לחמנייה מחיטה-שיבולת שועל

לחמנייה מחיטה-שיבולת שועל

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה (300 עבור המנה הראשונה +150 אחרי צפצוף)	400 מ"ל
פתיתי שיבולת שועל	450 מ"ל
חלב חם	200 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	200 מ"ל (או 7 כפות ל ')
שמרים טריים	12 גרם
ביצה	2 יח '
גבינת קוטג	200 מ"ל

שיטת בישול

• (יש לי Clatronic BBA 2605), כיכר גדולה, קרום קל.
  
• שעות עבודה: מחממים חלב בסיר, בתוך שיבולת שועל כבר חמה +, סוכר, שמרים, מערבבים. ואז + ביצים וגבינת קוטג ', מערבבים שוב. כעת תוכלו להכניס את התערובת לתבנית האפייה ולהוסיף את שאר המרכיבים.
  
• 
  
• לאחר הלישה הראשונה המסה נוזלית, אין קולובוק (אבל אנחנו צריכים את זה, אנחנו מסתכלים באיזו עוצמה הפתיתים סופחים חלב); מוסיפים עוד קמח למנה השנייה, אך הלחמנייה לא ברורה.
  
• 
  
• בשביל הלחמנייה הזו השתמשנו בקוואקר "הרקולס", אבל אני אופה גם עם הרגילים, הזולים, לפי משקל ... יש למזוג את האחרון עם חלב חם למשך 10-15 דקות ואז לפי המתכון.
  
• 
  

זמן ההכנה:

3 שעות. 50 דקות.

תוכנית בישול:

מצב אפייה - לחם לבן

הערה

קודם כל, אני מתנצל על מ"ל ... אני לא מתחייב להמיר בעצמי את המאזניים לגרמים, אני חושש להתבלבל ואז אף אחד בהחלט לא ינסה את הלחמנייה שלי. אולי חלק מהאופים הוותיקים-אופים יש סבלנות לתקן את המתכון שלי

לחמניה מהקטגוריה של לא רק כל טוב, אלא גם תועלת ... אפילו לדמות
כשהם עדיין חתוכים, הילדים בקושי יכלו לחכות בזמן שאמא מצלמת
הטעם של הלחמניה הוא כמו כיכר טובה.

האם אוכל לקבל כמה שאלות? ..

באיזה סוג של קורד אתה משתמש רגיל או רך?
האם טעם הקוואקר מורגש בלחמנייה המוגמרת או שהקורד "סותם" אותו?

... קמח חיטה - 400 מ"ל (300 למנה הראשונה + 150 אחרי הצפצוף) ...

... לאחר הלישה הראשונה, המסה נוזלית, אין קולובוק (אבל אנחנו צריכים את זה, אנחנו מסתכלים באיזו עוצמה הפתיתים סופחים חלב); הוסף עוד קמח למנה השנייה, אך הלחמנייה לא ברורה ...

המנה השנייה היא מה אחרי הביפר, כשאתה צריך להוסיף עוד 150 מ"ל קמח?

הטעם של הלחמניה הוא כמו כיכר טובה.

קשה לי לדמיין את הטעם של כיכר ... האם זה עדיין יותר אפייה מלחם?

תודה.

האם אוכל לקבל כמה שאלות? ..

באיזה סוג של קורד אתה משתמש רגיל או רך?
האם טעם הקוואקר מורגש בלחמנייה המוגמרת או שהקורד "סותם" אותו?
קשה לי לדמיין את הטעם של כיכר ... האם זה עדיין יותר אפייה מלחם?

תודה.

אפיתי עם שונה, אם מאוד יבשה, אז + כף נוספת. l. שמן אינו משפיע על התוצאה. ללחמנייה הזו, בתצלום, נתתי את שרידי גבינת הקוטג 'הביתית ולא השומנית במיוחד.

המנה השנייה היא מה אחרי הביפר, כשאתה צריך להוסיף עוד 150 מ"ל קמח?

כן, אחרי האות אני מוסיפה קמח.

