הקפאת הביתאין ספק, אין דבר טוב יותר מירקות ופירות טריים. וויטמינים בהם, ויסודות קורט וחומרים מזינים. אבל עכשיו העונה מסתיימת, ואנחנו גם מבשלים ריבה, מכינים סלטים ותכשירים אחרים לחורף, או הולכים למחלקת הירקות בסופר עבור ויטמינים ... ריבות וחמוצים, כמובן, טובות, אבל, למרבה הצער, מעט של התועלת נשאר שם. וגם אותם פירות וירקות שנמצאים על המדפים כל השנה מעלים ספקות - מי יודע איפה ואיך מגדלים אותם ... אבל יש דרך אחת החוצה - הקפאת הבית.
הקפאה היא אולי הדרך הרווחית והנוחה ביותר לשימור. שפטו בעצמכם - בשיטה זו אינכם משתמשים בחומץ, מלח או טמפרטורות גבוהות, אשר הורסים כמעט את כל הוויטמינים. נכון, במהלך ההקפאה, גם כמות מסוימת של ויטמינים הולכת לאיבוד, אך אין דומה לאובדן אלה לבישול ולכבישה. יש עוד חסרון אחד - צבע וצורת המוצרים, אבוי, אבודים. אבל אם לא אכפת לך איך ייראו הגרגרים מהגן שלך, מאמר זה הוא בשבילך.
כמובן שלמישהו עם מקפיא ענק יש מזל. אבל גם במקרר רגיל יתאימו הרבה ירקות שימושיים, פטריות ושאר ממתקים מהדאצ'ה.
ישנם מספר כללים להקפאה: • מתאים להקפאת מזון טרי ובשל, יציב ולא מעוות;
• יש לשטוף ולייבש היטב את הירקות והפירות לפני ההקפאה - אם זה לא נעשה, כל ההקפאה שלכם תידבק יחד לגוש לא מעורר תיאבון;
• יש להלביש את רוב הירקות לפני ההקפאה.Blanching הוא בישול לטווח קצר במים רותחים או באדים, ואחריו קירור מהיר. הלבנה הורסת אנזימים חמצוניים המובילים לנטרוף טעם ולשינוי צבע.
• מזון קפוא צריך להיות ארוז היטב במיכלים עם מכסים או שקיות ניילון. ככל שהמוצרים נארזים צפופים יותר, כך פחות לחות תתאדה מהם במהלך האחסון.
• יש לאטום מיכלים ושקיות.
• רצוי להקפיא אוכל במנות קטנות - בכדי שניתן יהיה להשתמש בו בבת אחת. לכן, במקום חבילה ענקית של ירקות או פירות יער, עדיף להכין כמה קטנים בכל פעם. הקפאה מחדש של המקפיא שלך לא שווה את זה, זה יהיה רק תרגום של המוצר.
• הטמפרטורה במקפיא לא תעלה על –18 מעלות צלזיוס, ובמקרה זה ניתן לאחסן את המזון עד שנה. ניתן לאחסן קפוא בטמפרטורות שבין 0 ל –8 מעלות צלזיוס לא יותר משלושה חודשים.
אפשר להקפיא כמעט הכל - מעשבי תיבול ועד פטריות. רק לפת, צנונית, צנונית אינם קפואים. כשמשתמשים בירקות קפואים אין צורך להפשיר אותם, ושאר המוצרים דורשים מחצית מזמן הבישול. הדרך האידיאלית לבשל ירקות קפואים היא עם דוד כפול.
יְרָקוֹת. שמיר, פטרוזיליה, חמציץ, נוצות בצל, כוסברה, סלרי וכו ', נשטפים היטב, מייבשים (זה חשוב!) וחותכים לפני ההקפאה. ירקות מוכנים מכניסים לשקיות, נסחטים כך שייצא אוויר, השקיות קשורות היטב. דרך נוספת להקפיא ירקות היא להקפיא במנות קטנות במים. לשם כך, ירקות לחים מודבקים היטב בתבניות קרח, מלאים במים וקפואים. את קוביות הקרח שהתקבלו שופכים לשקית ומאחסנים במקפיא. השתמש בלי להפשיר, והשליך 1-3 קוביות לארוחה המוגמרת.
מלפפונים. חותכים לפרוסות או לפרוסות, ארוזים היטב בתבניות קטנות, ארוזים הרמטית וקפואים. מלפפונים קפואים מאוחסנים לא יותר משישה חודשים, ומשמשים לסלטים.
עגבניות. ניתן להקפיא עגבניות שרי קטנות שלמות, עגבניות גדולות נחתכות לפרוסות ומטופלות באותו אופן כמו במלפפונים. אפשר להקפיא מחית עגבניות.
