לחם עם זרעים

לחם עם זרעים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	380 מ"ל
שמן צמחי	1.5 כפות. כפיות
אבקת חלב	2 כפות. כפיות
מלח	1.5 כפית
דבש	1 כף. הכף
שמרים יבשים	1.5 כפית
פָּרָג	3 כפית
שׂוּמשׂוּם	3 כפית
זרעי פשתן	3 כפית
זרעי חרדל (יבשים)	2 כפית
זרעי חמניות	1 כף. הכף
דלעת מצליפה	1 כף. הכף
קמח חיטה	300 גרם
קמח מלא או תערובת של קמחים שונים	300 גרם

שיטת בישול

• מטגנים קלות את הזרעים בנוסף לחרדל ופרג במחבת יבשה. טען את כל המרכיבים ליצרן הלחם (עכשיו אני אוהב לשפוך יבש על הקרקעית, ולא מים לפי ההוראות). אם יש מתקן, טען את הזרעים לתוכו, אתה יכול להוסיף זרעים באמצע האצווה לאחר אות הכיריים, אבל בדרך כלל אני עצלן ושמנמן את הזרעים מיד. בחר תוכנית ארוכה יותר - בתנור שלי - לחם צרפתי.

המנה מיועדת ל

1000 גרם

זמן ההכנה:

10 דקות + 4 שעות

תוכנית בישול:

יצרנית לחם - תוכנית צרפתית

הערה

אני לא זוכר איפה השגתי את הבסיס למתכון, אבל בזכות המחבר. הסתכלתי בפורום, אבל לא מצאתי אותו, שיניתי לעצמי את המתכון. מבחינתי זה הלחם האהוב עלי ומאוד יוצא דופן. ובכן, עכשיו, לפי הסדר.
1. במתכון המקורי הסוכר הוא 4 כפיות, אך טעמו טוב יותר עם דבש. אני גורף דבש מפחית בכף רגילה, לפעמים עם שקופית.
2. במקור לא היה חרדל, אבל אני אוהב את זה בלחם שלי, הוא חריף (הוא צריך להיות בלחם שלי).
3. אבקת חלב, אי אפשר לשים אותו, הטעם לא משתקף חזק.
4. כל שמן (אפוי על חמניות ריחניות, פשתן וזית). זה טעים לי יותר אם לשמן אין ריח חזק.
5. שומשום מעניין יותר כששחור לבן).
6. תמיד שמתי זרעי פשתן, מהם ארומה.
7. קמח מלא. 300 גרם הקמח השני הוא תמיד ניסוי עבורי, כלומר, ניתן להוסיף כף תירס לקמח הדגנים המלא. כף שיפון, שיבולת שועל, כוסמת, העיקר שבסך הכל 300 גרם.
8. באמצעות ניסוי וטעייה גיליתי שעדיף לא להפחית חיטה (קמח לבן פחות מ -300 גרם)
9. משפר קמח (פנאפרין או אגרם) מוסיפים 1 כפית. אם מוסיפים הרבה קמח שיפון
10. לעתים קרובות יותר ויותר אני אופה את הלחם הזה בתנור, נראה לי שהגרסה מהתנור בתצלום הראשי כל כך טעימה יותר. אם אופים בתנור, ישנן שתי דרכים:
1. א) אנו מכינים את הבצק בתנור בתכנית הבצק (1.5 שעות)
1. ב) בסוף התוכנית, ללוש ולעצב את הבצק לתבניות יצוקות, או לסל הגהה (כמו שלי). מכסים במפית פשתן, מניחים לה לעלות כשעה נסיעה מטיוטות.
1. ג) חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס
1. ד) משמנים את הלחם עם מחית שיפון (מדללים כפית קמח שיפון במים חמים למצב של ג'לי נוזלי), אני משמן אותו פעמיים ברווח של 10 דקות
1. e) הכניסו את המצב מלמעלה למטה בתנור, אפו 10 דקות ב -220 מעלות, ואז הפכו ל -170-180 מעלות ואפו עוד 40-50 דקות
2. א) ללוש את הבצק בלישה עם וו במשך 5-10 דקות,
2. ב) נותנים לבצק לנוח, מבשילים גלוטן
2. ג) לישה מחדש, ללוש את הזרעים
2. ד) תן לבצק לצמוח פעמיים
ואז אנו חוזרים מנקודה 1. ב)
אני רוצה לנסות להכין את הלחם הזה על ידי תסיסה בטמפרטורה נמוכה, לתסוס אותו במשך 12 שעות במקרר. אדווח על התוצאות.
בתיאבון ולחם טעים לכולם.
בלחם שבתמונה, הפרג התערב מאוחר, הוא נמכר רע, ופרוסה נותקה מלחם חם מאוד, הלחם המנוח נחתך בצורה מושלמת.

פשוט אפיתי לחם בייצור לחם, לא מרחתי אותו בשיחה, התנור שלי לא יוצר קרום כהה.