי לך לפני מאה שנה, כשאפיתי את דרניצקי שלך בקנווד, לא נחשב. אני אשים לך עוד אחד.

מה אני יכול לומר, הטעם, הארומה ובאופן כללי, איכות הלחם המוגמר בפנאס שונים מאוד לטובה מהלחם שנאפה בח''פ לשעבר. למרות שהמתכונים זהים.

[Qween]

Qween, בפאנס, הלחם הזה גם יוצא מדהים, ומהפעם הראשונה הייתי אחד הראשונים שאפו אותו, כשלא היה לי מושג לגבי הקולובוק הנכון, פשוט העמסתי הכל, ובבינאטון, לקולובוק יש להיות מוסדר, וזה לא תמיד הגג יפה, אם כי המתכון זהה

וזה דרניצקי שלי. אם כי אני חייב להודות שהיה צריך להוסיף את הקמח נהדר. ומכיוון שמבחינתי השיפון היה בראש סדר העדיפויות, זה התגלה יותר כמו חיטה של ​​שיפון. אבל אה-אוי-טעים מאוד. ומעט התפורר.

[Qween]

Qween, ונאפה במצב הראשי, בפנסיקה? ובאיזה גודל לעמוד? אם לשפוט לפי כמות הקמח "L"? ולהשתמש בשכמות שיפון? כל כך הרבה שאלות בבת אחת ...

[יוליה 74]

יוליה 74, גודל בינוני (L), תוכניות בסיסיות, משוט רגיל. יש מעט קמח שיפון בלחם הזה, ולכן הוא נאפה כמו חיטה טהורה.

[Qween]

Qween, תודה רבה על הטיפ!

[יוליה 74]

יוליה 74, לבריאות.

יש לי יצרנית לחמים של ZELMER, אז הייתי צריך לשנות מעט את מספר המרכיבים:
קמח שיפון 200 גרם.
קמח חיטה 350 גרם.
מלח דק 2 כפית.
סוכר 1.3 כפות. l.
שמן זית 3 כפות l.
סרום חם 330 גרם.
שמרים יבשים 2 שעות. l.

הכנסתי חמאה, סוכר, מלח ושמרים לתוך מי גבינה, מנער אותה מעט להתמוסס.
ואז אני שוקלת, מנפה ומערבבת את הקמח (בשעה זו השמרים מתחילים "לעבוד"). אני נרדם קמח ומפעיל תוכנית 2 (צרפתית), משקל 900 גרם, קרום כהה. הלחם מתגלה כמושלם, התוצרת ביתית שלי נגד מעבר למתכונים אחרים. זה מדי יום. תודה פוגאסה

ובכן, המתכון הראשון שלי "דארניצקי" מהעמוד הראשון .. הוסיף רק מעט תרכיזי קוואס
אפוי על מצב שיפון.
רק מעט חמיצות חסרה, אם כי הלחם כבר טעים מאוד ..
מי מוסיף מה לחמיצות?

fugaska, תודה רבה על המתכון! אני מתחיל באפייה, רק אתמול נתנו לי תנור (שאני מאוד שמח עליו) ולחם לפי המתכון שלך היה הראשון שלי. כמובן שדאגתי, אך לשווא, הלחם התגלה כמצוין, טעים מאוד ויפה. המשפחה שלי בת 3 נפשות אכלה אותה בישיבה אחת וזקוקה לתוסף, אז עכשיו זה אחד המתכונים האהובים עלינו.

[אולקה או.]

אולקה או.
זה כיכר נחמדה מאוד! על מנת שיופיע חמיצות קלה, נסו מוצרי חלב מותססים כנוזל. למשל, מכינים מי גבינה לחם נפלא. אפשר לדלל קפיר או יוגורט עם מעט מים ... אפשר גם לנסות להוסיף כפית חומץ תפוחים או כל חומץ פרי אחר ...

[אולקה או.]

אולקה או.
זה כיכר נחמדה מאוד! על מנת שיופיע חמיצות קלה, נסו מוצרי חלב מותססים כנוזל. למשל, מכינים מי גבינה לחם נפלא. אפשר לדלל קפיר או יוגורט עם מעט מים ... אפשר גם לנסות להוסיף כפית חומץ תפוחים או כל חומץ פרי אחר ...

תודה רבה .. ועל השבחים והעצות, פשוט קניתי קפיר, ניצור

פשוט אפיתי את זה. הכל לפי המתכון הראשון, רק במקום שמן זית שמתי שמן חמניות.
3 שעות ו 40 דקות הסתובבנו עם הכיריים (זה הלחם השני שלי).
היא אפתה בתוכנית השיפון בסקופ פשוט. לא פתחתי את המכסה, לא נגעתי בלחמנייה.
הנה מה שקרה

חתך


תודה רבה על המתכון !!!

מי מוסיף מה לחמיצות?

