לחם שיפון חיטה עם שיבולת שועל ומיונז בצק קר

לחם שיפון חיטה עם שיבולת שועל ומיונז בצק קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים טריים	9 גרם
200 מ"ל מרק תפוחי אדמה +
200 גר 'חמאה או קפיר +
שולחן אחד. כף של wort kvas +
חלב =	400 מ"ל
מולסה (מותק)	שולחן אחד. הכף
גלוטן (פניפרין)	שולחן אחד. הכף
מחמצת יבשה	שולחן 2. כפיות
שיבולת שועל מיידית	50 גרם
מיונז (יש לי תוצרת בית)	50 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
קמח כוסמין (לבן רגיל)	100 גרם
קמח שיפון	200 גרם

שיטת בישול

• מפוררים את השמרים לתחתית הדלי, שופכים פנימה את הנוזל, מוסיפים מולסה או דבש, קמח, גלוטן, מחמצת, מיונז, שיבולת שועל. ללוש את הבצק במצב "לישה". איש הג'ינג'ר בתחילת המנה מוארך מעט, אך הוא יבש מתחת למערבלים!
  
• מכניסים את הבצק למקרר למשך 12 שעות (!). הכנסתי את ה- HP ישירות לדלי, וכיסיתי אותו בשקית ניילון. הבצק אמור לתפוח בחצי. לאחר 12 שעות, יש ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח שוב במקום חמים (תנור 30 מעלות, כשעתיים) ולאפות בתנור בחום 180 מעלות או במצב "אפייה".
  
• אפיתי בתנור.
  
• זה לא לחם קצר, יש לי צורה מאוד גדולה!
  
• הלחם נקבובי עדין, מאוד אלסטי וטעים!
  
• 
  

[סטלוצ'קה]

סטלוצ'קה
ומלח לפי המתכון בכלל לא? עכשיו שמתי את הלחם הזה, שמרים יבשים שנמזגו 1.25 כפית, עכשיו אני חושב, לא הרבה / לא מעט?
סטלוצ'קה, ונפח הטופס שלך לא יודע?

[זָעִיר]

זָעִיר, לא הוספתי מלח, המלח במיונז הספיק לי.
עם שמרים, לדעתי, בדיוק כמו שצריך!
ועכשיו אני מודד את הצורה.
תחתון 23x11.5 ס"מ
עליון 26.5x15 ס"מ
עומק 10.5 ס"מ
הצורה גדולה, עמוקה.

[סטלוצ'קה]

סטלוצ'קה
תודה על תשובתך יקירי!
נ.ב. תודה מיוחדת על גודל הטופס, יש לי אותו דבר!
סטל, אני לא יודע מהצילום, חתכתם את הלחם או שהוא מעדיף להתפוצץ?

הוא החליט בעצמו, הוא לא שאל אותי! הסדק קטן וטעים מאוד!

[סטלוצ'קה]

סטלוצ'קה
תודה יקירה על המתכון הזה (כמו גם על כל האחרים)! מאוד ... טוב, פשוט לחם טעים מאוד !!! שלי התחיל להישבר (משום מה תמיד טעים להם יותר להתנתק) הלחם עדיין היה חם, עד שהוא התקרר לחלוטין וניתן היה להפוך אותו לחיתוך, כמעט לא היה מה לחתוך ...

שלום, מה זה מחמצת יבשה?
אין לי ...
מה ניתן להחליף?

שלום!

מחמצת יבשה היא אגרם או אקסטרה-ר.

[emosolova]

שלום, מה זה מחמצת יבשה?
אין לי ...
מה ניתן להחליף?

emosolova
מחמצת יבשה מוסיפה ללחם כדי להוסיף חמיצות, כך שאם אתם רוצים לקבל לחם "עם חמיצות" אתם מוזמנים להוסיף: מיץ לימון, חומץ תפוחים או סתם חומצת לימון מדוללת, רק אל תשכחו להפחית את כמות הנוזלים הכוללת לפי המתכון לפי כמות מיץ הלימון / החומץ.