זה טעים כמו מאפין כבד, אם אני יכול לומר זאת ... קוליץ 'הוא גם מאפין, אבל הוא קליל, אוורירי, והלחמנייה הזו לא מתאימה לו ... זה נראה כמו מאפים עם דבש ... שיבולת שועל מורגשת, גבינת הקוטג 'דווקא מדגישה את טעמה, אבל זו רק דעתי הסובייקטיבית
ז 'י. כמובן שאפשר לתת פחות שיבולת שועל ואז הלחמניה תהיה עשירה יותר ... אבל המטרה שלי הייתה להפוך אותה ליעילה ככל האפשר, למזער את כמות הקמח הלבן (חשבתי על הדמות) ולהוסיף גבינת קוטג '( עכשיו על הילדים).

המחשבה על ילדים, או ליתר דיוק, כיצד להפוך את האוכל הביתי שלהם לטבעי ככל האפשר, היא שמחסלים כל כך הרבה מתכונים נפלאים מהפורום.

מתכון מפתה מאוד! גבינת קוטג 'ושיבולת שועל בלחם היא חולשה שלי! אני מקווה שהשבוע אצליח לנסות ולתרגם את המתכון לגרמים.
והשאלה עלתה. מה, בכלל לא שמן?

אם גבינת הקוטג 'תוצרת בית (כלומר לא נטולת שומן), אז ללא שמן.

תודה על הלחם! נכון, לא היה לי שום שיבולת שועל והכנסתי מוזלי. כנראה שהם סופגים יותר מים, כי 100 גרם הקמח האחרונים לא התאימו. האיש של ג'ינג'ר היה צמוד למדי. אבל זה לא קלקל את הלחם. תודה על הרעיון !!!

[לחם חיטה העשוי מקמח שיבולת שועל דק מזין יותר.]

איזה לחם טעים !!!
תודה!
נכון, הוספתי מעט צימוקים ונילין, יצא כמו עוגה !!!
טָעִים מְאוֹד! אום נאם נאם)))

אגב, יש מאמר מעניין על לחם שיבולת שועל:

לחם חיטה העשוי מקמח שיבולת שועל דק מזין יותר.
מתברר שכדי להכין לחם נהדר צריך לפנות ל ... סטטיסטיקה.

במחקר שפורסם ב- CyTA - Journal of Food, חוקרים מפולין מצאו כי טכניקה סטטיסטית המכונה שיטת ניתוח פני השטח (RSM) יכולה להשפיע באופן משמעותי על האיכות והערך התזונתי של לחמניות חיטה מועשרות בסיבי שיבולת שועל. באופן ספציפי, צוות מאוניברסיטת מדעי החיים בוורשה בחן את הדרך הטובה ביותר להשתמש ב- RSM כדי לקבוע את החלפת הקמח והגודל החלקיקי הטובים ביותר של לחמניות.

RSM היא טכניקה המשמשת לייעול תגובה שתלויה במשתני הסבר שונים. זה עוזר לחוקרים לקבוע את הסיבות לשינויים בתוצאות הצפויות. במקור הוא נוצר כדי לקבוע תגובות ניסיוניות, אך פותח מאוחר יותר לשימוש בניסויים מספריים. במאמר, החוקרים השתמשו ב- RSM כדי להשיג את הכמות האופטימלית של אבקת סיבי שיבולת שועל המשמשת לביצור קמח חיטה, לאור היעדר ספרות מדעית על האופן בו גודל החלקיקים של סיבי שיבולת שועל משפיע על ייצור הלחם.

הצוות בדק את גודל החלקיקים של אבקת סיבי השיבולת שועל וכמה זה מחליף את קמח החיטה כשהוא הופך ללחמניות. הצוות העריך את איכות הלחם שהתקבל על ידי תפוקה, נפח, לחות, צבע פירור וקראסט, מוצקות, יציבות, קפיצות, תכונות חושיות ותכולת סיבים תזונתיים (TDF). באמצעות RSM מצאו החוקרים כי לחמים עם פחות סיבים תזונתיים הגדילו את התשואה והלחות, אך גם הפחיתו את הנפח. בנוסף, החלפת הקמח וגודל החלקיקים השפיעו גם על צבע הלחם שהתקבל, והחוזק היה פרופורציונלי ישירות לגודל החלקיקים ולהחלפת הקמח של אבקת סיבי השיבולת שועל. ניתוח חושי הראה כי השילוב המקובל ביותר של גלילי חיטה היה זה בעל העלות הנמוכה ביותר להחלפת קמח ובגודל החלקיקים הגבוה ביותר של סיבי שיבולת שועל.