גמבה. פלפל למלית מוקפא בשלמותו על ידי חיתוך ה"כוסות "והוצאת הזרעים. פלפלים מוכנים מכניסים זה לזה ומקפיאים. עם זאת, בשיטה זו, הם תופסים מקום רב. ניתן להקפיא פלפלים בדרך אחרת על ידי חיתוך לקוביות או רצועות ותחובתם בחוזקה לשקיות ניילון. במקרה זה, יש להלביש את הפלפל במשך 10-15 דקות ולייבש אותו.
חציל. לפני ההקפאה, החצילים מולבנים במשך 5-10 דקות, מאפשרים לנקז, לחתוך ולהקפיא.
שעועית ירוקה לשטוף, לנקות, לייבש, לחתוך לחתיכות 2-3 ס"מ ולהקפיא.
אפונה ירוקה קפוא בתפזורת, לאחר כביסה וייבוש. אפונה נשפכת על מגש, מוקפאת ונשפכת לשקית, נקשרת היטב.
תירס בשלות חלב מוקפת מהקלח ומוקפאת באותו אופן כמו אפונה.
כרוב לבן הוא קפוא בצורת קש, הוא מונח בשקיות, האוויר מוסר וקשור היטב.
כרובית. בכרובית טרייה מסירים את העלים העליונים, ראש הכרוב מחולק לתפרחות. מבליחים בתוספת כמות קטנה של חומצת לימון למשך 3 דקות, מצננים ומייבשים על מגבת. מניחים בשקיות ומקפיאים.
ברוקולי - עדין מאוד, כך שאין צורך להלבין אותו. הברוקולי מחולק לתפרחות, נשטף, מיובש ומונח בשקיות.
כרוב ניצנים קופא לאחר בלשה קצרה (2-3 דקות), בתפזורת על מגש.
קישואים ודלעת לפני ההקפאה, חותכים לקוביות, מוציאים את הזרעים, מרתיחים 10-15 דקות, זורקים במסננת, מצננים. הם מונחים באריזות, מסירים מהם אוויר וקושרים היטב.
גזר וסלק נשטף, קלף, חתוך לקוביות קטנות או מגורר בגס והוקפא במנות קטנות בשקיות.
דלעת קפוא באותו אופן כמו קישואים. הוא נחתך לקוביות, מסיר את הזרעים, מולבן במשך 10-15 דקות, מקורר ומכניס לשקיות. ניתן לגרד דלעת גס ולהקפיא במנות קטנות.
תפוחים. זני תפוחים חמוצים ומתוקים מתאימים להקפאה. תפוחים נשטפים ביסודיות, קלופים, מחוטים. חותכים לפרוסות או לפרוסות וטובלים במים חומציים או מומלחים כדי לא להחשיך, אך לא יותר מ -20 דקות. מסדרים את התפוחים המוכנים על מגש ומכניסים למקפיא. כאשר התפוחים קפואים מעט, הסר את המגש, הפרד במהירות את הטריזים אחד מהשני והכניס אותם למקפיא להקפאה סופית. מניחים תפוחים קפואים בשקיות ניילון וקושרים היטב.
תותים, פטל, אוכמניות. פירות יער אלה נשטפים היטב, מיובשים ומוקפאים בכמויות גדולות על מגשים. הגרגרים נשפכים על מגש בשכבה אחת. פירות יער קפואים נשמרים בצורה הטובה ביותר במיכלים, כך שהם לא יתקמטו וישמרו על צורתם בעת ההפשרה.
דומדמניות, דומדמניות וכו 'פירות יער נשטפים, מיובשים וקפואים, מפזרים אותם על מגש. את הגרגרים המוגמרים יוצקים לשקיות ניילון וקושרים היטב. כל פירות יער ניתן להקפיא כפירה.
משמשים, אפרסקים, דובדבנים, שזיפים. קלוף בהכרח, קפוא במיכלים שטוחים יחד עם המיץ ששוחרר. את הבריקים שהתקבלו מכניסים לשקיות.