חומץ תפוחים או Weizensauer

תודה רבה על המתכון, פוגאסקה! התברר בפעם הראשונה! הגג עלה כל כך יפה. אפיתי לפי המתכון, אבל במקום מים לקחתי 320 מ"ל יוגורט ביתי, שמן חמניות והוספתי 1.5 כפות זרעי שמיר. התברר שזה גבר נאה. תודה!. אפוי במצב דגנים מלאים, זמן 3:40. והעיקרית שלי היא 2:55, נראה שכדאי שיהיה מעט זמן. כן, והיה לי לחמנייה (אם לשפוט לפי התיאור) מעט נוזלים, כלומר שמרתי על הצורה, כמעט ולא נצמדתי לידיים שלי (כלומר, זה יהיה קצת יותר לינדן), אבל קצת קצת מאחורי קירות הדלי נצמד אליו. אבל עדיין K L A S S !!! אני אוהב את זה ככה.

והכל הסתדר לי עם הלחם הזה בפעם הראשונה! זה המתכון השני שלקחתי מהפורום.
לאחרונה קיבלתי תנור, בישלתי הכל על פי מתכונים מההוראות, ועכשיו רציתי משהו חדש!
תודה על המתכון הנהדר

[אולקה או.]

אולקה או.
... על מנת שיופיע חמיצות קלה, נסו מוצרי חלב מותססים כנוזל. למשל, מכינים מי גבינה לחם נפלא. ..

תודה על העצה! קראתי אותו ברגע שבו הכנתי גבינת קוטג '. יישמתי אותו מיד. אהבתי את התוצאה.







בהזדמנות הראשונה אשתמש בעצות.

יום טוב לכולם.
עברתי על הנושא ולבסוף התבלבלתי: במתכון המקורי מפוגאסקה, כמות קמח החיטה היא 325 גרם, ואז מדברים על 250 גרם. אז כמה, כמו שאומרים, לתלות בגרמים של קמח חיטה? והאם אני צריך להוסיף משהו בתהליך הערבוב במצב הראשי? עזור לי להבין.

קראו על החמיצות כאן ייצור לחם מקמח האש
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

יום טוב לכולם.
עברתי על הנושא ולבסוף התבלבלתי: במתכון המקורי מפוגאסקה, כמות קמח החיטה היא 325 גרם, ואז מדברים על 250 גרם. אז כמה, כמו שאומרים, לתלות בגרמים של קמח חיטה? והאם אני צריך להוסיף משהו בתהליך הערבוב במצב הראשי? עזור לי להבין.

קח את המתכון של פוגאסקה כבסיס, ואז התאם את איזון הקמח והנוזל, כלומר לחמנייה - על ידי הוספת קמח או מים - פשוט קבל קמח או 250 או 325 גרם - הכל נכון

[פוגסקה]

יָקָר פוגסקה, אפיתי היום לחם לפי המתכון שלך (העמוד הראשון לנושא). זה משהו! טעים להפליא !!!
תודה על המתכון!
זה לחם השיפון הראשון שלי.
החלפתי את המים בו בקפיר ישן בפרופורציה: 280 מ"ל קפיר + 50 מ"ל מים (הוא היה סמיך). כלומר, הוספתי מעט מים.
התעטפתי במטבח ושמתי אותו על XL. במקום זאת, היא לא עברה. זה ממש לא כאב בכלל, הוא קם בסדר גמור, עם כובע, בלי כישלונות ואפילו. וגם חיממתי את הכפיר ובחשתי בו את הקמח. ועזבנו 15-20 דקות.
הכל הסתדר כמו שצריך. והלחמנייה הייתה כמו לחם לבן. הדבר היחיד שהיה אפילו בלי חריצים, אחרי ההטעיה האחרונה, נשלף וגיהץ. הקרום מהכיכר כבר נאכל בכל רחביו)))). לטעמי, האור הוא האופטימלי ביותר. על האמצע, זה יכול להיות קל יותר, ממש כמו הקרום העליון של כיכרות שנרכשו. אבל בואו נאפה! אהבתי את זה מאוד.
של. והמחמצת על המקרר פשוט כל כך חמה ... גם אנחנו נתנסה בזה)

תודה רבה על המתכון!
אני אופה טירון ... היום החלטתי לנסות לאפות את הלחם הזה. התברר בפעם הראשונה !!!

בישלתי לפי המתכון הזה:

1.5 כפית. שמרים יבשים (SAF-Moment, צהוב)
150 גרם קמח שיפון (צרפתי, 350 רובל / ק"ג)
325 גרם קמח חיטה (מאפייה רגילה)
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש (כוסמת, מסוכרים)
2 כפות. l. שמן צמחי
300 מ"ל מים

מים + שמן + דבש מעורב, לא סינן קמח. המגרש בפנסוניק 256 במצב בסיסי עם קרום בינוני, גודל M. יצא פשוט מושלם. הלחם טעים, אך לא דרניצקי (קמח אשם). הגג לא נפל, הפירור בפנים אחיד, ללא חורים. הקרום פריך.