מתברר שכדי להכין לחם נהדר צריך לפנות ל ... סטטיסטיקה.

במחקר שפורסם ב- CyTA - Journal of Food, חוקרים מפולין מצאו כי טכניקה סטטיסטית המכונה שיטת ניתוח פני השטח (RSM) יכולה להשפיע באופן משמעותי על האיכות והערך התזונתי של לחמניות חיטה מועשרות בסיבי שיבולת שועל. באופן ספציפי, צוות מאוניברסיטת מדעי החיים בוורשה בחן את הדרך הטובה ביותר להשתמש ב- RSM כדי לקבוע את החלפת הקמח והגודל החלקיקים הטובים ביותר של לחמניות.

RSM היא טכניקה המשמשת לייעול תגובה שתלויה במשתני הסבר שונים. זה עוזר לחוקרים לקבוע את הסיבות לשינויים בתוצאות הצפויות. במקור הוא נוצר כדי לקבוע תגובות ניסיוניות, אך פותח מאוחר יותר לשימוש בניסויים מספריים. במאמר, החוקרים השתמשו ב- RSM כדי להשיג את הכמות האופטימלית של אבקת סיבי שיבולת שועל המשמשת לביצור קמח חיטה, לאור היעדר ספרות מדעית על האופן בו גודל החלקיקים של סיבי שיבולת שועל משפיע על ייצור הלחם.

הצוות בדק את גודל החלקיקים של אבקת סיבי השיבולת שועל וכמה זה מחליף את קמח החיטה כשהוא הופך ללחמניות.הצוות העריך את איכות הלחם שהתקבל על ידי תשואה, נפח, לחות, צבע פירור וקראסט, מוצקות, יציבות, קפיצות, תכונות חושיות ותוכן של סיבים תזונתיים (TDF). באמצעות RSM, החוקרים מצאו כי לחמים עם פחות סיבים תזונתיים הגדילו את התשואה והלחות, אך גם הפחיתו את הנפח. בנוסף, החלפת קמח וגודל החלקיקים השפיעו גם על צבע הלחם שהתקבל, והחוזק היה פרופורציונלי ישירות לגודל החלקיקים ולהחלפת הקמח של אבקת סיבי השיבולת שועל. ניתוח חושי הראה כי השילוב המקובל ביותר של גלילי חיטה היה זה בעל העלות הנמוכה ביותר להחלפת קמח ובגודל החלקיקים הגבוה ביותר של סיבי שיבולת שועל.

סוד אמא טבע של מרכיבי תזונה: כמוסות שתיל ברוקולי אורגניות זמינות כעת עם 280 מ"ג תזונה בצפיפות גבוהה, כולל חומרי הזנה יוצאי דופן של סולפוראפן וגלוקוזינולט הנמצאים רק במוצרי מרפא מצליבים. כל אצווה נבדקת במעבדה. לקבלת זמינות, ראה כאן.

כתוצאה, נמצא כי הלחם האידיאלי מבחינת הערך התזונתי והאיכות הוא זה המיוצר תוך שימוש בשמונה אחוזים לפחות באבקת סיבי שיבולת שועל בגודל חלקיקים של כ- 125 מיקרומטר. הוא הכיל גם את הסיבים המרובים ביותר למנה, עם 6 גרם סיבים ל -100 גרם, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אלה המעוניינים להגדיל את צריכת הסיבים שלהם.

"הודות למחקר זה ניתן היה לבדוק כי בהתאם ל- FR ול PS, ניתן להשיג תגובות שונות לתכונות לחם", סיכמו החוקרים במחקרם. "בידיעה זו, סיבי שיבולת שועל יכולים לשמש חוקרים וטכנולוגים לחשק.

סוף סוף מצאתי את המתכון הזה! תודה!
בדיוק מה שאתה צריך - הרבה שיבולת שועל וקוטג '
אני אכין אותו בצורת לחמניות קטנות לילדים - לארוחת בוקר עם קקאו או לארוחת ערב מאוחרת עם קפיר)))
תודה שוב, כשאני אופה - בהחלט אדווח