פטריות. פטריות פורצ'יני חזקות, לא תולעת, בולטוס, פטריות אספן, פטריות, אגריקות דבש, קנטרלים מתאימות להקפאה. יש לאחסן פטריות באותו יום שנקטפו. לפני ההקפאה, הפטריות ממוינות בקפידה, חותכות את החלקים המושחתים ונשטפות בכמה מים. את הפטריות המוכנות מייבשים על מגבת. פטריות יכולות להיות קפואות גולמיות, מטוגנות, מבושלות או כמרק מוכן. לשיטת ה"גולמית "חתכים פטריות גדולות למספר חלקים, קטנות נותרות שלמות, נמרחות על תבנית ומוקפאות. הפטריות הקפואות מועברות למיכל או שקית. אם אתם חוששים מהקפאת פטריות גולמיות, תוכלו קודם להרתיח אותן, לטגן או לתבשיל. הפטריות המבושלות נזרקות למסננת, מקוררות ומניחות במיכלים. הדבר נעשה גם עם פטריות מטוגנות. ניתן להקפיא פטריות ברייד יחד עם הנוזל הארומטי בו התבשלו. או שתוכלו להכין מרק פטריות חצי מוגמר: להרתיח פטריות קלות, לשפוך את המרק שהתקרר יחד עם פטריות למיכלים בהם מכניסים שקיות אוכל ולהקפיא. לאחר מכן, הוציאו את השקיות מהמיכלים ואחסנו את המרק בבריקטות מסודרות.
ניתן להקפיא ירקות בנפרד או להכין כל מגש. תערובת פפריקש, הוואי או מקסיקני, רטטוי, פאייה - אתה יכול להכין הכל בעצמך. מכינים את הירקות הדרושים, מקלפים, שוטפים, חותכים לקוביות. מלבנים את כל הירקות. אורז או שעועית, אם משתמשים בהם, חייבים לבשל מראש עד לבישול חצי. הנה, למשל, כמה אפשרויות לתערובות כאלה. הדבר החשוב ביותר הוא רק שתחליט מה וכמה אתה שם שם.
טיגון ירקות עם פטריות: אורז, אפונה ירוקה, תירס, פלפלים, בצל, גזר, שמפיניון.
פפריקש: פלפלים, קישואים, שעועית ירוקה, עגבניות.
תערובת מקסיקנית: גזר, שעועית ירוקה, פלפלים, תירס, חצילים, שעועית אדומה, אפונה ירוקה, בצל, סלרי.
ירקות כפריים: תפוחי אדמה, תירס, ברוקולי, פלפלים, גזר, בצל, שעועית ירוקה.
ירקות אביביים: כרובית, ברוקולי, נבטי בריסל, אפונה ירוקה, גזר, תפוחי אדמה, בצל.
פאייה: חצילים, פלפל, אורז, אפונה, תירס, גזר, קישואים, בצל.
Gyuvech: חצילים, פלפלים, בצל, עגבניות.
תערובת הוואי: אפונה ירוקה, תירס, פלפלים, אורז.
לצ'ו: עגבניות, פלפלים, קישואים, גזר, בצל.
ירקות לסלטים: מלפפונים, שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה.
ירקות למרק ומנות עיקריות: שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, בצל ירוק.
תבשיל ירקות: כרובית, גזר, בצל ירוק (עם ראש), שמיר, אפונה ירוקה.
לבוש לבורשט: פלפלים, בצל ירוק (עם ראש), פלפלים חריפים, שמיר, פטרוזיליה, שום.
מרק פטריות: שמפניון או פטריות פורצ'יני, גזר, תפוחי אדמה, בצל.
מרק חמוצים: חמציץ, תפוחי אדמה, גזר, בצל.
בּוֹרשְׁט: סלק, כרוב, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, בצל.
תערובות ירקות מכינות ללא הפשרה, מאודה או מבושל במחבת עם כמות מינימלית של שמן. מרקים קפואים מונחים במרק רותח או במים ומבשלים לזמן קצר.
אפשר לאכול פירות יער ופירות קפואים בדיוק כך, או להכין מנות ומשקאות מעניינים.
שנה חדשה רועדתרכיבים:
1 כוס פירות יער קפואים
בקבוק שמפניה 1
בקבוק יין לבן אחד
סוכר לטעום
הכנה:
מוזגים פירות יער למקבוק זכוכית רחב, מוסיפים סוכר לפי הטעם, יוצקים שמפניה, מניחים לעמוד במשך 1-2 שעות. ואז מוזגים את היין, מצננים. יוצקים לכוסות רחבות עם פירות יער.
קינוח קרחהכנה: טוחנים כל גרגרי יער או תערובת של פירות יער בבלנדר עם סוכר, יוצקים לצנצנות יוגורט ומקפיאים.
סורבההכנה: מפשירים גרגרי יער קפואים מעט, מקציפים במיקסר או בבלנדר עד שהם תפוחים.
אם אתה צריך להפשיר פירות או פירות יער, עדיף לעשות זאת בהדרגה על ידי הכנסת המכל או השקית מהמקפיא למקרר. שיטה זו מונעת דה-חמצון.
שמרו על קיץ במקרר והיו עשירים בויטמינים כל השנה! לשם כך נועד הקפאת הבית. 🔗 