החלטתי גם לנסות לחם מסוג זה בורודינסקי כבר שולט בו, אתה צריך מגוון!
המתכון השתנה מעט:
1.5 כפית. שמרים יבשים
200 גרם קמח שיפון קלוף
200 גרם קמח מלא
75 גרם קמח חיטה פרימיום
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש
2 כפות. l. שמן צמחי
200 מ"ל קפיר ישן
100 מ"ל חדר מים לִפְסוֹעַ.
1 כף. l. אגרם
2 כפות. l. חומץ תפוחים
2 כפות. l. לֶתֶת

איש זנגוויל היה צפוף, דביק למגע, אך לא דביק לקירות. היו "ספלים" מתחת לבחשים. אפוי בגודל קטן ועל קרום קל, מצב בסיסי (לחם לבן). הלחם יצא נפלא! הוא לא התרומם גבוה, אבל גג מצוין, פירור צפוף למדי (כמו שאנחנו אוהבים), הצבע הוא ממש כמו של החנות דרניצקי. החמיצות מאוד מובחנת, הקרום טעים! הסוללות, חבל, המצלמה התיישבה, אם הלחם "ישרוד", אני בהחלט אניח אותו. בפעם הבאה אוסיף זרעי קימל - הטעם פשוט מתחנן!
תודה למחבר על המתכון, ולמשתתפים בנושא על חוויותיהם. לא שלטתי כמובן בכל הנושא, אבל קראתי הרבה. רוח הלחם מתפשטת בדירה, אני כותב, ואני עצמי מחייך - כל כך טוב שתרבות האפייה חוזרת לבתינו. ובכל זאת, לחם הוא ראש הכל! (עם)

שלום! אני רק לומד לאפות, היום לראשונה אפיתי לחם על פי מתכון מפוגאסקה, תוך שינוי מעט במתכון. התוצאה לא טובה במיוחד, למען האמת. אני רוצה לשאול, מה עשיתי לא בסדר?

הקרום עבה מאוד, אך פריך, הגג נפל והבצק מלוח, מעט פירור באמצע לא נאפה (נראה לי כך, אחרים לא שמו לב). אפייה במצב בסיסי (HP Panasonic 257), להב רגיל, גודל בינוני, קרום בינוני. אולי זה גם היעדר שקילה מדויקת, עדיין אין קשקשים, השתמשתי בכוס מדידה (שמתי לב ש -2 כוסות שונות מכילות כמויות שונות של קמח, אם כי יש סיכונים לקמח שם).

1.5 כפית. שמרים יבשים
150 גרם קמח שיפון
325 גרם קמח חיטה כיתה א '
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש
2 כפות. l. שמן זית
חדר מים מינרליים 300 מ"ל לִפְסוֹעַ."Essentuki 17", ואז הוסיף 20 מ"ל בסוף המנה, ישר לתוך הלחמניה (חשבתם שאין מספיק מים?)
היא ערבבה דבש וחמאה עם מים, וניפה קמח.
שמתי אותו בדלי לפי ההוראות (שמרים וקמח קודם).

הטעם של החנות דרניצקי בשום אופן לא דומה, רק בצבע.
האם ניתן להסתכל אל הכיריים בשלב הלישה ובאיזו תדירות?
תודה.

[ריכוז גבוה של מלחי מינרלים ורוויה גבוהה בפחמן דו חמצני]

"לאסנטוקי מס '17 יש הרכב נתרן כלורי-פחמימני ומינרליזציה גבוהה יחסית - בין 11.1 ל -13.6 גרם / ליטר. מים מסוג זה מחולקים בבירור לשתי קבוצות מבחינת הטמפרטורה: קר עם טמפרטורה בפה של 10 -11 מעלות צלזיוס ותרמי - 36-37 מעלות צלזיוס, pH אלקליין - 8.6. כל המים הללו שייכים לשתייה מרפא, המאפיין האופייני לה הוא ריכוז גבוה של מלחי מינרלים ורוויה גבוהה בפחמן דו חמצני."
בנוסף המלח במתכון. כן, והוסיפו מים.

אתמול אפינו לחם לפי המתכון הראשי מהעמוד הראשון בקנווד BM900, מצב 1, המשקל נקבע ל -1 ק"ג. לקחנו דבש רגיל, הוספנו שמן זית עוד רבע כף.
זהו השימוש הראשון במכונת לחם באופן כללי במשפחתנו, אז הם פחדו מאוד, אבל הכל הסתדר - היא נלשה בצורה מושלמת (היו שני סקופים במודל הזה, לא היו בעיות), זה גם עלה ( שמרים נבחרו יבשים, אך הופקו רק לפני חודש), הם נאפו להפליא. הגג כיפה, אך הקרום הוחלט על השביל. הזמן לעשות את האפלה ביותר - לעשות את זה עוד יותר יפה.
יש לזה טעם נפלא! זה נראה כמו לחם שדה יותר מלחם דרניצקי, אבל טעים מאוד!

תודה!

[מנהל]

מנהל
תודה על המתכון: פרחים: אכן הכנתי לחם מאוד אוורירי וטעים!